Γιορτινά Scones με Κράνμπερι & Άρωμα Πορτοκαλιού: Η Ιδανική Χειμωνιάτικη Απόλαυση

Αυτά τα αφράτα, βουτυράτα scones με κράνμπερι και βουτυρόγαλα, που θυμίζουν «χιονισμένα» αριστουργήματα, είναι η τέλεια επιλογή για τα Χριστούγεννα ή οποιοδήποτε χειμωνιάτικο πρωινό. Η διακόσμηση με χοντρή ζάχαρη (pearl sugar) προσδίδει μια ιδιαίτερα όμορφη, γιορτινή όψη, αν και η καστανή ζάχαρη (turbinado) ή και η απλή ζάχαρη λειτουργούν εξίσου καλά. Η ζύμη για τα scones μπορεί να καταψυχθεί εύκολα, προσφέροντας την ευελιξία να τα ετοιμάσετε από νωρίς και να απολαύσετε φρεσκοψημένα scones όποτε το επιθυμείτε. Βουτυράτα, αφράτα και γεμάτα γιορτινή διάθεση – δεν μπορώ να φανταστώ καλύτερο τρόπο να ξεκινήσετε ένα κρύο χειμωνιάτικο πρωινό.

Μια πανοραμική φωτογραφία ενός δίσκου με φρεσκοψημένα scones κράνμπερι.

Γιατί να αλλάξεις κάτι που είναι ήδη τέλειο;

Η συνταγή για scones με βουτυρόγαλα από το Tartine Bakery, μια συνταγή που έχω φτιάξει άπειρες φορές, είναι όσο τέλεια γίνεται: παράγει ένα μαλακό και βουτυράτο scone, τέλεια γλυκό και ευχάριστα αλατισμένο, με μια ακαταμάχητη κρούστα ζάχαρης στην κορυφή. Η ισορροπία των υλικών και η τεχνική παρασκευής εξασφαλίζουν ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα αφράτο και πλούσιο σε γεύση, ένα πραγματικό όνειρο για κάθε λάτρη του πρωινού.

Για χρόνια, έφτιαχνα αυτά τα scones ακολουθώντας πιστά τις οδηγίες του βιβλίου μαγειρικής του Tartine Bakery, προσθέτοντας είτε σταφίδες είτε μύρτιλλα. Φέτος, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω την ίδια επιτυχημένη φόρμουλα, αλλά να αντικαταστήσω τα φρούτα με φρέσκα κράνμπερι και να προσθέσω ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι. Λίγη σουηδική χοντρή ζάχαρη (pearl sugar) πασπαλισμένη από πάνω, λίγο πριν μπουν στο φούρνο, τους χάρισε ένα πραγματικά γιορτινό φινίρισμα. Η εναλλαγή των γεύσεων και η προσθήκη του πορτοκαλιού δημιούργησαν μια εντελώς νέα, συναρπαστική διάσταση σε αυτή την ήδη αγαπημένη συνταγή.

Το αποτέλεσμα; Τόσο όμορφο! Τόσο νόστιμο! Τόσο γιορτινό! Κάθε μπουκιά ήταν μια έκρηξη γεύσεων που με ταξίδεψε κατευθείαν στην καρδιά των γιορτών.

Αλλά μπορώ να ομολογήσω κάτι; Όσο οπτικά ελκυστική και αν είναι η χοντρή ζάχαρη (pearl sugar), δεν είναι, για να είμαι ειλικρινής, τόσο νόστιμη όσο άλλες ζάχαρες, ιδίως η turbinado, η οποία δημιουργεί μια ιδιαίτερα γευστική και τραγανή κρούστα. Η turbinado ζάχαρη προσδίδει μια πιο βαθιά, καραμελωμένη γεύση και μια υπέροχη υφή που ενισχύει την συνολική εμπειρία του scone. Αν και η οπτική γοητεία της pearl sugar είναι αδιαμφισβήτητη, η γεύση της turbinado είναι αυτή που πραγματικά κλέβει την παράσταση για μένα.

7 Συμβουλές για Τέλεια Scones κάθε φορά

Βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα είναι το μυστικό συστατικό που μεταμορφώνει τα scones, κάνοντάς τα αφράτα, τρυφερά και γεμάτα γεύση. Η οξύτητά του αντιδρά με τη σόδα ψησίματος, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και αεράτο αποτέλεσμα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με το απλό γάλα. Αν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με μια απλή, DIY συνταγή: απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε 1 φλιτζάνι γάλα (πλήρες ή 2%) και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αυτό θα δώσει το ίδιο όξινο περιβάλλον που απαιτείται για την τέλεια αντίδραση στη ζύμη.
Βούτυρο. Η χρήση κρύου, κομμένου σε κύβους βουτύρου, και μάλιστα σε καλή ποσότητα, είναι θεμελιώδης για την υφή των scones. Το κρύο βούτυρο, όταν ενσωματώνεται στη ζύμη, δημιουργεί μικρές θήκες αέρα που, κατά το ψήσιμο, λιώνουν και απελευθερώνουν υδρατμούς, οδηγώντας σε ένα αφράτο και πολυεπίπεδο αποτέλεσμα. Αυτές οι θήκες είναι που προσδίδουν την χαρακτηριστική «φύλλωση» και την τρυφερότητα. Φροντίστε το βούτυρο να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο κρύο καθ’ όλη τη διαδικασία.
Ξύσμα εσπεριδοειδών. Το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν και διακριτικό, συμπληρώνει υπέροχα οποιοδήποτε φρούτο χρησιμοποιείτε στα scones. Το άρωμά του προσθέτει μια φρεσκάδα και μια φωτεινή νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις, χωρίς να τις επισκιάζει. Είτε πρόκειται για κράνμπερι, μύρτιλλα ή σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού δημιουργεί μια αρμονική γευστική εμπειρία που ενθουσιάζει τον ουρανίσκο.
Φρούτα. Λατρεύω ένα απλό scone, αλλά πιστεύω ότι τα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα (όπως τα κράνμπερι, τα μύρτιλλα ή οι σταφίδες), ή ακόμα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια, κάνουν την εμπειρία της κατανάλωσης scone ακόμα πιο απολαυστική. Τα φρούτα προσθέτουν υγρασία, γλυκύτητα και μια έκρηξη γεύσης που αναβαθμίζει κάθε μπουκιά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους συνδυασμούς για να βρείτε την αγαπημένη σας εκδοχή.
Ζυγαριά ακριβείας. Μια ψηφιακή ζυγαριά είναι το απόλυτο εργαλείο για την παρασκευή ζύμης scone που βγαίνει τέλεια κάθε φορά. Σε αντίθεση με τις μεζούρες όγκου, οι ζυγαριές εξασφαλίζουν ακριβή μέτρηση των υλικών (ειδικά του αλευριού), κάτι που είναι κρίσιμο για την επιτυχία του ψησίματος. Η ακρίβεια στις αναλογίες οδηγεί σε σταθερά αποτελέσματα, αποφεύγοντας τα προβλήματα με τη στεγνή ή πολύ υγρή ζύμη.
Καταψύξιμα. Η ζύμη των scones καταψύχεται υπέροχα, και δεν υπάρχει λόγος να την αποψύξετε πριν το ψήσιμο – μπορείτε να τα ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη! Αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για την προετοιμασία εκ των προτέρων, επιτρέποντάς σας να έχετε φρεσκοψημένα scones σε λίγα λεπτά, οποιαδήποτε στιγμή. Παρακάτω θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να καταψύξετε σωστά τα scones.
Διπλό ταψί. Αν παρατηρείτε ότι ο πάτος των scones σας ροδίζει πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μια απλή λύση είναι να τοποθετήσετε ένα δεύτερο ταψί κάτω από αυτό στο οποίο ψήνονται τα scones. Αυτό το επιπλέον στρώμα μόνωσης θα επιβραδύνει το μαύρισμα του πάτου, εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και ένα τέλειο χρυσαφένιο χρώμα σε όλες τις πλευρές του scone.

Άλλες Γιορτινές Συνταγές για να Δοκιμάσετε Τώρα

Σχεδόν κάθε παραμονή Χριστουγέννων φτιάχνω τα Μύδια Μαρίνιερ του Balthazar και αυτή την σαλάτα με καρπούζι, ρέβα, πορτοκάλι και κατσικίσιο τυρί. Φυσικά, πάντα υπάρχει και ψωμί στο τραπέζι, φρεσκοψημένο και αρωματικό.

Όταν περνάμε τα Χριστούγεννα στο Κονέκτικατ, ο πατριός μου φτιάχνει πάντα glogg (ζεστό κρασί με μπαχαρικά) και η μητέρα μου ένα ανάποδο κέικ κράνμπερι, τη συνταγή του οποίου πρέπει οπωσδήποτε να μοιραστώ εδώ κάποια στιγμή.

Μια άλλη συνταγή που αγαπώ; Να κάθομαι δίπλα στο τζάκι, ενώ ο πατέρας και ο αδελφός μου βγάζουν τις κιθάρες τους και η αδελφή μου μας τραγουδάει πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Αυτές οι στιγμές είναι οι πιο πολύτιμες από όλες.

Σας εύχομαι μια υπέροχη εορταστική περίοδο, Φίλοι μου.

Υ.Γ.: Κέικ Πρωινού με Κράνμπερι και Βουτυρόγαλα.

Υ.Υ.Γ.: Scones με Μύρτιλλα και Βουτυρόγαλα

Υ.Υ.Υ.Γ.: Scones με Σταφίδες και Κρέμα Λεμονιού

Πώς να Φτιάξετε Scones: Ένας Αναλυτικός Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πρώτα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα φρούτα σας σωστά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Σε αυτή τη συνταγή, θα επεξεργαστείτε ένα φλιτζάνι φρέσκα κράνμπερι στον επεξεργαστή τροφίμων περίπου 10 φορές με παλμική λειτουργία. Αυτό θα τα κόψει σε μικρότερα, ομοιόμορφα κομμάτια, επιτρέποντας τη γεύση τους να διαχυθεί καλύτερα σε κάθε scone και να αποφύγετε τα πολύ μεγάλα κομμάτια που μπορεί να κάνουν τη ζύμη να διαλυθεί.

Ένας επεξεργαστής τροφίμων γεμάτος με κράνμπερι έτοιμα για πολτοποίηση.

…μέχρι τα κράνμπερι να κοπούν χοντροκομμένα. Το αποτέλεσμα που επιδιώκουμε είναι μικρά, ακανόνιστα κομμάτια, όχι πολτός. Αυτή η υφή θα προσδώσει μια ευχάριστη έκπληξη σε κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας τη γλυκόξινη γεύση τους.

Πολτοποιημένα κράνμπερι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, με χοντροκομμένη υφή.

Στη συνέχεια, συγκεντρώστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σας. Η σωστή προετοιμασία των υλικών (mise en place) είναι το κλειδί για μια ομαλή και επιτυχημένη διαδικασία ψησίματος, εξασφαλίζοντας ότι όλα είναι στη διάθεσή σας όταν τα χρειαστείτε.

Συστατικά για scones κράνμπερι: αλεύρι, βούτυρο, βουτυρόγαλα, κράνμπερι και άλλα.

Ανακατέψτε τη ζύμη προσεκτικά, φροντίζοντας να μην την υπερεπεξεργαστείτε. Ο στόχος είναι να ενωθούν τα υλικά τόσο ώστε να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, χωρίς να αναπτύξετε τη γλουτένη υπερβολικά, κάτι που θα σκλήραινε τα scones. Μετά…

Προσθήκη των ψιλοκομμένων κράνμπερι στη ζύμη για scones.

Ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζύμη για scones κράνμπερι, όλα αναμεμειγμένα και έτοιμα.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πατήστε την απαλά, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 22×13 εκατοστά (9×5 ίντσες). Είναι σημαντικό να δουλέψετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, διατηρώντας την κρύα και αποφεύγοντας το υπερβολικό ζύμωμα.

Ζύμη για scones απλωμένη σε ορθογώνιο σχήμα, έτοιμη να κοπεί.

Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 3,8 εκατοστά (1,5 ίντσες). Αυτό το πάχος είναι ιδανικό για να διασφαλίσει ότι τα scones θα φουσκώσουν όμορφα και θα έχουν μια αφράτη, ψηλή υφή όταν ψηθούν.

Ζύμη για scones πάχους 1,5 ίντσας, έτοιμη για κόψιμο.

Κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά, τριγωνικά ή ορθογώνια σχήματα – όποιο σχήμα προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ ή ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, ξαναζυμώστε απαλά τα κομμάτια που περίσσεψαν και κόψτε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι κανένα κομμάτι ζύμης δεν πάει χαμένο και ότι κάθε scone έχει το ιδανικό μέγεθος και σχήμα.

Κομμένα scones κράνμπερι σε επιφάνεια εργασίας, έτοιμα για ψήσιμο.

Αλείψτε τις κορυφές των scones με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη turbinado για μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα ή με χοντρή ζάχαρη (pearl sugar) για μια πιο διακοσμητική και γιορτινή εμφάνιση. Και οι δύο επιλογές προσδίδουν μια υπέροχη γεύση και υφή.

Ένας δίσκος με άψητα scones κράνμπερι, πασπαλισμένα με χοντρή ζάχαρη.

Ψήστε τα σε ένα διπλό ταψί για να εξασφαλίσετε ότι ο πάτος των scones δεν θα ροδίσει πολύ γρήγορα. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για να πετύχετε ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και μια τέλεια υφή σε όλο το scone:

Ένας δίσκος με φρεσκοψημένα scones κράνμπερι, με χοντρή ζάχαρη στην κορυφή.

Φρεσκοψημένα scones κράνμπερι, ζεστά και λαχταριστά.

Φρεσκοψημένα scones κράνμπερι σε σχάρα ψύξης.

Πραγματικά: θεωρώ ότι τα scones με ζάχαρη turbinado είναι πιο νόστιμα από τα scones με χοντρή ζάχαρη (pearl sugar), και είναι επίσης πολύ όμορφα:

Φρεσκοψημένα scones κράνμπερι σε ένα ταψί, με ζάχαρη turbinado.

Scones σε σχήμα καρδιάς για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου:

Ένας δίσκος με άψητα scones σε σχήμα καρδιάς.

Ένας δίσκος με φρεσκοψημένα scones σε σχήμα καρδιάς.

Εκτύπωση

Scones με Κράνμπερι και Πορτοκάλι «Χιονισμένα»

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.9 από 14 κριτικές

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 50 λεπτά
Απόδοση: 8 έως 9 μεγάλα scones

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Προσαρμοσμένη από την πιο νόστιμη συνταγή του Tartine’s για scones με μύρτιλλα και scones με σταφίδες. Αυτή η συνταγή φέρνει την κλασική γεύση των scones στο επόμενο επίπεδο, με την προσθήκη ζουμερών κράνμπερι και αρωματικού ξύσματος πορτοκαλιού που τα καθιστούν ιδανικά για τις γιορτές και όχι μόνο.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Πρόσφατα ξαναέγραψα τη συνταγή ως μισή συνταγή, επειδή συχνά έφτιαχνα τη μισή ποσότητα, η οποία δίνει μια πιο διαχειρίσιμη ποσότητα (8 έως 9 αντί για 16-18 scones). Αυτό είναι ιδανικό για μικρότερες παρέες ή για όσους θέλουν να απολαύσουν φρεσκοψημένα scones χωρίς να έχουν υπερβολικές ποσότητες.

Όπως πάντα, για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για τη μέτρηση των υλικών. Η ακρίβεια είναι το κλειδί στο ψήσιμο, και μια ζυγαριά εγγυάται σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις συνταγές ζύμης.

Ζάχαρη: Η χοντρή ζάχαρη (Pearl sugar) μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Συχνά την παραγγέλνω διαδικτυακά. Όπως αναφέρθηκε στην ανάρτηση, ενώ η pearl sugar είναι πολύ όμορφη οπτικά, η ζάχαρη turbinado δημιουργεί μια πιο γευστική και τραγανή κρούστα. Ενώ η pearl sugar προσδίδει μια «χιονισμένη» αίσθηση, η turbinado χαρίζει μια πιο βαθιά καραμελωμένη γεύση που συμπληρώνει ιδανικά τα κράνμπερι.

Για κατάψυξη: Αφού τοποθετήσετε τα scones σε ένα ταψί, μεταφέρετέ τα στην κατάψυξη. Καταψύξτε μέχρι να γίνουν στερεά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα scones σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε. Ψήστε τα απευθείας από την κατάψυξη, ακολουθώντας τις οδηγίες παρακάτω. (Αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη πριν το ψήσιμο). Τα scones δεν θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από κατεψυγμένα, αλλά παρακολουθήστε τα προσεκτικά μετά το 20λεπτο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να έχετε πάντα φρέσκα scones στο σπίτι, έτοιμα για κάθε περίσταση!

Για να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα:

Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού σε ένα μεζούρα υγρών.
Γεμίστε το κύπελλο με γάλα (το 2% ή το πλήρες είναι το καλύτερο) μέχρι να φτάσει τη γραμμή του 1 φλιτζανιού.
Αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Χρησιμοποιήστε το όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Συστατικά

1 φλιτζάνι (102 γρ.) φρέσκα κράνμπερι, ψιλοκομμένα
2 3/8 φλιτζάνια (304 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) μαγειρική σόδα
1/4 φλιτζανιού (55 γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι του γλυκού (6 γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού (5ml) τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, προαιρετικά (αλλά συνιστάται για άρωμα)
1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας (130 γρ.) κρύο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι (240 γρ.) βουτυρόγαλα, συν επιπλέον αν χρειαστεί
1,5 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο (για άλειμμα)
ζάχαρη για πασπάλισμα: η χοντρή ζάχαρη (pearl sugar) είναι όμορφη αν την έχετε, αλλά η turbinado (ή άλλη) ζάχαρη είναι πιο νόστιμη, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω.

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψιλοκόψτε τα κράνμπερι σύντομα στον επεξεργαστή τροφίμων: δέκα παλμικές κινήσεις του 1 δευτερολέπτου είναι αρκετές. Ανατρέξτε στη φωτογραφία για το μέγεθος. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κράνμπερι θα είναι ομοιόμορφα κομμένα και θα διανεμηθούν καλά στη ζύμη, προσδίδοντας γεύση σε κάθε μπουκιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού (αν χρησιμοποιείτε). Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους ½ ίντσας (περίπου 1,2 εκ.) και σκορπίστε τους κύβους πάνω από τα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο ζύμης (pastry blender) ή την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να κόψετε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά. Όταν τελειώσετε, το βούτυρο πρέπει να είναι διασκορπισμένο ομοιόμορφα μέσα στο αλεύρι, σε σβώλους μεγέθους μπιζελιού. Αυτό είναι κρίσιμο για τη δημιουργία αφράτων, πολυεπίπεδων scones, καθώς το κρύο βούτυρο δημιουργεί θύλακες ατμού κατά το ψήσιμο.
Προσθέστε το βουτυρόγαλα και τα ψιλοκομμένα κράνμπερι, και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, ακριβώς μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Είναι σημαντικό να μην υπερβολικά ζυμώσετε το μείγμα, καθώς αυτό θα αναπτύξει τη γλουτένη και θα κάνει τα scones σκληρά αντί για αφράτα. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιπλέον βουτυρόγαλα (ή περισσότερο, ανάλογα με τις ανάγκες), λίγο-λίγο, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αν χρειαστεί, ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας για να βοηθήσετε τη ζύμη να ενωθεί.
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και αδειάστε τη ζύμη πάνω της. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πατήστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1½ ίντσας (3,8 εκ.). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα (εγώ χρησιμοποιώ ένα κουπάτ 2,5 ιντσών, δηλαδή περίπου 6,3 εκ.), κόψτε τη ζύμη σε περίπου 8 κύκλους. Συγκεντρώστε τα κομμάτια που περίσσεψαν και επαναλάβετε τη διαδικασία, πιέζοντάς τα απαλά για να μην τα δουλέψετε πολύ. Μεταφέρετε τα scones στο έτοιμο ταψί. (Μου αρέσει να ψύχω τα scones μου για 20 λεπτά σε αυτό το σημείο πριν τα ψήσω. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα scones σε αυτό το στάδιο – δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για οδηγίες). Αλείψτε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ζάχαρη της επιλογής σας (turbinado ή pearl sugar). Σημείωση: Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε τρίγωνα, κάτι που είναι πιο εύκολο και γρήγορο.
Μου αρέσει να τοποθετώ το ταψί των scones πάνω σε ένα άλλο ταψί, γιατί συχνά ο πάτος των scones μου καίγεται, αλλά αν δεν έχετε τέτοια προβλήματα με τα ταψιά σας, χρησιμοποιήστε μόνο ένα. Ψήστε μέχρι οι κορυφές των scones να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό παρακολουθήστε τα. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο (περίπου 5-10 λεπτά), και στη συνέχεια σερβίρετε τα ζεστά, ιδανικά με λίγο επιπλέον βούτυρο στο πλάι, μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά
Κατηγορία: Πρωινό
Μέθοδος: Φούρνος
Κουζίνα: Αμερικανική, Βρετανική