Πηγή: The Washington Post, 13 Ιουνίου 2007

Σημειώσεις από την Washington Post:

Αυτό το μπισκότο επικεντρώνεται στη βρώμη, χωρίς πολλά μπαχαρικά να επηρεάζουν τη γήινη γεύση της.

Για καλύτερα αποτελέσματα, φτιάξτε τη ζύμη τουλάχιστον 24 ώρες πριν και έως 1 εβδομάδα. 

• 12 κουταλιές της σούπας (1 1/2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
• 2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης (όχι στιγμιαίες)
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Θαλασσινό αλάτι, για πασπάλισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο για μερικά λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ του μίξερ και προσθέστε τις ζάχαρες, χτυπώντας μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει κρεμώδες.
2. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε ένα-ένα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε τη βρώμη και ανακατέψτε να ενωθούν καλά τα ξηρά συστατικά. Αφήστε το στην άκρη.
4. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά στο μίξερ, μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή και ανακατέψτε ακριβώς μέχρι να ενσωματωθούν, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως είναι απαραίτητο, για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.
5. Προαιρετικό αλλά Συνιστώμενο: Μου αρέσει να μοιράζω τη ζύμη για τα μπισκότα μου σε μερίδες πριν την παγώσω, γιατί η ζύμη είναι πιο εύκολη στη χρήση όταν είναι φρέσκια και μόλις ανακατεμένη. Ζυγίζω επίσης τα μπισκότα μου — ξέρω, είναι εντελώς σχολαστικό, αλλά κάνοντάς το αυτό εξασφαλίζω ομοιόμορφο ψήσιμο των μπισκότων, κάτι που είναι καθοριστικό για το τελικό αποτέλεσμα. Μοιράζω αυτή τη ζύμη σε μπάλες των 35 γραμμαρίων (περίπου 1.25 oz) και μετά παγώνω όλες τις μπάλες για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αν δεν θέλετε να τα μοιράσετε εκ των προτέρων, είναι απαραίτητο να παγώσετε τη ζύμη για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά κατά προτίμηση 24 ώρες. Η ψύξη της ζύμης βελτιώνει τη γεύση και την υφή των μπισκότων, κάνοντάς τα πιο πλούσια και μαστιχωτά.
6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμούς Φαρενάιτ). Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
7. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους μπάλας του γκολφ και τοποθετήστε τις περίπου 5 εκατοστά μακριά μεταξύ τους στο ταψί. (Εγώ ψήνω 6 μπισκότα τη φορά και ισιώνω ελαφρώς τις μπάλες όταν τις τοποθετώ στο ταψί για καλύτερο ψήσιμο και εμφάνιση.) Πασπαλίστε γενναιόδωρα θαλασσινό αλάτι πάνω από κάθε μπάλα ζύμης. Ψήστε ένα ταψί τη φορά για 11 έως 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να φουσκώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρυσό χρώμα στις άκρες, προσέχοντας ιδιαίτερα να μην τα παραψήσετε, καθώς αυτό μπορεί να τα στεγνώσει. (Σημειώσεις: Ψήστε μία παρτίδα και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν αποφασίσετε τον ακριβή χρόνο ψησίματος που ταιριάζει στον φούρνο σας. Διαπιστώνω ότι αυτά τα μπισκότα συνεχίζουν να ψήνονται (όπως τα περισσότερα μπισκότα) μόλις αφαιρεθούν από τον φούρνο, και είναι πραγματικά καλύτερα όταν το κέντρο των μπισκότων είναι στην πιο μαλακή/μαστιχωτή πλευρά. Για τον φούρνο μου, τα 13 λεπτά είναι περίπου ο ιδανικός χρόνος.) Τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Η υπομονή είναι το κλειδί για την τέλεια υφή και γεύση τους.

• 2 + 2/3 φλιτζάνια καφέ (ή ένα μείγμα από ό,τι υπολείμματα καφέ έχετε πρόχειρα + νερό)
• 2/3 φλιτζανιού νερό
• 1/3 φλιτζανιού μέλι
• 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. αλάτι kosher
• 1/2 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Οδηγίες

1. Συνδυάστε τον καφέ, το 2/3 φλιτζάνι νερό και το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ πάγκου. Ανακατέψτε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Αφήστε την να διαλυθεί και μετά προσθέστε τη στο μείγμα του καφέ, ανακατεύοντας καλά.
2. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, το καλαμποκάλευρο και τα αλεύρια. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ πάγκου, προσθέστε όλο το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα. Ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να τυλιχτεί γύρω από τον γάντζο ζυμώματος. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, ανακατέψτε περίπου τη μισή ποσότητα του ξηρού μείγματος. Προσθέστε όλο και περισσότερο από το μείγμα μέχρι να χρειαστεί να μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας για να ενσωματωθούν όλα. Ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχετε λαδώσει ελαφρά με ελαιόλαδο. Γυρίστε τη ζύμη για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια νωπή πετσέτα κουζίνας (βρέξτε μια πετσέτα με ζεστό νερό, στραγγίξτε την και τοποθετήστε την πάνω από το μπολ) και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες). (Συμβουλή: Εάν ψάχνετε για ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει η ζύμη σας, ανάψτε τον φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση και αφήστε τον να ζεσταθεί για 1 λεπτό. Σβήστε τη θερμότητα, τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σας σκεπασμένο με την πετσέτα μέσα και κλείστε την πόρτα του φούρνου. Αυτό θα δημιουργήσει το ιδανικό περιβάλλον για το φούσκωμα.)
4. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, πιέστε την προς τα κάτω για να φύγει ο αέρας. Λαδώστε γενναιόδωρα δύο φόρμες ψωμιού κανονικού μεγέθους με βούτυρο. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. Διαμορφώστε γρήγορα κάθε μερίδα σε σχήμα καρβελιού και τοποθετήστε τις στις έτοιμες φόρμες. Αφήστε να φουσκώσει μέχρι η ζύμη να φτάσει ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος της φόρμας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά. (Μου αρέσει να τοποθετώ τις φόρμες ψωμιού πάνω στον φούρνο όσο αυτός προθερμαίνεται. Αυτό συνήθως επιταχύνει τη δεύτερη διόγκωση της ζύμης, εξοικονομώντας σας χρόνο.) Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
5. Ψήστε τα καρβέλια για 45 λεπτά. Βγάλτε τα καρβέλια από τις φόρμες και τοποθετήστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν. Αν μπορείτε να συγκρατηθείτε, αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα κόψετε, ώστε να διατηρήσουν την υφή και τη γεύση τους. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι μια από τις πιο απολαυστικές σπιτικές λιχουδιές.