Εκλεκτές Μοσχαρίσιες Μπριζόλες Χορτοφαγικής Διατροφής με Βαλσαμική Σάλτσα Κάπαρης: Ένα Δώρο Αγάπης και Γεύσης
Η μητέρα μου ανησυχεί. Και αυτό, μπορώ να σας διαβεβαιώσω, δεν είναι ένα καινούργιο συναίσθημα. Η ανησυχία, φοβάμαι, διαποτίζει την καθημερινότητά της. Ανησυχεί για τη μεμβράνη τροφίμων σε αυτή τη συνταγή και θα ήθελε να σας προσφέρω μια εναλλακτική. Μια φορά, την Ημέρα των Ευχαριστιών, η μητέρα μου ανησυχούσε τόσο πολύ που μου έστειλε έναν φούρνο. Ναι, καλά ακούσατε, έναν ολόκληρο φούρνο! Δεν μπορούσε να φανταστεί πώς θα κατάφερνα να μαγειρέψω τη γαλοπούλα, τη γέμιση και τις γλυκοπατάτες μου με μόνο έναν φούρνο, οπότε μου έστειλε έναν δεύτερο. Η αγάπη της για μένα, και η βεβαιότητα ότι όλα πρέπει να γίνουν τέλεια, την ωθεί συχνά σε αυτές τις εκπλήξεις.
Την περασμένη εβδομάδα, η μητέρα μου άρχισε να ανησυχεί για τον σύζυγό μου, τον Μπεν. Φοβάται μήπως μαραζώσει αν συνεχίζω να τον ταΐζω τόφου, φασολάκια σόγιας (edamame), παντζάρια και αυγά. Έτσι, παρακινούμενη από την ανησυχία της, η μητέρα μου μου έστειλε δέκα κιλά μπριζόλες. Απλά, ξέρετε, για να τις έχω στην κατάψυξη σε περίπτωση που ένας Μπεν με έλλειψη σιδήρου αρχίσει να δείχνει χλωμός και κρύος. Αυτό το δώρο, εκτός από πρακτικό, ήταν μια ακόμη έκφραση της ανεξάντλητης φροντίδας της, που πάντα βρίσκει τρόπους να εκδηλωθεί, συχνά με τον πιο απρόσμενο και γενναιόδωρο τρόπο. Είναι ο τρόπος της να λέει «σ’ αγαπώ» και «προσέχω τους αγαπημένους μου».
Παρ’ όλα αυτά, η μητέρα μου είναι και πολύ στοργική, και ανέκαθεν ήταν μια θαυμάσια δωροθέτις. Ευαίσθητη στις απόψεις μου για τα ζώα και τα “food-miles” (την απόσταση που διανύουν τα τρόφιμα μέχρι το τραπέζι μας), μου έστειλε μπριζόλες από μοσχάρια χορτοφαγικής διατροφής (grass-fed) από το Hearst Ranch στο San Simeon της Καλιφόρνια. Το κρέας grass-fed είναι γνωστό για την ανώτερη ποιότητά του, την πλουσιότερη γεύση του και τα οφέλη του για την υγεία, καθώς περιέχει υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών, ενώ εκτρέφεται με πιο ηθικούς και βιώσιμους τρόπους. Αυτό το είδος εκτροφής εξασφαλίζει ότι τα ζώα ζουν σε φυσικό περιβάλλον, τρέφονται με χόρτο και όχι με σιτηρά, κάτι που μεταφράζεται σε ένα πιο υγιεινό και γευστικό προϊόν για τον καταναλωτή.
Άδραξα την ευκαιρία να φτιάξω αυτή τη συνταγή για Ψητή Μοσχαρίσια Μπριζόλα Ribeye Χορτοφαγικής Διατροφής με Βαλσαμική Σάλτσα Κάπαρης από το τελευταίο τεύχος του Bon Appetit. Αναρωτιέμαι πώς είχα ξεχάσει πόσο νόστιμη είναι η μπριζόλα. Και αυτή η σάλτσα — μειωμένο βαλσαμικό ξύδι, αρωματισμένο με θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αναμεμειγμένο με μαϊντανό, κάπαρη, ασκαλώνια και ελαιόλαδο — είναι απλά εκπληκτική. Η γλυκόξινη ισορροπία του βαλσάμικου, η αλμύρα της κάπαρης και η φρεσκάδα του μαϊντανού συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας μια πανδαισία γεύσεων που αναδεικνύει την πλούσια υφή του κρέατος χωρίς να την επισκιάζει. Είναι μια πραγματική απόλαυση να έχουμε την κατάψυξή μας γεμάτη με αυτό το απίστευτα γευστικό, εκτρεφόμενο με ανθρώπινο τρόπο και σχετικά τοπικό κρέας. Η δυνατότητα να απολαμβάνουμε ένα τόσο υψηλής ποιότητας γεύμα στο σπίτι, γνωρίζοντας την προέλευση και την ποιότητα των συστατικών, είναι ανεκτίμητη.
Μαμά, μην ανησυχείς άλλο. Να είσαι σίγουρη ότι ο έρωτας της ζωής μου λάμπει από υγεία, και μια γενναιόδωρη μερίδα κρέατος και πατάτας σίγουρα συνέβαλε σε αυτό. Σ’ ευχαριστώ για το υπέροχο δώρο! Το δώρο σου δεν ήταν απλά μπριζόλες, αλλά μια υπενθύμιση της συνεχούς αγάπης και φροντίδας σου, που πάντα βρίσκει τον δρόμο να φτάσει σε εμάς, ακόμη και μέσα από ένα πακέτο με κρέας.
Εικονίζονται παραπάνω: Ωμές μπριζόλες ribeye χορτοφαγικής διατροφής, τριμμένες με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Σημείωση: Ενώ αυτή η επάλειψη με καπνιστή πάπρικα προσθέτει μια ωραία γεύση, δεν συνιστώ τη χρήση της για αυτές τις μπριζόλες grass-fed. Έχουμε μαγειρέψει τις μπριζόλες του Hearst Ranch δύο φορές τώρα, μία με την επάλειψη και μία χωρίς, και προτιμήσαμε τις μπριζόλες χωρίς την επάλειψη — ένας γενναιόδωρος πασπαλισμός με χοντρό αλάτι αναδεικνύει την πραγματική γεύση του κρέατος. Το κρέας από μοσχάρια grass-fed έχει μια τόσο εκλεπτυσμένη και ξεχωριστή γεύση που συχνά χρειάζεται ελάχιστες παρεμβάσεις για να αναδειχθεί πλήρως. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραψήσετε αυτές τις μπριζόλες. Λόγω του χαμηλότερου λίπους τους, μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις συμβατικές. Για μια μέτρια προς σπάνια (medium-rare) ψήση, δοκιμάστε δύο λεπτά από κάθε πλευρά και αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε. Η ξεκούραση είναι κρίσιμη για να επιτρέψει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, διασφαλίζοντας έτσι ότι κάθε μπουκιά θα είναι ζουμερή και τρυφερή. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεύμα που είναι τόσο απλό στην εκτέλεση όσο είναι πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Σάλτσα βαλσαμικού-μαϊντανού-και-κάπαρης:
Εκτύπωση
Ψητές Μοσχαρίσιες Μπριζόλες Ribeye Χορτοφαγικής Διατροφής με Βαλσαμική Σάλτσα Κάπαρης
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Δεν υπάρχουν κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: 4 μερίδες
Περιγραφή
Πηγή: Περιοδικό Bon Appetit
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι βαλσαμικό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν επιπλέον για τις μπριζόλες και τη σχάρα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος ιταλικός μαϊντανός
- 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένη κάπαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 4 3/4-ιντσών πάχους μοσχαρίσιες μπριζόλες rib-eye χορτοφαγικής διατροφής
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι kosher
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Σιγοβράστε το βαλσαμικό ξύδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί σε 1/4 φλιτζανιού, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το 1/4 φλιτζάνι λάδι και τις θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές. Αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τον μαϊντανό, την κάπαρη και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
- Επάλειψε ελαφρά και τις δύο πλευρές των μπριζολών με λάδι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι kosher και πιπέρι.
- Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου (μέτρια προς δυνατή φωτιά). Αλείψτε τη σχάρα με λάδι. Ψήστε τις μπριζόλες μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό ψήσιμο, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια προς σπάνια. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτα. Περιχύστε με τη σάλτσα ή σερβίρετε τη σάλτσα στο πλάι.
- Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Αν ψάχνετε για τη συνταγή για τα brownies, είναι εδώ: Τα Πλούσια, Σοκολατένια Brownies του Fine Cooking