Μανταρίνι Σπριτζ: Το Ιδανικό Κοκτέιλ για Εορταστικές Στιγμές με Φρέσκα Εσπεριδοειδή και Αφρώδη Οίνο

Το Drinking French του David Lebovitz κυκλοφόρησε τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους, αλλά μόλις πρόσφατα απέκτησα ένα αντίτυπο, ως δώρο από τη μητέρα μου. Το βιβλίο είναι γεμάτο με 160 συνταγές για «εμβληματικά κοκτέιλ, απεριτίφ και παραδόσεις καφέ της Γαλλίας». Όπως σημείωσα στην ανάρτησή μου για τον οδηγό δώρων, το βιβλίο με γεμίζει με ταξιδιωτική διάθεση, ένα συναίσθημα που φέτος είναι δύσκολο να καταπνιγεί αλλά και να ικανοποιηθεί.

Η γοητεία των γαλλικών απεριτίφ και της κουλτούρας τους είναι αδιαμφισβήτητη. Αυτό το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών· είναι ένα ταξίδι στις γεύσεις και τις συνήθειες μιας χώρας που ξέρει να απολαμβάνει τη ζωή. Η ιδέα ενός σπριτζ, με την ελαφρότητα και τη δροσιά του, ενσωματώνει απόλυτα αυτή τη φιλοσοφία. Ενώ έχω σημειώσει πολλές συνταγές από το Drinking French, όπως το γκρέιπφρουτ ροζέ, τον σοκολατένιο φραπέ (μη αλκοολούχο), το L&T (Lillet και τόνικ), και το “the last word” (ένα μείγμα τζιν, φρέσκου χυμού λάιμ, λικέρ μαρασκίνο και πράσινου τσαρτρέζ), η επιλογή μου για την πρώτη δοκιμή ήταν σαφής.

Δεδομένου του ελλιπώς εφοδιασμένου μπαρ μου, επέλεξα να φτιάξω πρώτα το Μανταρίνι Σπριτζ, μία από τις συνταγές για την οποία είχα όλα τα απαραίτητα υλικά: μανταρίνια (στην πραγματικότητα κλημεντίνες), αφρώδη οίνο και Καμπάρι. Αυτό το απλό αλλά κομψό κοκτέιλ απαιτεί ελάχιστα συστατικά, καθιστώντας το προσιτό για κάθε σπιτικό μπαρ. Η διαδικασία παρασκευής του είναι τόσο γρήγορη που μπορεί να σερβιριστεί σε λίγα λεπτά, ιδανικό για απρογραμμάτιστες συγκεντρώσεις ή για μια αυθόρμητη στιγμή απόλαυσης.

Το έφτιαξα αμέσως και αμέσως θέλησα να το πω σε όλους όσους ξέρω: είναι τόσο όμορφο! τόσο εορταστικό! τόσο εσπεριδοειδές! τόσο χειμωνιάτικο αλλά ταυτόχρονα δροσιστικό! Η ζωντανή πορτοκαλί απόχρωση του μανταρινιού, σε συνδυασμό με τις φυσαλίδες του αφρώδους οίνου, δημιουργεί ένα οπτικά εντυπωσιακό ποτό που προκαλεί χαρά. Η γεύση είναι μια αρμονική ισορροπία γλυκών και πικρών τόνων, με την έντονη γεύση του μανταρινιού να κυριαρχεί, ενώ το Καμπάρι προσθέτει μια ευχάριστη πικράδα που εξισορροπεί τη γλύκα.

Φίλοι, νομίζω ότι θα το λατρέψετε — είναι σαν ένα σπριτζ που συναντά μια μιμόζα — και νομίζω ότι είναι το τέλειο κοκτέιλ — excusez-moi, απεριτίφ! — για να καλωσορίσετε τη νέα χρονιά. Είτε πρόκειται για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς, είτε για ένα γιορτινό τραπέζι, είτε απλά για ένα χαλαρό απόγευμα, το Μανταρίνι Σπριτζ προσφέρει μια εκλεπτυσμένη και ταυτόχρονα ανέμελη εμπειρία. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι ελαφρύ, φρέσκο και με μια δόση γαλλικής φινέτσας.

Στην υγειά σας όλοι, και Καλή Καλή 2021 σε όλους σας! 🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂

Αφρώδης Οίνος: Μια Σημείωση για το Crémant

Αυτή η συνταγή απαιτεί Prosecco ή ξηρό αφρώδη λευκό οίνο. Πρόσφατα, αγαπώ τα crémants, τα οποία μου σύστησαν οι φίλοι μου στο Niskayuna Wine Shop. Το Crémant είναι παρόμοιο με τη σαμπάνια σε ποιότητα αλλά πολύ πιο λογικό στην τιμή. Ενώ η σαμπάνια είναι αναμφίβολα το πιο διάσημο αφρώδες κρασί, η Γαλλία προσφέρει μια πλούσια ποικιλία crémants που αξίζουν την προσοχή μας. Η επιλογή του σωστού αφρώδους οίνου είναι ζωτικής σημασίας για ένα επιτυχημένο σπριτζ, καθώς καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση και υφή του ποτού.

Το Prosecco, με την ιταλική του καταγωγή, είναι γνωστό για τις φρουτώδεις νότες του και την ευχάριστη ελαφρότητά του. Συχνά έχει γεύσεις μήλου, αχλαδιού και λουλουδιών, με πιο έντονες φυσαλίδες που το καθιστούν ιδανική βάση για πολλά κοκτέιλ. Η ξηρότητα του είναι σημαντική, ώστε να μην υπερκαλύπτει τη γεύση του μανταρινιού και του πικρού απεριτίφ. Ο ξηρός αφρώδης λευκός οίνος γενικά προσφέρει μια πιο εκλεπτυσμένη βάση, επιτρέποντας στα άλλα συστατικά να λάμψουν.

Στο Drinking French, ο David σημειώνει: «Στη Γαλλία, ορισμένες περιοχές παράγουν crémant, έναν αφρώδη οίνο που επίσης ζυμώνεται δύο φορές, αλλά δεν δεσμεύεται από τους ίδιους κανόνες με τη σαμπάνια και μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών». Συνεχίζει: «Τα Crémants παρασκευάζονται στην Αλσατία, τη Βουργουνδία, το Μπορντό, τον Λίγηρα, τη Σαβοΐα και το Ζυρά. Δεν μπορούν να ονομάζονται σαμπάνια, αλλά υπάρχουν μερικά εξαιρετικά crémants που συναγωνίζονται επάξια τη σαμπάνια.» Αυτή η ευελιξία στην επιλογή των σταφυλιών και οι λιγότερο αυστηροί κανονισμοί παραγωγής τους επιτρέπουν να προσφέρουν εξαιρετική ποιότητα σε πιο προσιτή τιμή, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν έναν ποιοτικό αφρώδη οίνο χωρίς να ξοδέψουν μια περιουσία.

Η βασική διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και crémant έγκειται στην περιοχή παραγωγής και στους αυστηρούς κανονισμούς που διέπουν την ονομασία προέλευσης της σαμπάνιας (μόνο από την περιοχή της Καμπανίας της Γαλλίας και με συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών). Αντίθετα, τα crémants μπορούν να παραχθούν σε διάφορες περιοχές της Γαλλίας, χρησιμοποιώντας το ίδιο παραδοσιακό τρόπο παρασκευής (δεύτερη ζύμωση στη φιάλη), αλλά με διαφορετικά σταφύλια και με μια πιο χαλαρή προσέγγιση στους κανονισμούς, κάτι που συνήθως μεταφράζεται σε φιλικότερες τιμές για τον καταναλωτή. Η γκάμα των crémants είναι μεγάλη, προσφέροντας από ξηρούς και φρουτώδεις μέχρι πιο σύνθετους και πλούσιους αφρώδεις οίνους, που μπορούν να ικανοποιήσουν κάθε ουρανίσκο. Αναζητήστε crémants από την Αλσατία (Crémant d’Alsace), τη Βουργουνδία (Crémant de Bourgogne) ή τον Λίγηρα (Crémant de Loire) για εξαιρετικές επιλογές.

Αυτά είναι δύο crémants που μου αρέσουν πολύ: Francois Baur Crémant D’Alsace, Famille Vincent Crémant de Bourgogne.

Πώς να Φτιάξετε ένα Μανταρίνι Σπριτζ: Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Εδώ είναι η αναλυτική διαδικασία: Συγκεντρώστε τα υλικά σας: μανταρίνια (ή κλημεντίνες ή πορτοκάλια), Prosecco ή ξηρό αφρώδη λευκό οίνο και ένα κόκκινο πικρό απεριτίφ, όπως το Καμπάρι (ή η προτίμηση του David: Dolin ή Bruto Americano). Η επιλογή των φρέσκων συστατικών είναι καθοριστική για την ποιότητα του ποτού. Τα ώριμα μανταρίνια θα προσφέρουν τον πιο αρωματικό και γλυκόξινο χυμό, ο οποίος θα αποτελέσει τη βάση της γεύσης του σπριτζ.

Όσον αφορά το κόκκινο πικρό απεριτίφ, το Καμπάρι είναι μια κλασική επιλογή που προσφέρει μια έντονη, πικρή γεύση και ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Ωστόσο, ο David Lebovitz προτείνει το Dolin, το οποίο περιγράφει ως «λιγότερο επιθετικό από ορισμένα ιταλικά κόκκινα πικρά απεριτίφ, των οποίων η ένταση μπορεί να καλύψει τυχόν ανεπαίσθητες βοτανικές γεύσεις». Επίσης, αγαπά το Bruto Americano, παραγωγής Καλιφόρνιας. Το Dolin προσφέρει μια πιο απαλή, αρωματική πικράδα, ενώ το Bruto Americano είναι γνωστό για την ισορροπημένη του πολυπλοκότητα. Αυτές οι εναλλακτικές μπορούν να προσδώσουν διαφορετικές διαστάσεις στο κοκτέιλ σας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Δεν είμαι σίγουρη αν ο David θα το ενέκρινε, αλλά μου αρέσει και με Aperol. Σιγά μην το πεις σε κανέναν; Το Aperol, αν και λιγότερο πικρό από το Καμπάρι, προσφέρει μια πιο γλυκιά και ελαφριά πικράδα με νότες πορτοκαλιού και βοτάνων, κάτι που το καθιστά εξαιρετικά δροσιστικό και δημοφιλές, ειδικά σε ζεστό καιρό. Η χρήση του Aperol δίνει στο Μανταρίνι Σπριτζ μια πιο γλυκιά και φιλική προσέγγιση, διατηρώντας την εορταστική του αίσθηση.

Κόψτε στη μέση και στύψτε τα εσπεριδοειδή σας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μανταρίνια, οι κλημεντίνες ή τα πορτοκάλια είναι μια χαρά: Η φρεσκάδα του χυμού είναι απαραίτητη, καθώς ο εμφιαλωμένος χυμός δεν μπορεί να συγκριθεί με την ένταση του αρώματος και της γεύσης του φρεσκοστυμμένου. Στύψτε τα καλά για να εξασφαλίσετε όλο τον πολύτιμο χυμό τους.

Πρώτα: ανακατέψτε μαζί τον φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών και το κόκκινο πικρό απεριτίφ στο ποτήρι. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ομογενοποιηθούν οι έντονες γεύσεις και να δημιουργηθεί μια ισορροπημένη βάση για το κοκτέιλ. Η ζωντανή πορτοκαλί απόχρωση του χυμού σε συνδυασμό με το βαθύ κόκκινο του απεριτίφ θα δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό χρώμα.

Προσθέστε πάγο: γεμίστε το ποτήρι σας κατά τα ¾ με πάγο. Ο πάγος δεν χρησιμεύει μόνο για να κρυώσει το ποτό, αλλά και για να το αραιώσει ελαφρώς καθώς λιώνει, συμβάλλοντας στην ισορροπία των γεύσεων. Χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια πάγου αν είναι δυνατόν, καθώς λιώνουν πιο αργά και αραιώνουν το ποτό σταδιακά.

Τέλος, συμπληρώστε με τον αφρώδη οίνο: προσθέστε τον αφρώδη οίνο αργά, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες. Ο αφρώδης οίνος θα ολοκληρώσει το σπριτζ, προσδίδοντας τη χαρακτηριστική του λάμψη και δροσιά. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά, χωρίς να χάσετε τις φυσαλίδες.

Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκάλι αν το επιθυμείτε: Η γαρνιτούρα δεν είναι μόνο για την εμφάνιση, αλλά και για το άρωμα. Μια φέτα φρέσκου μανταρινιού ή πορτοκαλιού προσθέτει μια επιπλέον νότα εσπεριδοειδών και κάνει το ποτό ακόμα πιο ελκυστικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φλούδα μανταρινιού για να απελευθερώσετε τα αιθέρια έλαιά της, ενισχύοντας το άρωμα του ποτού.

Εκτύπωση