Αυτό το πιάτο εμπνεύστηκε από μια συνταγή στο τεύχος Μαρτίου 2017 του Bon Appetit, η οποία προέβλεπε το μαρινάρισμα μπουκιών κοτόπουλου σε μαγιονέζα (και μερικά άλλα συστατικά που δεν είχα πρόχειρα). Η ιδέα πίσω από αυτό είναι ότι η μαγιονέζα, εκτός από το ότι δημιουργεί ένα απίστευτα ζουμερό κρέας, ενισχύει και το χρυσαφένιο ψήσιμο της πέτσας – και σας διαβεβαιώνω, λειτουργεί υπέροχα! Η λιπαρότητα της μαγιονέζας σε συνδυασμό με την οξύτητα της μουστάρδας δημιουργούν ένα τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη της κρούστας Maillard, χαρίζοντας μια ακαταμάχητη εξωτερική υφή και μια ασύγκριτη γεύση.

Εδώ, ωστόσο, δεν υπάρχει κανένα μαρινάρισμα – όλα τα υλικά ρίχνονται στο ταψί ταυτόχρονα, και 45 λεπτά αργότερα αναδύονται πανέμορφα χρυσαφένια και έτοιμα για σερβίρισμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε ένα σπιτικό, γκουρμέ γεύμα χωρίς την ανάγκη για ώρες προετοιμασίας ή αναμονής. Η τεχνική αυτή είναι ιδανική για πολυάσχολες καθημερινές, όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος αλλά η επιθυμία για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα παραμένει. Ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα φρέσκων βοτάνων στο τέλος προσθέτει όχι μόνο ένα ευπρόσδεκτο χρώμα αλλά και μια αίσθηση φρεσκάδας και αρώματος, αναδεικνύοντας τις γεύσεις του κοτόπουλου και των πατατών.

Όσον αφορά τις πατάτες, χρησιμοποιούσα μια σακούλα 680 γραμμαρίων (1.5 λίβρα) «Honey Golds—One Bite» που βρίσκω στο τοπικό μου παντοπωλείο. Αυτές οι μικρές πατάτες είναι ιδανικές για ψήσιμο, καθώς γίνονται απίστευτα κρεμώδεις στο εσωτερικό και τραγανές εξωτερικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και fingerlings, αλλά στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να τις κόψετε στη μέση κατά μήκος για να διασφαλίσετε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα γίνουν μαλακές και νόστιμες. Αν δεν βρείτε κάποιον από τους παραπάνω τύπους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε μικρές πατάτες για φούρνο, φροντίζοντας να τις κόψετε σε παρόμοιο μέγεθος για συνέπεια στο ψήσιμο.

• 680 γρ. (1.5 λίβρα) μικρές πατάτες, δείτε σημειώσεις παραπάνω για εναλλακτικές
  
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
  
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  
• 1/2 φλιτζάνι νερό
  
• Αλάτι kosher (χοντρό αλάτι) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
  
• 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα καλής ποιότητας
  
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
  
• 4 μπουκιές κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι) με δέρμα και κόκαλο
  
• Λίγες κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως εστραγκόν, σχοινόπρασο ή μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου σας και προθερμάνετε στους 230°C (450ºF). Αυτό εξασφαλίζει ότι ο φούρνος θα έχει την ιδανική θερμοκρασία για ένα ομοιόμορφο και τραγανό ψήσιμο από την αρχή. Σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη φωτιά τηγάνι (ή ένα ταψί ψησίματος), προσθέστε τις πατάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το νερό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα όλες οι πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να ενωθούν οι γεύσεις.
2. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα Dijon μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό το μείγμα είναι το μυστικό για την τέλεια υφή και γεύση του κοτόπουλου. Προσθέστε τις μπουκιές κοτόπουλου στο μπολ και ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν πλήρως από το μείγμα της μαγιονέζας και της μουστάρδας. Αλατοπιπερώστε και αυτές τις μπουκιές κοτόπουλου. Τοποθετήστε τις μπουκιές κοτόπουλου προσεκτικά πάνω στις πατάτες στο ταψί, φροντίζοντας να εφάπτονται καλά με την επιφάνεια του ταψιού και να μην είναι εντελώς σκεπασμένες από τις πατάτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα. Αν θέλετε, πασπαλίστε με επιπλέον πιπέρι.
3. Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, χωρίς σκέπασμα. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και οι πατάτες να είναι μαλακές εσωτερικά και τραγανές εξωτερικά. Ελέγξτε το πιάτο μετά από περίπου 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλα ροδίζουν ομοιόμορφα. Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να σκουραίνουν υπερβολικά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας επιπλέον νερό στο ταψί για να αποφύγετε το κάψιμο και να διατηρήσετε την υγρασία στο μείγμα των πατατών.
4. Μόλις βγάλετε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο εστραγκόν ή το βότανο της επιλογής σας σε όλο το ψητό κοτόπουλο και τις πατάτες. Το άρωμα του φρέσκου εστραγκόν θα απογειώσει πραγματικά το πιάτο, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος. Ανακατέψτε τις πατάτες με τα βότανα και τους υπόλοιπους νόστιμους χυμούς που έχουν μείνει στο ταψί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε τις πατάτες γύρω από το κοτόπουλο στην πιατέλα και απολαύστε αμέσως αυτό το εύκολο, πεντανόστιμο και εντυπωσιακό γεύμα.