Ακαταμάχητες & Πεντανόστιμες Μπάρες Μπισκότων Gingerbread: Η Απόλυτη Συνταγή για τις Γιορτές
Αυτή η συνταγή πρέπει οπωσδήποτε να βρει τη θέση της στο μαγειρικό σας ρεπερτόριο! Απαλές, μαστιχωτές και πλημμυρισμένες με όλα τα ζεστά, γιορτινά αρώματα που λαχταράμε την περίοδο των Χριστουγέννων, αυτές οι μπάρες μπισκότων gingerbread είναι απλά ακαταμάχητες. Η ζύμη ετοιμάζεται σε ελάχιστα δευτερόλεπτα, σχεδόν μαγικά, και η συνταγή δίνει μια τεράστια ποσότητα, καθιστώντας τις ιδανικές όχι μόνο για να τις απολαύσετε εσείς, αλλά και για να τις προσφέρετε ως δώρο αγάπης και γεύσης στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Η απλότητα της παρασκευής τους σε συνδυασμό με την εκρηκτική τους γεύση τις καθιστά μια πραγματικά ξεχωριστή επιλογή για κάθε περίσταση, φέρνοντας το πνεύμα των γιορτών σε κάθε μπουκιά.
Στα τέλη Οκτωβρίου, η φίλη μου Julie Majors έκανε μια θερμή έκκληση στους αναγνώστες του newsletter της να φτιάξουν αυτά τα μπισκότα. «Έχουν γεύση σαν gingerbread», έγραψε, «αλλά η υφή τους είναι μαστιχωτή, σαν του τέλειου brownie». Μια φωτογραφία που αποκάλυπτε μια διατομή η οποία ταίριαζε απόλυτα με την περιγραφή της, με έπεισε αμέσως. Αυτή η συνταγή εκτοξεύτηκε στην κορυφή της λίστας μου με τα «επείγοντα προς παρασκευή». Όμως, όπως συχνά συμβαίνει, πέρασαν εβδομάδες, μετά ένας μήνας. Σχεδόν τις είχα ξεχάσει, όταν η Julie μας τις θύμισε ξανά με μια νέα πρόκληση: «Πάρτε τις σε ένα πάρτι», μας προέτρεψε, «όλοι θα ζητήσουν τη συνταγή!»
Το περασμένο Σαββατοκύριακο αποφάσισα να δοκιμάσω τις μπάρες. Τα πειραματόζωα ήταν η ομάδα χόκεϊ της κόρης μου – ένα μείγμα κυρίως εφήβων αγοριών, μερικών κοριτσιών, καθώς και των γονέων και των προπονητών τους. Ήμουν σίγουρη, φυσικά, ότι η ομάδα θα τις απολάμβανε. Εξάλλου, είχα δοκιμάσει μια την προηγούμενη μέρα, όπως και τα παιδιά μου, των οποίων τα μάτια άνοιξαν διάπλατα με την πρώτη μπουκιά, τόσο έκπληκτα ίσως που κάτι τόσο απλό και ανεπιτήδευτο θα μπορούσε να είναι τόσο απίστευτα νόστιμο. Το ερώτημα που με απασχολούσε ήταν: θα τις λατρέψουν;
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτές οι μπάρες δεν πρόκειται να κερδίσουν κανένα διαγωνισμό ομορφιάς. Σε αυτή την εποχή των περίτεχνα διακοσμημένων μπισκότων, των thumbprints γεμισμένων με μαρμελάδα και των χιονισμένων κράκερ, θα σκεφτόταν άραγε κάποιος να πιάσει κάτι τόσο απλό και λιτό; Αλλά, φίλοι μου, ποιον κοροϊδεύω; Ποιο εφηβικό παιδί θα αρνηθεί ένα μπισκότο; Και επιπλέον, αυτό που στερούνται αυτές οι μπάρες σε εμφάνιση, το αναπληρώνουν και με το παραπάνω στη γεύση. Είναι ακριβώς όπως τις περιγράφει η Julie: σαν ένα μαστιχωτό brownie, αλλά αρωματισμένο με όλες αυτές τις ζεστές, χειμωνιάτικες, και ειδικά τζίντζερ νότες της εποχής. Μόλις είδα παιδιά (και γονείς, και προπονητές) να επιστρέφουν στο πιάτο για δεύτερες (και τρίτες!) μερίδες, ήξερα ότι ήταν νικητές. Το «λατρεύω» είναι μια ήπια έκφραση για το πάθος που προκάλεσαν.
Αργότερα εκείνο το βράδυ, πολλά άτομα μου έστειλαν μηνύματα ζητώντας τη συνταγή, την οποία έστειλα αμέσως με λόγια ενθάρρυνσης: φτιάξτε τις! Είναι τόσο εύκολες! Ένα μπολ! Χωρίς βουτυρωμένο ταψί! Μεγάλη απόδοση! Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική αποκάλυψη για την ευκολία και την αποτελεσματικότητά της, προσφέροντας ένα τέλειο γλυκό με ελάχιστο κόπο και μέγιστη απόλαυση. Είναι το ιδανικό κέρασμα για κάθε περίσταση, από μια απλή απογευματινή λιχουδιά μέχρι ένα εντυπωσιακό γλυκό για ένα εορταστικό τραπέζι, χωρίς να απαιτεί πολύπλοκες διαδικασίες ή εξειδικευμένες γνώσεις. Μην διστάσετε να τις δοκιμάσετε, θα γίνουν σίγουρα το αγαπημένο σας γλυκό των γιορτών.
Φαντάζομαι ότι κάποιοι από εσάς μπορεί να έχετε ήδη φτιάξει πολλά χριστουγεννιάτικα μπισκότα και να έχετε κουραστεί από την προετοιμασία τους, και αν ισχύει αυτό, σας κατανοώ απόλυτα. Ωστόσο, για όσους μόλις τώρα μπαίνετε στο κλίμα των γιορτών ή αναζητάτε ακόμα την τέλεια προσθήκη στο εορταστικό σας τραπέζι, ή για όσους απλά δεν χορταίνετε τα γλυκά αρώματα του gingerbread, σας καλώ να ξεκινήσουμε! Αυτή η συνταγή είναι η απάντηση στην αναζήτησή σας για ένα εύκολο, γρήγορο και απίστευτα γευστικό γλυκό που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Είναι η ιδανική ευκαιρία να προσθέσετε μια νέα, αγαπημένη συνήθεια στις γιορτινές σας προετοιμασίες και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα σπιτικό γλύκισμα γεμάτο γεύση και άρωμα.
Σημαντική Σημείωση: Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να διακοσμήσετε αυτές τις μπάρες με κάποιο γλάσο, frosting ή επικάλυψη. Και σε αυτό, σας λέω: μην το τολμήσετε! Αυτές οι μπάρες είναι απόλυτα τέλειες, μέσα και έξω, ακριβώς όπως είναι. Η απλότητα τους αναδεικνύει την πλούσια γεύση των μπαχαρικών και την υπέροχη μαστιχωτή τους υφή. Κάθε πρόσθετη επικάλυψη θα αποσπούσε την προσοχή από την αληθινή τους μαγεία και την αυθεντική τους γεύση. Εμπιστευτείτε με, η ομορφιά τους βρίσκεται στην αγνή τους μορφή και την υπέροχη ισορροπία των συστατικών τους.
Μπάρες Μπισκότων Gingerbread, Βήμα προς Βήμα
Αρχικά, ας συγκεντρώσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά. Η προετοιμασία είναι το μισό της επιτυχίας, ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά που απαιτούν ακρίβεια. Φροντίστε να έχετε όλα τα υλικά σας σε θερμοκρασία δωματίου, όπου ενδείκνυται, για καλύτερη ενσωμάτωση.
Εάν θέλετε να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο ομαλή και να αποφύγετε τυχόν λάθη, μετρήστε όλα τα υλικά σας εκ των προτέρων και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά μπολ. Αυτό είναι γνωστό ως “mise en place” και βοηθάει στην οργάνωση και την ταχύτητα της παρασκευής, κάνοντας την εμπειρία της μαγειρικής ακόμα πιο απολαυστική και χωρίς άγχος. Έτσι, θα είστε έτοιμοι να ακολουθήσετε τη συνταγή χωρίς διακοπές.
Τοποθετήστε τις δύο ζάχαρες και τη μελάσα σε ένα μεγάλο μπολ:
Περιχύστε το λιωμένο βούτυρο από πάνω:
Στη συνέχεια, χτυπήστε με ένα σύρμα για να ομογενοποιηθούν:
Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως:
Προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα, και χτυπήστε ξανά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα:
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι:
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε το αλεύρι – η ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή και συμπαγής, θυμίζοντας περισσότερο μια παχιά ζύμη. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι το φυσιολογικό της υφή.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.). Δεν χρειάζεται να το αλείψετε με βούτυρο ή λάδι.
Πιέστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα και να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 22-23 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος είναι κρίσιμος για τη μαστιχωτή υφή.
Αφήστε τις να κρυώσουν για περίπου μία ώρα πριν τις κόψετε. Μου αρέσει να τις κόβω πρώτα σε 24 τετράγωνα, και μετά…
…κόβω κάθε τετράγωνο στη μέση για να προκύψουν 48 μικρά ορθογώνια κομμάτια, ιδανικά για κέρασμα και εύκολη κατανάλωση:
Μπορείτε να φανταστείτε τη μαστιχωτή υφή; Ετοιμαστείτε να τις λατρέψετε, γιατί η γεύση και η υφή τους θα σας ταξιδέψουν σε έναν κόσμο γιορτινής απόλαυσης που θα θέλετε να ξαναζήσετε ξανά και ξανά. Κάθε μπουκιά είναι μια υπόσχεση για ζεστασιά και χαρά!
Εκτύπωση
Ακαταμάχητες & Πεντανόστιμες (Τέλειες) Μπάρες Μπισκότων Gingerbread
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 49 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
Απόδοση: 24 έως 48 κομμάτια
Περιγραφή
Προσαρμοσμένη από τη συνταγή της φίλης μου Julie Majors για το «Ευκολότερο Gingerbread Που Έγινε Ποτέ». Έχω κάνει μερικές μικρές αλλαγές: χρησιμοποίησα λιωμένο βούτυρο αντί για μαλακωμένο, ένα μείγμα καστανής και κρυσταλλικής ζάχαρης, και αύξησα την ποσότητα του αλατιού. Επίσης, χρησιμοποιώ ένα ελαφρώς μικρότερο ταψί.
Σημειώσεις:
- Μελάσα: Έχω χρησιμοποιήσει εδώ τις μάρκες Grandma’s και Crosby’s. Μην χρησιμοποιήσετε μελάσα Blackstrap (απομελάσα), καθώς έχει πιο έντονη και πικρή γεύση που μπορεί να αλλοιώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα των μπισκότων gingerbread.
- Αλάτι: Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι Morton Kosher ή λεπτό θαλασσινό αλάτι, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα κατ’ όγκο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή την ίδια ποσότητα κατά βάρος (περίπου 3 γρ.). Η σωστή ποσότητα αλατιού ενισχύει τις γεύσεις των μπαχαρικών.
Υλικά
- 3/4 φλιτζανιού (150 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 3/4 φλιτζανιού (150 γρ.) ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
- 1/3 φλιτζανιού (110 γρ.) μελάσα, βλέπε σημειώσεις
- 2 μπαστούνια (227 γρ.) αλατισμένο βούτυρο (το ανάλατο είναι επίσης μια χαρά αν αυτό έχετε), λιωμένο
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) μαγειρική σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γρ.) κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 γρ.) τζίντζερ (σκόνη)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0.25 γρ.) φρεσκοτριμμένο ή προ-αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) αλάτι Diamond Crystal kosher, βλέπε σημειώσεις
- 3 φλιτζάνια (384 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
- Τοποθετήστε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε το αυγό, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη, και χτυπήστε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα, εξασφαλίζοντας ότι έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα και έχει γίνει αφράτο.
- Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατέψτε ξανά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και το αλάτι, διαχέοντας τα υπέροχα, ζεστά αρώματά τους σε όλο το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβόλοι από τα μπαχαρικά.
- Τέλος, προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική σπάτουλα για να ενσωματώσετε το αλεύρι στο μείγμα. Η ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή και θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια για να ενωθεί πλήρως και ομοιόμορφα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δείχνει τη σωστή υφή που πρέπει να έχει η ζύμη για τις μπάρες. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει ξηρά σημεία αλευριού στον πάτο του μπολ.
- Πιέστε ομοιόμορφα τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό γυάλινο ή μεταλλικό ταψί διαστάσεων 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.). Δεν χρειάζεται να βουτυρώσετε ή να αλευρώσετε το ταψί, καθώς η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή και δεν θα κολλήσει. Χρησιμοποιήστε την παλάμη σας ή την επίπεδη πλευρά μιας σπάτουλας για να την απλώσετε ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες.
- Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 22-24 λεπτά. Το μείγμα θα φουσκώσει στον φούρνο, αλλά θα ξεφουσκώσει ελαφρώς καθώς κρυώνει, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Προτιμώ να ψήνω οριακά λιγότερο για να διατηρήσουν τη μαστιχωτή τους υφή, και διαπιστώνω ότι αυτές οι μπάρες είναι πάντα τέλειες στα 22-23 λεπτά. (Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό ταψί, το οποίο συνήθως ψήνει πιο γρήγορα, ξεκινήστε να ελέγχετε ακόμη νωρίτερα, περίπου στα 17-20 λεπτά. Η Julie, για παράδειγμα, τις ψήνει για 17-20 λεπτά, αλλά χρησιμοποιεί ένα μεγαλύτερο ταψί, οπότε οι μπάρες της είναι λίγο πιο λεπτές.) Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 1 ώρα πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του και να κοπούν πιο εύκολα χωρίς να θρυμματιστούν.
- Κόψτε σε 24 ή 48 κομμάτια. Προτιμώ να δημιουργήσω ένα πλέγμα 6×4 μπαρών αρχικά, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, και στη συνέχεια να κόψω κάθε μία από αυτές τις μπάρες στη μέση για να προκύψουν 48 μικρότερα κομμάτια. Αυτό είναι ιδανικό για κέρασμα σε πάρτι ή για να απολαύσετε περισσότερες μπουκιές, καθώς η μικρότερη μερίδα είναι πιο διαχειρίσιμη.
- Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες (ίσως και περισσότερο, αν και οι πιθανότητες είναι ότι αυτές οι μπάρες δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ, λόγω της ακαταμάχητης γεύσης τους και της δημοτικότητάς τους!). Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι πραγματικά αεροστεγές για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη μαστιχωτή υφή τους.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά
- Κατηγορία: Μπισκότα
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική