Βελουτέ Σούπα Κουνουπίδι και Μήλο: Η Κρεμώδης Απόλαυση που θα Λατρέψετε
Το κουνουπίδι, αυτό το ταπεινό λαχανικό, έλειπε για πολύ καιρό από την κουζίνα μου. Ήταν περίπου πριν από έναν χρόνο που ανακάλυψα πραγματικά τις δυνατότητές του, ψήνοντάς το σε υψηλή θερμοκρασία με ελάχιστο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι. Αυτή η απλή μέθοδος μεταμορφώνει τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε τέλεια καραμελωμένες, αλμυρές μπουκιές, τόσο εθιστικές που μπορούσα να φάω ολόκληρο ένα κεφάλι κουνουπίδι μόνη μου.
Σήμερα, παρόλο που αυτές οι τραγανές μπουκιές παραμένουν ακαταμάχητες, βρίσκω τον εαυτό μου να απολαμβάνει το κουνουπίδι στην πιο βελούδινη και εκλεπτυσμένη του μορφή: μια κρεμώδη βελουτέ σούπα. Αυτή η συνταγή για σούπα κουνουπίδι και μήλο, την οποία οφείλω στη Sally Schneider, είναι στην πραγματικότητα περισσότερο μια ευέλικτη μέθοδος μαγειρέματος, παρά μια απλή συνταγή. Περιλαμβάνει το σιγανό βράσιμο του κουνουπιδιού σε γάλα, μαζί με ένα μήλο και μερικά ζυμαρικά. Το γάλα και το μήλο λειτουργούν αρμονικά για να μετριάσουν την έντονη γεύση του κουνουπιδιού, προσδίδοντας γλυκύτητα και βάθος, ενώ τα ζυμαρικά προσφέρουν ακριβώς την απαραίτητη ποσότητα αμύλου για να εξασφαλίσουν μια απίστευτα κρεμώδη υφή όταν το μείγμα πολτοποιηθεί. Αυτή η τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί σε αμέτρητα άλλα λαχανικά, όπως ρέβες, καρότα, σελινόριζα, ανοίγοντας έναν κόσμο γευστικών δυνατοτήτων.
Η δημιουργία αυτής της βελουτέ σούπας ξεκινά με την παρασκευή ενός πλούσιου πουρέ. Το κουνουπίδι και το μήλο στραγγίζονται από το υγρό μαγειρέματος και πολτοποιούνται μέχρι να γίνουν λείοι. Ο πουρές αυτός είναι πεντανόστιμος από μόνος του και θα μπορούσε να αποτελέσει μια εξαιρετική συνοδεία για πάπια, ψητό κοτόπουλο, ή οποιοδήποτε άλλο κρέας. Για να μετατρέψετε τον πουρέ σε σούπα, απλά ανακατέψτε τον με το κρατημένο υγρό μαγειρέματος, ζεστάνετε και γαρνίρετε. Τόσο ο πουρές όσο και η σούπα είναι βελούδινοι και, παρά την ελάχιστη ποσότητα βουτύρου, έχουν μια απίστευτα πλούσια και κρεμώδη γεύση που θα σας εκπλήξει.
Ενώ η αρχική μου συνταγή κουνουπίδι με μήλο περιλαμβάνει γάλα, έχω μάθει πλέον ότι το γάλα είναι προαιρετικό. Αφού διάβασα την ανάρτηση του Food52 για τη σούπα κουνουπίδι του Paul Bertolli, η οποία παρασκευάζεται μόνο με κουνουπίδι, ένα κρεμμύδι και νερό, αμφισβήτησα την αναγκαιότητα του γάλακτος. Η φίλη μου, η Darcy, επιβεβαίωσε επίσης ότι μια κρεμώδης υφή μπορεί πράγματι να επιτευχθεί χωρίς καθόλου κρέμα. Παρ’ όλα αυτά, δεν μπόρεσα να αντισταθώ στην ιδέα του γάλακτος. Σχεδόν ένιωσα ενοχές όταν έχυνα το ένα λίτρο γάλα στην κατσαρόλα, με τη συνταγή του Bertolli να μου έρχεται στο μυαλό, αλλά σκέφτηκα ότι λίγο γάλα με 1% λιπαρά δεν έβλαψε ποτέ κανέναν και ότι πιθανότατα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω το ασβέστιο. Πάντως, η σούπα του Paul Bertolli είναι η επόμενη στη λίστα μου για δοκιμή, και για όσους αναζητούν μια vegan επιλογή για κρεμώδη σούπα κουνουπίδι, να ξέρετε ότι υπάρχει!
Για μια πρόσθετη νότα απόλαυσης, γαρνίρισα τη σούπα με μερικά κυβάκια ψωμιού τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, μία από τις πολλές προτεινόμενες γαρνιτούρες της Schneider. Επίσης, ακολούθησα και μια άλλη πρότασή της: μια ελαφριά drizzle από λάδι τρούφας. Γνωρίζω ότι η οικονομία μπορεί να είναι δύσκολη, γι’ αυτό σας παρακαλώ μην αισθανθείτε ότι αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο. Ωστόσο, αν τυχαίνει να έχετε ένα μπουκάλι πρόχειρο, ίσως κλειδωμένο για μια ειδική περίσταση, ίσως να σκεφτείτε να το χρησιμοποιήσετε. Δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή να το ανοίξετε και να προσθέσετε μια πραγματικά πολυτελή πινελιά στη σούπα κουνουπίδι και μήλο σας.
Εκτός από την υπέροχη γεύση της, αυτή η υγιεινή σούπα είναι και εξαιρετικά θρεπτική. Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την υγεία του πεπτικού. Το μήλο προσθέτει επιπλέον φυτικές ίνες, βιταμίνες και μια φυσική γλυκύτητα που εξισορροπεί τη γεύση. Είναι ένα πιάτο που θρέφει το σώμα και την ψυχή, ιδανικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ένα θρεπτικό μεσημεριανό.
Για να πετύχετε την τέλεια βελούδινη υφή, φροντίστε να πολτοποιήσετε το μείγμα αρκετά, χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα, καθώς ο χρόνος είναι καθοριστικός για το τελικό αποτέλεσμα. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος ή λίγο γάλα/ζωμό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Το αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη στο τέλος μπορούν να αναδείξουν όλες τις γεύσεις και να ολοκληρώσουν αυτό το εκπληκτικό πιάτο. Δοκιμάστε τη συνταγή για σούπα κουνουπίδι και αφήστε τις γεύσεις να σας ταξιδέψουν!
Εκτύπωση
Σούπα Κουνουπίδι και Μήλο
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς αξιολογήσεις
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 3 κούπες, 4 μερίδες
Διατροφή: Χορτοφαγική
Περιγραφή
Πηγή: Sally Schneider’sThe Improvisational Cook
Σημειώσεις της Schneider: Αυτή η σούπα προσφέρεται για αμέτρητες γαρνιτούρες, όπως τραγανές φέτες ή ψιλοκομμένο πανσέτα, κυβάκια ψωμιού τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, πασπάλισμα με γύρη μάραθου, τραγανά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, μυρώνια ή πλατύφυλλο μαϊντανό, ή ένα drizzle από ψημένο λάδι φουντουκιού. Το λάδι λευκής τρούφας, χρησιμοποιούμενο με φειδώ, προσθέτει μια εκπληκτική νότα γεύσης.
Συστατικά
Για τον Πουρέ:
- 1 μέτριο κουνουπίδι (1.75 κιλό – 2 κιλά)
- 1 μικρό μήλο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο γάλα 2% ή πλήρες
- 15 γρ. μαλλιά αγγέλου ή άλλα ζυμαρικά, σπασμένα σε κομμάτια 5 εκ.
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- μια πρέζα ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμ φρες ή παχύρρευστη κρέμα, προαιρετικά
- φρεσκοτριμμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Φτιάξτε τον πουρέ:
- Κόψτε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και ψιλοκόψτε το χοντροκομμένα. Θα πρέπει να έχετε 7 με 8 κούπες.
- Μεταφέρετε το κουνουπίδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε το μήλο και το γάλα. Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τα ζυμαρικά, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κουνουπίδι να γίνει αρκετά μαλακό για πολτοποίηση, περίπου 20 με 25 λεπτά.
- Στραγγίστε το μείγμα κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Μεταφέρετε τα στερεά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο, για τουλάχιστον ένα λεπτό, προσθέτοντας μια ή δύο κουταλιές της σούπας από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος αν χρειάζεται. Αφήστε τον κινητήρα να λειτουργεί για ένα ή δύο λεπτά, ξύνοντας τις πλευρές αρκετές φορές μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ. Προσθέστε το βούτυρο και την κρεμ φρες και αλατοπιπερώστε με λίγο επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται, πιπέρι και μια ακόμα πρέζα ζάχαρη (αν χρειάζεται). Κρατήστε το υπόλοιπο υγρό μαγειρέματος για τη σούπα.
Για να φτιάξετε τη σούπα:
- Τοποθετήστε τον πουρέ κουνουπιδιού και μήλου σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε με ίση ποσότητα από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος και προσθέστε λίγη κρέμα. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά. Προσθέστε οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες γαρνιτούρες σε κάθε μερίδα.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τον πουρέ αρκετές ώρες πριν και να τον ξαναζεστάνετε (ή να τον διατηρήσετε ζεστό για μικρότερο χρονικό διάστημα), ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μπεν μαρί.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 35 λεπτά
- Κατηγορία: Σούπα
- Μέθοδος: Μαγειρική κατσαρόλας
- Κουζίνα: Αμερικανική