Αυτά τα μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα με καστανή ζάχαρη προέρχονται από το εξαιρετικό βιβλίο της Sarah Kieffer, 100 Cookies, και είναι μια πραγματική αποκάλυψη για τους λάτρεις των γλυκών. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη να προσφέρει ένα μπισκότο με πλούσια, καραμελένια γεύση και μια υπέροχη υφή που είναι ταυτόχρονα μαλακή στο εσωτερικό και ελαφρώς τραγανή στα άκρα. Η αποκλειστική χρήση της καστανής ζάχαρης είναι το κλειδί για αυτή την ανεπανάληπτη μαστιχωτή υφή, καθώς η μελάσα που περιέχει διατηρεί τα μπισκότα υγρά και τους δίνει ένα βαθύ, περίπλοκο άρωμα. Είναι ιδανικά για όλες τις εποχές, προσφέροντας μια αίσθηση ζεστασιάς και νοσταλγίας με κάθε μπουκιά. Μια απλή, αλλά πανίσχυρη συνταγή που θα γίνει βασικό στοιχείο στο ρεπερτόριό σας.

Η επιτυχία αυτών των μαλακών μπισκότων εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών και τη σωστή θερμοκρασία τους. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθεί σωστά και να ενσωματώσει αέρα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για την ελαφριά υφή. Η καστανή ζάχαρη είναι ο πρωταγωνιστής, οπότε επιλέξτε μια καλής ποιότητας σκούρα καστανή ζάχαρη για το καλύτερο αποτέλεσμα.

• 2.5 κούπες + 1 κουταλιά της σούπας (364 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κούπα (2 sticks ή 227 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1.75 κούπες (350 γραμμάρια) σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
• 1 μεγάλο αυγό + 1 μεγάλος κρόκος
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κούπα (100 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη, για το ρολάρισμα

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρέχει τη δομή, η μαγειρική σόδα βοηθά στην ανόρθωση και το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις. Το ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, είναι κρίσιμο για το σωστό χτύπημα και την αφράτη υφή. Η σκούρα καστανή ζάχαρη είναι το αστέρι εδώ, προσδίδοντας όχι μόνο γλυκύτητα αλλά και την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή και τη βαθιά, καραμελένια γεύση. Η μελάσα ενισχύει αυτή τη γεύση και την υγρασία. Ο συνδυασμός ενός ολόκληρου αυγού και ενός κρόκου προσφέρει πλούτο και βοηθά στη συνοχή, ενώ η βανίλια ολοκληρώνει το άρωμα. Η κρυσταλλική ζάχαρη για το ρολάρισμα δίνει μια υπέροχη, τραγανή εξωτερική στρώση.

Οδηγίες

1. Προετοιμασία: Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μέση θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε τρία ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Η σωστή προθέρμανση είναι το πρώτο βήμα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Συνδυασμός ξηρών υλικών: Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Φροντίστε να αναμειχθούν καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι διογκωτικοί παράγοντες.
3. Ανακάτεμα υγρών υλικών: Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, εξοπλισμένο με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle), χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο, για 2 με 3 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή. Προσθέστε το αυγό, τον κρόκο και τη βανίλια, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Μην παραχτυπήσετε σε αυτό το στάδιο. Τέλος, προσθέστε το μείγμα των ξηρών υλικών και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι απλώς να ενσωματωθούν. Η υπερβολική ανάμειξη του αλευριού μπορεί να σκληρύνει τα μπισκότα.
4. Προετοιμασία για ρολάρισμα: Τοποθετήστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ.
5. Διαμόρφωση: Πλάστε τα μπισκότα σε μπάλες βάρους 45 γραμμαρίων (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Ρολάρετε κάθε μπάλα στη ζάχαρη και τοποθετήστε 8 μπισκότα σε κάθε ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να απλωθούν.
6. Ψήσιμο: Ψήστε ένα ταψί κάθε φορά, περιστρέφοντάς το στα μισά του χρόνου ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο. Ψήστε μέχρι οι άκρες να έχουν σταθεροποιηθεί και οι βάσεις να είναι ελαφρώς χρυσαφένιες, για 10 με 11 λεπτά. Προσοχή να μην τα παραψήσετε, καθώς θέλουμε να παραμείνουν μαλακά και μαστιχωτά. Η μέση θα φαίνεται ακόμα λίγο άψητη, αλλά θα σφίξει καθώς κρυώνουν.
7. Ψύξη και αποθήκευση: Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για 5 έως 10 λεπτά πάνω στο ταψί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στη σχάρα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην σπάσουν. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες, διατηρώντας την φρεσκάδα και τη μαστιχωτή τους υφή.

Για να εξασφαλίσετε την τέλεια υφή, θυμηθείτε να μην παραψήνετε τα μπισκότα. Λίγο πιο “άψητα” από όσο νομίζετε είναι το κλειδί για την μαστιχωτή τους υφή. Η χρήση καλών υλικών και η προσοχή στις λεπτομέρειες κατά την προετοιμασία θα σας ανταμείψουν με τα πιο νόστιμα μπισκότα καστανής ζάχαρης που έχετε δοκιμάσει.