Νόστιμο Κοτόπουλο Τεριγιάκι του Nobu: Δύο Εύκολοι Τρόποι για Σπιτική Απόλαυση

Θυμάμαι χαρακτηριστικά την τελευταία χρονιά των σπουδών μου στο κολέγιο, όταν ένα νέο κινέζικο εστιατόριο άνοιξε μόλις μισό τετράγωνο από το διαμέρισμά μου. Η ανακάλυψη ότι χρησιμοποιούσαν μπούτια κοτόπουλου για το τεριγιάκι τους με έκανε να τρέξω ενθουσιασμένη στο σπίτι για να το ανακοινώσω στην συγκάτοικό μου. Φυσικά, ο δικός μου ενθουσιασμός δεν ήταν κοινός, ούτε και κατανοητός από εκείνη. Η σιωπή της μιλούσε από μόνη της, υπονοώντας «Γιατί να ενθουσιαστώ εγώ με αυτό;» αλλά και «Μόνο εσύ θα ενθουσιαζόσουν με κάτι τέτοιο.» (Σ’ αγαπώ, Chandra!).

Ήξερα ανέκαθεν πως οι περισσότεροι προτιμούν το λευκό κρέας κοτόπουλου από το σκούρο, και πως όσες φορές κι αν δημοσιεύσω μια συνταγή με μπούτια και φτερούγες κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα, δεν θα αλλάξω τις προτιμήσεις κανενός. Παρόλα αυτά, όταν είδα τον περασμένο Ιούλιο στο περιοδικό Food & Wine—ένα τεύχος που αναδείκνυε τα μεγάλα ταλέντα των τελευταίων 25 ετών και τις δοκιμασμένες συνταγές τους—ότι η συνταγή του Nobu Matsuhisa για κλασικό κοτόπουλο τεριγιάκι απαιτούσε φιλέτο στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, ήξερα ότι έπρεπε να τη δοκιμάσω. Το όνομα του Nobu, ενός σεφ παγκόσμιας κλάσης γνωστού για την καινοτομία και την τελειότητα στην ιαπωνική κουζίνα, εγγυάτο ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από την επιλογή του κρέατος.

Η σάλτσα, με μόλις πέντε συστατικά, είναι απίστευτα εύκολη στην παρασκευή: ζωμός κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μίριν και σάκε (ή λευκό κρασί) σιγοβράζουν μαζί για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μια πλούσια, σιροπιαστή υφή. Η ομορφιά αυτής της σάλτσας έγκειται στο ότι πήζει μέσω της αρχής της αναγωγής, χωρίς την προσθήκη κορν φλάουρ. Αυτό αποφεύγει την “κορνφλαουρένια” γεύση που συχνά συναντάμε σε πιάτα τύπου “takeout”, προσφέροντας ένα πιο αυθεντικό και καθαρό γευστικό αποτέλεσμα. Ναι, αυτή η σάλτσα βασίζεται στην κλασική αλμυρογλυκιά δυναμική, αλλά είναι ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμη και ευέλικτη. Λατρεύω να προσθέτω μια κουταλιά σε ένα stir-fry λαχανικών ή να ανακατεύω μερικά κουταλάκια του γλυκού σε ένα κατσαρολάκι με ρύζι γιασεμί για να του δώσω μια εκλεπτυσμένη γεύση. Η ισορροπία των γεύσεων – η umami της σόγιας, η γλυκύτητα της ζάχαρης και του μίριν, και η πολυπλοκότητα του σάκε – δημιουργεί ένα αρμονικό σύνολο που αναδεικνύει κάθε υλικό.

Μόλις ανακάλυψα πόσο πολύ απόλαυσα το κοτόπουλο φιλέτο στήθους, κομμένο σε φέτες και τηγανισμένο στο τηγάνι, περιχυμένο με την υπέροχη σάλτσα τεριγιάκι, δεν υπήρχε περίπτωση να μην δοκιμάσω την ίδια συνταγή με σκούρο κρέας. Όταν χρησιμοποιείτε μπούτια και φτερούγες κοτόπουλου, η σάλτσα και το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν μαζί. Αυτό επιτρέπει στη σάλτσα να πήξει αρχικά στον φούρνο και στη συνέχεια να ολοκληρώσει τη συμπύκνωσή της στην εστία, μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Αυτή η μέθοδος ενισχύει την γεύση του κρέατος, καθώς μαρινάρεται και ψήνεται μέσα στην ίδια την σάλτσα, δημιουργώντας μια βαθύτερη και πιο πλούσια γευστική εμπειρία.

Όπως ίσως φαντάζεστε, είμαι ακόμα μεγαλύτερη λάτρης του κοτόπουλου τεριγιάκι που παρασκευάζεται με σκούρο κρέας, και βαθιά μέσα μου υποψιάζομαι ότι ίσως και ο Nobu να το προτιμά. Ένα κορίτσι μπορεί να ονειρεύεται, σωστά; Η πλούσια υφή και η έντονη γεύση του σκούρου κρέατος ταιριάζουν απόλυτα με την αλμυρογλυκιά σάλτσα, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι πραγματικά απολαυστικό και χορταστικό.

Ποιος ήξερε ότι η παρασκευή σάλτσας τεριγιάκι ήταν τόσο εύκολη; Πέντε συστατικά—ζωμός κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μίριν και σάκε (ή λευκό κρασί)—σιγοβράζουν μαζί για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει σιροπιαστή σε υφή:

Αν θέλετε να μαρινάρετε, είναι υπέροχο, αλλά δεν είναι απαραίτητο για ένα νόστιμο αποτέλεσμα:

Το ψήσιμο του κοτόπουλου με τη σάλτσα είναι ιδανικό όταν χρησιμοποιείτε μπούτια, φτερούγες ή άλλες κοπές με κόκαλο και πέτσα:

Η σάλτσα συμπυκνώνεται λίγο περισσότερο στην εστία μόλις το κοτόπουλο έχει τελειώσει το ψήσιμο:

Αν χρησιμοποιείτε φιλέτα στήθους, σιγοβράστε τη σάλτσα στην εστία για 20 λεπτά…:

…ή μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή και πηχτή υφή:

Χτυπήστε ελαφρά τα φιλέτα στήθους πριν τα τηγανίσετε:

Το να χρησιμοποιείτε ολόκληρο κοτόπουλο, κόβοντάς το σε 8 κομμάτια, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να εκμεταλλευτείτε όλα τα μέρη του ζώου. Τα μπούτια και οι φτερούγες θα ψήνονται με τη σάλτσα, ενώ τα στήθη μπορούν να μαγειρευτούν αργότερα με τη συμπυκνωμένη σάλτσα.

Έχω δημοσιεύσει αυτό το βίντεο ξανά, αλλά μου αρέσει να το δημοσιεύω όποτε μιλάμε για το κόψιμο κοτόπουλων. Επίσης, αυτή η ανάρτηση έχει πιο λεπτομερείς οδηγίες για το κόψιμο του κοτόπουλου, κάτι που μπορεί να σας φανεί πολύ χρήσιμο για να ξεκινήσετε με ένα ολόκληρο πουλερικό.

Για να καθαρίσετε το μαντεμένιο σας τηγάνι, πασπαλίστε χοντρό αλάτι σε ομοιόμορφο στρώμα και ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή:

Όταν το αλάτι αρχίσει να παίρνει χρώμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για λίγο. Χρησιμοποιήστε ένα δεματάκι από χαρτί κουζίνας για να σκουπίσετε το αλάτι, ξύνοντας τυχόν υπολείμματα φαγητού που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Πετάξτε το αλάτι. Ρίξτε λίγο λάδι και σκουπίστε το τηγάνι για τελευταία φορά. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο καθαρίζει αποτελεσματικά το μαντεμένιο τηγάνι, αλλά βοηθά και στη διατήρηση της αντικολλητικής του επίστρωσης. Η φροντίδα του μαντεμένιου τηγανιού είναι ζωτικής σημασίας για τη μακροζωία του και για να διασφαλίσετε ότι θα συνεχίσει να προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα στο μαγείρεμά σας.

Εκτύπωση