Σοκολατένια Μπισκότα Canal House: Η Απόλυτη Συνταγή για Λεπτά, Μαλακά και Τραγανά Cookies
Πριν από μερικές εβδομάδες, μια φίλη μου διηγήθηκε ότι είχε δανειστεί το βιβλίο Canal House Cooks Every Day από τη βιβλιοθήκη και το περιέγραψε ως το πιο υπέροχο βιβλίο μαγειρικής που είχε δει εδώ και πολύ καιρό. Ως μεσαίο παιδί, και με τον φόβο μήπως χάσω οποιαδήποτε διασκέδαση, ακολούθησα αμέσως το παράδειγμά της.
Εκείνο το βράδυ, υπό το φως του μικροσκοπικού μου φωτιστικού βιβλίου, βυθίστηκα σε κάθε κεφάλαιο, κρατώντας νοητές σημειώσεις για υλικά που έπρεπε να αγοράσω και συνταγές που ήθελα να δοκιμάσω. Ένιωθα όλο και πιο ενθουσιασμένη με κάθε σελίδα που γύριζα, κλείνοντας τελικά τα μάτια μου σε μια φωτογραφία ενός ταψιού γεμάτου σοκολατένια μπισκότα, την τελευταία πανέμορφη εικόνα του βιβλίου. Ήταν μια υπόσχεση για ατελείωτη γλυκύτητα και δημιουργικότητα στην κουζίνα, μια πρόσκληση να ανακαλύψω νέες γεύσεις και να αγκαλιάσω την τέχνη της μαγειρικής με νέο πάθος.
Το επόμενο πρωί, πριν καν σκεφτώ τον καφέ, έβγαλα το βούτυρο να μαλακώσει και στράφηκα αμέσως στη συνταγή. Η δημιουργία αυτή πιστώνεται στην Katherine Yang, μια pastry chef της Νέας Υόρκης. Όταν οι κυρίες του Canal House ζήτησαν την καθοδήγηση της Yang για την καλύτερη συνταγή σοκολατένιων μπισκότων, η Yang τους παρέδωσε αυτήν: μια λεπτή και τραγανή εκδοχή, που ισορροπεί τέλεια τη λαχταριστή αλμυρογλυκή δυναμική. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να προσθέσετε νιφάδες εκλεκτού θαλασσινού αλατιού σε αυτά τα μπισκότα – η ισορροπία είναι ήδη εκεί, αρμονική και ολοκληρωμένη.
Τραγανά στις άκρες, μαλακά και μαστιχωτά στο κέντρο, πλούσια σε βούτυρο και γεμάτα με κομμάτια σοκολάτας, αυτά τα ντελικάτα μπισκότα ήταν αρκετά για να μετατρέψουν τον λάτρη των χοντρών και μαστιχωτών σοκολατένιων μπισκότων μέσα μου, για πάντα. Η γεύση τους είναι τόσο εκλεπτυσμένη και η υφή τους τόσο ευχάριστη που πραγματικά αλλάζουν την οπτική για το τι μπορεί να είναι ένα τέλειο μπισκότο. Είναι κάτι παραπάνω από απλά νόστιμα – είναι μια αποκάλυψη.
Ακόμα και ο Ben, ο οποίος ποτέ δεν καταναλώνει μεγάλες ποσότητες γλυκών, τα τρώει κατά μισή ντουζίνα και ορκίζεται ότι θα μπορούσε να τα φάει ολόκληρη ντουζίνα. Δεν θα τον κατηγορούσα καθόλου. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών: το ελαφρύ άγγιγμα του αλατιού ενισχύει τη γλυκύτητα της σοκολάτας, ενώ η τραγανή άκρη δίνει τη θέση της σε ένα πλούσιο, μαλακό εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Είναι πραγματικά μια εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσετε, ακόμα κι αν έχετε μια προτίμηση σε διαφορετικά στυλ μπισκότων.
Αν και γνωρίζω ότι το τελευταίο πράγμα που χρειάζονται πολλοί από εσάς είναι ένα ακόμα βιβλίο μαγειρικής, είμαι βέβαιη ότι κανείς σας δεν θα μετανιώσει αυτή την προσθήκη στη συλλογή σας. Και ενώ αυτά τα σοκολατένια μπισκότα, τόσο απλά, κλασικά και διαχρονικά, με κάποιον τρόπο αποτυπώνουν τέλεια το πνεύμα των μαγείρων του Canal House, δεν αποτελούν ίσως την καλύτερη αντανάκλαση του συνόλου του βιβλίου.
Το βιβλίο είναι δομημένο με κεφάλαια που οργανώνονται ανάλογα με τους μήνες του έτους, με τις συνταγές να καθοδηγούνται από τις εποχές. Αυτό δεν αφορά μόνο τους θησαυρούς της παραγωγής – μπιζέλια και κουκιά την άνοιξη, κολοκύθια και μήλα το φθινόπωρο – αλλά και τις κατάλληλες μεθόδους παρασκευής: ψητό σολομό το καλοκαίρι, κοκκινιστό brisket τον χειμώνα. Κάθε σελίδα σε προσκαλεί να αγκαλιάσεις τον φυσικό κύκλο, να μαγειρέψεις με ό,τι είναι πιο φρέσκο και πιο νόστιμο, και να βιώσεις την εποχιακή μαγειρική ως μια μορφή τέχνης και σεβασμού προς τη φύση.
Προσοχή: Αν το αποκτήσετε σύντομα, θα σας κάνει να μετανιώσετε σοβαρά που δεν επισκεφθήκατε περισσότερες φάρμες για συλλογή φράουλων τον περασμένο Μάιο και ίσως να νιώσετε ότι σπαταλήσατε εντελώς την εποχή των σπαραγγιών. Αλλά μην απελπίζεστε: θα επανορθώσετε σύντομα, ορκίζοντας να φτιάξετε κάθε συνταγή ντομάτας στο κεφάλαιο του Αυγούστου. Το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών, αλλά ένας οδηγός για μια πιο συνειδητή και εποχιακά ευθυγραμμισμένη ζωή στην κουζίνα.
Το βιβλίο είναι τουλάχιστον εμπνευσμένο. Θα σας κάνει να θέλετε να κρεμάσετε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια σας από τα δοκάρια και να δένετε την ποδιά σας με περηφάνια κάθε φορά που πιάνετε δουλειά. Θα σας κάνει να ποθήσετε την συλλογή πορσελάνης της πεθεράς σας και να θέλετε να ψάξετε σε υπαίθριες αγορές (ή να περάσετε μια υπέροχη μέρα στο Fish’s Eddy) για vintage πιατέλες σερβιρίσματος. Ίσως σας εμπνεύσει να καθαρίσετε το τραπέζι της κουζίνας σας και να βγάλετε την μηχανή παρασκευής ζυμαρικών σας. Μπορεί να σας μετατρέψει σε έναν ειδικό στα τουρσιά, στα αυγά ποσέ, ή στις συντηρήσεις τροφίμων. Η επιρροή του ξεπερνά τις απλές οδηγίες μαγειρικής, φτάνοντας στην ενθάρρυνση μιας ολόκληρης φιλοσοφίας ζωής γύρω από το φαγητό και την κουζίνα.
Καθώς διαβάζετε τις μικρές ιστορίες του, θα βρεθείτε να ονειροπολείτε πώς θα μπορούσατε να ασχοληθείτε με τη συλλογή μανιταριών αυτό το φθινόπωρο, και παρόλο που νιώσατε αρκετά τεμπέληδες τους τελευταίους μήνες, σκέφτεστε ότι ίσως εξετάσετε ακόμα και το ξεφλούδισμα – ναι, βλαστό προς βλαστό – των σπαραγγιών σας την επόμενη άνοιξη. Και αν η ευχάριστη ανάγνωσή σας διακοπεί για ακόμα μια φορά, ίσως από ένα δυσαρεστημένο νήπιο που ρίχνεται στα πόδια σας, μπορεί να βρεθείτε να εύχεστε να μην ήσασταν τίποτα περισσότερο από μια πάπια που επιπλέει κατά μήκος του καναλιού, έτοιμη να αρπάξει ψωμί και οποιαδήποτε άλλα ψίχουλα πεταχτούν από τις ανοιχτές γαλλικές πόρτες του στούντιο του Canal House. Αχ, πού θα ήμασταν χωρίς τα όνειρά μας;
Εκτύπωση
Λεπτά και Μαλακά Σοκολατένια Μπισκότα Canal House
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.8 από 53 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 31 λεπτά
Απόδοση: 15 έως 20
Περιγραφή
Προσαρμοσμένη από το Canal House Cooks Every Day
Σημειώσεις: Για καλύτερα αποτελέσματα, ετοιμάστε τη ζύμη και φυλάξτε την στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσιμο και έως 1 εβδομάδα νωρίτερα.
Μου αρέσει να ζυγίζω (ναι, είμαι λεπτολόγος, συγγνώμη) τις μπάλες ζύμης μου πριν το ψήσιμο και βρίσκω ότι τα 28 γρ. (1 ουγκιά) είναι ένα ιδανικό μέγεθος για αυτά τα μπισκότα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο και τέλεια υφή σε κάθε μπουκιά.
Επίσης, αν σας αρέσουν τα χοντρά και μαστιχωτά σοκολατένια μπισκότα, δοκιμάστε αυτά. Κάθε συνταγή έχει τη δική της γοητεία, αλλά αυτά τα λεπτά μπισκότα είναι πραγματικά μια κατηγορία μόνα τους.
Υλικά
- 283 γρ. βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου (π.χ. Kerrygold)
- 1¼ φλιτζάνια (298 γρ.) σκούρα καστανή ζάχαρη
- ¾ φλιτζάνι (149 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι*
- 2 μεγάλα αυγά
- 1¾ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας (265 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 227 γρ. κομματάκια σοκολάτας
*Φαίνεται πολύ, αλλά προχωρήστε άφοβα… Εγώ χρησιμοποιώ ακόμα και αλατισμένο βούτυρο, και τα μπισκότα δεν είναι καθόλου υπερβολικά αλμυρά. Αντιθέτως, το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις της σοκολάτας και του βουτύρου, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία.
Οδηγίες
- Στρώστε λαδόκολλα σε ταψιά. Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), συνδυάστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, την πάστα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, για περίπου 2 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές και κρεμώδες.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σταδιακά στη ζύμη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να μην υπάρχουν ίχνη ξηρών υλικών. Τέλος, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη, ξύνοντας τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά.
- Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες βάρους περίπου 28 γρ. (1 ουγκιά) η καθεμία. Για καλύτερα αποτελέσματα και για να αναπτυχθούν οι γεύσεις, φυλάξτε τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσιμο και έως 1 εβδομάδα νωρίτερα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την υφή και την πολυπλοκότητα της γεύσης.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175ºC (350ºF). Μόλις θερμανθεί, τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης, σε απόσταση περίπου 10 εκ. (4 ίντσες) η μία από την άλλη, στα ταψιά με λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες και να παραμείνουν μαλακά στο κέντρο, για 10-11 λεπτά. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για 5 λεπτά στο ταψί πριν τα μεταφέρετε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Καλή απόλαυση!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 11 λεπτά
- Κατηγορία: Μπισκότα
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικάνικη