Αλάνθαστη Τάρτα Πεκάν με Μπέρμπον (Χωρίς Σιρόπι Καλαμποκιού): Η Συνταγή που θα Λατρέψετε!
Είναι απίστευτο το πόσο λατρεύω αυτή την τάρτα πεκάν, καθώς δεν απαιτεί ούτε σιρόπι καλαμποκιού ούτε χρυσό σιρόπι Lyle’s. Με τη μοναδική γεύση της από μπέρμπον και σιρόπι σφενδάμου, αυτή η αλάνθαστη τάρτα πεκάν αποτελεί το ιδανικό φινάλε για κάθε φθινοπωρινό γεύμα ή εορταστικό τραπέζι. Συνδυάζεται εκπληκτικά με άλλες αγαπημένες συνταγές μας, όπως η εξαιρετική τάρτα κολοκύθας και η αλμυρή τάρτα σφενδάμου της Sister Pies. Για μένα, μια γενναιόδωρη δόση αλατισμένης σαντιγί είναι απαραίτητη για να ολοκληρώσει την εμπειρία.
Όπως συμβαίνει με όλες τις τάρτες, τις γκαλέτες και τα γλυκά που φτιάχνω, αυτή η συνταγή βασίζεται σε μια απλή, αλάνθαστη ζύμη για τάρτα, η οποία παρασκευάζεται εύκολα στον πολυκόφτη. Αυτή η συνταγή ζύμης τάρτας είναι διασκευασμένη από μία του David Lebovitz και χρησιμοποιεί μια τεχνική για το πλάσιμο με πετσέτα κουζίνας, την οποία έμαθα από μια Γαλλίδα πριν από χρόνια. Παρακάτω θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες για να φτιάξετε την πιο τραγανή και νόστιμη ζύμη για την σπιτική σας τάρτα πεκάν.
Πώς να Φτιάξετε Αλάνθαστη Ζύμη για Τάρτα
Η προετοιμασία μιας τέλειας ζύμης τάρτας δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη ή αγχωτική. Με αυτή την αλάνθαστη συνταγή και τη χρήση ενός πολυκόφτη, θα δημιουργήσετε μια εύπλαστη και τραγανή βάση για την τάρτα πεκάν σας σε ελάχιστο χρόνο. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα με προσοχή για τα καλύτερα αποτελέσματα:
Βήμα 1: Μετρήστε τα υλικά σας.
Η ακρίβεια είναι το κλειδί στην παρασκευή ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει όλα τα υλικά σας σωστά πριν ξεκινήσετε. Το κρύο βούτυρο και το παγωμένο νερό είναι απαραίτητα για την τέλεια υφή.
Βήμα 2: Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά.
Πρώτα, βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του πολυκόφτη. Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία “pulse” για να τα ανακατέψετε για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό εξασφαλίζει ότι το αλάτι και η ζάχαρη θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
Βήμα 3: Προσθέστε το βούτυρο.
Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια, στον πολυκόφτη. Το κρύο βούτυρο είναι ζωτικής σημασίας, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία της τραγανής, φυλλώδους υφής της ζύμης. Πατήστε το “pulse” περίπου 10 φορές, σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου. Στόχος είναι το βούτυρο να μοιάζει με μικρά μπιζέλια, ενσωματωμένο στο αλεύρι, αλλά χωρίς να έχει λιώσει πλήρως.
Η υφή θα πρέπει να είναι σαν χοντροκομμένα ψίχουλα, με τα κομμάτια βουτύρου ορατά και να έχουν περίπου το μέγεθος μπιζελιών.
Βήμα 4: Προσθέστε το παγωμένο νερό.
Ρίξτε το παγωμένο νερό στον πολυκόφτη. Το παγωμένο νερό βοηθά να παραμείνει το βούτυρο κρύο και αποτρέπει την υπερανάπτυξη της γλουτένης, που θα μπορούσε να κάνει τη ζύμη σκληρή.
Πατήστε ξανά το “pulse” περίπου 10 έως 15 φορές, ή μέχρι η ζύμη να είναι ακόμα ψιχουλιαστή, αλλά να μπορεί να ενωθεί όταν την πιέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Δεν θέλουμε να γίνει μια συμπαγής μπάλα στον πολυκόφτη, αλλά να δείχνει ότι έχει αρχίσει να ενώνεται.
Βήμα 5: Πλάσιμο με την πετσέτα κουζίνας.
Μοιράστε τη ζύμη σε δύο καθαρές πετσέτες κουζίνας. Η τεχνική αυτή, την οποία έμαθα από μια Γαλλίδα, είναι εξαιρετική για να πλάσετε τη ζύμη εύκολα και χωρίς να λερώσετε πολλά. Μου αρέσουν πολύ αυτές οι πετσέτες κουζίνας από τη Now Designs.
Μαζέψτε την πετσέτα σαν ένα πουγκί, και πιέστε για να σχηματίσετε έναν στρογγυλό δίσκο. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο κρατά τα χέρια σας καθαρά, αλλά βοηθά επίσης να συμπιέσετε τη ζύμη ομοιόμορφα χωρίς να την υπερβολικά επεξεργαστείτε.
Βήμα 6: Ψύξη της ζύμης.
Μεταφέρετε έναν δίσκο ζύμης στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Ο άλλος δίσκος θα πρέπει να ψυχθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά πριν τον ανοίξετε. Η ψύξη επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει και στο βούτυρο να σκληρύνει ξανά, καθιστώντας τη ζύμη πιο εύπλαστη και λιγότερο πιθανό να κολλήσει ή να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.
Βήμα 7: Άνοιγμα και μεταφορά της ζύμης.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30-33 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, και κάθε λίγο γυρίστε τη ζύμη ανάποδα για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο άνοιγμα. Για εύκολη μεταφορά σε μια φόρμα για τάρτα, διπλώστε τη ζύμη στα τέσσερα. Αυτή η μέθοδος διευκολύνει την τοποθέτηση της ζύμης χωρίς να σκιστεί.
Μεταφέρετε τη διπλωμένη ζύμη στη φόρμα, ξεδιπλώστε την προσεκτικά και πιέστε απαλά στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν υπερβολική ζύμη, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. να προεξέχει. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και δημιουργήστε ένα όμορφο περίγραμμα. Παγώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν προχωρήσετε στο γέμισμα ή το ψήσιμο.
Πώς να Φτιάξετε Τάρτα Πεκάν με Μπέρμπον
Η τάρτα πεκάν με μπέρμπον είναι ένα κλασικό γλυκό που συνδυάζει την πλούσια γεύση των πεκάν με την αρωματική νότα του μπέρμπον και τη γλυκύτητα του σιροπιού σφενδάμου. Η απουσία σιροπιού καλαμποκιού την καθιστά ακόμα πιο ελκυστική και ελαφριά, χωρίς να χάνει την πλούσια υφή της. Ακολουθήστε τα βήματα για να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα.
Βήμα 1: Ψήστε τα πεκάν.
Για την τάρτα πεκάν: ψήστε τα πεκάν σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και να αναδυθεί το άρωμά τους. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς ενισχύει τη γεύση και την τραγανή υφή των ξηρών καρπών. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε χοντροκομμένα ή πιο λεπτά, ανάλογα με την προτίμησή σας – εγώ προσωπικά προτιμώ ένα πιο λεπτό κόψιμο για καλύτερη κατανομή στη γέμιση.
Βήμα 2: Ετοιμάστε τη γέμιση.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης. Η συνταγή απαιτεί μαύρη ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, αυγά, λιωμένο βούτυρο, μπέρμπον, εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια πλούσια, καραμελωμένη γεύση που συμπληρώνεται τέλεια από την πικάντικη νότα του μπέρμπον. Μόλις έχετε μια ομοιόμορφη, αρωματική γέμιση, προσθέστε τα ψημένα πεκάν και ανακατέψτε.
Βήμα 3: Ψήστε την τάρτα.
Ρίξτε τη γέμιση στην προψημένη βάση της τάρτας. Το προψήσιμο είναι ένα σημαντικό βήμα που βοηθά να αποφύγετε μια υγρή βάση, εξασφαλίζοντας μια τραγανή κρούστα. Ψήστε μέχρι το κέντρο της τάρτας να φαίνεται σχεδόν σταθερό. Θα πρέπει να κουνιέται ακόμα ελαφρώς στο κέντρο όταν κουνάτε τη φόρμα. Αυτό σημαίνει ότι έχει ψηθεί τέλεια και θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν την κόψετε. Το σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανικό για να απολαύσετε πλήρως τις γεύσεις της. Μην ξεχάσετε τη συνοδεία της αλατισμένης σαντιγί, η οποία προσθέτει μια υπέροχη αντίθεση στην πλούσια γλυκύτητα της τάρτας.
Εκτύπωση
Σπιτική Τάρτα Πεκάν με Μπέρμπον (Χωρίς Σιρόπι Καλαμποκιού)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.5 από 11 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Staford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Απόδοση: 1 τάρτα
Περιγραφή
Διασκευασμένη από αυτή τη συνταγή του David Lebovitz.
Σημειώσεις:
Αν θέλετε να φτιάξετε διπλή ποσότητα ζύμης για τάρτα, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή. Έχω γράψει τη συνταγή για τη ζύμη τάρτας ως μία μόνο ποσότητα, αν θέλετε να φτιάξετε μόνο μία τάρτα.
Λατρεύω τις ταρτιέρες Emile Henry (παρόμοιες με αυτή).
Αυτή η σπιτική τάρτα πεκάν είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι, προσφέροντας μια πλούσια, καραμελωμένη γεύση με τη διακριτική νότα του μπέρμπον. Η απουσία σιροπιού καλαμποκιού την κάνει να ξεχωρίζει, επιτρέποντας στα φυσικά αρώματα του σιροπιού σφενδάμου και του μπέρμπον να λάμψουν. Η αλάνθαστη ζύμη, που φτιάχνεται στον πολυκόφτη, εξασφαλίζει μια τραγανή βάση που συμπληρώνει ιδανικά την κρεμώδη γέμιση.
Υλικά
Για τη ζύμη τάρτας:
- 1 1/4 φλιτζάνι (160 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ή χοντρό αλάτι
- 8 κουταλιές της σούπας (114 γρ.) κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο
- 1/4 φλιτζ. + 1 κ.σ. (71 γρ.) παγωμένο νερό
Για την τάρτα πεκάν:
- 1 φλιτζάνι (215 γρ.) συσκευασμένη σκούρη καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σιρόπι σφενδάμου
- 3 μεγάλα αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια (225 γρ.) πεκάν, ελαφρώς ψημένα (το κάνω σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, παρακολουθώντας στενά), χοντροκομμένα ή ψιλοκομμένα, ανάλογα με την προτίμησή σας — εγώ προτιμώ ένα πιο λεπτό κόψιμο
Για το σερβίρισμα:
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (heavy cream)
- ζάχαρη άχνη κατά βούληση
- αφράτο θαλασσινό αλάτι, όπως Maldon, αν έχετε, ή άλλο αλάτι
- βανίλια
Οδηγίες
Φτιάξτε τη ζύμη τάρτας:
- Στον κάδο ενός πολυκόφτη, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, έπειτα προσθέστε το στον πολυκόφτη. Πατήστε το “pulse” σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών — θα πρέπει να είναι περίπου 10 γρήγοροι παλμοί. Προσθέστε το παγωμένο νερό και πατήστε ξανά το “pulse” περίπου 10 φορές μέχρι το μείγμα να είναι ψιχουλιαστό αλλά να ενώνεται όταν το πιέσετε. Απλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε μια επιφάνεια εργασίας. Αδειάστε το ψιχουλιαστό μείγμα ζύμης στο κέντρο της πετσέτας. Πιάστε τις τέσσερις γωνίες της πετσέτας μαζί και στρίψτε τις για να δημιουργήσετε ένα “πουγκί ζητιάνου”, πιέζοντας τη ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συμπιέσετε και να ισιώσετε τον δίσκο. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, ψύξτε τη ζύμη για 30-60 λεπτά πριν συνεχίσετε.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 30 ή 33 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, και κάθε λίγο γυρίστε τη ζύμη ανάποδα. Μεταφέρετέ τη σε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. Κόψτε τη ζύμη που προεξέχει πολύ — αφήστε τουλάχιστον 2,5 εκ. να κρέμεται· μπορεί να μη χρειαστεί να κόψετε παντού. Διπλώστε τις άκρες που προεξέχουν κάτω, ανάμεσα στο χείλος της φόρμας και τη ζύμη, και σχηματίστε το περίγραμμα της ζύμης. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά.
Προψήστε τη ζύμη (Προαιρετικό):
Σημείωση: αυτή είναι μια νέα οδηγία. Αν είχατε επιτυχία χωρίς προψήσιμο με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Πράγματι, είχα επιτυχία χωρίς προψήσιμο εδώ, αλλά πιστεύω ότι το προψήσιμο δημιουργεί μια ανώτερη κρούστα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220ºC. Αν έχετε μια πλάκα ψησίματος (Baking Steel) ή πέτρα πίτσας, τοποθετήστε την σε σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου σας. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε έναν από τους κρύους δίσκους ζύμης, γυρίζοντας τον δίσκο κάθε λίγες κινήσεις, μέχρι να έχετε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 38 εκατοστών — το πάχος θα πρέπει να είναι περίπου αυτό ενός κράκερ Ritz — αυτή την οπτική συμβουλή την έμαθα από την King Arthur Flour.
- Μεταφέρετε τον κύκλο σε μια φόρμα για τάρτα. Κόψτε τυχόν υπερβολική ζύμη που προεξέχει — θα πρέπει να υπάρχει περίπου 1,5 εκ. ζύμης που προεξέχει από την άκρη. Φυλάξτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Διπλώστε τη ζύμη που προεξέχει προς τα πίσω· έπειτα χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πλάσετε την άκρη σε ένα κυματιστό σχέδιο — οδηγίες με βίντεο εδώ. Τοποθετήστε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού πάνω από τη φόρμα και ρίξτε βάρη για τάρτες ή ξερά φασόλια στο κέντρο μέχρι να φτάσουν στην κορυφή της κρούστας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε τα βάρη προς τα κάτω και να τα εφαρμόσετε στις άκρες της κυματιστής κρούστας.
- Μεταφέρετε την γεμισμένη βάση τάρτας σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να χρωματίζονται ελαφρώς — βασιστείτε στις οπτικές ενδείξεις εδώ. Μερικές φορές οι κρούστες μου χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να αποκτήσουν αυτό το ανοιχτό χρώμα στις άκρες.
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τα βάρη για τάρτες ή τα ξερά φασόλια (τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά — αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς· έπειτα μεταφέρετε σε σακούλα αποθήκευσης). Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 2 με 3 λεπτά — θα πρέπει να πάρει μόνο ελάχιστα περισσότερο χρώμα παντού.
Ετοιμάστε τη Γέμιση και Ψήστε την Τάρτα:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το μπέρμπον, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε.
- Ρίξτε τη γέμιση στην προψημένη βάση της τάρτας και ψήστε μέχρι το κέντρο της τάρτας να φαίνεται σχεδόν σταθερό. Θα πρέπει να κουνιέται ακόμα λίγο. Ξεκινήστε να την ελέγχετε στα 40 λεπτά, αλλά μπορεί να χρειαστούν 45 έως 50 λεπτά (πιστεύω ότι τα 50 λεπτά είναι περίπου σωστά) για να φτάσει σε αυτό το σημείο ψησίματος. Αφαιρέστε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να φτιάξετε την αλατισμένη σαντιγί: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με μίξερ πάγκου μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορυφές. (Μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι, με ένα μπολ και έναν αυγοδάρτη.) Προσθέστε ζάχαρη άχνη — ξεκινήστε με 1/4 φλιτζάνι και προσθέστε περισσότερο κατά βούληση. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι και τη βανίλια και χτυπήστε για να ενωθούν και μέχρι οι κορυφές να αρχίσουν να γίνονται πιο σταθερές. Δοκιμάστε — το μείγμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκό και το αλάτι να είναι αισθητό, αν και η σαντιγί δεν θα πρέπει να έχει αλμυρή γεύση. Δεν θέλετε η σαντιγί να είναι πολύ γλυκιά, επειδή η τάρτα πεκάν είναι πολύ γλυκιά.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική