Αυτή η συνταγή για τούρτα με λεμόνι και βουτυρόγαλα είναι εμπνευσμένη και προσαρμοσμένη από ένα εξαιρετικό βίντεο στο YouTube. Η χρήση του βουτυρογάλακτος είναι το μυστικό για την απίστευτα ζουμερή και αφράτη υφή της, ενώ το φρέσκο λεμόνι προσδίδει μια αναζωογονητική, φωτεινή γεύση. Είναι ιδανική για όσους αναζητούν μια ελαφριά, αλλά πλούσια σε γεύση τούρτα, που ψήνεται πάντα ομοιόμορφα και προσφέρει μια επαγγελματική εμφάνιση με ελάχιστο κόπο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με πορτοκάλι για μια διαφορετική, εξίσου υπέροχη, τροπική νότα.

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1¼ φλιτζάνια βουτυρόγαλα
• 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
• 1½ κ.γ. εκχύλισμα λεμονιού (ή εκχύλισμα βανίλιας)
• ¼ κ.γ. ξύσμα λεμονιού (ή ξύσμα πορτοκαλιού)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350ºF). Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Το κοσκίνισμα είναι σημαντικό για να αεριστούν τα στερεά υλικά και να γίνει το κέικ πιο αφράτο.
2. Στο μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι το κέικ θα είναι ελαφρύ. Προσθέστε σιγά-σιγά τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Στη συνέχεια, εναλλάξ προσθέτετε το μείγμα αλευριού και το βουτυρόγαλα στο μίξερ. Ξεκινήστε και τελειώστε με αλεύρι, αν και η επιστήμη πίσω από αυτό δεν είναι πάντα ξεκάθαρη, βοηθάει στην ομοιογενή ανάμιξη. Τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα και το ξύσμα, και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσοχή να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό.
3. Εάν φτιάχνετε αυτή την τούρτα σε στρώσεις, λαδώστε μια φόρμα για κέικ 23 εκ. με αντικολλητικό σπρέι (ή βουτυρώστε γενναιόδωρα). Ρίξτε το μισό μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 35 λεπτά, ή μέχρι ένα ξύλινο σουβλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως. Σημείωση: Εάν έχετε δύο φόρμες, ψήστε τα κέικ ταυτόχρονα για εξοικονόμηση χρόνου. Εάν έχετε μόνο μία φόρμα, επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε όλο το μείγμα σε μία μεγάλη φόρμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος θα είναι μεγαλύτερος και το κέικ ενδέχεται να μην ψηθεί τόσο ομοιόμορφα, αλλά σίγουρα είναι εφικτό. Η υπομονή στο ψήσιμο και την ψύξη είναι το κλειδί για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• 7 κρόκοι αυγών
• ½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
• 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (το βούτυρο πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)

Οδηγίες

1. Σε ένα μπεν μαρί (ή ένα ανοξείδωτο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό), χτυπήστε τη ζάχαρη και τους κρόκους μαζί μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει, περίπου 8-10 λεπτά. Είναι λίγο δύσκολο να το εκτιμήσετε την πρώτη φορά, αλλά θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει μια παχιά, κρεμώδη υφή, σαν παχύρρευστη σάλτσα. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ενσωματώστε σιγά-σιγά το βούτυρο, προσθέτοντας περίπου μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αυτή η διαδικασία είναι λίγο κουραστική, αλλά είναι σημαντικό να προσθέτετε περισσότερο βούτυρο μόνο αφού η προηγούμενη κουταλιά έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία και ομοιογενή κρέμα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη (τοποθετήστε τη μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα) και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

• 2 στικς ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ζάχαρη άχνη, ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες

1. Χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί σε ένα μίξερ μέχρι να γίνει το μείγμα ελαφρύ και αφράτο, περίπου για 3-5 λεπτά. Είναι σημαντικό και τα δύο υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε τους σβόλους και να επιτύχετε μια λεία υφή. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη, ξεκινώντας με μικρή ποσότητα και αυξάνοντας σταδιακά μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή γλυκύτητα και υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν δεν χρησιμοποιήσετε την επικάλυψη αμέσως, διατηρήστε τη στο ψυγείο. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο να την απλώσετε στην τούρτα όταν είναι φρέσκια και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε προσπαθήστε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την παρασκευή. Αν την ψύξετε, αφήστε την να μαλακώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε την ξανά για λίγα λεπτά πριν την απλώσετε, για να αποκτήσει ξανά την απαλή της υφή.