Συνταγή Grain Bowl με Υπολείμματα: Teriyaki Σάλτσα, Γρήγορα Τουρσί Καρότα & Ντάικον και Μελάτα Αυγά – Ένα Γεύμα Νίκης

Αυτή την εβδομάδα είχα μεγάλες προσδοκίες να μοιραστώ μια πραγματικά θαυματουργή συνταγή: ένα ψητό μείγμα από σπόρους σιταριού και κολοκύθα butternut, γενναιόδωρα πασπαλισμένο με τραγανό μπέικον και παρμεζάνα. Δυστυχώς, η πραγματικότητα αποδείχθηκε λιγότερο λαμπερή. Η στον ατμό κολοκύθα butternut, αντί να προσφέρει γεύση και υφή, εξαφανίστηκε στη μάζα των σπόρων σιταριού, αφήνοντάς μας με μια ακαταμάχητη κρούστα μπέικον και παρμεζάνας πάνω από ένα σωρό δημητριακά και μια μάλλον άγευστη, πολτοποιημένη κολοκύθα. Φάγαμε το πάνω τρίτο, που ήταν και το πιο εύγευστο, και φυλάξαμε το υπόλοιπο στο ψυγείο, σκεπτόμενοι πώς να το αναβιώσουμε.

Το επόμενο βράδυ φάνηκε η ιδανική στιγμή για να ενταχθούμε στη δημοφιλή τάση των “μπολ δημητριακών” (grain bowls). Ήταν μια ευκαιρία να μεταμορφώσουμε τα αποθηκευμένα υπολείμματα σε ένα εντελώς νέο, ζωντανό και απολαυστικό γεύμα. Η ιδέα ήταν να συνδυάσουμε τα δημητριακά και τα λαχανικά μας με μερικά “φωτεινά” στοιχεία – κάποιο είδος τουρσιού για φρεσκάδα και μια πικάντικη σάλτσα για να δέσει τις γεύσεις. Όλα αυτά θα συμπληρώνονταν με τέλεια μελάτα αυγά, προσφέροντας την απαραίτητη πρωτεΐνη και μια κρεμώδη υφή. Πριν ξεκινήσω, συμβουλεύτηκα ξανά το πρόσφατο άρθρο της Melissa Clark στουςTimes, για να βεβαιωθώ ότι είχα καλύψει όλα τα βασικά σημεία ενός επιτυχημένου grain bowl: ολόκληρα δημητριακά (οι σπόροι σιταριού!), πράσινα λαχανικά (σοταρισμένο λάχανο και μπρόκολο στον ατμό), κάποιο είδος τουρσιού (θα το αποφάσιζα), πρωτεΐνη (τα αυγά), και ένα νόστιμο ντρέσινγκ (επίσης προς απόφαση).

Για να μετατρέψω τα απλά υπολείμματα σε ένα γεύμα θριάμβου, χρειαζόμουν να ετοιμάσω δύο βασικά στοιχεία που θα προσέδιδαν φρεσκάδα και ένταση: το τουρσί και τη σάλτσα.

Το τουρσί: Λατρεύω τα τουρσί καρότα και το ντάικον που είναι τόσο διαδεδομένα στα βιετναμέζικα εστιατόρια και, ευτυχώς, είχα και τα δύο στο ψυγείο. Έτσι, έβγαλα τη μαντολίνα μου και ξεκίνησα τη διαδικασία κοπής και τουρσί: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού. Αυτή η γρήγορη μέθοδος δίνει ένα τραγανό, γλυκόξινο αποτέλεσμα που είναι ιδανικό για να «ξυπνήσει» οποιοδήποτε πιάτο. Οποιοσδήποτε αριθμός λαχανικών θα μπορούσε να λειτουργήσει εδώ – μάραθος, παντζάρια, λάχανο (ό,τι έχετε πρόχειρο) – αλλά αν δεν έχετε διάθεση να φτιάξετε τουρσί, το kimchi (το οποίο προτείνει και η Clark) θα ήταν μια εξαιρετική, γευστική εναλλακτική.

Η σάλτσα: Μια καλή σάλτσα teriyaki είναι πάντα ευπρόσδεκτη, ειδικά πάνω από καστανό ρύζι – μου έρχονται στο μυαλό τα ιαπωνικά bento boxes. Το καλύτερο είναι ότι η σάλτσα teriyaki είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Απλά ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη, ζωμό κοτόπουλου και sake (ή sherry ή λευκό κρασί) και σιγοβράστε τα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να αποκτήσει μια παχύρρευστη, σιροπιαστή υφή. Αυτό είναι όλο! Η σπιτική teriyaki είναι πάντα ανώτερη, προσφέροντας μια ισορροπημένη γλυκιά και αλμυρή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα δημητριακά και τα λαχανικά.

Πριν το σερβίρισμα, συγκέντρωσα όλα τα υπολείμματά μου σε ένα σουρωτήρι για να τα αναθερμάνω στον ατμό στην κουζίνα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική γιατί διατηρεί τα δημητριακά και τα λαχανικά ενυδατωμένα και ζεστά, χωρίς να γίνονται soggy ή να στεγνώνουν. Τοποθέτησα τα τουρσί καρότα και ντάικον στο τραπέζι, μαζί με μερικά μπουκάλια καυτερή σάλτσα για όσους αγαπούν το πικάντικο. Κράτησα τη σάλτσα teriyaki ζεστή. Και τέλος, λίγο πριν το σερβίρισμα, έβρασα τρία αυγά μελάτα – ακριβώς 6 λεπτά για τέλεια υφή και εύκολο ξεφλούδισμα! Οι ρευστοί κρόκοι τους, σε συνδυασμό με τη γλυκόξινη-αλμυρή σάλτσα teriyaki, κατάφεραν να δέσουν αρμονικά όλα τα διαφορετικά στοιχεία του μπολ, δημιουργώντας ένα πιάτο που ήταν κάτι περισσότερο από το άθροισμα των μερών του.

Η εκκαθάριση του ψυγείου από τα υπολείμματα πάντα μοιάζει με ένα μικρό κατόρθωμα. Αλλά αυτή τη φορά – αυτό το γεύμα ήταν ένας πραγματικός θρίαμβος, μια απόδειξη ότι με λίγη δημιουργικότητα, τα υπολείμματα μπορούν να μετατραπούν σε ένα αξέχαστο πιάτο.

Για το γρήγορο τουρσί: καρότα και ντάικον.

Αυτά είναι τα υπολείμματα που είχα πρόχειρα: μαγειρεμένοι σπόροι σιταριού, τρεις μίσχοι μπρόκολου στον ατμό και σοταρισμένο λάχανο. Οποιαδήποτε υπολείμματα έχετε πρόχειρα θα λειτουργήσουν σε αυτό το είδος πιάτου:

Αυτός είναι ένας καλός τρόπος (ευχαριστώ, μαμά) για να αναθερμάνετε όλα τα υπολείμματά σας: τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή κολάντερ, βάλτε το πάνω από μια κατσαρόλα με μια ίντσα νερό, καλύψτε ολόκληρη την πάνω επιφάνεια με αλουμινόχαρτο, και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά περίπου. ΠΡΟΣΟΧΗ κατά την αφαίρεση του αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε το κάψιμο από τον ατμό:

Λοιπόν, αυτά είναι τα συστατικά που χρησιμοποίησα: σπιτική σάλτσα teriyaki, γρήγορα τουρσί καρότα και ντάικον, αναθερμασμένοι σπόροι σιταριού, λάχανο και μπρόκολο, και μελάτα αυγά βρασμένα για 6 λεπτά.

Δύο μελάτα αυγά και πολύ καυτερή σάλτσα για τον Μπεν:

Εκτύπωση

Grain Bowl με Υπολείμματα, Σάλτσα Teriyaki, Γρήγορα Τουρσί Καρότα & Ντάικον και Μελάτα Αυγά

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς αξιολογήσεις

• 
  Συγγραφέας: αλεξάνδρα

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την τέχνη της συναρμολόγησης ενός καλού μπολ, διαβάστε το άρθρο της Μελίσσα Κλαρκ.

---

Υλικά

Για τη σάλτσα τεριγιάκι:

• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικός, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο αν όχι
• 1/3 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας sake (ή sherry ή λευκό κρασί)

Για το γρήγορο τουρσί:

• 1 καρότο, κομμένο σε julienne
• 1 μικρό ντάικον, κομμένο σε julienne
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, όπως ρυζιού, λευκό κρασί, κόκκινο κρασί, λευκό βαλσαμικό, κ.λπ.

Για τη συναρμολόγηση:

• οποιοδήποτε σοταρισμένο πράσινο ή στον ατμό λαχανικό (π.χ. μπρόκολο, σπανάκι, λάχανο)
• μαγειρεμένα ολόκληρα δημητριακά όπως κινόα, καστανό ρύζι, φάρο, σπόροι σιταριού, κ.λπ.
• αυγά (όσα θέλετε, ιδανικά μελάτα)

---

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα τεριγιάκι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το mirin και το sake (ή το κρασί) και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα τεριγιάκι να μειωθεί σε περίπου 1/2 φλιτζάνι και να γίνει σιροπιαστή, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη, διατηρώντας την ζεστή αν είναι δυνατόν.
2. Ετοιμάστε το τουρσί: Τοποθετήστε τα λεπτοκομμένα λαχανικά (καρότα και ντάικον) σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά, ιδανικά 20-30 λεπτά, για να μαριναριστούν και να αποκτήσουν τις γεύσεις.
3. Προετοιμάστε τα υπολείμματά σας για αναθέρμανση: Τοποθετήστε τα υπολείμματα (δημητριακά, λαχανικά) σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή κολάντερ. Βάλτε το σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα με περίπου δύο εκατοστά νερό στον πάτο. Καλύψτε ολόκληρη την πάνω επιφάνεια του σουρωτηριού με αλουμινόχαρτο, δημιουργώντας ένα σφιχτό κάλυμμα που θα παγιδεύει τον ατμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ζεσταθούν καλά τα υπολείμματα. ΠΡΟΣΟΧΗ κατά την αφαίρεση του αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε το κάψιμο από τον ζεστό ατμό.
4. Ετοιμάστε τα μελάτα αυγά: Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα γεμάτη με νερό σε βρασμό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, κατεβάστε προσεκτικά τα αυγά στο νερό. Βράστε τα για ακριβώς 6 λεπτά για τέλεια μελάτη υφή. Μεταφέρετε αμέσως τα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό (ή νερό με πάγο) για να σταματήσει το μαγείρεμα και να διευκολυνθεί το ξεφλούδισμα. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, ξεφλουδίστε τα με προσοχή.
5. Συναρμολογήστε τα μπολ: Μοιράστε τα αναθερμασμένα δημητριακά και λαχανικά σε ατομικά μπολ. Τοποθετήστε τα τουρσί καρότα και ντάικον στο τραπέζι, μαζί με μερικές επιλογές καυτερής σάλτσας, ώστε ο καθένας να προσθέσει κατά βούληση. Περιχύστε γενναιόδωρα τη ζεστή σάλτσα τεριγιάκι πάνω από όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα μελάτα αυγά σε κάθε μπολ. Κόψτε τα στη μέση μόλις μπουν στο μπολ, αποκαλύπτοντας τον υπέροχο ρευστό κρόκο τους που θα αναμειχθεί με τη σάλτσα και τα υπόλοιπα συστατικά. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε αυτό το θριαμβευτικό γεύμα από υπολείμματα!