Αφράτα Scones Βουτυρόγαλου με Αμύγδαλα: Η Απόλυτη Συνταγή για ένα Εύκολο και Γιορτινό Πρωινό
Η φετινή γιορτινή περίοδος με βρήκε με πολλές καλές προθέσεις για ψήσιμο, αλλά τελικά, μάλλον μη δημιουργικά, κατέληξα στην παραγωγή μόνο αυτών των υπέροχων scones. Για να είμαι ειλικρινής, στην προσπάθειά μου να μην αφήσω ένα σχεδόν γεμάτο λίτρο βουτυρόγαλα στο ψυγείο πριν φύγω για τις διακοπές στη Μινεσότα, αναζήτησα στη συλλογή συνταγών μου μια λύση. Αφού εξέτασα διάφορες συνταγές για μπισκότα, ψωμί καλαμποκιού και πανακότα, επέλεξα απλώς να φτιάξω μια παρτίδα από τα αγαπημένα μου scones με βουτυρόγαλα. Αυτή η επιλογή αποδείχθηκε ιδανική όχι μόνο για να αξιοποιήσω το βουτυρόγαλα, αλλά και για να δημιουργήσω ένα γιορτινό και συνάμα πρακτικό κέρασμα που θα μπορούσε να απολαμβάνεται με ευκολία.
Προετοίμασα και χώρισα τη ζύμη το βράδυ, τοποθέτησα δύο scones σε ένα ταψί στο ψυγείο και πάγωσα τα υπόλοιπα. Το επόμενο πρωί, έψησα τα δύο που είχα κρατήσει, και ο σύζυγός μου κι εγώ απολαύσαμε με χαρά αυτά τα αφράτα, όχι πολύ γλυκά, και γεμάτα αμύγδαλα κεράσματα για πρωινό. Αποτελούν μια ευχάριστη αλλαγή από τη συνηθισμένη ρουτίνα του πρωινού με βρώμη και τοστ, προσδίδοντας μια νότα πολυτέλειας και γιορτινής διάθεσης αυτή την εποχή του χρόνου.
Η ευελιξία αυτής της συνταγής είναι πραγματικά αξιοσημείωτη. Αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό, όπως καρύδια πεκάν ή καρύδια, ή να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα όπως κράνμπερις, σταφίδες ή ψιλοκομμένα βερίκοκα για μια διαφορετική γεύση και υφή. Ακόμη και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι, ή λίγη κανέλα, μπορούν να δώσουν μια ξεχωριστή αρωματική διάσταση. Επιπλέον, ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτών των scones είναι ότι η ζύμη καταψύχεται υπέροχα, προσφέροντας την ευκολία να έχετε πάντα φρέσκα, σπιτικά scones στη διάθεσή σας με ελάχιστη προσπάθεια. Αυτή η πρακτικότητα τα καθιστά ιδανικά για πολυάσχολες μέρες ή για ξαφνικούς επισκέπτες, καθώς μπορείτε να ψήσετε όσα χρειάζεστε όποτε το επιθυμείτε. Απολαύστε τη διαδικασία και το αποτέλεσμα!
Εκτύπωση
Scones Βουτυρόγαλου με Αμύγδαλα
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 38 λεπτά
Μερίδες: 6 scones
Συστατικά
- σχεδόν 2 ¼ φλιτζάνια (285 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας (66 γρ.) ζάχαρη
- 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
- 2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 125 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- ζάχαρη turbinado ή demerara για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).
- Σε ένα μεσαίο προς μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αμύγδαλα και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το βουτυρόγαλα με τη βανίλια. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με τα δάχτυλά σας ή ένα ειδικό εργαλείο ζύμης μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε το μείγμα βουτυρόγαλου στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ζυμώστε απαλά τη ζύμη μέσα στο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσέξτε, ωστόσο, να μην ανακατέψετε και ζυμώσετε τη ζύμη πάρα πολύ – θέλετε απλώς να ενσωματώσετε τα συστατικά. Αν χρειαστεί να προσθέσετε μία επιπλέον κουταλιά της σούπας βουτυρόγαλα, κάντε το, αλλά διαφορετικά απλώς πλάστε απαλά το μείγμα σε μια μπάλα και στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας.
- Πατήστε και διαμορφώστε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου ¾ έως 1 ίντσας πάχος (περίπου 2-2.5 εκατοστά). Με ένα μαχαίρι ή ένα ξυστήρι ζύμης, κόψτε τη ζύμη σε έξι τρίγωνα. Σε αυτό το σημείο, είτε καταψύξτε τα κομμένα scones σε μια σακούλα με φερμουάρ είτε τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή χαλάκι σιλικόνης.
- Αλείψτε τα scones με το γάλα και πασπαλίστε με τη ζάχαρη. (Σημείωση: μπορείτε να αλείψετε τα scones με ό,τι προτιμάτε: αυγά, ασπράδια αυγών, κρέμα γάλακτος, ακόμα και νερό. Αν δεν έχετε ζάχαρη turbinado ή demerara, η κανονική κρυσταλλική ζάχαρη είναι μια χαρά υποκατάστατο.)
- Ψήστε τα scones για περίπου 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να είναι αφράτα. (Όταν ψήνετε κατεψυγμένα scones, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται. Αλείψτε τα με το γάλα (ή άλλο υγρό) λίγο πριν το ψήσιμο και ψήστε για 18-23 λεπτά.) Σερβίρετε αμέσως για καλύτερη απόλαυση.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 18 λεπτά
Συμβουλές για Τέλεια Scones Βουτυρόγαλου
Για να εξασφαλίσετε ότι τα scones σας θα βγουν αφράτα και με την τέλεια υφή, υπάρχουν μερικά βασικά μυστικά. Πρώτον, είναι ζωτικής σημασίας το βούτυρο να είναι πολύ κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Το κρύο βούτυρο δημιουργεί μικρές θήκες ατμού κατά το ψήσιμο, οι οποίες συμβάλλουν στην αφράτη και πολυεπίπεδη υφή των scones. Μπορείτε ακόμη και να το κόψετε σε κύβους και να το βάλετε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Δεύτερον, μην υπερ-ζυμώσετε τη ζύμη. Η υπερβολική επεξεργασία του αλευριού αναπτύσσει τη γλουτένη, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά και όχι αφράτα scones. Ανακατέψτε τα υλικά μόλις ενωθούν και σταματήστε. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης και να μην την επεξεργάζεστε για πολλή ώρα. Αυτή η «ήπια» προσέγγιση είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα.
Τρίτον, όσον αφορά την επιλογή των αμυγδάλων, τα αμύγδαλα σε φέτες είναι ιδανικά, καθώς ενσωματώνονται εύκολα στη ζύμη και προσφέρουν μια ευχάριστη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Για παράδειγμα, τα ψιλοκομμένα καρύδια ή τα κράνμπερις προσθέτουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση και χρώμα.
Ιδέες για Σερβίρισμα και Αποθήκευση
Τα scones βουτυρόγαλου με αμύγδαλα είναι απολαυστικά όταν σερβίρονται ζεστά, φρεσκοψημένα από τον φούρνο. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για τον πρωινό σας καφέ ή το απογευματινό σας τσάι. Για μια ακόμα πιο πλούσια εμπειρία, μπορείτε να τα σερβίρετε με μια κουταλιά από μαρμελάδα φρούτων (φράουλα, βατόμουρο ή βερίκοκο ταιριάζουν υπέροχα) και λίγη clotted cream ή απλή σαντιγύ. Το βουτυρόγαλα προσδίδει μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα της ζάχαρης και των αμυγδάλων, κάνοντας τα scones αυτά απίστευτα ισορροπημένα στη γεύση.
Όσο για την αποθήκευση, η δυνατότητα κατάψυξης της ζύμης είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να την κόψετε σε τρίγωνα και να τα καταψύξετε ωμά σε μια σακούλα τροφίμων. Όταν θέλετε φρέσκα scones, απλώς τα βγάζετε από την κατάψυξη, τα αφήνετε να ξεπαγώσουν ελαφρώς ενώ προθερμαίνεται ο φούρνος, τα αλείφετε και τα ψήνετε. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απολαμβάνετε το άρωμα του φρεσκοψημένου αρτοσκευάσματος ανά πάσα στιγμή, με ελάχιστο κόπο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε όλα τα scones και να καταψύξετε τα ψημένα. Για να τα απολαύσετε ξανά, απλά τα ζεσταίνετε ελαφρώς στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Αυτά τα scones δεν είναι απλώς ένα πρωινό γεύμα, είναι μια μικρή τελετουργία, μια στιγμή χαλάρωσης και απόλαυσης. Είναι ιδανικά για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με μια γλυκιά νότα, να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε ένα brunch, ή απλώς να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα χειροποίητο κέρασμα που θα σας ζεστάνει την καρδιά. Δοκιμάστε τα και θα γίνουν αναπόφευκτα ένα αγαπημένο κομμάτι της κουζίνας σας.