Προσαρμοσμένη από μια συνταγή του βιβλίου Chez Panisse Vegetables. Αυτή η σαλάτα καπνιστής πέστροφας με αβοκάντο αποτελεί ένα απολαυστικό και ελαφρύ γεύμα, ιδανικό για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό και γεμάτο γεύση. Η προσθήκη της στο ψημένο ψωμί την καθιστά ένα πλήρες και ισορροπημένο πιάτο, ιδανικό για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ βραδινό. Η αρμονία των υφών και των γεύσεων, από την κρεμώδη υφή του αβοκάντο και την καπνιστή πέστροφα μέχρι την τραγανή πικράδα των αντίδιων, θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ δύο κονσέρβες καπνιστής πέστροφας των 3.9 ουγγιών (περίπου 110 γρ. η καθεμία) από την Trader Joe’s. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε αυτήν τη συγκεκριμένη μάρκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποιοτική καπνιστή πέστροφα σε κονσέρβα ή φρέσκια, καπνιστή πέστροφα. Βεβαιωθείτε ότι η πέστροφα είναι καθαρισμένη από κόκαλα και δέρμα για την καλύτερη εμπειρία.

• 1 μεγάλο ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
  
• 1 λεμόνι, ο χυμός του (περίπου 2-3 κ.σ.)
  
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση (και μια πρέζα ζάχαρη, αν θέλετε)
  
• 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  
• 2 κεφάλια βελγικά αντίδια, κομμένα
  
• 2 έως 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  
• 1/2 λίβρα (περίπου 225 γρ.) καπνιστή πέστροφα, δείτε σημειώσεις παραπάνω
  
• 1 σφιχτό, ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
  
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  
• Τέσσερις 1-ιντσών παχιές φέτες καλού ψωμιού (ιδανικά κινόα-λιναρόσπορου)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο όσο πιο λεπτό μπορείτε και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε το με τον φρέσκο χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για μια πιο ισορροπημένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα στην άκρη να μαριναριστεί για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το ασκαλώνιο και θα του δώσει μια πιο ήπια γεύση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε μέσα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση της βινεγκρέτ, αν χρειάζεται, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας. Κόψτε τα κεφάλια των αντίδιων σε τέταρτα, διατηρώντας τον πυρήνα, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα εγκάρσια σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Θρυμματίστε την καπνιστή πέστροφα σε μεγάλα, διακριτά κομμάτια πάνω από τα αντίδια και τα κρεμμυδάκια. Περιχύστε τη σάλτσα (βινεγκρέτ ασκαλώνιου-λεμονιού) από πάνω και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε απαλά όλα τα υλικά. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την πέστροφα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην πολτοποιηθεί. Δοκιμάστε τη σαλάτα και προσαρμόστε τη γεύση όπως απαιτείται—αυτή είναι η ιδανική στιγμή για να διορθώσετε τη γεύση, γιατί μόλις προστεθεί το αβοκάντο, δεν θέλετε να ανακατέψετε πολύ, διαφορετικά θα γίνει πολτός και θα χάσει την υφή του.
3. Κόψτε το ώριμο αβοκάντο σε κύβους και προσθέστε το στο μπολ της σαλάτας, ακολουθούμενο από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε ξανά απαλά με τα χέρια σας, φροντίζοντας να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά χωρίς να λιώσει το αβοκάντο. Αφήστε τη σαλάτα στην άκρη να περιμένει όσο ετοιμάζετε το ψωμί.
4. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε μια σχάρα που βρίσκεται πάνω σε ένα ταψί. Ραντίστε ελαφρά κάθε φέτα με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε στο γκριλ για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά, παρακολουθώντας συνεχώς για να μην καεί. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο, γυρίστε τις φέτες ψωμιού από την άλλη πλευρά, ραντίστε με λίγο ακόμα λάδι και επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για άλλα 2 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε τα ψημένα τοστ σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε γενναιόδωρες ποσότητες από τη σαλάτα πέστροφας και αβοκάντο πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού. Σερβίρετε αμέσως, όσο τα τοστ είναι ακόμα ζεστά και τραγανά.