Το Θρυλικό Σάντουιτς Αυγού της Joanne Chang: Ένα Αέρινο Πρωινό από το Flour Bakery
Πριν φύγω από την πόλη το περασμένο Σαββατοκύριακο, αποφάσισα να φτιάξω ένα ταψί με τα φημισμένα ψητά αυγά της Joanne Chang. Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική αποκάλυψη, ειδικά για όσους αγαπούν ένα θρεπτικό και γρήγορο πρωινό, αλλά και για όσους αναζητούν έξυπνες λύσεις για την προετοιμασία γευμάτων.
Για όσους δεν τη γνωρίζουν, η Joanne Chang είναι η ιδρύτρια του Flour, ενός διάσημου αρτοποιείου και καφέ στη Βοστώνη, το οποίο διαθέτει πλέον εννέα τοποθεσίες και είναι γνωστό για το αγαπημένο του σάντουιτς αυγού. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά σάντουιτς αυγού, που συνήθως περιλαμβάνουν τηγανητά ή scrambled αυγά, η συνταγή της Joanne απαιτεί ένα προ-ψημένο αυγό. Αυτό το αυγό δημιουργείται από ένα μείγμα χτυπημένων αυγών και κρέμας γάλακτος, το οποίο ψήνεται στους 150ºC (300ºF) σε σκεπασμένο ταψί, μέσα σε μπεν-μαρί.
Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός χαμηλής θερμοκρασίας, μπεν-μαρί και κρέμας γάλακτος, χαρίζει στο αυγό μια βελούδινη, κρεμώδη υφή, που μοιάζει με σουφλέ. Το σημαντικότερο είναι ότι αυτή η υφή διατηρείται εξαιρετικά καλά όταν το αυγό ζεσταθεί ξανά. Αυτό ακριβώς χρειαζόταν η Joanne: χωρίς τον χώρο για να μαγειρεύει αυγά κατόπιν παραγγελίας στο αρτοποιείο, το προ-ψημένο αυγό της επέτρεψε να συμπεριλάβει ένα σάντουιτς αυγού στο μενού της, προσφέροντας παράλληλα κορυφαία ποιότητα και γεύση. Η εφευρετικότητα αυτής της μεθόδου είναι που κάνει τη συνταγή τόσο ξεχωριστή και τόσο αγαπητή.
Στο Flour, το αυγό ζεσταίνεται κατόπιν παραγγελίας με μια φέτα τσένταρ από πάνω, και σερβίρεται σε ψωμάκι φοκάτσια αλειμμένο με διζονέζ (ένα μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας), μαζί με μια αργομαγειρεμένη ντομάτα και μπέικον (αν το επιθυμείτε). Είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσεων και υφών, που δημιουργεί ένα πραγματικά απολαυστικό πρωινό ή brunch.
Αυτό το σάντουιτς δεν είναι απλά εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι, είναι πραγματικά πολύ ωραίο να το φτιάχνεις στο σπίτι. Γιατί; Επειδή με μια προμήθεια από αυτές τις τετράγωνες φέτες αυγού στην διάθεσή σας, ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα μπορεί να ετοιμαστεί σε χρόνο μηδέν. Η δυνατότητα προετοιμασίας εκ των προτέρων μεταμορφώνει το πρωινό σας, κάνοντάς το μια απλή, αβίαστη διαδικασία, ακόμα και τις πιο βιαστικές πρωινές ώρες.
Όπως πολλοί από εσάς γνωρίζετε, δεν είμαι ιδιαίτερα οργανωμένη στην προετοιμασία γευμάτων (meal prepping). Φτιάχνω σάλτσες για σαλάτες σε μεγάλες ποσότητες και σάλτσες εκ των προτέρων, αλλά ποτέ δεν ήμουν αρκετά πειθαρχημένη ώστε να περνάω τα Σαββατοκύριακα φτιάχνοντας γεύματα για την εβδομάδα που ακολουθεί. Ωστόσο, αυτή τη συνταγή μπορώ να την κάνω! Είναι τόσο απλή και αποδοτική, που ταιριάζει απόλυτα στον τρόπο ζωής μου.
Με τα χρόνια, έχω φτιάξει τη συνταγή της Joanne πολλές φορές, αλλά τη φτιάχνω πιο συχνά κατά τη διάρκεια περιόδων έντονης πίεσης ή όταν χρειάζομαι κάτι που να διευκολύνει την καθημερινότητά μου. Για παράδειγμα, όταν ανακαινίσαμε την κουζίνα μας, κατά τη διάρκεια της σεζόν χόκεϊ, ή, όπως την περασμένη εβδομάδα, σε μια προσπάθεια να ελαφρύνω το φόρτο εργασίας στο σπίτι ενώ λείπω. Η ευκολία που προσφέρει αυτό το πιάτο είναι ανεκτίμητη, καθώς εξοικονομεί χρόνο και μειώνει το άγχος της καθημερινής προετοιμασίας γευμάτων.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα του προ-ψημένου αυγού; Σάντουιτς αυγού για όλο τον κόσμο! Αυτή η συνταγή είναι ιδανική όταν έχετε καλεσμένους ή θέλετε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο brunch για πολλά άτομα. Απλώς τοποθετήστε τις τετράγωνες φέτες αυγού σε ένα ταψί, κάθε μία με μια φέτα τυριού από πάνω, και ζεστάνετε τις στον φούρνο μαζί με το ψωμάκι της επιλογής σας – εγώ προτιμώ τα ψωμάκια μπριός. Όταν το τυρί λιώσει και τα ψωμάκια είναι ζεστά και τραγανά, αφαιρέστε τα, συναρμολογήστε τα σάντουιτς και σερβίρετε. Η ευκολία και η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι εντυπωσιακή, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα χωρίς κόπο.
Σάντουιτς Αυγού από το Flour Bakery, Βήμα προς Βήμα
Η δημιουργία του θρυλικού σάντουιτς αυγού της Joanne Chang είναι μια απλή διαδικασία που αποδίδει εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε τα δικά σας τέλεια, κρεμώδη ψητά αυγά, ιδανικά για σάντουιτς ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα. Συγκεντρώστε τα υλικά σας: αυγά, αλάτι, και κρέμα γάλακτος.
Αρχικά, χτυπήστε καλά τα αυγά με το αλάτι. Αυτό εξασφαλίζει ότι το αλάτι θα διαλυθεί ομοιόμορφα και θα δώσει γεύση σε όλο το μείγμα των αυγών, δημιουργώντας μια τέλεια βάση για την κρεμώδη υφή που επιδιώκουμε.
Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Η κρέμα γάλακτος είναι το μυστικό συστατικό που χαρίζει στα αυγά αυτή την πλούσια, κρεμώδη και σχεδόν αφράτη υφή, κάνοντάς τα να λιώνουν στο στόμα.
Μεταφέρετε το μείγμα των αυγών σε ένα βουτυρωμένο ταψί 20 ή 23 εκατοστών. Το βουτύρωμα του ταψιού είναι σημαντικό για να μην κολλήσει το αυγό και να μπορείτε να το κόψετε εύκολα σε φέτες μετά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το ταψί με τα αυγά μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, περίπου 23×33 εκατοστών (ή παρόμοιο) και…
…ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί, τόσο ώστε να φτάσει σε ύψος 1.5 έως 2.5 εκατοστά γύρω από το μικρότερο ταψί. Αυτό είναι το μπεν-μαρί, το οποίο διασφαλίζει ότι τα αυγά θα ψηθούν ομοιόμορφα και απαλά, αποκτώντας αυτή την αφράτη, κρεμώδη υφή χωρίς να στεγνώσουν. Μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ºC (300ºF), σκεπάστε το με ένα άλλο ταψί (ή αλουμινόχαρτο) και ψήστε για 25-35 λεπτά ή…
…μέχρι η κρέμα αυγού να έχει σταθεροποιηθεί. Θα πρέπει να είναι πηχτή στο κέντρο όταν την αγγίξετε απαλά. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ψηθεί τέλεια, διατηρώντας την επιθυμητή υφή τους.
Κόψτε την κρέμα αυγού σε 6 περίπου ίσια ορθογώνια κομμάτια. Αυτό το μέγεθος είναι ιδανικό για να χωρέσει άνετα σε ένα ψωμάκι σάντουιτς, προσφέροντας μια γενναιόδωρη μερίδα αυγού σε κάθε μπουκιά.
Για να φτιάξετε τα σάντουιτς αυγού, τοποθετήστε μια φέτα τυριού πάνω από ένα κομμάτι αυγού σε ένα πυρίμαχο σκεύος και μεταφέρετε στο φούρνο μέχρι να…
…το τυρί λιώσει και γίνει αχνιστό. Η ζεστασιά του αυγού σε συνδυασμό με το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια ακαταμάχητη βάση για το σάντουιτς. Λατρεύω ένα φρυγανισμένο ψωμάκι μπριός για αυτό το σάντουιτς αυγού, καθώς η ελαφρώς γλυκιά και βουτυράτη γεύση του συμπληρώνει τέλεια την αλμυρή γέμιση.
Συναρμολογήστε το σάντουιτς σας με γαρνιτούρες της επιλογής σας. Εδώ μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη! Το μυστικό ενός επιτυχημένου σάντουιτς είναι η ισορροπία γεύσεων και υφών. Μια πινελιά από σάλτσα, λίγο τραγανό λαχανικό ή μια αλμυρή προσθήκη, μπορούν να απογειώσουν την εμπειρία.
Σημείωση: Όταν είμαι πραγματικά οργανωμένη και έχω χρόνο, φτιάχνω τα ψωμάκια μπριός από το μηδέν. Ωστόσο, έχω πάντα μια προμήθεια από έτοιμα μπριός ψωμάκια στην κατάψυξη, καθώς είναι αρκετά νόστιμα και πολύ πρακτικά για να τα έχω πρόχειρα για αυτά τα σάντουιτς. Η ευκολία τους τα καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για τις πολυάσχολες μέρες, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση και η ποιότητα του σάντουιτς.
Μου αρέσει πολύ η απλότητα των πράσινων λαχανικών, ελαφρώς ντυμένα με λάδι και ξύδι, σε αυτό το σάντουιτς. Η φρεσκάδα και η ελαφριά οξύτητα των λαχανικών δημιουργούν μια τέλεια αντίθεση με την πλούσια γεύση του αυγού και του τυριού, προσθέτοντας μια υπέροχη νότα φρεσκάδας και θρεπτικότητας στο γεύμα.
Όπως αναφέρθηκε στην αρχική ανάρτηση, μια αργομαγειρεμένη ντομάτα, μπέικον (ή αβοκάντο, ή οτιδήποτε επιθυμεί η καρδιά σας) θα ήταν εξαιρετικές προσθήκες εδώ. Αυτές οι επιλογές επιτρέπουν την προσαρμογή του σάντουιτς στα προσωπικά σας γούστα, καθιστώντας το ένα ευέλικτο και πάντα συναρπαστικό γεύμα. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας υλικά!
Αποθηκεύστε τις ψημένες φέτες αυγού σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Είναι τόσο βολικό να έχετε μια προμήθεια από αυτά τα αυγά πρόχειρη για γρήγορα γεύματα, είτε πρόκειται για ένα πρωινό της τελευταίας στιγμής, είτε για ένα ελαφρύ μεσημεριανό στο γραφείο. Η δυνατότητα προετοιμασίας εκ των προτέρων είναι το κλειδί για την απλοποίηση της καθημερινότητας και την εξασφάλιση θρεπτικών γευμάτων.
Εδώ, τις βλέπετε σε χειροποίητα ψωμάκια με ψητές κόκκινες πιπεριές και βλαστάρια αρακά. Αυτές οι προσθήκες όχι μόνο ενισχύουν τη γεύση, αλλά και προσθέτουν χρώμα και θρεπτικά συστατικά, μετατρέποντας ένα απλό σάντουιτς σε ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.
Εκτύπωση
Το Σάντουιτς Αυγού της Joanne Chang
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 9 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6 Σάντουιτς
Διατροφή: Χορτοφαγική
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της Joanne Chang, Flour, Too. Είναι μια εξαιρετική συνταγή για να ετοιμάσετε αυγά με μοναδική, κρεμώδη υφή, ιδανικά για σάντουιτς και για προετοιμασία γευμάτων.
Σημειώσεις:
Κάποιες μικρές αλλαγές από την αρχική συνταγή, για να βελτιωθεί η εμπειρία σας:
- Μικρότερος χρόνος ψησίματος: Βρίσκω ότι 25-30 λεπτά (αντί για 40 λεπτά) είναι ο ιδανικός χρόνος για να πετύχετε την τέλεια υφή. Ωστόσο, να βασίζεστε πάντα στα οπτικά σημάδια, καθώς ο κάθε φούρνος διαφέρει. Ελέγξτε αν τα αυγά έχουν σταθεροποιηθεί πριν τα αφαιρέσετε.
- Χωρίς πιπέρι ή θυμάρι στα αυγά: Όχι επειδή δεν μου αρέσουν, αλλά επειδή η αρχική συνταγή ζητά την προσθήκη τους μετά από 20 λεπτά ψησίματος, κάτι που μου φαινόταν πάντα λίγο περίπλοκο. Η απλότητα ενίοτε είναι το κλειδί για την ευκολία.
- Κόβω την κρέμα αυγού σε 6 κομμάτια αντί για 4: Αυτό προσφέρει πιο βολικό μέγεθος για σάντουιτς και μεγαλύτερη ευελιξία στις μερίδες.
Αλάτι: Χρησιμοποιώ πάντα αλάτι kosher Diamond Crystal. Αν χρησιμοποιείτε αλάτι kosher Morton’s ή λεπτό θαλασσινό αλάτι, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα σε όγκο (1/2 κουταλάκι του γλυκού) ή την ίδια ποσότητα σε βάρος (5 γραμμάρια), καθώς η αλατότητα μπορεί να διαφέρει σημαντικά.
Συστατικά
Για τα αυγά:
- 9 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) αλάτι kosher, βλ. σημείωση
- 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος (half-and-half ή πλήρης κρέμα)
Για ένα σάντουιτς αυγού (αυξήστε την ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες):
- 1 φέτα τυρί, εγώ χρησιμοποιώ τσένταρ
- 1 ορθογώνιο κομμάτι αυγού, από το ψημένο τμήμα της συνταγής
- 1 ψωμάκι μπριός, χειροποίητο ή έτοιμο
- βούτυρο ή άλλη σάλτσα της επιλογής σας
- μαρούλι, προαιρετικά
- λάδι και ξύδι, προαιρετικά, για τα πράσινα λαχανικά
- καυτερή σάλτσα, ψητές κόκκινες πιπεριές, αβοκάντο, μπέικον, ή οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες επιθυμείτε, για σερβίρισμα
Οδηγίες
Ετοιμάστε τα Αυγά:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 150ºC (300ºF). Βουτυρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 ή 23 εκατοστών. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα – εγώ χρησιμοποιώ τον ηλεκτρικό βραστήρα μου, ο οποίος χωράει περίπου 4 φλιτζάνια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά με το αλάτι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά για να ενωθούν τα υλικά. Μεταφέρετε το μείγμα των αυγών στο βουτυρωμένο ταψί.
- Τοποθετήστε το ταψί με τα αυγά μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, περίπου 23×33 εκατοστών. Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί, έτσι ώστε να φτάσει σε ύψος 1.5 έως 2.5 εκατοστά στα πλάγια του μικρότερου ταψιού (αυτό είναι το μπεν-μαρί). Μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί από πάνω για να το καλύψετε (ή αλουμινόχαρτο). Ψήστε για 25-35 λεπτά (ή ενδεχομένως περισσότερο), αλλά αρχίστε να ελέγχετε μετά τα 25 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί, αφαιρέστε το πάνω ταψί και αγγίξτε απαλά την κρέμα αυγού – θα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί. Αν δεν έχει σταθεροποιηθεί, καλύψτε ξανά το ταψί και ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα 5 λεπτά. Τα δικά μου αυγά ψήνονται σταθερά σε 25 έως 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά την κρέμα αυγού από το μπεν-μαρί και τοποθετήστε τη σε σχάρα για να κρυώσει. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε. Κόψτε σε 6 ορθογώνια κομμάτια. Προχωρήστε με τη συνταγή ή μεταφέρετε τα κομμάτια σε δοχείο αποθήκευσης και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Για να φτιάξετε το Σάντουιτς:
- Τοποθετήστε το κομμάτι αυγού σε ένα πυρίμαχο σκεύος – εγώ προτιμώ αυτά τα τηγανάκια “sizzle pans” – και βάλτε μια φέτα τυρί από πάνω. Μεταφέρετε σε φούρνο 175ºC (350ºF) για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Το κάνω αυτό στον φούρνο τοστιέρα μου και φρυγανίζω το ψωμάκι μπριός παράλληλα – ωστόσο, να έχετε το νου σας στο ψωμάκι μπριός, καθώς τείνει να φρυγανίζεται πριν το αυγό/τυρί είναι έτοιμο. Επίσης, ανάλογα με το αν τα αυγά σας ήταν στο ψυγείο ή όχι, αυτό θα χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Αν τα κομμάτια αυγού μου είναι από το ψυγείο, τα ζεσταίνω χωρίς τυρί στον φούρνο τοστιέρα για 3 έως 4 λεπτά, μετά προσθέτω μια φέτα τυρί και τα ζεσταίνω για άλλο 1 λεπτό περίπου. (Εναλλακτικά: ζεστάνετε το μείγμα αυγού-τυριού στο φούρνο μικροκυμάτων για 60 έως 90 δευτερόλεπτα.)
- Φρυγανίστε το μπριός: μπορείτε να το κάνετε σε φρυγανιέρα ή φούρνο, ανάλογα με την προτίμησή σας.
- Απλώστε βούτυρο ή σάλτσα της επιλογής σας στο φρυγανισμένο μπριός. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα αυγού με τυρί. Προσθέστε καυτερή σάλτσα, αν χρησιμοποιείτε, και οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες: πράσινα λαχανικά (ελαφρώς ντυμένα με λάδι και ξύδι), ψητές κόκκινες πιπεριές, αβοκάντο, κ.λπ.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά
- Κατηγορία: Πρωινό
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικάνικη