Οι Καλύτεροι Οδηγοί Μαγειρικής: Ιδέες για Δώρα και Γαστρονομικές Απολαύσεις
♬♬♬ Είναι η πιο υπέροχη εποχή του χρόνου… ♬♬♬
Αυτή τη μελωδία σιγοτραγουδάω συχνά στον εαυτό μου: Όταν φτάνει το πρώτο μου καλάθι με φρέσκα προϊόντα από την υποστηριζόμενη από την κοινότητα γεωργία (CSA) τον Ιούνιο. Όταν οι πρώτες πραγματικά καλές ντομάτες πέφτουν σχεδόν μόνες τους από το κλήμα στις αρχές Σεπτεμβρίου. Όταν νιφάδες χιονιού στο μέγεθος μπαλών του γκολφ πέφτουν από τον ουρανό. ΚΑΙ, πάνω απ’ όλα, όταν έρχεται η ώρα να μιλήσω για μαγειρικά βιβλία με την αγαπημένη μου φίλη Margaret Roach, την εξαιρετική κηπουρό πίσω από το blog A Way to Garden. Είναι μια παράδοση που αγαπώ, μια ευκαιρία να μοιραστούμε την αγάπη μας για το φαγητό, τις νέες γεύσεις και την έμπνευση που προσφέρουν αυτά τα πολύτιμα βιβλία.
Πέρυσι, συζητήσαμε για τα αγαπημένα μας όλων των εποχών, τα πρώτα βιβλία που αποκτήσαμε ποτέ και εκείνα με τις πιο λεκιασμένες σελίδες από αμέτρητες μαγειρικές περιπέτειες. Φέτος, περιορίσαμε τη συζήτησή μας στις τελευταίες κυκλοφορίες: τα μαγειρικά βιβλία του φθινοπώρου και του χειμώνα του 2018. Ελπίζουμε η κουβέντα μας να σας δώσει μερικές ιδέες για δώρα αυτή την περίοδο των γιορτών. Να είστε σίγουροι, υπάρχει κάτι για όλους – τους λάτρεις της ζαχαροπλαστικής, τους λάτρεις των κοκτέιλ, τους λάτρεις της πίτας, τους λάτρεις της πίτσας, τους θαυμαστές της Ina Garten, τους θαυμαστές της Dorie Greenspan, τους συλλέκτες γκάτζετ και πολλούς άλλους. Τα μαγειρικά βιβλία δεν είναι απλώς συλλογές συνταγών· είναι παράθυρα σε διαφορετικούς πολιτισμούς, πηγές έμπνευσης και προσκλήσεις για πειραματισμούς στην κουζίνα, καθιστώντας τα το ιδανικό δώρο για κάθε περίσταση.
Μπορείτε να διαβάσετε την απομαγνητοφώνηση ή να ακούσετε τη συζήτηση εδώ.
Δεν είχα την ευκαιρία να μαγειρέψω από όλα τα βιβλία που συζητήσαμε, και υπάρχουν πολλά άλλα που δεν πρόλαβα καν να ξεφυλλίσω ακόμα, κυρίως το Emily: The Cookbook, το οποίο είναι το #1 στη χριστουγεννιάτικη λίστα επιθυμιών μου—Άγιε Βασίλη, ελπίζω να διαβάζεις. Παρ’ όλα αυτά, έχω μαγειρέψει από αρκετά από τα νέα βιβλία της σεζόν και έχω συμπεριλάβει μερικές σημειώσεις παρακάτω. Κάθε δοκιμή ήταν μια μικρή γιορτή, μια ευκαιρία να εξερευνήσω νέες τεχνικές και γεύσεις, και να δω πώς οι ιδέες αυτών των συγγραφέων μεταφράζονται σε νόστιμα πιάτα στην κουζίνα μου. Αυτή η διαδικασία είναι το πιο συναρπαστικό μέρος της ανακάλυψης νέων μαγειρικών θησαυρών.
ΕΠΙΣΗΣ, η Margaret και εγώ δίνουμε η καθεμία 12 μαγειρικά βιβλία (!!!). Για να λάβετε μέρος, αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω: πείτε μου ποιο είναι το αγαπημένο σας μαγειρικό βιβλίο για δώρο (ή απλά το αγαπημένο σας) και λίγα λόγια για το γιατί. Τώρα, διπλασιάστε τις πιθανότητές σας να κερδίσετε αντιγράφοντας το σχόλιό σας στο πλαίσιο σχολίων στην ιστοσελίδα της Margaret. Η συμμετοχή στον διαγωνισμό είναι ένας υπέροχος τρόπος να μοιραστούμε τις γαστρονομικές μας προτιμήσεις και να ανακαλύψουμε νέα αγαπημένα βιβλία, ενώ παράλληλα δίνουμε την ευκαιρία σε κάποιους τυχερούς να εμπλουτίσουν τη βιβλιοθήκη τους με νέες συνταγές και έμπνευση. Τα μαγειρικά βιβλία, άλλωστε, είναι πολύ περισσότερα από απλές συλλογές συνταγών· είναι πηγές χαράς, δημιουργικότητας και σύνδεσης.
Από τη Δευτέρα 3 Δεκεμβρίου 2018, θα κληρώνουμε έναν τυχαίο νικητή κάθε μέρα έως τις 14 Δεκεμβρίου. Ακολουθεί η σειρά των 12 ημερών κληρώσεων. Η λίστα θα ενημερώνεται καθημερινά για να αναγράφει τον νικητή, προσθέτοντας έτσι μια καθημερινή δόση αγωνίας και ενθουσιασμού σε αυτήν την εορταστική περίοδο. Κάθε βιβλίο αντιπροσωπεύει μια νέα ευκαιρία για μαγειρικές ανακαλύψεις και γαστρονομικές απολαύσεις, καθιστώντας κάθε κλήρωση μια μικρή γιορτή.
- Season: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Cara Priddy
- Everyday Dorie ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι ο Frank Wilk
- Israeli Soul: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η KARA P.
- Cooking with Scraps: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Katherine Hubbard
- Sister Pie: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Renee D
- Cook Like a Pro: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Jo Kurdzeil
- Genius Desserts: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Susan Rode
- Skinny Taste One and Done: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Amy Olmsted
- All About Cake: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Marie Guiles
- Milk Street Tuesday Nights: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικητής είναι η Sarah Bach
- Comfort in an Instant: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: ΝΙΚΗΤΗΣ είναι η Michelle Swift
- Now and Again: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: ΝΙΚΗΤΗΣ είναι η Paulina Muratore
Μία συμμετοχή ανά άτομο. Οι συμμετοχές λήγουν τα μεσάνυχτα της Πέμπτης, 13 Δεκεμβρίου, πριν από την τελική κλήρωση. Μόνο για Η.Π.Α. Καλή τύχη σε όλους. Ελπίζουμε ότι αυτή η γενναιόδωρη προσφορά βιβλίων θα φέρει χαρά και νέα γαστρονομική έμπνευση στις κουζίνες των τυχερών νικητών, ενθαρρύνοντάς τους να εξερευνήσουν νέες συνταγές και να απολαύσουν την τέχνη της μαγειρικής.
Για να οργανωθούμε καλύτερα, η Margaret και εγώ ομαδοποιήσαμε τα βιβλία σε μερικές κατηγορίες, η πρώτη από τις οποίες είναι η «Καθημερινή Μαγειρική / Για Βράδυ». Αν ψάχνετε για έμπνευση για να βάλετε το δείπνο στο τραπέζι γρήγορα και εύκολα, εδώ είναι μερικές εξαιρετικές επιλογές που θα μετατρέψουν τις καθημερινές σας μαγειρικές σε απολαυστικές και αβίαστες εμπειρίες.
Κατηγορία #1: Καθημερινή Μαγειρική / Για Βράδυ
Σε αυτήν την κατηγορία, συγκεντρώσαμε βιβλία που προσφέρουν πρακτικές λύσεις για τα απαιτητικά βράδια, όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος αλλά η επιθυμία για ένα νόστιμο, σπιτικό γεύμα παραμένει. Αυτοί οι τίτλοι εστιάζουν στην απλότητα, την ταχύτητα και την αποτελεσματικότητα, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Είναι ιδανικά για όσους αναζητούν έμπνευση για να φτιάξουν γρήγορα δείπνο, είτε πρόκειται για ένα γρήγορο γεύμα μετά τη δουλειά είτε για ένα εύκολο γεύμα για όλη την οικογένεια.
Ottolenghi Simple: Αυτό δεν είναι ένα αμιγώς χορτοφαγικό μαγειρικό βιβλίο, αλλά περιέχει μια πληθώρα χορτοφαγικών συνταγών με πολλή έμπνευση, όπως ανακατεμένα αυγά tofu με χαρίσα και πουρέ γλυκοπατάτας με σάλτσα λάιμ. Ο Ottolenghi καταφέρνει να μετατρέψει απλά υλικά σε πιάτα γεμάτα γεύση και χρώμα, με την υπογραφή της μοναδικής του προσέγγισης που συνδυάζει μεσανατολίτικες και μεσογειακές επιρροές. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό οδηγό για όσους θέλουν να εντάξουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή τους, χωρίς να θυσιάσουν την απόλαυση. (Σημείωση: Αυτή είναι η βρετανική έκδοση… βεβαιωθείτε ότι θα παραγγείλετε αυτήν την έκδοση αν ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες.)
Milk Street Tuesday Nights: Πολλές παγκόσμιες γεύσεις σε αυτό το βιβλίο. Ο Christopher Kimball σημειώνει στην εισαγωγή ότι στα περισσότερα μέρη του κόσμου, ειδικά σε αυτά που δεν επηρεάζονται από τη γαλλική κουζίνα (η οποία βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη θερμότητα και τον χρόνο), η γεύση χτίζεται με συστατικά και όχι με χρόνο: βότανα, μπαχαρικά, ζυμωμένες σάλτσες κ.λπ. Το βιβλίο είναι οργανωμένο ανάλογα με την ταχύτητα παρασκευής: Γρήγορα, Πιο Γρήγορα, Ταχύτερα. Μερικές συνταγές με καλούν να τις δοκιμάσω: τα noodles με φυστικοβούτυρο και σουσάμι, το ταϊλανδέζικο σπανάκι και το κοτόπουλο με λευκό βαλσαμικό. Είναι ένα βιβλίο που πραγματικά αλλάζει τον τρόπο που βλέπουμε την καθημερινή μαγειρική, προσφέροντας ενδιαφέρουσες και εύκολες λύσεις για να εξερευνήσουμε γεύσεις από όλο τον κόσμο χωρίς να ξοδέψουμε ώρες στην κουζίνα.
Everyday Dorie: Λατρεύω το στυλ μαγειρικής της Dorie Greenspan, που είναι πάντα προσιτό, πρακτικό και γεμάτο γεύση. Έφτιαξα το κοτόπουλο spatchcocked με za’atar, σουμάκι και κύμινο, και ήταν θεϊκό… μείνετε συντονισμένοι για τη συνταγή! Η Dorie έχει έναν μοναδικό τρόπο να κάνει ακόμα και τις πιο απλές συνταγές να λάμπουν, προσφέροντας παράλληλα χρήσιμες συμβουλές και τεχνικές που κάνουν τη μαγειρική πιο διασκεδαστική και λιγότερο αγχωτική. Αυτό το βιβλίο είναι ένας θησαυρός για την καθημερινή κουζίνα, γεμάτο με αγαπημένες συνταγές της Dorie που είναι εύκολες, χωρίς φασαρία και πάντα νόστιμες.
Cook Like a Pro: Για τους θαυμαστές της Ina Garten και όχι μόνο, αυτό το βιβλίο είναι μια πηγή κομψότητας και πρακτικών συμβουλών. Λάτρεψα την σαλάτα φάρο Charlie Bird με παντζάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια και φυστίκια Αιγίνης. Η Ina έχει τον τρόπο να κάνει ακόμη και τα πιο απλά πιάτα να φαίνονται πολυτελή και γευστικά, με τις χαρακτηριστικές της συμβουλές που μετατρέπουν τον καθένα σε “επαγγελματία” μάγειρα. Το βιβλίο της είναι γεμάτο με δοκιμασμένες συνταγές που είναι τόσο εύκολες όσο και εντυπωσιακές, ιδανικές για κάθε περίσταση, από ένα καθημερινό δείπνο μέχρι ένα γιορτινό τραπέζι.
Skinny Taste One and Done: Έμεινα έκπληκτη από την Instant Σπαγγέτι με Σάλτσα Κρέατος, η οποία ήταν απίστευτα νόστιμη και, το καλύτερο από όλα, φτιάχτηκε σε μία κατσαρόλα… Πάντα είμαι ευγνώμων για ένα εύκολο καθάρισμα! Αυτό το βιβλίο επικεντρώνεται αποκλειστικά στη μαγειρική σε ένα σκεύος, είτε είναι ηλεκτρικό – χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα, φριτέζα αέρα – είτε όχι – ολλανδική κατσαρόλα, ταψί, τηγάνι, σχάρα – κάθε γεύμα απαιτεί ένα μόνο σκεύος. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν υγιεινά, γρήγορα και πρακτικά γεύματα, μειώνοντας δραστικά τον χρόνο προετοιμασίας και καθαρισμού.
Melissa Clark’s Comfort in an Instant: Για τον φίλο σας που έχει εμμονή με την Instant Pot, αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει 50 συνταγές που παρασκευάζονται σε λιγότερο από 60 λεπτά, από την αρχή μέχρι το τέλος. Η Melissa Clark, γνωστή για την ικανότητά της να δημιουργεί πιάτα με βάθος γεύσης με ελάχιστο κόπο, φέρνει την άνεση και την ταχύτητα του Instant Pot στην κουζίνα σας. Είναι γεμάτο με συνταγές που θα σας ζεστάνουν την καρδιά και το σώμα, ιδανικές για τις κρύες νύχτες του χειμώνα ή όταν απλά χρειάζεστε ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα.
Hungry for More: Για τους θαυμαστές της Chrissy Teigen και όχι μόνο, αυτό το βιβλίο είναι μια ευχάριστη έκπληξη. Έφτιαξα τα πατατάκια φούρνου χθες το βράδυ… πεντανόστιμα! Η Chrissy Teigen φέρνει στην κουζίνα της μια δόση χιούμορ και αυθεντικότητας, προσφέροντας συνταγές που είναι ταυτόχρονα εύκολες, νόστιμες και συχνά με μια “υγιεινή” πινελιά. Το βιβλίο της είναι γεμάτο με ιδέες για καθημερινά γεύματα που είναι τόσο ελκυστικά όσο και προσιτά, καθιστώντας το ιδανικό για όσους αγαπούν το καλό φαγητό χωρίς πολλές φασαρίες.
Cook90: Την 1η Ιανουαρίου 2016, ο David Tamarkin του Epicurious αποφάσισε να μαγειρεύει περισσότερο – να μαγειρεύει 3 γεύματα την ημέρα για έναν ολόκληρο μήνα – ένα πείραμα που ονόμασε «Cook90». Στο τέλος, αναδείχθηκε ένας καλύτερος, ταχύτερος και πιο υγιεινός μάγειρας, και έκτοτε έχει εμπνεύσει εκατοντάδες χιλιάδες άλλους να δεχτούν την πρόκληση. Το μαγειρικό του βιβλίο, Cook90, περιγράφει ακριβώς πώς να το κάνετε: συνταγές, στρατηγικές, πλάνα γευμάτων και πολλά άλλα. Αυτό το βιβλίο δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών· είναι ένας ολοκληρωμένος οδηγός που μεταμορφώνει τη σχέση σας με τη μαγειρική, ενθαρρύνοντάς σας να αναλάβετε τον έλεγχο της κουζίνας σας και να ανακαλύψετε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να βελτιώσουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες, να εξοικονομήσουν χρήματα και να τρώνε πιο υγιεινά, προσφέροντας ένα ξεκάθαρο μονοπάτι προς την γαστρονομική αυτονομία και την απόλαυση της σπιτικής κουζίνας.
Κατηγορία #2: Παγκόσμιες Γεύσεις
Αυτή η κατηγορία μας ταξιδεύει σε μακρινές κουζίνες, προσφέροντας μια γευστική εξερεύνηση διαφόρων πολιτισμών. Τα βιβλία εδώ είναι ιδανικά για τους λάτρεις των ταξιδιών και των εξωτικών γεύσεων, που θέλουν να φέρουν τον κόσμο στην κουζίνα τους. Από τη Μέση Ανατολή μέχρι την Ασία και την Ευρώπη, κάθε τίτλος προσφέρει αυθεντικές συνταγές και ιστορίες που εμπνέουν.
Together: Μια συγκινητική συλλογή συνταγών που δημιουργήθηκαν από τις γυναίκες που επηρεάστηκαν από την τραγωδία του Πύργου Grenfell στο Λονδίνο. Αυτό το βιβλίο είναι κάτι περισσότερο από μια απλή συλλογή συνταγών· είναι μια μαρτυρία ανθεκτικότητας, κοινότητας και της θεραπευτικής δύναμης του φαγητού. Κάθε συνταγή αφηγείται μια ιστορία, προσφέροντας μια γεύση από την πολιτιστική ποικιλομορφία και την αλληλεγγύη που αναπτύχθηκε μέσα από την κοινή εμπειρία του πένθους και της ανάκαμψης. Είναι ένα βιβλίο που τρέφει τόσο το σώμα όσο και την ψυχή.
Israeli Soul: Θέλω να φτιάξω τα πάντα από αυτό το βιβλίο! Μέχρι στιγμής είχα επιτυχία με το κουνουπίδι σαουάρμα, το οποίο σέρβιρα, όπως προτείνεται, με την γρήγορη ταχίνι. Επίσης, το χούμους 5 λεπτών, φτιαγμένο με την ίδια γρήγορη ταχίνι, είναι τόσο γρήγορο και νόστιμο. Ο Michael Solomonov, ο σεφ πίσω από το φημισμένο Zahav στη Φιλαδέλφεια, μας ταξιδεύει στην καρδιά του Ισραήλ, γιορτάζοντας το street food της χώρας σε όλο του το μεγαλείο. Οι συνταγές του είναι γεμάτες ζωντάνια, αυθεντικές γεύσεις και εύκολες στην παρασκευή, κάνοντας αυτό το βιβλίο απαραίτητο για όποιον αγαπά τη μεσανατολίτικη κουζίνα και θέλει να εξερευνήσει τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις του Ισραήλ.
Season: Από τον blogger και συνεργάτη του San Francisco Chronicle, Nik Sharma, ο οποίος γεννήθηκε στη Βομβάη, το Season είναι μια συλλογή συνταγών επηρεασμένων τόσο από την ανατροφή του Nik στη Βομβάη όσο και από την προσαρμογή του στην Αμερική. Δεν είναι ένα παραδοσιακό ινδικό μαγειρικό βιβλίο, αλλά μια προσωπική εξερεύνηση γεύσεων που γεφυρώνει δύο κόσμους. Έχω σημειώσει αρκετές συνταγές, κυρίως την ομελέτα Βομβάης και το ψητό κουνουπίδι με φακές και paneer. Το βιβλίο του Sharma είναι μια ωδή στη δημιουργικότητα και την προσωπική γαστρονομική ταυτότητα, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις που σπάνε τα παραδοσιακά καλούπια.
Almonds, Anchovies, and Pancetta Δεν είμαι ακόμα σίγουρη σε ποια ακριβώς κατηγορία ανήκει αυτό το βιβλίο, αλλά έφτιαξα τη σούπα καρότου με σαφράν από το κεφάλαιο των αμυγδάλων του βιβλίου και την γαρνίρισα με το ψητό dukkah αμυγδάλου από το ίδιο κεφάλαιο, και όλα ήταν τόσο νόστιμα. Είμαι μακροχρόνια θαυμάστρια του Cal Peternell και ανυπομονώ να εξερευνήσω αυτό το βιβλίο λίγο περισσότερο. Μείνετε συντονισμένοι για τη συνταγή της σούπας καρότου με σαφράν. Η προσέγγιση του Peternell στη μαγειρική είναι πάντα εμπνευσμένη και γεμάτη με απρόσμενους συνδυασμούς γεύσεων που λειτουργούν αρμονικά.
A Common Table: Από την Cynthia McTernan, την blogger πίσω από το Two Red Bowls, το A Common Table είναι ένας συνδυασμός ιστοριών και συνταγών εμπνευσμένων από τις πολιτιστικές και γεωγραφικές ρίζες τόσο της ίδιας όσο και του συζύγου της. Έφτιαξα τα ατμιστά ψωμάκια με φρέσκο κρεμμυδάκι και τα λάτρεψα. Το βιβλίο της Cynthia είναι μια γιορτή της πολυπολιτισμικής κουζίνας, προσφέροντας συνταγές που είναι ταυτόχρονα καινοτόμες και βαθιά προσωπικές, συνδέοντας τους αναγνώστες με τις γεύσεις και τις ιστορίες που διαμόρφωσαν την γαστρονομική της πορεία. Είναι μια πρόσκληση να καθίσουμε όλοι μαζί σε ένα κοινό τραπέζι και να μοιραστούμε την αγάπη για το φαγητό.
Κατηγορία #3: Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική
Για τους λάτρεις των γλυκών και τους επίδοξους αρτοποιούς, αυτή η κατηγορία είναι ένας παράδεισος γεύσεων και αρωμάτων. Εδώ θα βρείτε βιβλία που καλύπτουν κάθε πτυχή της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, από απλά μπισκότα μέχρι εντυπωσιακές τούρτες και περίτεχνες πίτες. Είτε ψάχνετε για μια συνταγή για ένα γρήγορο γλυκό για το βράδυ είτε για ένα περίπλοκο έργο τέχνης για μια ειδική περίσταση, αυτά τα βιβλία θα σας προσφέρουν την έμπνευση και την καθοδήγηση που χρειάζεστε.
Genius Desserts: Αν διαβάζετε καιρό, ξέρετε ότι είμαι μεγάλη θαυμάστρια της Kristen Miglore και της στήλης της Wednesday Food52 Genius Recipes. Από το Genius Desserts, έχω φτιάξει αρκετές συνταγές, κυρίως το peach cobbler με κρούστα καυτής ζάχαρης και μια εκδοχή μήλου το φθινόπωρο, και τις δύο τις λάτρεψα. Οι συνταγές της Miglore είναι πραγματικά ευφυείς, συνδυάζοντας την απλότητα με το εντυπωσιακό αποτέλεσμα, κάνοντας ακόμη και τους πιο αρχάριους ζαχαροπλάστες να αισθάνονται σαν επαγγελματίες.
All About Cake: Από την απίστευτη Christina Tosi, το All About Cake γιορτάζει—περιμένετε—την ΤΟΥΡΤΑ! Σε όλες τις μορφές της: τούρτες σε κούπα, τούρτες σε αργή κουζίνα, τούρτες με στρώσεις, cupcakes (αν πρέπει), τούρτες σε ταψί και τρούφες τούρτας, για να αναφέρουμε μόνο μερικές. Με τη σειρά μου, ανυπομονώ ιδιαίτερα να δοκιμάσω μία από τις τούρτες της με στρώσεις, οι οποίες, αν δεν είστε εξοικειωμένοι, είναι “γυμνές” ή χωρίς γλάσο στα πλαϊνά, επιτρέποντας στα διάφορα στρώματα να φαίνονται ακόμη και πριν κοπεί η τούρτα. Η Tosi έχει φέρει επανάσταση στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής με τη δημιουργικότητα και την τολμηρότητά της, και αυτό το βιβλίο είναι μια απόδειξη της αγάπης της για την τούρτα σε κάθε της εκδοχή.
Red Truck Bakery, αν δεν το γνωρίζετε, είναι ένα αγαπημένο αρτοποιείο στην αγροτική Βιρτζίνια, και το μαγειρικό βιβλίο περιλαμβάνει «85 νοσταλγικές συνταγές για μπισκότα, κέικ, πίτες και άλλα για να κάνετε κάθε μέρα νόστιμη – από το πρωινό μέχρι το επιδόρπιο. Έφτιαξα τα μάφιν μήλου με κρούστα ζάχαρης turbinado — μεγάλη επιτυχία σε όλους! Είναι ένα βιβλίο που φέρνει τη ζεστασιά και τη γοητεία ενός παραδοσιακού αρτοποιείου στην κουζίνα σας, γεμάτο με συνταγές που θυμίζουν παιδικά χρόνια και σπιτική θαλπωρή.
The Cookie Book: Το λατρεύω! Έφτιαξα τα snickerdoodles, τα οποία ήταν απλά και νόστιμα, και τα μπισκότα muscovado με καστανό βούτυρο και μπαχαρικά, τα οποία δεν ήταν απλά αλλά απολύτως νόστιμα και εντυπωσιακά, και άξιζαν τον κόπο. Περισσότερα σύντομα. Αυτό το βιβλίο είναι ένας πραγματικός θησαυρός για τους λάτρεις των μπισκότων, προσφέροντας μια πληθώρα συνταγών για κάθε γούστο και περίσταση, από κλασικές επιλογές μέχρι πιο τολμηρούς συνδυασμούς γεύσεων.
Sister Pie: Απολύτως λατρεύω αυτό το βιβλίο. Έγραψα λίγα λόγια γι’ αυτό εδώ και μοιράστηκα μια συνταγή για Αλμυρή Πίτα Σφενδάμου… μμμμ! Αυτό το βιβλίο είναι μια γιορτή των πίτων, με συνταγές που είναι ταυτόχρονα καινοτόμες και βαθιά ριζωμένες στην παράδοση, προσφέροντας μια νέα ματιά σε ένα κλασικό επιδόρπιο. Είναι ιδανικό για όσους αγαπούν να ψήνουν και θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο των πίτων με μια φρέσκια και δημιουργική προσέγγιση.
Κατηγορία #4: Μαγειρική Χωρίς Σπατάλη / Βιωσιμότητα
Σε μια εποχή που η βιωσιμότητα και η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι πιο σημαντικές από ποτέ, αυτή η κατηγορία προσφέρει βιβλία που μας καθοδηγούν να αξιοποιούμε κάθε μέρος των συστατικών μας. Είναι ιδανικά για κηπουρούς, λάτρεις των λαχανικών και όποιον θέλει να μαγειρεύει με μεγαλύτερη συνείδηση, μετατρέποντας ακόμα και τα «απορρίμματα» σε γευστικά πιάτα.
Waste Not: Έμαθα γι’ αυτό το βιβλίο μέσω της Margaret και του podcast της με την Tiffany Derry, σταρ του Top Chef. Το Waste Not είναι ένα νέο μαγειρικό βιβλίο από το James Beard Foundation και μια εκστρατεία για την υπεράσπιση κατά της σπατάλης τροφίμων, με επικεφαλής τον οργανισμό αυτό. Το βιβλίο προσφέρει καινοτόμες λύσεις και εμπνευσμένες συνταγές για το πώς να αξιοποιούμε κάθε κομμάτι των τροφίμων, μειώνοντας το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα και δημιουργώντας παράλληλα νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.
Cooking with Scraps: Το λατρεύω πραγματικά! Αυτό το βιβλίο είναι ιδιαίτερα καλό για όποιον τρώει πολλά λαχανικά ή για κηπουρούς. Υπάρχουν συνταγές που απαιτούν φλούδες μπανάνας, κοτσάνια κολοκυθιών, ορό γάλακτος, σπόρους ντομάτας, aquafaba, σπόρους κολοκύθας, κοτσάνια μάραθου και πολλά άλλα. Πολλές πρακτικές συνταγές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή των λαχανικών σας, από αρωματισμένο ξύδι και αλκοόλ μέχρι strata και φριτάτα. Είναι ένας οδηγός για δημιουργική μαγειρική, που μας ενθαρρύνει να δούμε τα “απορρίμματα” ως ευκαιρίες για γευστικές και καινοτόμες δημιουργίες, συμβάλλοντας ενεργά στη μείωση της σπατάλης στην κουζίνα.
Now and Again: Το τελευταίο βιβλίο της Julia Turshen, η οποία πιστεύει ότι ένα πλήρες γεύμα δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο ή ακριβό, ότι τα υπολείμματα μπορούν να οδηγήσουν σε ευρηματική/διασκεδαστική μαγειρική και ότι το να μαζεύετε ανθρώπους γύρω από το τραπέζι για ένα γεύμα είναι κάτι καλό. Το βιβλίο είναι οργανωμένο τόσο ανά εποχή όσο και ανά μενού – ένα brunch ή ένα εύκολο δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Περιέχει χρήσιμες συμβουλές για το τι μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Κάθε μενού ακολουθείται από μια ενότητα που ονομάζεται «Είμαι Πάλι Εδώ», η οποία προσφέρει μερικές συνταγές για την αξιοποίηση των υπολειμμάτων. Πρόκειται για έναν ολοκληρωμένο οδηγό για συνειδητή και κοινωνική μαγειρική, που ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα και τη φιλία γύρω από το φαγητό.
Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό:
Το Apéritif της Rebekah Peppler: Για τους φιλανθρώπους και όχι μόνο, το Apéritif προσφέρει συνταγές τόσο για κλασικά όσο και για σύγχρονα γαλλικά κοκτέιλ, μαζί με γαλλικής έμπνευσης μεζέδες και ορεκτικά. Είναι ο ιδανικός οδηγός για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε κοκτέιλ με την κομψότητα των Γάλλων, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα εκλεπτυσμένης απόλαυσης πριν από το δείπνο. Το βιβλίο αυτό είναι μια γιορτή της γαλλικής κουλτούρας του απεριτίφ, προσφέροντας όχι μόνο συνταγές αλλά και μια φιλοσοφία χαλάρωσης και κοινωνικής συναναστροφής.
