Ψητό Ζίτι με Ιταλικό Λουκάνικο & Σέσκουλο: Η Απόλυτη Συνταγή για Οικογενειακά Τραπέζια & Μεγάλες Παρέες
Πριν από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, η γειτόνισσά μου με σύστησε στην Πουτανέσκα από ταThe New Basics, μια σάλτσα φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από υλικά της αποθήκης: μια κονσέρβα ντομάτες, ένα (ολόκληρο!) κουτί αντζούγιες, ένα (ολόκληρο!) βαζάκι κάπαρη. Αφού όλα τα υλικά –υπάρχουν επίσης σκόρδο, ελαιόλαδο και ελιές– σιγοβράσουν μαζί για περίπου μία ώρα, τα ανακατεύετε με ζεστά ζυμαρικά, και το δείπνο είναι έτοιμο. Είναι πραγματικά ένα από αυτά τα μαγικά πιάτα που δημιουργούνται από το τίποτα, προσφέροντας πλούσια γεύση με ελάχιστη προσπάθεια, ιδανικό για όσους αναζητούν εύκολες λύσεις στην κουζίνα.
Αυτό το πιάτο είναι ένα πραγματικό θαύμα, καθώς φαίνεται να υλοποιείται από το μηδέν, προσφέροντας μια λύση για ένα χορταστικό γεύμα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να το γνωρίζετε αυτή την εποχή του χρόνου, όταν η έμπνευση για το μαγείρεμα μπορεί να είναι περιορισμένη και η ανάγκη για κάτι γρήγορο, νόστιμο και θρεπτικό είναι μεγάλη. Αυτές οι συνταγές, που βασίζονται σε απλά υλικά, αποτελούν τον πυρήνα της άνεσης και της πρακτικότητας στην καθημερινή κουζίνα.
Η Colu Henry και τα Back Pocket Pasta της: Ένας Νέος Ορίζοντας στις Συνταγές Αποθήκης
Πριν από λίγες εβδομάδες, όταν άνοιξα το βιβλίο της Colu Henry, Back Pocket Pasta, ένιωσα σαν να είχα ανοίξει ένα βιβλίο γεμάτο με τους “απογόνους” της πουτανέσκα από τα The New Basics. Μια πληθώρα συνταγών εμπνευσμένων από υλικά της αποθήκης, αλλά κάθε μία με μια φρέσκια πινελιά και έξυπνες παραλλαγές. Κάποιες ενσωματώνουν εποχιακά υλικά, όπως ψητή κολοκύθα με καστανό βούτυρο, φασκόμηλο, κρέμα φρέσκια και Fontina. Άλλες προτείνουν φρέσκα θαλασσινά, όπως ψητό καλαμάρι με τσίλι και δυόσμο. Πολλές είναι απλές και πρακτικές, όπως η συνταγή για ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί, ενώ κάποιες εμπλουτίζονται με τραγανή κάπαρη και φρυγανισμένη φρυγανιά. Πραγματικά θέλω να τα φτιάξω όλα!
Μέχρι στιγμής έχω φτιάξει δύο. Έγραψα για την συνταγή alla vodka πριν από λίγες εβδομάδες, αλλά αυτό το ψητό ζίτι ήταν το πρώτο πιάτο που έφτιαξα—πέντε λεπτά αφότου έφτασε το βιβλίο στην πόρτα μου, έψαξα την αποθήκη και το ψυγείο μου, εμπνευσμένη από την εικόνα ενός κουταλιού που τραβάει λιωμένη μοτσαρέλα από μια γεμάτη κατσαρόλα. Η ιδέα ενός τέτοιου πιάτου, που συνδυάζει την ευκολία με την πλούσια γεύση, με έκανε να ξεκινήσω αμέσως την προετοιμασία, ακόμη και με περιορισμένα υλικά.
Χωρίς όλα τα υλικά πρόχειρα, εγώ, κατά το πνεύμα του Back Pocket Pasta, αυτοσχεδίασα: λίγο λάχανο και σέσκουλο αντικατέστησαν το σπανάκι, βαριά κρέμα συμπλήρωσε το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας φρέσκιας, και vegan chorizo πήρε τη θέση του λουκάνικου. Ακόμη και με πολλές αντικαταστάσεις, το ψητό ζίτι ήταν απολύτως νόστιμο. Αυτό αποδεικνύει την ευελιξία της συνταγής και την ικανότητά της να προσαρμόζεται στις ανάγκες και τα διαθέσιμα υλικά μας, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Η επιτυχία αυτής της προσέγγισης με ενθάρρυνε να πειραματίζομαι περισσότερο στην κουζίνα, αξιοποιώντας στο έπακρο ό,τι έχω πρόχειρο.
Το επόμενο βράδυ, έφτιαξα ξανά το ψητό ζίτι, αυτή τη φορά πιο πιστά στην αρχική συνταγή, για μια μικρή συγκέντρωση φίλων (6 ενήλικες και 8 παιδιά). Είναι προφανές, αλλά το ψητό ζίτι, και ειδικά αυτή η εκδοχή, είναι ιδανικό για να ταΐσετε ένα πλήθος. Καταβροχθίσαμε το φαγητό με την σαλάτα Caesar χωρίς κρουτόν του BPP, ένα τέλειο συνοδευτικό για αυτό το χορταστικό πιάτο. Η χαρά να βλέπεις τους καλεσμένους να απολαμβάνουν ένα τόσο απλό αλλά γευστικό γεύμα είναι ανεκτίμητη, επιβεβαιώνοντας τη θέση του ψητού ζίτι ως αγαπημένου πιάτου για κάθε περίσταση. Η ευκολία στην προετοιμασία και η ικανότητα να ικανοποιεί διαφορετικούς ουρανίσκους το καθιστούν μια έξυπνη επιλογή για κάθε οικοδεσπότη.
Εκτύπωση
Ψητό Ζίτι με Καυτερό Ιταλικό Λουκάνικο, Σέσκουλο και Crème Fraîche
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 19 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα
Ποσότητα: 8 έως 10 μερίδες
Περιγραφή
Από το βιβλίο της Colu Henry Back Pocket Pasta.
Όπως αναφέρθηκε και στην αρχή, την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη συνταγή, έκανα πολλές αντικαταστάσεις. Είχα μόνο λίγη κρέμα φρέσκια, οπότε συμπλήρωσα τη διαφορά με βαριά κρέμα γάλακτος. Είχα επίσης ένα μείγμα από σέσκουλο και λάχανο, τα οποία χρησιμοποίησα αντί για baby σπανάκι. Ακόμη και vegan chorizo χρησιμοποίησα αντί για καυτερό ιταλικό λουκάνικο. Αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή που προσφέρεται για αυτοσχεδιασμό και δημιουργικότητα στην κουζίνα, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή ό,τι έχετε διαθέσιμο. Εάν θέλετε να την κάνετε χορτοφαγική, μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε το λουκάνικο και να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά ή μανιτάρια για έξτρα γεύση.
Όσον αφορά τις ντομάτες: χρησιμοποίησα μία κονσέρβα 28 ουγγιών ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνο, τις οποίες έκοψα με ψαλίδι απευθείας στο τηγάνι, και μία κονσέρβα 14 ουγγιών τριμμένες ντομάτες Pomi — αγαπώ τη μάρκα Pomi — τις οποίες μέτρησα χρησιμοποιώντας ένα δοσομετρικό κύπελλο υγρών. Είναι περίπου 1 3/4 φλιτζάνια. Αυτό ήταν απλώς ό,τι είχα πρόχειρο εκείνη τη στιγμή. Όταν την ξαναφτιάξω, θα χρησιμοποιήσω μόνο τριμμένες ντομάτες για μεγαλύτερη ευκολία και ομοιομορφία στη σάλτσα, καθώς αυτό κάνει τη διαδικασία ακόμα πιο απλή και γρήγορη. Η σάλτσα είναι το κλειδί για ένα νόστιμο ψητό ζίτι, και η ποιότητα των ντοματών παίζει σημαντικό ρόλο.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
- 1 φλιτζάνι crème fraîche ή βαριά κρέμα γάλακτος (βλέπε σημειώσεις)
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι τριμμένο Pecorino ή Parmigiano Reggiano
- αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού (ή λιγότερο αν είστε ευαίσθητοι στη σάλτσα) νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένη φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
- 1 λίβρα (περίπου 450γρ) πικάντικο ή γλυκό ιταλικό λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
- μία κονσέρβα 28 ουγγιών (περίπου 790γρ) συν μία κονσέρβα 14 ουγγιών (περίπου 390γρ) κομμένες ντομάτες San Marzano, βλέπε σημειώσεις
- 1 λίβρα (περίπου 450γρ) ζίτι
- 5 ουγγιές. (περίπου 140γρ) σέσκουλο, τα φύλλα αφαιρεμένα από τους μίσχους και κομμένα σε λεπτές φέτες, ή baby σπανάκι
- 3/4 λίβρας (περίπου 340γρ) μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια 1/2 ίντσας (περίπου 1.25 εκ.)
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την κρέμα φρέσκια, το αυγό και 1/2 φλιτζάνι από το Pecorino ή Parmigiano Reggiano. Αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι 12 ιντσών (περίπου 30 εκ.) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τη ρίγανη, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας το κρέας με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, για περίπου 20 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε να ξαναβράσει δυνατά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 4 λεπτά λιγότερο από το al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
- Προσθέστε τα πράσινα λαχανικά (σέσκουλο ή σπανάκι) στη σάλτσα μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη μισή σάλτσα στο μείγμα της ρικότα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν. Αδειάστε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.). Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε τη μοτσαρέλα (μπορείτε να πιέσετε μερικούς κύβους λίγο κάτω από την επιφάνεια) και το υπόλοιπο Pecorino ή Parmigiano Reggiano από πάνω και ψήστε μέχρι το τυρί να αρχίσει να αναβλύζει, για περίπου 20 λεπτά.
- Ρυθμίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε μέχρι το τυρί και τα ζυμαρικά να ροδίσουν σε ορισμένα σημεία, για περίπου 5 λεπτά ακόμα. (Σημείωση: παρακολουθήστε στενά όλη την ώρα — ένα ή δύο λεπτά μπορεί να είναι αρκετά.) Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρετε.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
- Κατηγορία: Ζυμαρικά
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική, Ιταλική