Για τη Γέμιση Φρούτων:

• 2 κιλά ροδάκινα, κίτρινα ή λευκά (τα νεκταρίνια θα ήταν επίσης εξαιρετικά)

  Συμβουλή: Επιλέξτε ροδάκινα που είναι ώριμα αλλά όχι υπερβολικά μαλακά. Αν θέλετε, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε εύκολα βυθίζοντάς τα για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο. Τα νεκταρίνια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.

• 3 φλιτζάνια μύρτιλα, πλυμένα και χωρίς κοτσάνια

  Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα χρησιμοποιήσετε, απλώς προσθέστε τα απευθείας στη γέμιση.

• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού)

  Συμβουλή: Το κορν φλάουρ βοηθά στη δέση των χυμών των φρούτων, δημιουργώντας μια ωραία, παχύρρευστη γέμιση.

• 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη*

  *Σημείωση για τη ζάχαρη: Εγώ χρησιμοποίησα 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη και τα ροδάκινά μου ήταν αρκετά άγουρα. Επομένως, ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων σας, προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνω αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας φράουλες και ραβέντι, χρησιμοποιώ 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη επειδή το ραβέντι είναι πολύ ξινό. Δοκιμάστε τα φρούτα σας και προσαρμόστε!

• Ξύσμα από ένα λάιμ

  Συμβουλή: Το ξύσμα λάιμ προσθέτει μια φωτεινή, εσπεριδοειδή νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις των φρούτων.

• Μια πρέζα αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)

  Συμβουλή: Το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα και ενισχύει τις γεύσεις.

Για την Επικάλυψη (Μπισκότα Βουτυρόγαλου):

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)
• 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι (1 στικ) βούτυρο, πολύ κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

  Συμβουλή: Είναι ζωτικής σημασίας το βούτυρο να είναι πολύ κρύο για να δημιουργηθεί μια αφράτη και τραγανή επικάλυψη.

• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

  Συμβουλή: Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε ένα φλιτζάνι γάλα και αφήνοντάς το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει.

Για το Γαρνίρισμα (πριν το ψήσιμο):

• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ντεμεράρα (ή χοντρή καστανή ζάχαρη)

  Συμβουλή: Η ζάχαρη ντεμεράρα προσθέτει μια υπέροχη τραγανή υφή και λάμψη στην κορυφή.

Για το Σερβίρισμα:

• Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

  Συμβουλή: Το ζεστό κομπλέρ με το κρύο, λιώνει παγωτό βανίλια είναι ένας αξεπέραστος συνδυασμός. Δοκιμάστε επίσης με σαντιγί ή ελληνικό γιαούρτι!

Οδηγίες Παρασκευής

1. Προετοιμασία Φρούτων: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375ºF). Κόψτε τα ροδάκινα σε χοντρές φέτες – υπολογίστε περίπου 6 με 8 φέτες ανά ροδάκινο, ανάλογα με το μέγεθος. Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα πλυμένα μύρτιλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το ξύσμα λάιμ και την πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας, προσέχοντας να μην πολτοποιήσετε τα φρούτα, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε τα στην άκρη για λίγο.
2. Προετοιμασία Επικάλυψης: Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια (περίπου 1-2 εκ.) και προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, ένα μπλέντερ ζύμης ή ακόμα και τα δάχτυλά σας (με γρήγορες κινήσεις για να μην λιώσει το βούτυρο) για να ενσωματώσετε το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε το μείγμα του βουτυρόγαλου στα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης, αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό για την αφράτη υφή.
3. Συναρμολόγηση Κομπλέρ: Μεταφέρετε τη φρουτένια γέμιση σε ένα πυρέξ ή ταψί ψησίματος διαστάσεων περίπου 30×21 εκ. (2 λίτρων). Με τα χέρια σας, χωρίστε τη ζύμη της επικάλυψης σε 8-10 ανώμαλα κομμάτια και τακτοποιήστε τα ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε όλη την επιφάνεια – το κομπλέρ έχει σκοπό να είναι “ανοιχτό”, επιτρέποντας στα φρούτα να κοχλάζουν και να φαίνονται. Αλείψτε απαλά τα κομμάτια της ζύμης με τα 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα και πασπαλίστε τη ζάχαρη ντεμεράρα τόσο πάνω στη ζύμη όσο και πάνω στα εκτεθειμένα φρούτα.
4. Ψήσιμο και Σερβίρισμα: Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 50-55 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και οι χυμοί των φρούτων να κοχλάζουν ορατά. Αυτό δείχνει ότι η γέμιση έχει δέσει σωστά. Αφήστε το κομπλέρ να κρυώσει σε μια σχάρα για 15 με 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί και να μην είναι πολύ ρευστή. Σερβίρετε ζεστό με μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτού βανίλιας. Η αντίθεση του ζεστού γλυκού με το κρύο, κρεμώδες παγωτό είναι εκπληκτική!