Αναζωογονητική Σαλάτα με Νουντλς Soba και Σάλτσα Φυστικοβούτυρου: Το Ιδανικό Καλοκαιρινό Γεύμα
Το ντουλάπι μου είναι ασφυκτικά γεμάτο με διάφορα, συχνά ασυνήθιστα, υλικά. Αυτό είναι το αποτέλεσμα παρορμητικών αγορών που κάνω κάθε φορά που βλέπω συνταγές για «απόλυτα αυθεντικά» πιάτα, τα οποία αισθάνομαι ότι πρέπει να φτιάξω αμέσως. Δυστυχώς, συχνά δεν τα φτιάχνω αμέσως, με αποτέλεσμα να συσσωρεύω δοχεία με συμπυκνωμένο ταμάρινδο και φοινικοζάχαρη (που αγοράστηκαν για pad thai), πάστα γαρίδας (για σάλτσα satay) και ζυμωμένα μαύρα φασόλια (για mapo tofu). Η γοητεία των εξωτικών γεύσεων και η υπόσχεση ενός αυθεντικού γαστρονομικού ταξιδιού με οδηγούν σε αυτές τις αγορές, μόνο και μόνο για να ανακαλύψω αργότερα ότι ο χρόνος ή η διάθεση δεν επαρκούν για την υλοποίηση των φιλόδοξων σχεδίων μου.
Πολλές φορές, αυτά τα υλικά παραμένουν ανέγγιχτα για μήνες (ή και χρόνια) ή χρησιμοποιούνται ελάχιστα, μπαίνουν στο ψυγείο, ξεχνιούνται και τελικά αγοράζονται ξανά χωρίς λόγο, όταν εμφανίζεται η επόμενη «απόλυτα αυθεντική» συνταγή που νιώθω ότι πρέπει να φτιάξω άμεσα. Είναι ένας φαύλος κύκλος που συνεχίζεται αδιάκοπα, γεμίζοντας το ντουλάπι μου με σπάνια συστατικά που σπάνια βρίσκουν το δρόμο τους προς το πιάτο μου, αλλά πάντα μου υπενθυμίζουν τις καλές μου προθέσεις.
Λίγες ασυνήθιστα ζεστές μέρες την περασμένη εβδομάδα με έκαναν να λαχταρήσω δροσερά νουντλς soba με dashi, ένα αγαπημένο καλοκαιρινό γεύμα που δοκίμασα για πρώτη φορά στο Morimoto, όπου τα φτιάχνουν με νουντλς soba πράσινου τσαγιού — πραγματικά υπέροχα. Καθώς έψαχνα στο ντουλάπι μου και έκανα την καθιερωμένη σημείωση στον εαυτό μου – «αγόρασε άμεσα νιφάδες bonito και kombu» – σταμάτησα για μια στιγμή. Σκέφτηκα: σίγουρα θα μπορούσα να φτιάξω κάτι που να ικανοποιεί την ίδια λαχτάρα για δροσερά soba, χωρίς να ακολουθήσω τον συνήθη δρόμο της υπερβολικής συγκέντρωσης υλικών στο ντουλάπι. Ήθελα κάτι απλό, αλλά εξίσου γευστικό και δροσιστικό, χωρίς να χρειαστεί να αναζητήσω εξειδικευμένα ασιατικά προϊόντα που ενδεχομένως να μείνουν αχρησιμοποίητα.
Θυμήθηκα μια σάλτσα φυστικοβούτυρου που έφτιαχνα πριν από πολλά χρόνια, από το The New Moosewood Cookbook, η οποία φτιαχνόταν εξ ολοκλήρου με καθημερινά υλικά: φυστικοβούτυρο, μηλόξιδο (ή άλλο ξίδι), φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμονιού, σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κ.λπ. Χωρίς καν ένα ψίχουλο από ζυμωμένα φασόλια ή μια νιφάδα αποξηραμένων θαλασσινών, αυτό το μείγμα είναι πικάντικο, γλυκό, αλμυρό και ξινό, αγγίζοντας όλες τις αισθήσεις που κάνουν κάθε πιάτο που το συνοδεύει τόσο ακαταμάχητο. Έχω προσθέσει σησαμέλαιο και Sriracha στο μείγμα, τα οποία, όπως πιστεύω και πολλοί από εσάς, δύσκολα θα χαρακτηρίζονταν ως ασυνήθιστα πλέον στην κουζίνα μας. Η απλότητα των συστατικών σε συνδυασμό με την πολυπλοκότητα των γεύσεων καθιστά αυτή τη σάλτσα μια ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι ιδιαίτερο χωρίς κόπο.
Ενώ η σάλτσα είναι αραιή και ελαφριά – φτιάχνεται με ένα φλιτζάνι νερό για 6 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο – και, τουλάχιστον στο βιβλίο, προοριζόταν για μια «ταϊλανδέζικη» πράσινη σαλάτα, εγώ τη λατρεύω περιχυμένη πάνω από δροσερά νουντλς soba. Τις τελευταίες πέντε ημέρες έχω χρησιμοποιήσει αυτή τη σάλτσα σε διάφορες σαλάτες με soba noodles κάθε βράδυ, χρησιμοποιώντας καρότα, τριμμένο λάχανο, περισσευούμενο κοτόπουλο ψητό και τραγανό τόφου σε διάφορους συνδυασμούς. Ωστόσο, ο αγαπημένος μου συνδυασμός παραμένει αυτός: λεπτοκομμένα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια και φιστίκια. Η λεπτότητα της σάλτσας επιτρέπει στα νουντλς να απορροφήσουν όλα τα αρώματα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά πλούσιο σε γεύση πιάτο, ιδανικό για τις ζεστές μέρες. Είναι πραγματικά εκπληκτικό πώς κάτι τόσο απλό μπορεί να είναι τόσο απολαυστικό και να προσφέρει μια αίσθηση φρεσκάδας και κορεσμού.
Υπάρχει κάτι στην απλότητά της που λατρεύω: τα νουντλς και τα αγγούρια κομμένα σε μπαστουνάκια δένουν αρμονικά, με τη μοναδική τραγανότητα να προσφέρεται από μια χούφτα φιστίκια. Φυσικά, αυτή η σαλάτα μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα σας, και προσθήκες όπως καρότα, φύτρες φασολιών και κοτόπουλο προσφέρουν περισσότερη ουσία, μετατρέποντάς την σε ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί και η γεύση της είναι ταυτόχρονα χορταστική και αναζωογονητική, ειδικά όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να ανεβαίνουν στους 30-35 βαθμούς Κελσίου. Είναι το ιδανικό πιάτο για τις ημέρες που αναζητάτε κάτι ελαφρύ, θρεπτικό και γεμάτο γεύση, χωρίς να επιβαρύνετε τον οργανισμό σας με βαριά γεύματα. Αυτή η ευελιξία καθιστά τη σαλάτα soba με σάλτσα φυστικοβούτυρου μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση, από ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα μέχρι ένα χαλαρό δείπνο.
Αυτή η άνοιξη στη Βιρτζίνια ήρθε με μεγάλη ένταση, πυροδοτώντας την έναρξη της μειωμένης μου όρεξης για μαγείρεμα στην κουζίνα πολύ νωρίτερα από το συνηθισμένο. Δεν έχω ανάψει τον φούρνο εδώ και τρεις ημέρες, προτιμώντας δροσερά και εύκολα πιάτα. Πρέπει να σκληραγωγηθώ. Φαίνεται ότι θα είναι ένα μακρύ και ζεστό καλοκαίρι, και τέτοιες συνταγές είναι ο καλύτερος σύμμαχος για να παραμείνουμε δροσεροί και χορτασμένοι χωρίς να ιδρώσουμε στην κουζίνα.
Εκτύπωση
Σαλάτα με Νουντλς Soba και Σάλτσα Φυστικοβούτυρου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4
Διατροφή: Vegan
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από το The New Moosewood Cookbook της Mollie Katzen
Σημειώσεις:
Αυτή η σαλάτα μπορεί να προσαρμοστεί σε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θα σερβίρετε, οπότε ρυθμίστε τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Η σάλτσα θα είναι αρκετά αραιή – ίσως να σας φανεί υπερβολικά αραιή – αλλά λειτουργεί τέλεια. Προσθέτω το σησαμέλαιο τόσο για γεύση όσο και για σώμα, αν και αυτό δεν περιλαμβάνεται στην αρχική συνταγή, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει η γεύση του. Επίσης, προσθέτω μια γενναία δόση Sriracha, όχι μόνο για την καυτερή γεύση αλλά και για το άρωμα – προσφέρει ένα ωραίο «δάγκωμα» επιπλέον της θερμότητας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα μια μέρα νωρίτερα για να δέσουν οι γεύσεις και να κρυώσει, αλλά μπορείτε πάντα να τη βάλετε στην κατάψυξη για να κρυώσει πιο γρήγορα. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα στον επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας κρύο νερό.
Συστατικά
Για τη σάλτσα:
- 6 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό)
- 1/4 φλιτζανιού μηλόξιδο ή λευκό βαλσάμικο ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή καγιέν, κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ, και επιπλέον κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (προαιρετικά)
- Sriracha κατά βούληση
Για τη σαλάτα:
- 225 γραμμάρια αποξηραμένα νουντλς soba
- 3 μικρά αγγούρια ή 1 μεγάλο αγγούρι αγγλικού τύπου
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζανιού φιστίκια, ψημένα και ανάλατα
- Σάλτσα Φυστικοβούτυρου κατά βούληση
- Καυτερή σάλτσα επιλογής, Sriracha ή Sambal Oelek είναι ωραίες επιλογές
Οδηγίες
- Φτιάξτε τη σάλτσα: Βάλτε το φυστικοβούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το με το ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Προσαρμόστε τη γεύση όπως απαιτείται, προσθέτοντας περισσότερο χυμό λάιμ, αλάτι, Sriracha, σησαμέλαιο κ.λπ., κατά βούληση. Μεταφέρετε στο ψυγείο για να κρυώσει. Σημείωση: μερικές φορές είναι πιο εύκολο να κάνετε προσαρμογές αφού κρυώσει η σάλτσα.
- Φτιάξτε τη σαλάτα: Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα soba στο νερό και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά — τα soba είναι λίγο πιο ευαίσθητα από τα ζυμαρικά και δεν θέλετε το νερό να βράζει έντονα, αν μπορείτε να το αποφύγετε. Βράστε για 4 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), στραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό, χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να διανείμετε ομοιόμορφα το νερό πάνω στα νουντλς και να τα ανακινήσετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Αφήστε τα νουντλς να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα αγγούρια σε μπαστουνάκια (julienne) με ένα μαντολίνο ή σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Κόψτε χοντροκομμένα τα φιστίκια. Τοποθετήστε τα νουντλς, τα αγγούρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη σάλτσα. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αρκετή – είναι ελαφριά. Σερβίρετε με επιπλέον Sriracha ή Sambal στο πλάι.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 5 λεπτά
- Κατηγορία: Νουντλς
- Μέθοδος: Βράσιμο
- Κουζίνα: Ασιατική