Κλασική Κατσαρόλα Γλυκοπατάτας με Αρωματική Επικάλυψη Πεκάν: Η Απόλυτη Εορταστική Γαρνιτούρα
Αυτή η συνταγή για κατσαρόλα γλυκοπατάτας είναι ένα αληθινό κόσμημα, που μας ταξιδεύει πίσω στα εορταστικά τραπέζια της Μεγάλης Θείας Φύλλις. Πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο, με μια κρεμώδη, αρωματική πουρέ γλυκοπατάτας με νότες πορτοκαλιού και μπράντι, καλυμμένο με μια πλούσια επικάλυψη από καστανή ζάχαρη, βούτυρο και πεκάν με κανέλα. Είναι ένα πιάτο που τιμά την παράδοση και φέρνει ζεστασιά σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Αυτή η συνταγή είναι απόλυτα κλασική, χωρίς κανένα ενδοιασμό στη γενναιόδωρη χρήση βουτύρου και ζάχαρης. Δεν έχω αλλάξει ούτε μία λεπτομέρεια από την αρχική συνταγή, πέρα από την προσθήκη λίγου αλατιού στην πουρέ, που πραγματικά αναδεικνύει τις γεύσεις. Αν και αρχικά σκέφτηκα να μειώσω τη ζάχαρη στην επικάλυψη, τελικά αποφάσισα να την αφήσω ως έχει για να διατηρήσω την αυθεντικότητά της. Ωστόσο, σημειώνω ότι μπορείτε να μειώσετε την καστανή ζάχαρη στην επικάλυψη στο μισό και να παραλείψετε εντελώς τη μικρή ποσότητα καστανής ζάχαρης στη γέμιση, αν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή. Θα παραμείνει πεντανόστιμη!
Όσοι με παρακολουθείτε εδώ και καιρό, γνωρίζετε πως συνήθως δεν επιλέγω τόσο πλούσιες συνταγές, και σε προηγούμενα χρόνια ίσως να την είχα τροποποιήσει για να την “υγιεινοποιήσω” ή να της προσθέσω πιο εκλεπτυσμένα αρώματα. Φέτος όμως, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Υπάρχει πάντα μια στιγμή και ένας τόπος για αυτό το είδος εορταστικού, νοσταλγικού πιάτου, και αυτός είναι σίγουρα το γιορτινό τραπέζι. Μια μόνο μπουκιά από την μεταξένια απαλή, έντονα χρωματιστή πουρέ με έφερε πίσω στα ευχαριστήρια δείπνα του παρελθόντος, περιτριγυρισμένη από αδέλφια, παππούδες, θείες, θείους και αγαπημένους οικογενειακούς φίλους. Ανυπομονώ να σερβίρω αυτό το κλασικό πιάτο!
Ελπίζω όλες οι ετοιμασίες των διακοπών σας να πηγαίνουν καλά!
Υ.Γ.: Μενού Ευχαριστιών 2021
Υ.Υ.Γ.: 25 Συνοδευτικά Πιάτα για Ευχαριστίες
Σημείωση: Έχω αλλάξει τον τίτλο εδώ σε κατσαρόλα γλυκοπατάτας, επειδή δεν έχω χρησιμοποιήσει γιάμες σε αυτή τη συνταγή, και είναι πιθανό ότι ούτε η Μεγάλη Θεία Φύλλις χρησιμοποίησε. Οι λέξεις γιάμες (yams) και γλυκοπατάτες (sweet potatoes) χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι διαφορετικά λαχανικά:
- Οι γιάμες είναι αμυλούχα, μη γλυκά ριζώματα και έχουν μια τραχιά, καφέ φλούδα που μοιάζει με φλοιό δέντρου.
- Οι γλυκοπατάτες είναι – μαντέψτε – γλυκά ριζώματα και έχουν κοκκινωπή φλούδα και ένα πιο κρεμώδες, σκούρο εσωτερικό.
- Τα περισσότερα αμερικανικά σούπερ μάρκετ πωλούν γλυκοπατάτες, όχι γιάμες. Αυτή η διάκριση είναι σημαντική για να εξασφαλίσετε το σωστό αποτέλεσμα στη συνταγή.
Πώς να Φτιάξετε Κατσαρόλα Γλυκοπατάτας, Βήμα προς Βήμα
Συγκεντρώστε περίπου 1,8 κιλά (4 λίβρες) γλυκοπατάτες. Ξεπλύνετε τις καλά αν είναι βρώμικες. Είναι σημαντικό να είναι καθαρές πριν το βράσιμο για καλύτερο αποτέλεσμα.
Μεταφέρετε τις γλυκοπατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις με νερό και αφήστε τις να σιγοβράσουν. Βεβαιωθείτε ότι το νερό τις καλύπτει πλήρως για ομοιόμορφο βράσιμο.
Βράστε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να είναι εντελώς μαλακές και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία πουρέ.
Εν τω μεταξύ, ξύστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, στύψτε το πορτοκάλι. Θα χρειαστείτε 2/3 του φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού. Το φρέσκο ξύσμα και ο χυμός προσδίδουν υπέροχο άρωμα και γεύση στην πουρέ.
Μόλις οι γλυκοπατάτες κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε, πολτοποιήστε τις σε έναν πολυκόφτη ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές. Εναλλακτικά, μπορείτε να τις λιώσετε με ένα πιρούνι για πιο ρουστίκ υφή.
Μεταφέρετε την πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα υλικά της γέμισης.
Προσθέστε τα υλικά της γέμισης: το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη (αν επιθυμείτε), το τζίντζερ και τους κρόκους αυγών. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στην κατσαρόλα την χαρακτηριστική της γεύση και την υπέροχη υφή.
Ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά και να έχετε μια λεία, κρεμώδη υφή.
Μεταφέρετε την πουρέ σε ένα ταψί 23×33 εκατοστά (9×13 ίντσες). Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση για να δημιουργήσετε μια ομαλή βάση για την επικάλυψη.
Για να φτιάξετε την επικάλυψη, συγκεντρώστε τα υλικά: καστανή ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, κανέλα και ψιλοκομμένα πεκάν. Αυτά τα υλικά θα δώσουν μια υπέροχη, τραγανή και γλυκιά κρούστα.
Ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ενωθούν και να δημιουργήσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τις γλυκοπατάτες και μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά…
… ή μέχρι η επικάλυψη να αρχίσει να καραμελώνει στις άκρες και να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αυτό δείχνει ότι είναι τέλεια ψημένη.
Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί για 10 με 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αυτό βοηθά τις γεύσεις να δέσουν και την υφή να σταθεροποιηθεί.
Απολαύστε! Αυτή η κατσαρόλα γλυκοπατάτας είναι ιδανική για κάθε εορταστική περίσταση, προσφέροντας μια γλυκιά και αρωματική νότα στο τραπέζι σας.
Εκτύπωση
Κλασική Κατσαρόλα Γλυκοπατάτας
5 Αστέρια
4 Αστέρια
3 Αστέρια
2 Αστέρια
1 Αστέρι
5 από 10 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 10-15 άτομα
Περιγραφή
Αυτή είναι η κλασική κατσαρόλα γλυκοπατάτας της Μεγάλης Θείας Φύλλις, γνωστή προηγουμένως στην οικογένειά μου ως ζαχαρωμένες γιάμες. Όπως αναφέρεται παραπάνω, είναι απίθανο η Φύλλις να χρησιμοποίησε γιάμες σε αυτή τη συνταγή, καθώς είναι δύσκολο να βρεθούν στα περισσότερα αμερικανικά σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ πιο πιθανό να χρησιμοποίησε γλυκοπατάτες, όπως έκανα κι εγώ εδώ, για το τέλειο γλυκό και αρωματικό αποτέλεσμα.
Μετά από συζήτηση με τη μητέρα μου, έμαθα ότι έχει μειώσει την καστανή ζάχαρη στην επικάλυψη σε 2/3 του φλιτζανιού αντί για 1 1/3 φλιτζάνι, κάτι που θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα να κάνετε. Επίσης, παραλείπει την καστανή ζάχαρη στη γέμιση. Η γέμιση από μόνη της δεν μου φαίνεται πολύ γλυκιά, αλλά έχει αρκετή γεύση και χωρίς επιπλέον ζάχαρη, προσφέροντας μια ισορροπημένη γευστική εμπειρία.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις γιορτές, καθώς μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο την ημέρα του δείπνου. Η πλούσια, κρεμώδης υφή της πουρέ, σε συνδυασμό με την τραγανή, καραμελωμένη επικάλυψη πεκάν, δημιουργεί μια απολαυστική αντίθεση που θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους σας.
Υλικά
Για τη γέμιση γλυκοπατάτας:
- 1,8 κιλά (4 λίβρες) γλυκοπατάτες, πλυμένες αν είναι πολύ βρώμικες
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο αν μπορείτε
- 5 κουταλιές της σούπας μπράντι (ή χυμό πορτοκαλιού για μη αλκοολούχα εκδοχή)
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, προαιρετικά, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- χοντρό αλάτι (kosher salt) και πιπέρι, για γεύση
Για την επικάλυψη:
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο
- 1 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ή λιγότερο, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
Οδηγίες
- Βράσιμο Γλυκοπατάτας: Βράστε τις γλυκοπατάτες για περίπου 40 λεπτά. Θα πρέπει να είναι πολύ μαλακές όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Στραγγίστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε εύκολα. Ξεφλουδίστε τις και μεταφέρετέ τις σε έναν πολυκόφτη ή μπλέντερ, πολτοποιώντας τις μέχρι να γίνουν εντελώς λείος πουρές, χωρίς σβόλους.
- Προετοιμασία Ταψιού και Φούρνου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε ένα ταψί διαστάσεων 23×33 εκατοστά (9×13 ίντσες). Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα και θα προσθέσει γεύση.
- Ετοιμασία Γέμισης: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την πουρέ γλυκοπατάτας, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το μπράντι (αν χρησιμοποιείτε), την καστανή ζάχαρη (αν επιθυμείτε), το βούτυρο, τους κρόκους αυγών και το τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Θεωρώ ότι χρειάζονται τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι – εγώ προσθέτω δύο – αλλά προσαρμόστε το στις δικές σας προτιμήσεις. Εάν διστάζετε να δοκιμάσετε τους ωμούς κρόκους, μπορείτε να τους προσθέσετε αφού έχετε ρυθμίσει τη γεύση. Ανακατέψτε το μείγμα με αυγοδάρτη μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, απλώστε το ομοιόμορφα στο βουτυρωμένο ταψί.
- Ετοιμασία και Ψήσιμο Επικάλυψης: Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, τα πεκάν και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τις γλυκοπατάτες. Σε αυτό το σημείο, η κατσαρόλα μπορεί να καλυφθεί και να μεταφερθεί στο ψυγείο για 24 ώρες ή και περισσότερο, γεγονός που την καθιστά ιδανική για προετοιμασία εκ των προτέρων για τις γιορτές. Εναλλακτικά, μεταφέρετε αμέσως στο φούρνο και ψήστε ακάλυπτο για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη να χρυσίσει και να καραμελώσει στις άκρες.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 90 λεπτά
- Κατηγορία: Συνοδευτικό Πιάτο
- Μέθοδος: Κουζίνα, Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική