Η Καλύτερη και Ευκολότερη Συνταγή Φωκάτσιας: Αφράτη και Αέρινη με Μακρά Ωρίμανση στο Ψυγείο

Το κρύο, παγωμένο ζυμάρι είναι το μυστικό για να φτιάξετε μια πεντανόστιμη φωκάτσια! Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί 18 έως 48 ώρες στο ψυγείο, θα έχετε μια εξαιρετικά αφράτη και αέρινη φωκάτσια. Ωστόσο, αν πιέζεστε από τον χρόνο, μπορείτε να την ετοιμάσετε από την αρχή μέχρι το τέλος σε μόλις 3 ώρες. Αυτή η συνταγή, με μόλις 4 βασικά υλικά, απαιτεί μόνο 5 λεπτά ενεργού χρόνου προετοιμασίας.

Θα βρείτε οδηγίες σε βίντεο παρακάτω!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Αξιολόγηση:

“Λατρεύω αυτή τη συνταγή! Την έχω φτιάξει τόσες πολλές φορές που έχω χάσει το μέτρημα. Σούπερ απλή και νόστιμη. Η οικογένειά μου την αγαπάει. Κάθε φορά που κάποιος μου ζητάει συνταγή για φωκάτσια, πάντα του δείχνω αυτήν. Αυτή η συνταγή είναι καταπληκτική. Ευχαριστώ που τη μοιραστήκατε!” — Lucy

Είναι δύσκολο να ανταγωνιστεί κανείς τη φωκάτσια στην κατηγορία “προσπάθεια προς ανταμοιβή”. Αν σας φοβίζει το ψήσιμο ψωμιού, αυτή είναι η συνταγή που προτείνω να φτιάξετε πρώτη, τόσο για την απλότητα όσο και για τη γεύση της. Γιατί;

• Είναι μια ζύμη χωρίς ζύμωμα, με μόλις 4 υλικά, που χρειάζεται 5 λεπτά για να αναμειχθεί. Αυτό σημαίνει ότι δεν απαιτείται πολύπλοκος εξοπλισμός ή κουραστική προσπάθεια.
• Δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, περίπλοκες τεχνικές διαμόρφωσης ή χαράγματος. Μπορείτε να την ετοιμάσετε με τα χέρια σας και έναν απλό πάγκο κουζίνας.
• Αν έχετε ένα ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.) και τα δάχτυλά σας (για να κάνετε τις χαρακτηριστικές λακκούβες), είστε έτοιμοι.
• Βγαίνει απαλή και αφράτη, με τραγανή κρούστα από ελαιόλαδο, χρυσαφένια παντού, και είναι απολύτως ακαταμάχητη. Η υφή της είναι μοναδική, γεμάτη αεροθυλάκια που την κάνουν ανάλαφρη.

Δύο Μυστικά για την Καλύτερη Φωκάτσια

Αυτή η φωκάτσια βγαίνει από τον φούρνο χρυσαφένια παντού και αφράτη εσωτερικά, με την επιφάνειά της γεμάτη βαθιές λακκούβες, κυρίως για δύο λόγους:

1. Ζύμη με υψηλή ενυδάτωση. Αυτή η φωκάτσια έχει ενυδάτωση 88%.
2. Μακρά, κρύα, αργή ζύμωση. Αυτή η ζύμη ζυμώνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 18 ώρες ή έως και τρεις ημέρες.

Ας εξερευνήσουμε κάθε λόγο λεπτομερώς:

Μια ζύμη υψηλής ενυδάτωσης είναι μια ζύμη με μεγάλη αναλογία νερού σε σχέση με το αλεύρι. Η υψηλή αναλογία νερού θα δημιουργήσει μια ζύμη ελαφριά και αέρινη, και τελικά μια φωκάτσια με όμορφες αεροφωλιές σε όλη την έκτασή της. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το περισσότερο νερό επιτρέπει την καλύτερη ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης, το οποίο μπορεί να παγιδεύσει περισσότερο αέρα, οδηγώντας σε μια πιο ανοιχτή και αφράτη ψίχα. Επιπλέον, το νερό μετατρέπεται σε ατμό κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας αυτές τις χαρακτηριστικές μεγάλες τρύπες. (Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι και το μυστικό για την παρασκευή εξαιρετικής ζύμης πίτσας.)

Η μακρά, κρύα ζύμωση είναι επωφελής για τη ζύμη, επειδή κατά τη διάρκεια μιας αργής ζύμωσης επιτρέπει στα ένζυμα τόσο του αλευριού όσο και της μαγιάς να διασπάσουν τα άμυλα του αλευριού σε απλά σάκχαρα. Αυτά τα σάκχαρα συμβάλλουν τόσο στη γεύση όσο και στο χρυσαφένιο χρώμα της κρούστας. Η αργή διαδικασία ενισχύει τις γεύσεις του ψωμιού, δίνοντάς του ένα πιο περίπλοκο και “ώριμο” άρωμα. Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;

Επιπλέον, μια μακρά αργή ζύμωση ενισχύει τη γλουτένη. Η ανάπτυξη της γλουτένης είναι ζωτικής σημασίας για την ελαστικότητα και τη δομή του ψωμιού. Μια ισχυρότερη γλουτένη θα προωθήσει περαιτέρω μια δομή ψίχας με πολλούς αεροθυλάκες σε όλη την έκταση της φωκάτσιας, προσδίδοντας την επιθυμητή αφράτη και μαστιχωτή υφή. Είναι η ιδανική μέθοδος για όσους επιθυμούν ένα αποτέλεσμα που θυμίζει ψωμί αρτοποιείου, με ελάχιστο κόπο.

Πώς Διαφέρει Αυτή η Συνταγή Φωκάτσιας από Άλλες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί φωκάτσια εκεί έξω, οπότε γιατί να φτιάξετε αυτήν; Αυτή η συνταγή διαφέρει από πολλές άλλες με δύο τρόπους:

1. Την μακρά, κρύα ωρίμανση στο ψυγείο.
2. Την απουσία ζάχαρης ή μελιού ή οποιουδήποτε είδους γλυκαντικού.

Γιατί δεν υπάρχει γλυκαντικό σε αυτή τη συνταγή; Πολύ απλά, ένα γλυκαντικό δεν χρειάζεται — η μαγιά, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρειάζεται ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί ή να αναπτυχθεί. Η ζάχαρη θα επιταχύνει τα πράγματα, αλλά όταν χρησιμοποιείτε μια μακρά, αργή ωρίμανση, η ταχύτητα δεν είναι ο στόχος.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κατά τη διάρκεια της μακράς, κρύας ζύμωσης, τα ένζυμα τόσο του αλευριού όσο και της μαγιάς θα διασπάσουν τα άμυλα του αλευριού σε απλά σάκχαρα, τα οποία θα συμβάλουν τόσο στη γεύση όσο και στο χρυσαφένιο χρώμα, καθιστώντας τη ζάχαρη περιττή. Αυτή η φυσική διαδικασία ενισχύει το βάθος της γεύσης, προσφέροντας ένα πιο αυθεντικό και πλούσιο ψωμί.

Υ.Γ.: Μόλις κατακτήσετε αυτή την απλή φωκάτσια, δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε αυτήν την απλή συνταγή ψωμιού με προζύμι, μια άλλη συνταγή που απαιτεί ελάχιστο κόπο αλλά δίνει θεαματικά αποτελέσματα.

Πώς να Φτιάξετε Ψωμί Φωκάτσια, Βήμα προς Βήμα

Συγκεντρώστε τα υλικά σας: 4 κούπες (512 γρ.) αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γρ.) αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ.) ξηρή μαγιά στιγμής (SAF είναι η προτίμησή μου), 2 κούπες (455 γρ.) χλιαρό νερό:

Ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά:

Προσθέστε το νερό:

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα δύο μαζί, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματίσουν μια κολλώδη μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε για την εμφάνισή της, η μακρά ωρίμανση θα κάνει τη δουλειά της.

Αλείψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο…

…στη συνέχεια καλύψτε το μπολ, κατά προτίμηση με ένα καπάκι, ή ένα υφασμάτινο κάλυμμα μπολ. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο αμέσως. Αφήστε το εκεί να φουσκώσει για 12 έως 18 ώρες (ή έως και τρεις ημέρες). Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο έντονη γεύση και αφράτη υφή θα αποκτήσει η φωκάτσια σας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πραγματικά καλά αλειμμένη με ελαιόλαδο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα υφασμάτινο κάλυμμα μπολ ή μια πετσέτα αντί για πλαστική μεμβράνη ή ένα σκληρό καπάκι. Αν χρησιμοποιείτε πετσέτα, σκεφτείτε να την ασφαλίσετε με ένα λάστιχο για να δημιουργήσετε ένα πιο αεροστεγές κάλυμμα. Αν δεν αλείψετε τη ζύμη με αρκετό λάδι, κινδυνεύετε η ζύμη να στεγνώσει και να σχηματίσει κρούστα στην πάνω στρώση, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την τελική υφή της φωκάτσιας σας.

Αφαιρέστε από το ψυγείο και αφαιρέστε το κάλυμμα:

Ξεφουσκώστε τη ζύμη και μεταφέρετέ την σε ένα έτοιμο ταψί. Λατρεύω αυτό το ταψί USA pan 9×13 ιντσών. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταψάκια για πίτα 8 ή 9 ιντσών ή κάτι παρόμοιο. Αν χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη ψησίματος, φροντίστε να τα αλείψετε με βούτυρο πριν ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε ένα. (Το βούτυρο θα διασφαλίσει ότι το ψωμί δεν θα κολλήσει.) Μην αγγίξετε ξανά τη ζύμη για 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντός σας.

Μετά από δύο έως τέσσερις ώρες, ή όταν η ζύμη μοιάζει με αυτό…:

…είναι ώρα να την “λακκουβιάσετε”! Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και αλάτι — συνιστώ καλό, σε νιφάδες, θαλασσινό αλάτι για αυτό. Σημειώστε, η ζύμη στη φωτογραφία παρακάτω έμεινε τρεις ημέρες στο ψυγείο, και ήταν εξαιρετικά αφράτη και γεμάτη φυσαλίδες!

Αν χρησιμοποιείτε δεντρολίβανο, πασπαλίστε το πάνω από τη ζύμη. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε ευθεία προς τα κάτω για να δημιουργήσετε βαθιές λακκούβες. Αυτές οι λακκούβες θα γεμίσουν με ελαιόλαδο και θαλάσσιο αλάτι, προσδίδοντας υπέροχη γεύση και τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά. Πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού — και πάλι, κάτι όπως το Maldon είναι εξαιρετικό εδώ, καθώς οι μεγάλες, λεπτές νιφάδες προσφέρουν μια ευχάριστη κρίσιμη υφή.

Μεταφέρετε αμέσως στον φούρνο και ψήστε στους 218°C (425°F) για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει παντού. Αφαιρέστε τη φωκάτσια από τα ταψιά και τοποθετήστε την σε σχάρες ψύξης. Είναι σημαντικό να την αφήσετε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε, ώστε οι χυμοί της να αναδιανεμηθούν και να διατηρήσει την αφράτη της υφή.

Πώς να Ενσωματώσετε Δεντρολίβανο, Βότανα και Άλλα Υλικά & Toppings στη Ζύμη της Φωκάτσιας σας

Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που λαμβάνω είναι: Πώς μπορώ να προσθέσω άλλα toppings ή υλικά στο ψωμί φωκάτσιας μου; Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους, ανάλογα με το υλικό και την επιθυμητή υφή:

1. Προσθέστε τα πάνω στην επιφάνεια, όπως θα κάνατε με το δεντρολίβανο ή άλλα βότανα. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι ελαφρώς αλειμμένα με ελαιόλαδο για να μην καούν στον φούρνο. Μου αρέσει να πασπαλίζω το δεντρολίβανο πάνω από τη ζύμη, μετά να ραντίζω με ελαιόλαδο και έπειτα να κάνω τις λακκούβες. Αυτό διασφαλίζει ότι τα βότανα θα παραμείνουν ενυδατωμένα και θα απελευθερώσουν τα αρώματά τους κατά το ψήσιμο.
2. Μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στη ζύμη. Στο πρώτο βήμα, όταν ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά στιγμής, προσθέστε τα υλικά σας — ψιλοκομμένες ελιές, λιαστές ντομάτες, ψητό σκόρδο — στο αλεύρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για υλικά που θέλετε να ενσωματωθούν πλήρως στη ζύμη και να διαχέουν τη γεύση τους σε κάθε κομμάτι, όπως π.χ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή τυρί φέτα.

Εξερευνήστε διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων! Δοκιμάστε να προσθέσετε καραμελωμένα κρεμμύδια και θυμάρι, ή ακόμα και λεπτές φέτες πατάτας με δεντρολίβανο για μια πιο πλούσια γεύση.

Υ.Γ.: Πώς να φτιάξετε σάντουιτς από φέτες φωκάτσιας

Μπορώ να Φτιάξω Αυτή τη Φωκάτσια Χωρίς την Ωρίμανση Ολόκληρης Νύχτας;

Ναι, μπορείτε. Στην πραγματικότητα, στο βιβλίο μαγειρικής μου, Bread Toast Crumbs, δεν χρησιμοποιώ νυχτερινή ωρίμανση. Από την αρχή μέχρι το τέλος, μπορεί να ετοιμαστεί σε περίπου τρεις ώρες. Το τελικό ψωμί δεν θα είναι τόσο αφράτο, αλλά θα είναι και πάλι ελαφρύ, αέρινο και νόστιμο. Η γεύση μπορεί να μην έχει το ίδιο βάθος και πολυπλοκότητα που προσφέρει η μακρά κρύα ζύμωση, αλλά θα παραμείνει ένα εξαιρετικό σπιτικό ψωμί.

Για να παραλείψετε τη νυχτερινή ωρίμανση, απλά αφήστε τη ζύμη που αναμείξατε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 έως 2 ώρες. Στη συνέχεια, συνεχίστε με τη συνταγή, γνωρίζοντας ότι το δεύτερο φούσκωμα θα διαρκέσει μόνο περίπου 30 λεπτά. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για εκείνες τις στιγμές που θέλετε γρήγορα ένα φρέσκο, σπιτικό ψωμί, χωρίς να θυσιάσετε εντελώς την ποιότητα.

Εκτύπωση