Η Απόλυτη Κρεμώδης Σούπα Πατάτας και Πράσου: Εύκολη, Θρεπτική και Ακαταμάχητη!
Αυτή είναι μια εξαιρετικά απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για την κλασική σούπα πατάτας και πράσου. Επειδή πρόκειται για μια βελουτέ σούπα, είναι υπέροχο να τη σερβίρετε με κάποιο είδος γαρνιτούρας, όπως τραγανές ψιχουλωτές φρυγανιές. Είναι μια απλή αλλά πολύ γευστική πινελιά – προσωπικά, μου αρέσει να απολαμβάνω τη σούπα μου με μια κουταλιά ψίχουλα σε κάθε μπουκιά, προσθέτοντας μια υπέροχη αντίθεση στην υφή.
Σχεδόν κάθε φορά που παραλαμβάνω την εβδομαδιαία μου προμήθεια από το αγρόκτημα, μου έρχεται στο μυαλό η παροιμία: «Ό,τι μεγαλώνει μαζί, ταιριάζει μαζί». Αυτή η σοφή φράση αποτελεί τον πυρήνα της εποχικής μαγειρικής και μας υπενθυμίζει την αρμονία της φύσης.
Στο αποκορύφωμα του καλοκαιριού, κάθε κουτί με προϊόντα φαίνεται σχεδιασμένο για να φτιάξετε μια εκπληκτική ρατατούιγ. Όταν ο βασιλικός βρίσκει την πλήρη του ανάπτυξη, το ίδιο συμβαίνει και με τις ντομάτες, δίνοντάς μας κάθε λόγο να φτιάχνουμε σαλάτες Caprese κάθε βράδυ για δείπνο. Όταν ο κόλιανδρος είναι άφθονος, το ίδιο συμβαίνει και με τις πιπεριές τσίλι, αφήνοντάς μας χωρίς άλλη επιλογή από το να φτιάχνουμε μεγάλες ποσότητες πίκο ντε γκάλο και να καθόμαστε γύρω από το μπολ με ένα σωρό πατατάκια. Υπάρχει ένας λόγος που τα σκληραγωγημένα βότανα όπως το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι ταιριάζουν τόσο καλά με τις σκληρές κολοκύθες, τις πατάτες και τα ριζώδη λαχανικά κάθε είδους. Αυτές οι φυσικές συνδέσεις όχι μόνο ενισχύουν τη γεύση, αλλά και υπογραμμίζουν τη βιωσιμότητα και την ομορφιά της εποχικής διατροφής.
Τις τελευταίες εβδομάδες, οι πατάτες και τα πράσα βρίσκονται αγκαλιασμένα στην προμήθεια του αγροκτήματος, και αν και συχνά τα διαχωρίζω – τα πράσα καταλήγουν σε αυτή την πάστα καρμπονάρα, οι πατάτες γίνονται τραγανές τηγανητές πατάτες φούρνου – ήρθε η ώρα να τα ενώσω. Θα έλεγα ψέματα, επίσης, αν δεν παραδεχόμουν την επιρροή μιας από εσάς (γεια σου, Kathleen 👋), η οποία μου έστειλε email το περασμένο Σαββατοκύριακο με ερωτήσεις σχετικά με την φοκάτσια, αλλά και για να πει: «Έψαχνα για μια συνταγή σούπας πατάτας και πράσου (CSA αυτή την εβδομάδα) & σοκαρίστηκα που δεν υπήρχε καμία στον ιστότοπό σας!»
Αυτό ΕΙΝΑΙ σοκαριστικό!
Έτσι, εμπνεύστηκα και αποφάσισα να δημιουργήσω την τέλεια, απλή συνταγή. Ανατρέχοντας σε μερικές συνταγές από αγαπημένα παλιά βιβλία (Love Soup και A New Way to Cook), αποφάσισα να κρατήσω τη διαδικασία πολύ απλή και προσβάσιμη για όλους: ιδρώστε τα πράσα σκεπασμένα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες μαζί με ζωμό λαχανικών, σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να διαλυθούν, πολτοποιήστε μέχρι να γίνει βελούδινη, προσθέστε μια δόση κρέμας γάλακτος και πασπαλίστε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Επειδή είναι μια τόσο απλή σούπα, η επιτυχία της κρύβεται στις λεπτομέρειες. Αν είστε διατεθειμένοι, σας ενθαρρύνω να φτιάξετε τον ζωμό λαχανικών από το μηδέν, κάτι που απαιτεί μόλις 5 λεπτά ενεργού εργασίας. Σιγοβράζει για 45 λεπτά, και όταν τελειώσει, θα έχετε δύο λίτρα εξαιρετικά αρωματικού και γήινου υγρού για να χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε σούπα, μαγειρευτό φαγητό ή ριζότο επιθυμεί η καρδιά σας. Ο σπιτικός ζωμός προσθέτει ένα βάθος γεύσης που ο έτοιμος δεν μπορεί να προσφέρει, αναβαθμίζοντας αμέσως τη σούπα σας από καλή σε εξαιρετική. Αν δεν έχετε χρόνο για σπιτικό ζωμό, χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας έτοιμο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ή ακόμα και νερό με ένα φύλλο δάφνης για επιπλέον άρωμα.
Επίσης, επειδή πρόκειται για μια βελουτέ σούπα (δηλαδή, θα της λείπει η ποικιλία υφών), είναι ωραίο να τη σερβίρετε με κάποιο είδος γαρνιτούρας. Εδώ, έχω φρυγανίσει φρέσκα ψίχουλα ψωμιού με μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τα ανακάτεψα με φρέσκο σχοινόπρασο και ξύσμα λεμονιού. Είναι μια απλή αλλά πολύ νόστιμη πινελιά – μου αρέσει να τρώω τη σούπα μου με μια κουταλιά από τα ψίχουλα σε κάθε μπουκιά. Η τραγανή υφή και η φρεσκάδα των βοτάνων και του λεμονιού προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση στην κρεμώδη υφή της σούπας, κάνοντας κάθε μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα. Μην υποτιμάτε τη δύναμη μιας καλής γαρνιτούρας!
Φυσικά, μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί για βούτημα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Εναλλακτικά, μια φρέσκια σαλάτα με ελαφρύ ντρέσινγκ θα μπορούσε να συνοδεύσει ιδανικά τη ζεστή σας σούπα.
5 Ακόμη Σούπες που Πρέπει να Δοκιμάσετε Τώρα
- Πιο Ελαφριά, Καλύτερη Σούπα Μπρόκολο-Τσένταρ
- Αγαπημένη Φακoσούπα
- Σούπα Καρότο-Τζίντζερ με Κάρι και Γάλα Καρύδας
- Απλή Κοτόσουπα με Νουντλς
- Αγαπημένη Λαχανόσουπα
Πώς να Φτιάξετε Σούπα Πατάτας-Πράσου
Συγκεντρώστε τα υλικά σας: Η προετοιμασία είναι το μισό της δουλειάς. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σας κομμένα και έτοιμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Κόψτε τα πράσα σε λεπτές φέτες και μουλιάστε τα: Τα πράσα συχνά κρύβουν χώμα ανάμεσα στα φύλλα τους, οπότε το μουλίασμα είναι ένα απαραίτητο βήμα για να διασφαλίσετε ότι η σούπα σας θα είναι καθαρή και αμμώδης.
Στραγγίστε τα αφαιρώντας τα με μια κουτάλα: Με αυτόν τον τρόπο, αφήνετε τυχόν υπολείμματα χώματος να παραμείνουν στον πάτο του μπολ.
Σοτάρετέ τα σε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: Το αργό σοτάρισμα των πράσων σε χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό για να αναπτύξουν τη γλυκιά, ήπια γεύση τους.
Μετά από 10 λεπτά σκεπασμένα, θα μοιάζουν με αυτό: Έχουν μαλακώσει σημαντικά και έχουν απελευθερώσει τα αρώματά τους.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους δύο κιλά πατάτες: Οι πατάτες Yukon Gold είναι ιδανικές για αυτή τη συνταγή λόγω της κρεμώδους υφής τους και της γεύσης τους.
Προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με…
… ζωμό λαχανικών, ζωμό κοτόπουλου ή νερό: Η επιλογή του ζωμού επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση. Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι η καλύτερη επιλογή!
Φέρτε σε σιγοβράσιμο: Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει έντονα, ένα ήπιο σιγοβράσιμο είναι ιδανικό για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά: Θα πρέπει να διαλύονται εύκολα με ένα πιρούνι.
Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει βελούδινη· στη συνέχεια προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος… Η κρέμα γάλακτος προσθέτει μια υπέροχη πλούσια υφή και γεύση, αλλά μπορείτε να την παραλείψετε για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
… και επιστρέψτε στην εστία για να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα: Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και στη σούπα να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Για να σερβίρετε, φρυγανίστε λίγο ψωμί ή φτιάξτε τραγανά, αρωματικά ψίχουλα ψωμιού: πολτοποιήστε λίγο μπαγιάτικο ψωμί στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε λίγο σχοινόπρασο ή μαϊντανό. Αυτή η γαρνιτούρα προσθέτει όχι μόνο υφή αλλά και μια έκρηξη φρέσκιας γεύσης, μεταμορφώνοντας την απλή σούπα σε ένα πραγματικά γκουρμέ πιάτο.
Φρυγανίστε τα ψίχουλα ψωμιού στην εστία σε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο θα τα κάνει χρυσαφένια και τραγανά.
Στη συνέχεια προσθέστε τα βότανα και το ξύσμα λεμονιού: Η φρεσκάδα του λεμονιού θα αναδείξει όλες τις γεύσεις.
Εκτύπωση
Απλή Σπιτική Σούπα Πατάτας και Πράσου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.8 από 19 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 8 έως 10
Διατροφή: Χορτοφαγική
Περιγραφή
Αυτή είναι μια εξαιρετικά απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για την κλασική σούπα πατάτας και πράσου. Είναι μια βελουτέ σούπα, οπότε είναι υπέροχο να τη σερβίρετε με κάποιο είδος γαρνιτούρας, όπως τραγανές φρυγανισμένες ψίχουλα ψωμιού. Είναι μια απλή αλλά πολύ γευστική πινελιά – μου αρέσει να τρώω τη σούπα μου με μια κουταλιά από τα ψίχουλα σε κάθε μπουκιά, προσθέτοντας μια ευχάριστη αντίθεση στην υφή.
Εάν είστε πρόθυμοι, σας ενθαρρύνω να φτιάξετε τον ζωμό λαχανικών από το μηδέν, κάτι που απαιτεί μόλις 5 λεπτά ενεργού εργασίας. Συνήθιζα να φτιάχνω σπιτικό ζωμό κοτόπουλου για σχεδόν κάθε σούπα που έφτιαχνα, αλλά τώρα, τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιώ ζωμό λαχανικών, ο οποίος είναι εξίσου νόστιμος και χρειάζεται ένα κλάσμα του χρόνου. Ο σπιτικός ζωμός προσφέρει ένα μοναδικό βάθος γεύσης που αναβαθμίζει κάθε πιάτο. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, θα χρησιμοποιούσα νερό, και αν έχετε ένα φύλλο δάφνης στο χέρι, προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με το νερό για επιπλέον άρωμα. Ένα ακόμη tip είναι να προσθέσετε ένα τσιμπιμάκι μοσχοκάρυδο στο τέλος για να ενισχύσετε την κρεμώδη γεύση.
Συστατικά
Για τη σούπα:
- 4 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες, για να αποδώσουν 4 έως 6 φλιτζάνια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι kosher
- 2 κιλά πατάτες, όπως Yukon Gold ή οποιαδήποτε ποικιλία έχετε, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, ζωμό κοτόπουλου, ή νερό, βλ. σημειώσεις παραπάνω
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Για τα αρωματικά ψίχουλα ψωμιού (προαιρετικά):
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1,5 φλιτζάνι φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
- Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
- Μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τα κομμένα πράσα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 5-10 λεπτά ώστε να καθιζήσει τυχόν χώμα. Μετά τα 5-10 λεπτά, αφαιρέστε τα πράσα από το μπολ με το νερό με μια κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται τα πράσα να είναι εντελώς στεγνά, απλά να έχουν στραγγίξει τα πολλά υγρά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μια πρέζα αλάτι. Μόλις ακούσετε τα πράσα να αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, ανακατέψτε τα, σκεπάστε την κατσαρόλα και αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήνοντας τυχόν νερό που έχει παγιδευτεί στο καπάκι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πράσα ξανά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να μαλακώσουν τα πράσα και να απελευθερώσουν τη γλυκιά τους γεύση.
- Προσθέστε τις πατάτες και αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει εντελώς τις πατάτες. Πασπαλίστε με πιπέρι από πάνω. Αλατίστε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Φέρτε σε σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε σε ήπιο σιγοβράσιμο μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν εντελώς και να αρχίσουν να διαλύονται, περίπου 20 έως 30 λεπτά. Προσθέστε επιπλέον ζωμό ή νερό αν χρειαστεί, αν η στάθμη του υγρού μειωθεί πολύ. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα επαρκές επίπεδο υγρού για την ομαλή πολτοποίηση.
- Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε τη σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη ή μεταφέρετε τη σούπα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία – αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, βεβαιωθείτε ότι η σούπα έχει κρυώσει κάπως πριν την πολτοποιήσετε για να αποφύγετε εκρήξεις καπακιών. Προσθέστε νερό ή περισσότερο ζωμό όπως χρειάζεται για να αραιώσετε τη σούπα στην επιθυμητή σύσταση. Η τέλεια βελουτέ υφή είναι το κλειδί για αυτή τη σούπα.
- Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Και πάλι, αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό ή ζωμό μέχρι να έχει τη σωστή σύσταση. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Για να σερβίρετε, μοιράστε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με μερικά από τα αρωματικά ψίχουλα ψωμιού από πάνω (βλ. παρακάτω).
- Για να φτιάξετε τα ψίχουλα ψωμιού: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, φρυγανίστε τα ψίχουλα ψωμιού με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ψίχουλα να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα, 5 έως 10 λεπτά. Δοκιμάστε τα ψίχουλα για να ελέγξετε την αλατότητα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι αν θέλετε και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Προσθέστε τα βότανα και το ξύσμα λεμονιού, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε να ενωθούν. Φρυγανίστε για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αυτή η απλή γαρνιτούρα προσθέτει μια υπέροχη τραγανότητα και φρεσκάδα που αναδεικνύει τη βελούδινη υφή της σούπας.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Κατηγορία: Σούπα
- Μέθοδος: Εστία
- Κουζίνα: Αμερικανική