Αυτή η συνταγή είναι περισσότερο ένας οδηγός παρά μια αυστηρή ακολουθία βημάτων. Ο σκοπός της είναι να σας εμπνεύσει να δημιουργήσετε ένα γεύμα βασισμένο στα δικά σας γούστα και, κυρίως, στα υλικά που έχετε ήδη διαθέσιμα. Η ιδέα είναι να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα υπολείμματα του ψητού κοτόπουλου, μετατρέποντάς τα σε κάτι φρέσκο και συναρπαστικό. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θα σερβίρετε και τις προτιμήσεις σας. Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη πρασινάδων, ξηρών καρπών ή τυριών, προσθέτοντας τη δική σας προσωπική πινελιά σε αυτό το ήδη νόστιμο πιάτο. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο. Η απλότητα και η φρεσκάδα των συστατικών είναι αυτά που την κάνουν τόσο ξεχωριστή, ενώ η βινεγκρέτ με σαλοτ προσδίδει μια εκλεπτυσμένη γεύση που θα εντυπωσιάσει.

Για τη βινεγκρέτ:

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα σαλοτ (προσδίδουν μια πιο ήπια και γλυκιά γεύση από το απλό κρεμμύδι)
• 1/4 φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ξύδι (προτείνεται η μάρκα Colavita για την ποιότητα και την απαλή του γεύση)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (ή άλλο χοντρό αλάτι, προσαρμόστε κατά βούληση)
• 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο κατά βούληση (επιλέξτε ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο για καλύτερο αποτέλεσμα)
• Προαιρετικά: μια πρέζα ζάχαρη για ισορροπία (βοηθάει να «κοπεί» η οξύτητα του ξυδιού)

Για τη σαλάτα:

• Ένα μείγμα από πράσινα λαχανικά, ό,τι προτιμάτε και έχετε διαθέσιμο: ρόκα (για την πιπεράτη της γεύση), αντίδι (λεπτοκομμένο για τραγανότητα), κατσαρό λάχανο (kale) (λεπτοκομμένο), σπανάκι ή μαρούλι.
• Κοτόπουλο φούρνου που περίσσεψε, shredded (κομμένο σε ίνες) ή σε μικρά κομμάτια (το κοτόπουλο προσθέτει πρωτεΐνη και μετατρέπει τη σαλάτα σε ένα πλήρες γεύμα).
• Τριμμένη παρμεζάνα ή Manchego, προαιρετικά (προσθέτει μια υπέροχη umami γεύση και αλμυρή νότα).
• Κουκουνάρια καβουρδισμένα ή άλλοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, όπως καρύδια, πεκάν ή αμύγδαλα (για πρόσθετη τραγανότητα και γήινη γεύση).
• Φέτες πορτοκαλιού ή κομμένο σε κύβους μήλο ή αχλάδι, προαιρετικά (προσθέτουν μια γλυκόξινη, φρουτώδη νότα που συμπληρώνει υπέροχα το κοτόπουλο).
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση (για έξτρα άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση).

Οδηγίες

1. Βήμα 1: Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα σαλοτ, το λευκό βαλσάμικο ξύδι, το αλάτι kosher και, αν επιθυμείτε, λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 με 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς επιτρέπει στα σαλοτ να μαλακώσουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους στο ξύδι, δημιουργώντας μια πιο ισορροπημένη και αρωματική σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, ελαφρώς πηχτό μείγμα. Δοκιμάστε τη βινεγκρέτ και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον αλάτι για να τονιστούν οι γεύσεις ή λίγο περισσότερο ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση, αν τη βρίσκετε πολύ έντονη. Αποθηκεύστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι και ανακινήστε καλά πριν από κάθε χρήση για να επανέλθουν τα συστατικά και να διατηρηθεί η υπέροχη υφή της. Αυτή η βινεγκρέτ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
2. Βήμα 2: Συναρμολογήστε τη σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τις πρασινάδες της επιλογής σας, το κοτόπουλο που έχετε κόψει ή shredded, το τυρί (αν χρησιμοποιείτε), τα φρούτα (αν χρησιμοποιείτε), και οτιδήποτε άλλο επιθυμείτε να προσθέσετε στη σαλάτα σας. Η ομορφιά αυτής της σαλάτας είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τη διάθεσή σας και τα διαθέσιμα υλικά, κάνοντας κάθε φορά μια μοναδική δημιουργία. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από τη βινεγκρέτ πάνω από τα υλικά. Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινάτε με λίγη σάλτσα και να προσθέτετε περισσότερη αν χρειάζεται, παρά να παρακάνετε, ώστε η σαλάτα να μην γίνει πολύ βαριά. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτοντας τόσο όσο επιθυμείτε για να δώσετε μια ελαφρώς πικάντικη νότα. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη βινεγκρέτ. Δοκιμάστε τη σαλάτα και προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερη βινεγκρέτ, αλάτι, ή πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού αν θέλετε περισσότερη οξύτητα. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε τη μέγιστη φρεσκάδα και τραγανότητα. Είναι ένα γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε μόνο του ή ως συνοδευτικό.