Εύκολα και Τραγανά Κριτσίνια με Απομεινάρια Προζυμιού: Η Τέλεια Συνταγή για Αξιοποίηση & Απόλαυση
Φτιαγμένα με μόλις τέσσερα βασικά υλικά, αυτά τα λεπτά και τραγανά κριτσίνια από απομεινάρια προζυμιού είναι απίστευτα εύκολα στην παρασκευή τους και τόσο, μα τόσο νόστιμα: βουτυράτα και αφράτα, με μια υπέροχη, χαρακτηριστική ξινή νότα. Η γεύση τους μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στις δικές σας προτιμήσεις και η ζύμη παγώνει άψογα για μελλοντική χρήση. 🎉
Αν αναζητάτε έναν απλό και νόστιμο τρόπο να αξιοποιήσετε τα απομεινάρια του προζυμιού σας, τότε δεν χρειάζεται να ψάξετε άλλο. Αυτά τα λεπτά και τραγανά κριτσίνια, φτιαγμένα με τρία βασικά συστατικά — αλεύρι, αλάτι και βούτυρο — συν μια γενναιόδωρη ποσότητα απομειναριών προζυμιού, θα σας κάνουν να μην θέλετε ποτέ ξανά να πετάξετε ούτε gram από το πολύτιμο προζύμι σας. Είναι η ιδανική λύση για να μειώσετε τη σπατάλη στην κουζίνα σας, ενώ ταυτόχρονα δημιουργείτε ένα εκλεκτό σνακ που θα ενθουσιάσει τους πάντες.
Είναι βουτυράτα, αφράτα και με την τέλεια ξινή γεύση που προσφέρει το προζύμι. Είναι απολαυστικά μόνα τους, αλλά ακόμα καλύτερα συνοδευόμενα από μια φέτα έντονο τυρί τσένταρ ή κάποιο άλλο αγαπημένο σας τυρί. Φανταστείτε τα σε μια πιατέλα τυριών με φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς – θα γίνουν σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού σας.
Επιπλέον, ενώ η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, μπορεί να εμπλουτιστεί με αμέτρητους τρόπους. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη αλευριού για να δώσετε διαφορετικές υφές και γεύσεις, ή να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά απευθείας στη ζύμη. Δοκιμάστε ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα ή ακόμα και λίγο σκόρδο σε σκόνη για ένα πιο αλμυρό αποτέλεσμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με διάφορους σπόρους ή μείγματα σπόρων, όπως σουσάμι, παπαρουνόσπορο, λιναρόσπορο, ή το δημοφιλές μείγμα “everything bagel seasoning”. Μια άλλη εξαιρετική ιδέα είναι το ντούκα (dukkah), ένα αιγυπτιακό μείγμα μπαχαρικών που θα προσδώσει μια εξωτική νότα. Οι δυνατότητες είναι απεριόριστες, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε κριτσίνια που ταιριάζουν ακριβώς στα γούστα σας.
Αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα θα βρείτε παρακάτω, ενώ στο πλαίσιο της συνταγής υπάρχουν σημειώσεις για το πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη από πριν ή να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για πολυάσχολες μέρες, καθώς μπορείτε να έχετε πάντα έτοιμη ζύμη για φρέσκα, σπιτικά κριτσίνια όποτε το επιθυμείτε.
Υ.Γ.: Αν πάντα θέλατε να δημιουργήσετε το δικό σας προζύμι από την αρχή, αλλά φοβόσασταν τη διαδικασία, πάρτε μέρος στην Πρόκληση Δημιουργίας Προζυμιού από την Αρχή. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να ξεκινήσετε το ταξίδι σας στον κόσμο του προζυμιού με αυτοπεποίθηση και επιτυχία.
Υ.Υ.Γ.: Αν χρειάζεστε βοήθεια στη συντήρηση του προζυμιού σας, έχω έναν αναλυτικό οδηγό: Πώς να Ταΐζετε, να Συντηρείτε και να Αποθηκεύετε ένα Προζύμι. Αυτές οι πηγές θα σας βοηθήσουν να γίνετε ένας έμπειρος αρτοποιός προζυμιού.
4 Άλλες Αγαπημένες Συνταγές με Απομεινάρια Προζυμιού
- Απλό Ψωμί για Τοστ με Απομεινάρια Προζυμιού
- Απλές Βάφλες με Απομεινάρια Προζυμιού
- Τορτίγιες Προζυμιού
- Ελαφριές και Αφράτες Πανκέικ με Απομεινάρια Προζυμιού (ίδιας ημέρας)
Πώς να Φτιάξετε Κριτσίνια με Απομεινάρια Προζυμιού, Βήμα προς Βήμα
Το να φτιάξετε αυτά τα κριτσίνια είναι μια απλή και ικανοποιητική διαδικασία. Ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
Τοποθετήστε 200 γραμμάρια απομεινάρια προζυμιού σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά ευρύχωρο για να χωρέσει όλα τα υλικά και να σας επιτρέψει να ανακατέψετε άνετα.
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το βούτυρο και το αλάτι. Η επιλογή του αλευριού σίκαλης προσδίδει μια πιο ρουστίκ γεύση και υφή, αλλά μην διστάσετε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα αλεύρων επιθυμείτε, όπως αλεύρι ολικής άλεσης, ντίνκελ ή ακόμα και μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σύμφωνα με τις σημειώσεις της συνταγής.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μπάλα ζύμης. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως. Η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης αρχικά, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση και πλάστε την σε δύο ορθογώνια. Αυτό θα διευκολύνει το άνοιγμα της ζύμης αργότερα.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι με μεμβράνη τροφίμων (ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο) και ψύξτε το για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ψύξιμο είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς κάνει τη ζύμη πιο σφιχτή και ευκολότερη στο άνοιγμα, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην ανάπτυξη της γεύσης.
Ξετυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το όσο πιο λεπτό γίνεται πάνω σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού. Χρησιμοποιήστε επίσης τη μεμβράνη τροφίμων (την οποία κρατήσατε) πάνω από τη ζύμη για να αποτρέψετε το κόλλημα στον πλάστη. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο και λεπτό άνοιγμα.
Δεν πειράζει αν το τελικό σχήμα μοιάζει με αμοιβάδα! Το σημαντικό είναι το πάχος. Η ομοιομορφία στο σχήμα είναι δευτερεύουσα μπροστά στο να πετύχετε το επιθυμητό λεπτό πάχος για τραγανά κριτσίνια.
Το κλειδί είναι να ανοίξετε τη ζύμη όσο πιο λεπτά γίνεται. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν τα κριτσίνια σας. Σκεφτείτε πάχος φύλλου χαρτιού.
Κόψτε τη ζύμη σε σχήματα κριτσινιών — τετράγωνα, ορθογώνια, ή ό,τι άλλο σας αρέσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη πίτσας ή μια σπάτουλα ζύμης. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο, το οποίο θα βοηθήσει να γίνουν τραγανά και να κολλήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά.
Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά της επιλογής σας: “everything bagel seasoning”, σουσάμι, ή απλά ανθό αλατιού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, ή ξερά μυρωδικά όπως ρίγανη και θυμάρι. Για να κολλήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά, τοποθετήστε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού πάνω από τα κριτσίνια και περάστε από πάνω με τον πλάστη, πιέζοντας ελαφρά. Αυτό τα ενσωματώνει στη ζύμη.
Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα — είναι πολύ σημαντικό να μην τα ψήσετε λιγότερο από όσο χρειάζεται. Το ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα είναι ο καλύτερος οπτικός δείκτης ότι είναι έτοιμα και τραγανά. Αν δεν ψηθούν επαρκώς, θα παραμείνουν μαλακά και δεν θα έχουν την επιθυμητή υφή.
Ενημέρωση! Μια λύση για τις υπερβολικά ψημένες άκρες; Ψήστε τα κριτσίνια σε ένα ταψί αναποδογυρισμένο: αυτή η μέθοδος βοηθά στη διάχυση της θερμότητας πιο ομοιόμορφα, αποτρέποντας το γρήγορο ψήσιμο των άκρων.
Αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα, ή καταψύξτε τα για μεγαλύτερη αποθήκευση. Η σωστή αποθήκευση είναι καθοριστική για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Το αεροστεγές δοχείο τα προστατεύει από την υγρασία και τον αέρα, που είναι οι κύριοι εχθροί της τραγανότητας.
Τι απόλαυση να έχετε πάντα πρόχειρα! Και τόσο απλά στην παρασκευή τους! Αυτά τα κριτσίνια είναι το τέλειο σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε για ένα γρήγορο κολατσιό, είτε για να συνοδεύσετε το τυρί σας, είτε ακόμα και για ένα πάρτι. Η χειροποίητη γεύση τους θα σας ανταμείψει.
Εκτύπωση
Εύκολα Κριτσίνια με Απομεινάρια Προζυμιού (Λεπτά & Τραγανά)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 141 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 5 λεπτά
Ποσότητα: 48
Περιγραφή
Φτιαγμένα με μόλις τέσσερα υλικά, αυτά τα λεπτά και τραγανά κριτσίνια από απομεινάρια προζυμιού είναι τόσο εύκολα στην παρασκευή τους και τόσο, μα τόσο νόστιμα: βουτυράτα και αφράτα, με μια τέλεια ξινή νότα. Τα μπαχαρικά μπορούν να προσαρμοστούν στα γούστα και τις προτιμήσεις σας, και η ζύμη παγώνει άψογα. 🎉
Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από το A Year at Catbird Cottage και την King Arthur Flour. Η συνταγή της Μελίνας ζητάει 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, και η συνταγή της King Arthur Flour ζητάει 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα, οπότε μη διστάσετε να τα προσθέσετε αν τα έχετε.
Έχοντας φτιάξει αυτά τα κριτσίνια πολλές φορές, πιστεύω ότι υπάρχουν δύο σημεία όπου τα πράγματα μπορούν να πάνε στραβά:
- Το να μην τα ανοίξετε αρκετά λεπτά.
- Το να μην τα ψήσετε αρκετά.
Μια φορά έκανα και τα δύο λάθη, και τα κριτσίνια ήταν πολύ χοντρά και όχι τραγανά. Ωστόσο, βλέποντας τις φωτογραφίες τόσο στην ιστοσελίδα της KAF όσο και στο βιβλίο της Μελίνας, νομίζω ότι αν θέλετε να τα κάνετε ελαφρώς πιο χοντρά, αλλά όχι παχύτερα από 1,5 χιλιοστό (1/16 ίντσας), μπορείτε, αρκεί να τα ψήσετε αρκετά — ένα ομοιόμορφο χρυσαφί-καφέ χρώμα είναι η οπτική ένδειξη που ψάχνετε. Να θυμάστε, το μυστικό για την τέλεια τραγανότητα κρύβεται στο πάχος και το ψήσιμο.
Σημειώσεις:
- Αν δεν έχετε αλεύρι σίκαλης, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι έχετε πρόχειρο, όπως αλεύρι ντίνκελ, ή οποιαδήποτε ποικιλία φρεσκοαλεσμένου αλευριού, κλπ. Η επιλογή του αλευριού επηρεάζει την τελική γεύση και υφή, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό.
- Αν δεν έχετε προζύμι αλλά θέλετε να φτιάξετε αυτά τα κριτσίνια, ανακατέψτε 100 γραμμάρια νερό με 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό μπολ το προηγούμενο βράδυ. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε όλο το μείγμα ως προζύμι την επόμενη μέρα. Αυτή η μέθοδος σας δίνει μια γρήγορη λύση για να απολαύσετε τα κριτσίνια ακόμα και χωρίς ενεργό προζύμι.
- Αν θέλετε βοήθεια για να ξεκινήσετε με την αρτοποιία προζυμιού, έχω ένα δωρεάν διαδικτυακό μάθημα: Sourdough Demystified. Είναι μια εξαιρετική πηγή για αρχάριους που θέλουν να κατανοήσουν και να αγαπήσουν τον κόσμο του προζυμιού.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) απομεινάρια προζυμιού (μη ταϊσμένο προζύμι)
- 1/2 φλιτζάνι (56 γρ.) αλεύρι σίκαλης, βλέπε σημειώσεις
- 1/2 φλιτζάνι (56 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) χοντρό αλάτι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι)
- 4 κουταλιές της σούπας (57 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ελαιόλαδο, για επάλειψη
- ανθός αλατιού για πασπάλισμα ή σουσάμι ή “everything bagel seasoning”
Οδηγίες
- Ανακατέψτε μαζί το προζύμι, τα άλευρα, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη. Δεν πειράζει αν είναι λίγο κολλώδης. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίστε την σε δύο μέρη, πατήστε το καθένα σε ένα ορθογώνιο, τυλίξτε το σε μεμβράνη τροφίμων (ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο) και ψύξτε το για 30 λεπτά ή περισσότερο — το έχω κάνει 24 ώρες πριν — μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή και εύκολη στη διαχείριση. Το ψύξιμο είναι κρίσιμο για να απλώσει σωστά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Η χαμηλή θερμοκρασία βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο και την τραγανότητα.
- Δουλεύοντας ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, ξετυλίξτε τη μεμβράνη και κρατήστε την στην άκρη. Αλευρώστε πολύ ελαφρά ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού, έναν πλάστη και την κορυφή της ζύμης. Το ελάχιστο αλεύρι αποτρέπει το κόλλημα χωρίς να σκληραίνει τη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στο αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το κομμάτι της μεμβράνης τροφίμων πάνω από τη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτά γίνεται (βλέπε σημειώσεις παραπάνω), χρησιμοποιώντας τον πλάστη σας για να τη διασκορπίσετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Δεν πειράζει αν οι άκρες είναι ακανόνιστες, αλλά προσπαθήστε να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή — αν είναι πολύ χοντρή, τα κριτσίνια δεν θα γίνουν τραγανά. Στοχεύστε σε πάχος σχεδόν διαφανές.
- Μεταφέρετε το φύλλο αντικολλητικού χαρτιού με τη ζύμη σε ένα ταψί. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Μεταφέρετε το φύλλο αντικολλητικού χαρτιού σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί. Αυτό αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο των άκρων. Αλείψτε ελαφρά με λάδι και στη συνέχεια πασπαλίστε το αλάτι (ή/και άλλα toppings) πάνω από τη ζύμη. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Για να διατηρηθούν τα μπαχαρικά στη θέση τους, τοποθετήστε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού πάνω από τα κριτσίνια και περάστε τον πλάστη στην επιφάνεια για να ενσωματωθούν τα μπαχαρικά στη ζύμη.
- Κόψτε τη ζύμη όπως επιθυμείτε. Εγώ προτιμώ μακριές λωρίδες, περίπου 3 έως 4 εκατοστά πλάτος. Χρησιμοποιώ τη σπάτουλα ζύμης μου, αλλά ένας κόφτης πίτσας λειτουργεί εξίσου καλά εδώ.
- Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα κριτσίνια για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Ανάλογα με το πόσο λεπτά τα έχετε ανοίξει, μπορεί να χρειαστούν πιο κοντά στα 25 λεπτά, αλλά ελέγξτε στα 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην είναι άψητα. Το χρυσαφί-καφέ χρώμα είναι ο δείκτης ότι είναι έτοιμα και τραγανά.
- Όταν ροδίσουν πλήρως, αφαιρέστε τα κριτσίνια από το φούρνο και τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Μου αρέσει να αφήνω τα κριτσίνια να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, κάτι που διασφαλίζει ότι θα γίνουν τελικά τραγανά. Καθώς κρυώνουν, η τραγανότητά τους αυξάνεται.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης ή κρατήστε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Η ευελιξία αυτής της συνταγής σας επιτρέπει να φτιάχνετε φρέσκα κριτσίνια όποτε θέλετε.
- Αποθηκεύστε τα κριτσίνια σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα καταψύξετε. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι πραγματικά αεροστεγές για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους και να μην μαλακώσουν.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά
- Κατηγορία: Προζύμι
- Μέθοδος: Ψήσιμο
- Κουζίνα: Αμερικανική