Μπριζόλες Κουνουπιδιού με Σάλτσα Κάπαρης-Καρυδιού: Ένα Εθιστικά Νόστιμο Χορτοφαγικό Γεύμα για τον Χειμώνα
Στο εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής «Six Seasons» του Joshua McFadden, τα πατατάκια χρησιμοποιούνται ως μια έξυπνη μεταφορά για το πώς πρέπει να γεύεται ένα πιάτο. Ο στόχος του Joshua όταν δημιουργεί νέες συνταγές είναι να τις κάνει τόσο νόστιμες και ακαταμάχητες που απλά δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως – θέλεις πάντα ακόμα μία μπουκιά, και μετά άλλη μία. Αυτή η φιλοσοφία, που αναζητά την απόλυτη γευστική ικανοποίηση και την αίσθηση του «θέλω κι άλλο», είναι κάτι που κάθε μάγειρας ονειρεύεται να επιτύχει στα πιάτα του.
Αυτό ακριβώς το συναίσθημα μου προκαλεί αυτό το πιάτο με τις μπριζόλες κουνουπιδιού. Αν και δεν είναι δημιουργία του Joshua McFadden, μου θυμίζει έντονα το φωτεινό, φρέσκο και φυτοκεντρικό του στυλ μαγειρικής. Αυτή η συνταγή προέρχεται από έναν άλλο βιρτουόζο του είδους, τον Yotam Ottolenghi, και την βρίσκω πραγματικά ακαταμάχητη από την πρώτη κιόλας δοκιμή. Πρόκειται για παχιές, ζουμερές φέτες κουνουπιδιού, οι οποίες σοτάρονται αρχικά στην εστία μέχρι να αποκτήσουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και μια τραγανή κρούστα, και στη συνέχεια ολοκληρώνουν το ψήσιμό τους στον φούρνο, γίνονται απίστευτα τρυφερές εσωτερικά. Παράλληλα, κάπαρη σιγοβράζει σε ένα τηγάνι με εκλεκτό ελαιόλαδο, αποκτώντας μια υπέροχη, τραγανή υφή και μια βαθιά αλμυρή γεύση, πριν αναμειχθεί με καρύδια, σταφίδες και φρέσκο, αρωματικό μαϊντανό για να σχηματίσει μια ζωντανή και πολύπλοκη σάλτσα. Αν το επιθυμείτε – και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία – μπορείτε να αναμείξετε κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι με φρέσκο χυμό λεμονιού και όποιο μαϊντανό σας έχει περισσέψει, δημιουργώντας μια δροσερή, βελούδινη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα θα απλωθεί γενναιόδωρα στην πιατέλα σερβιρίσματος, αποτελώντας μια απαλή και δροσερή βάση πάνω στην οποία θα «φωλιάσουν» οι λαχταριστές, καλοψημένες μπριζόλες κουνουπιδιού, προσφέροντας μια υπέροχη, κρεμώδη αντίθεση στην έντονη γεύση και την οξύτητα της σάλτσας κάπαρης-καρυδιού. Ένα πραγματικά ισορροπημένο και αξέχαστο πιάτο!
Έφτιαξα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά περίπου την ίδια εποχή πέρυσι, όταν ένιωθα πραγματικά την κούραση και τη «βαρύτητα» του χειμώνα. Η συνεχής κατανάλωση σούπας, κοκκινιστών και φαγητών κατσαρόλας είχε φτάσει στο αποκορύφωμά της, και χρειαζόμουν μια αλλαγή που θα φώτιζε το τραπέζι μου. Αυτό το πιάτο ήταν μια τόσο ευπρόσδεκτη ανανέωση στην καθημερινή ρουτίνα των ψητών λαχανικών στο ταψί και των φαγητών που σιγόβραζαν στην κατσαρόλα. Το βρίσκω εξίσου αναζωογονητικό, γευστικό και εθιστικό και τώρα, προσφέροντας μια έκρηξη φρεσκάδας και γεύσης που ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες. Είναι τόσο απολαυστικό όσο ένα κουτί με πατατάκια Pringles — μόλις ξεκινήσεις, δεν μπορείς να σταματήσεις… ή κάπως έτσι, τουλάχιστον αυτό συνέβη σε μένα!
Υ.Γ.: Όλες οι συνταγές με κουνουπίδι βρίσκονται εδώ: Κουνουπίδι
Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία, βήμα προς βήμα: Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας για να ξεκινήσετε αυτή την υπέροχη γαστρονομική περιπέτεια.
Ζεστάνετε την κάπαρη σε ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να γίνει τραγανή, για περίπου 5 λεπτά, απελευθερώνοντας τα αρώματά της.
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ψημένα καρύδια, φρέσκο μαϊντανό, ξύδι, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού, δημιουργώντας μια πολυπλοκή γευστικά σάλτσα.
Η σάλτσα κάπαρης-καρυδιού! Αυτή η σάλτσα είναι απλά απίστευτα νόστιμη και γεμάτη γεύση, ένα πραγματικό στολίδι για το πιάτο.
Κόψτε το κουνουπίδι σε «μπριζόλες» — μπορείτε να πάρετε περίπου τρεις παχιές φέτες ανά κεφάλι (ανάλογα με το μέγεθος), φροντίζοντας να κρατήσετε τον κορμό άθικτο.
Σοτάρετε τις μπριζόλες κουνουπιδιού σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα — αν το κουνουπίδι δεν απλώνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια για καλύτερο αποτέλεσμα. (Συνήθως το κάνω· θα έπρεπε να το είχα κάνει και εδώ για ακόμα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.)
Γυρίστε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά για να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο — προσθέτω όλα τα μικρά κομμάτια κουνουπιδιού και τα πράσινα φύλλα που μπορεί να έχουν πέσει κατά το κόψιμο, καθώς γίνονται και αυτά νόστιμα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι.
Αν δεν πιστεύετε ότι θα χρησιμοποιήσετε τον υπόλοιπο μαϊντανό που αγοράσατε για τη σάλτσα σύντομα, μπορείτε να τον ψιλοκόψετε όλο και να τον ανακατέψετε στη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτοντας ακόμα περισσότερο άρωμα και φρεσκάδα.
Η σάλτσα είναι έτοιμη και δροσερή, περιμένοντας να αγκαλιάσει τις μπριζόλες κουνουπιδιού.
Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα σε μια μεγάλη πιατέλα, δημιουργώντας μια κρεμώδη και αρωματική βάση.
Τοποθετήστε από πάνω τις σοταρισμένες και ψημένες μπριζόλες κουνουπιδιού, αφήνοντάς τις να «φωλιάσουν» απαλά στη σάλτσα.
Περιχύστε τη σάλτσα κάπαρης-καρυδιού γενναιόδωρα πάνω από τις μπριζόλες, προσθέτοντας την τελική πινελιά γεύσης και χρώματος.
Από την προηγούμενη φορά… δείτε πόσο πιο ομοιόμορφα ροδισμένες είναι οι μπριζόλες; Αυτό οφείλεται στη χρήση δύο τηγανιών, μια μικρή λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στην εμφάνιση και την υφή.
Εκτύπωση
Μπριζόλες Κουνουπιδιού με Σάλτσα Κάπαρης-Καρυδιού
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 15 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 2
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή αποτελεί μια προσαρμογή από την αρχική συνταγή του Yotam Ottolenghi, όπως παρουσιάστηκε στο Bon Appetit. Έχουν γίνει αρκετές αλλαγές και προσθήκες για να ενισχυθεί η γεύση και να απλουστευτεί η διαδικασία, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο προσιτό και απολαυστικό. Αν επιθυμείτε να δείτε την αρχική εκδοχή, μπορείτε να ανατρέξετε στην παραπάνω πηγή. Η δική μας εκδοχή προσφέρει μια μοναδική ισορροπία γεύσεων και υφών που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, αναδεικνύοντας το κουνουπίδι σε πρωταγωνιστή του τραπεζιού.
Υλικά
Για τη σάλτσα:
-
1/2 φλιτζάνι καρύδια
-
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν επιπλέον για γεύση
-
2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένη κάπαρη, στεγνωμένη
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ή περισσότερο για γεύση
-
1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένος μαϊντανός
-
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
-
1 κουταλιά της σούπας ξύδι, όπως λευκό βαλσάμικο, σέρι ή κόκκινο κρασί, συν επιπλέον για γεύση
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
-
Αλάτι kosher για γεύση
Για το κουνουπίδι:
-
1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας λάδι σταφυλιού ή ελαιόλαδο
-
Αλάτι kosher
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, προτιμώ Fage 5%
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, από περίπου μισό λεμόνι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- μαϊντανός, προαιρετικά
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψήστε τα καρύδια σε ένα μικρό ταψί ή αντικολλητικό φύλλο ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, για περίπου 10 έως 12 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί ενισχύει τη γεύση τους και τους δίνει μια ευχάριστη τραγανή υφή. Αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα σπάσετε σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τα στην άκρη. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F) για το ψήσιμο του κουνουπιδιού.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και την κάπαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η κάπαρη να «σκάσει» και να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, για περίπου 5 λεπτά. Με προσοχή, αδειάστε το λάδι και την κάπαρη σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τις σταφίδες. Αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέσα τα καρύδια (αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερη από τη λεπτή φλούδα τους πίσω), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι και το ξύσμα λεμονιού. Αλατίστε κατά βούληση. Δοκιμάστε. Αν η γεύση είναι πολύ έντονη ή ξινή, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να ισορροπήσει (σχεδόν πάντα προσθέτω 2 επιπλέον κουταλιές λάδι). Αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, προσθέστε ανάλογα με το γούστο σας.
- Ετοιμάστε τις μπριζόλες. Κόψτε τον κορμό του κουνουπιδιού από κάτω για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση. Όταν έφτιαξα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά, αφαίρεσα τα πράσινα φύλλα, αλλά τώρα μου αρέσει να τα κρατάω — έχουν υπέροχη γεύση όταν ψήνονται. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε αν το επιθυμείτε. Κόψτε κάθετα από το κέντρο, και στη συνέχεια κάντε άλλες δύο κοπές, περίπου 3,5 εκατοστά (1.5 ίντσες) μακριά από το κέντρο, από κάθε πλευρά — πιθανότατα θα πάρετε συνολικά 2-3 μπριζόλες. Συνήθιζα να κρατάω τα κομμάτια κουνουπιδιού που έσπαγαν για άλλη μέρα, και σίγουρα μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, ή μπορείτε να τα σοτάρετε και να τα ψήσετε μαζί με τις μπριζόλες στο ίδιο τηγάνι.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ή δύο μεγάλα τηγάνια σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τις μπριζόλες κουνουπιδιού και τυχόν μπουκετάκια/πράσινα φύλλα που έσπασαν, αν το επιθυμείτε. (Αν οι μπριζόλες δεν χωράνε σε μία στρώση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο τηγάνια, διαφορετικά δεν θα αποκτήσουν ωραίο σοτάρισμα και κρούστα.) Μαγειρέψτε, σηκώνοντας απαλά το κουνουπίδι κατά καιρούς για να αφήσετε το καυτό λίπος να τρέξει από κάτω, μέχρι οι μπριζόλες να ροδίσουν σε ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 3 έως 5 λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες και αλατίστε. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψήστε μέχρι οι κορμοί του κουνουπιδιού να είναι τρυφεροί όταν τους τρυπάτε με ένα πιρούνι, για 15-20 λεπτά.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατέψτε το γιαούρτι, την 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Αν σας περίσσεψε μαϊντανός από το ματσάκι που αγοράσατε και πιστεύετε ότι δεν θα τον χρησιμοποιήσετε σύντομα, ψιλοκόψτε τον και ανακατέψτε τον στη σάλτσα γιαουρτιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Για το σερβίρισμα: Απλώστε τη σάλτσα γιαουρτιού σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε από πάνω τις ψημένες μπριζόλες κουνουπιδιού. Περιχύστε τη σάλτσα κάπαρης-καρυδιού γενναιόδωρα από πάνω. Σερβίρετε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
- Κατηγορία: Βραδινό
- Μέθοδος: Εστίες/Φούρνος
- Κουζίνα: Χορτοφαγική