Πικάντικα Ρεβίθια με Ντομάτες και Λαχανίδα: Το Απόλυτο Εύκολο και Υγιεινό Χορτοφαγικό Γεύμα
Αγαπητοί μου φίλοι, θέλω καταρχάς να σας ευχαριστήσω θερμά για τα υπέροχα σχόλια που αφήσατε στην ανάρτηση για την Απλοποιημένη Βραδιά Τάκο. Γέλασα τόσο πολύ διαβάζοντάς τα και εκτίμησα πραγματικά το ότι μοιραστήκατε τις δικές σας μικρές “απάτες” στην κουζίνα – ότι κι εσείς βασίζεστε σε έτοιμα μίγματα μπαχαρικών για τάκο, ότι φτιάχνετε τάκο με ψαροκροκέτες, ότι αγαπάτε τον πουρέ πατάτας από κουτί και το Better Than Bouillon, και ότι έχετε πάντα τεράστια κουτιά δημητριακών από το Costco. Σας ευχαριστώ πολύ για την ειλικρίνειά σας!
Στο πνεύμα του να βασιζόμαστε σε υλικά που έχουμε ήδη στο ντουλάπι μας για να ετοιμάσουμε το δείπνο, πιστεύω ότι θα λατρέψετε, μα πραγματικά θα λατρέψετε, αυτή τη συνταγή για πικάντικα ρεβίθια με ντομάτες και λαχανίδα, από το τελευταίο βιβλίο της Jenny Rosenstrach, The Weekday Vegetarians. Στην εισαγωγή της συνταγής, η Jenny γράφει:
“Αυτό το γεύμα είναι μια αποκάλυψη, γιατί είναι υγιεινό, απίστευτα νόστιμο και φτιάχνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από κονσερβοποιημένα βασικά προϊόντα που πιθανότατα έχετε πάντα στο χέρι. Το ονομάζουμε μαγειρική «από την κονσέρβα στο τραπέζι» στο σπίτι μας – το ακούσατε πρώτοι εδώ!”
Με έκανε να γελάσω! Και πόσο δίκιο έχει! Αυτή η συνταγή αποτελεί την επιτομή της πρακτικής και έξυπνης μαγειρικής, καθιστώντας το καθημερινό δείπνο μια απλή και απολαυστική υπόθεση.
Ας πάμε κατευθείαν στην ουσία: αυτό είναι το μόνο που θα χρειαστεί να ετοιμάσετε για ένα βράδυ με πικάντικα ρεβίθια, ντομάτες και λαχανίδα:
- Κόψτε μισό κρεμμύδι σε κύβους.
- Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο.
- Ψιλοκόψτε ένα κομμάτι τζίντζερ (εγώ το βάζω συχνά μαζί με το σκόρδο στο πολυκόφτη για ευκολία).
- Κόψτε χοντροκομμένα λίγη λαχανίδα.
Η υπόλοιπη προετοιμασία είναι απλά θέμα μέτρησης των υλικών και προσθήκης τους στο τηγάνι. Σας ανέφερα ότι πρόκειται για μια συνταγή “θαύμα του ενός σκεύους”; Είναι πραγματικά! Και αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που μπορείτε να προετοιμάζετε καθώς μαγειρεύετε, αρκεί να έχετε τα αρωματικά σας – το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ – ψιλοκομμένα από την αρχή. Αυτή η ευκολία την καθιστά ιδανική για τις πολυάσχολες καθημερινές σας.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η συνταγή της Jenny βασίζεται σε υλικά ντουλαπιού – κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ψιλοκομμένες ντομάτες, πελτέ ντομάτας και γάλα καρύδας. Έχω χρησιμοποιήσει όλα αυτά τα υλικά και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Ωστόσο, η ομορφιά αυτής της συνταγής αυτή την εποχή, στη μεταβατική περίοδο μεταξύ καλοκαιριού και φθινοπώρου, όπου όλοι ενθουσιαζόμαστε με την κολοκύθα και τα λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά οι ντομάτες εξακολουθούν να αφθονούν, είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και μισό κιλό φρέσκες ντομάτες σε αυτή τη συνταγή αντί για κονσέρβα… μόνο αν το επιθυμείτε! Η χρήση φρέσκων ντοματών προσδίδει μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και εποχιακής γεύσης, αναδεικνύοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο.
Φίλοι, είμαι τόσο ενθουσιασμένη με αυτή τη συνταγή για μερικούς λόγους. Πρώτον, είναι πολύ απλή και νόστιμη. Δεύτερον, (χωρίς τη λαχανίδα) μου θυμίζει το chana masala από το αγαπημένο μου τοπικό ινδικό εστιατόριο, ένα πιάτο που ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω εδώ και χρόνια, αλλά για κάποιο λόγο δίσταζα. Τέλος, και το σημαντικότερο: τα μισά μου παιδιά το λατρεύουν! Το καταβροχθίζουν! Το αγαπούν τόσο πολύ που δεν μπορούν να διαχειριστούν τις μυρωδιές όταν μαγειρεύεται. Το ζητούν συνέχεια όταν έχω να το φτιάξω μερικές μέρες. Αυτό είναι το καλύτερο συναίσθημα για κάθε γονιό που μαγειρεύει καθημερινά για την οικογένειά του.
Λίγες Σημειώσεις και Συμβουλές:
- Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας ρεβίθια από αργό μαγειρέμα, τα οποία δεν θα μπορούσαν να είναι πιο απλά στην παρασκευή τους και είναι απίστευτα νόστιμα. Η υφή και η γεύση των σπιτικών ρεβιθιών είναι ασύγκριτη. Αν δεν έχετε αργό μαγειρέμα και θέλετε να μαγειρέψετε τα ρεβίθια από το μηδέν, εδώ είναι ο οδηγός μου για το πώς να το κάνετε σωστά, με τη μέθοδο του μουλιάσματος που εξασφαλίζει τέλειο αποτέλεσμα. Φυσικά, τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια είναι μια χαρά και είναι η πιο γρήγορη λύση. Προτιμώ τη μάρκα Goya για την ποιότητα και την υφή τους.
- Η αρχική συνταγή ζητά 1/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας. Προτείνει επίσης να το σερβίρετε με ρύζι, οπότε έχω φτιάξει αυτό το ρύζι καρύδας για να το συνοδεύσω. Το ρύζι καρύδας απαιτεί 3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας, οπότε έχω κρατήσει αυτή την ποσότητα για το ρύζι και χρησιμοποιώ το υπόλοιπο της κονσέρβας για τα ρεβίθια. Το επιπλέον γάλα καρύδας κάνει το πιάτο λίγο πιο πλούσιο και κρεμώδες, προσδίδοντας μια πιο βελούδινη υφή και βάθος γεύσης, αλλά σίγουρα δεν γίνεται υπερβολικά λιπαρό ή γλυκό. Αντιθέτως, προσφέρει μια ευχάριστη ισορροπία.
- Τέλος, η αρχική συνταγή ζητά να ανακατέψετε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό σε ένα κουταλάκι του γλυκού miso και να το προσθέσετε στο τέλος. Το miso προσδίδει μια υπέροχη umami γεύση, ένα βάθος που απογειώνει το πιάτο. Αν έχετε miso στο χέρι, χρησιμοποιήστε το άφοβα! Θα εμπλουτίσει τη γεύση. Αν όμως δεν έχετε, μην τρέξετε να αγοράσετε. Το πιάτο είναι από μόνο του εξαιρετικά γευστικό και αρωματικό χωρίς αυτό, ειδικά αν προσθέσετε λίγο παραπάνω γάλα καρύδας, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, που θα του δώσει επιπλέον πλούτο. Η ευελιξία είναι το κλειδί σε αυτή τη συνταγή.
Το Βιβλίο “The Weekday Vegetarians”
Απολαμβάνω πραγματικά το βιβλίο The Weekday Vegetarians. Όπως όλοι γνωρίζετε, δεν είμαι χορτοφάγος, αλλά αγαπώ τη χορτοφαγική κουζίνα και, για να είμαι ειλικρινής, βασίζομαι περισσότερο στο κρέας από όσο θα ήθελα να παραδεχτώ τον τελευταίο καιρό για να βγάλω το δείπνο. Αυτό το βιβλίο ήταν ακριβώς η έμπνευση που χρειαζόμουν για να επιστρέψω σε πιο ισορροπημένες επιλογές. Πρόκειται για έναν θησαυρό συνταγών που είναι όχι μόνο νόστιμες αλλά και απίστευτα πρακτικές για την καθημερινή ζωή. Η φιλοσοφία του βιβλίου επικεντρώνεται στο να ενσωματώσει κανείς περισσότερα φυτικά γεύματα στην εβδομάδα του, χωρίς να αισθάνεται ότι στερείται ή ότι κάνει κάποια μεγάλη θυσία. Εδώ είναι μερικές συνταγές που ανυπομονώ να φτιάξω:
- Κοτολέτες Κουνουπιδιού με Σάλτσα Ρομέσκο
- Βοθρώδη Φασόλια Λίμα με Βότανα
- Τραγανό Ψητό Φασολιών με Τυρί
- Ψητή Μελιτζάνα και Ντομάτες με Σάλτσα Μίσο-Ταχίνι
Φίλοι, έχετε αυτό το βιβλίο; Αν ναι, έχετε ανακαλύψει κάποια κοσμήματα; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές στα σχόλια!
Αν αγαπάτε αυτά τα ρεβίθια, θα λατρέψετε επίσης:
- Φακές με Κάρυ, Λαχανίδα και Γάλα Καρύδας
- Σούπα Καρότου-Τζίντζερ με Κάρυ και Γάλα Καρύδας
- Σούπα Ρεβιθιών και Φακών με Κάρυ
- Ρεβίθια με Κάρυ, Κουνουπίδι και Γάλα Καρύδας
Πώς να Φτιάξετε Πικάντικα Ρεβίθια με Ντομάτες και Λαχανίδα, Βήμα προς Βήμα
Αυτή η ενότητα θα σας καθοδηγήσει σε κάθε βήμα της διαδικασίας, ώστε να δημιουργήσετε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και άρωμα, εύκολα και χωρίς άγχος.
Πρώτα, συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας. Η οργάνωση είναι το ήμισυ της μαγειρικής!
Στη συνέχεια, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το αλάτι και το πιπέρι σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Θα παρατηρήσετε τα αρώματα να απελευθερώνονται και να γεμίζουν την κουζίνα σας.
Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και ψήστε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να απελευθερωθούν πλήρως τα αρώματα των μπαχαρικών και να δώσουν βάθος στη γεύση του πιάτου.
Έπειτα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και ψήστε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας καλά. Θα παρατηρήσετε το χρώμα του πελτέ να σκουραίνει και η γεύση να γίνεται πιο έντονη και συμπυκνωμένη.
Προσθέστε τα ρεβίθια και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά με τα μπαχαρικά. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε ρεβίθι θα απορροφήσει τα πλούσια αρώματα του κάρυ.
Ρίξτε νερό ή ζωμό λαχανικών μαζί με μια κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (ή μισό κιλό φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες αν έχετε ακόμα). Αφήστε τα υλικά να ενωθούν και να δημιουργήσουν μια πλούσια σάλτσα.
Σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να ενωθούν οι γεύσεις. Έπειτα, προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαχανίδας και ανακατέψτε. Θα παρατηρήσετε τη λαχανίδα να μαλακώνει και να ενσωματώνεται στο πιάτο, προσθέτοντας υπέροχο χρώμα και θρεπτικά συστατικά.
Τέλος, προσθέστε το γάλα καρύδας και, αν το επιθυμείτε, ένα “μίγμα” (slurry) miso-νερού (δείτε τις σημειώσεις στην κάρτα συνταγής). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά ακόμα, ώστε να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις και να δημιουργηθεί μια πλούσια, κρεμώδης υφή. Η προσθήκη γάλακτος καρύδας προσδίδει μια υπέροχη γλυκύτητα και εξισορροπεί τη γεύση του κάρυ.
Εκτύπωση
Πικάντικα Ρεβίθια με Ντομάτες & Λαχανίδα
5 Αστέρια
4 Αστέρια
3 Αστέρια
2 Αστέρια
1 Αστέρι
4.9 από 31 κριτικές
Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 4
Διατροφή: Vegan
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή έχει ελαφρώς προσαρμοστεί από το τελευταίο βιβλίο της Jenny Rosenstrach, The Weekday Vegetarians. Πρόκειται για ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύσεις από την ινδική κουζίνα, προσαρμοσμένο για την ευκολία της καθημερινής μας ζωής. Είναι απίστευτα θρεπτικό, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθιστώντας το ένα ιδανικό χορτοφαγικό γεύμα που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Λίγες σημαντικές σημειώσεις:
- Για την καλύτερη γεύση και υφή, έχω χρησιμοποιήσει ρεβίθια μαγειρεμένα σε αργό μαγειρέμα, τα οποία γίνονται απίστευτα αφράτα και νόστιμα με ελάχιστο κόπο. Η αργή μαγειρική αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των ρεβιθιών. Αν δεν έχετε αργό μαγειρέμα ή προτιμάτε την ταχύτητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Επίσης, αν θέλετε να τα μαγειρέψετε από το μηδέν χωρίς αργό μαγειρέμα, εδώ θα βρείτε τον αναλυτικό μου οδηγό για το πώς να το κάνετε σωστά, εξασφαλίζοντας τέλεια υφή και γεύση. Η μάρκα Goya είναι μια εξαιρετική επιλογή για κονσερβοποιημένα ρεβίθια.
- Η αρχική συνταγή ζητά 1/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας. Ωστόσο, για να το κάνω πιο πλούσιο και κρεμώδες, και επειδή συχνά το σερβίρω με ρύζι καρύδας (που απαιτεί 3/4 φλιτζανιού), χρησιμοποιώ συχνά την υπόλοιπη ποσότητα της κονσέρβας στο κυρίως πιάτο των ρεβιθιών. Η επιπλέον ποσότητα γάλακτος καρύδας προσδίδει μια βελούδινη υφή και ένα πιο έντονο, εξωτικό άρωμα, χωρίς να κάνει το πιάτο υπερβολικά γλυκό ή λιπαρό.
- Τέλος, η αρχική συνταγή προτείνει την προσθήκη ενός κουταλακιού του γλυκού miso, διαλυμένο σε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό, στο τέλος της μαγειρικής. Το miso είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που προσφέρει μια βαθιά, αλμυρή γεύση umami, η οποία μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά το προφίλ γεύσης του πιάτου. Αν έχετε miso στο ντουλάπι σας, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε! Θα του δώσει μια επιπλέον διάσταση. Αν όμως δεν έχετε, μην αγχώνεστε. Το πιάτο είναι απόλυτα νόστιμο και αρωματικό και χωρίς αυτό, ειδικά αν έχετε προσθέσει λίγο παραπάνω γάλα καρύδας, όπως αναφέρθηκε πιο πάνω. Η ευελιξία είναι το κλειδί για επιτυχημένα και χαλαρά μαγειρέματα.
Υλικά
Για τα ρεβίθια:
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι σταφυλιού, ελαιόλαδο ή άλλο ουδέτερο λάδι
- 1/2 μικρό κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 1/2 φλιτζάνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κομμάτι τζίντζερ μεγέθους 2,5 εκ., καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- νιφάδες κόκκινου πιπεριού τσίλι (καγιέν) για γεύση (εγώ χρησιμοποιώ 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο)
- αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση kosher αλάτι) για γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ (λατρεύω τη μάρκα Madras)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια ή δύο κονσέρβες 400γρ., στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- μία κονσέρβα 410γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή 450γρ. ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες (περίπου 2 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών (εγώ χρησιμοποιώ πάντα νερό)
- 2 έως 4 φλιτζάνια λαχανίδα, αφαιρώντας τα κοτσάνια και κομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού miso, προαιρετικά, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
- ρύζι καρύδας, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- ψωμί naan
- φρέσκος κόλιανδρος, προαιρετικά, για άρωμα και διακόσμηση
- φέτες λάιμ, προαιρετικά, για μια νότα φρεσκάδας και οξύτητας
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σοτάρετε τα αρωματικά για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν τα υπέροχα αρώματά τους. Προσέξτε να μην καούν, ώστε να μην πικρίσουν.
- Προσθέστε τη σκόνη κάρυ. Ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας να καλυφθούν τα αρωματικά ομοιόμορφα και να ψηθεί λίγο το κάρυ για άλλα 2 έως 4 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς το ψήσιμο των μπαχαρικών απελευθερώνει τα έλαια και τα αρώματά τους, ενισχύοντας τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντάς τον μέσα στα αρωματικά με το κάρυ, και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό ή μέχρι το κόκκινο χρώμα να σκουρύνει και να μυρίζει ψημένο. Προσθέστε τα ρεβίθια και ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως με το μείγμα κάρυ. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά ή μέχρι τα ρεβίθια να έχουν καλυφθεί ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά. Δοκιμάστε ένα ρεβίθι για να ελέγξετε την καρύκευση και προσαρμόστε ανάλογα αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
- Ρίξτε τις ντομάτες και το νερό (ή το ζωμό) στο τηγάνι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι όλα τα υλικά να ζεσταθούν καλά και οι γεύσεις να ενωθούν. Καθώς τα ρεβίθια τείνουν να απορροφούν αρκετό υγρό, προσθέστε περισσότερο νερό αν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό. Προσθέστε τη λαχανίδα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί εντελώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Αν χρησιμοποιείτε miso, διαλύστε το σε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε για να ενωθούν όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά ακόμα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εγώ προσθέτω περίπου 3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας και χρησιμοποιώ άλλο ένα 3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας για αυτό το ρύζι καρύδας, δημιουργώντας ένα ακόμα πιο πλούσιο και αρωματικό αποτέλεσμα.
- Σερβίρετε τα πικάντικα ρεβίθια ζεστά, συνοδευόμενα από ρύζι ή ψωμί naan. Για μια έξτρα νότα φρεσκάδας και χρώματος, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λάιμ και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, αν το επιθυμείτε. Απολαύστε αυτό το απλό, γευστικό και θρεπτικό γεύμα!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά
- Κατηγορία: Δείπνο
- Μέθοδος: Σε εστία
- Κουζίνα: Αμερικάνικη, Ινδική