Αυτή η συνταγή για πάνα κότα βουτυρόγαλου είναι μια πραγματική αποκάλυψη, προσφέροντας μια υπέροχη παραλλαγή στο κλασικό ιταλικό επιδόρπιο. Η έμπνευση προέρχεται από την Claudia Fleming μέσω τουSaveur, μια πηγή που εγγυάται την ποιότητα και την τελειότητα. Η προσθήκη βουτυρόγαλου χαρίζει στην πάνα κότα μια απίστευτα ελαφριά και δροσερή γεύση, με μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί την πλούσια κρεμώδη υφή, κάνοντάς την λιγότερο “βαριά” από την παραδοσιακή εκδοχή. Είναι ένα επιδόρπιο που θα σας εκπλήξει με την κομψότητά του και την απλότητα στην παρασκευή.

Η κομπόστα ραβέντι, που συνοδεύει την πάνα κότα, είναι βασισμένη στην συνταγή του Epicurious και αποδίδει περίπου 4 φλιτζάνια. Αυτό το γλυκόξινο συνοδευτικό είναι το ιδανικό ταίρι για την κρεμώδη υφή της πάνα κότα. Η οξύτητα του ραβέντι, ενισχυμένη με χυμό και ξύσμα λεμονιού, δημιουργεί μια ζωηρή αντίθεση που καθαρίζει τον ουρανίσκο και προσθέτει βάθος στη γεύση. Είναι απίστευτα ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνη της ως επικάλυψη για γιαούρτι, παγωτό, ή ακόμα και σε πρωινό με granola. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με την προτίμησή σας και την οξύτητα του ραβέντι που χρησιμοποιείτε.

Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στην απλότητα και την εποχικότητά της. Αξιοποιεί ένα υλικό όπως το ραβέντι, το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο για λίγο, και το μετατρέπει σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Είτε ψάχνετε ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο για μια ειδική περίσταση, είτε απλά θέλετε να απολαύσετε τις γεύσεις της άνοιξης, αυτή η πάνα κότα με κομπόστα ραβέντι είναι η τέλεια επιλογή. Ετοιμάζεται εύκολα, είναι ελαφριά και προσφέρει μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Για την πάνα κότα:

• 1½ κ.γ. άγευστη ζελατίνη σε σκόνη
• 1¼ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (πλήρες λιπαρά)
• 7 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ λοβό βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
• 1¾ φλιτζάνια βουτυρόγαλα

Για την κομπόστα ραβέντι:

• 1½ λίβρες ραβέντι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας (περίπου 1.5 εκ.)
• 1 έως 1½ φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική (προσαρμόστε ανάλογα με την οξύτητα του ραβέντι και τις προτιμήσεις σας)
• Ξύσμα από 1 ολόκληρο λεμόνι
• Χυμός από 1 ολόκληρο λεμόνι

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Για την πάνα κότα: Ξεκινήστε μαλακώνοντας την άγευστη ζελατίνη. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέστε 1 κ.σ. κρύο νερό και πασπαλίστε ομοιόμορφα την ζελατίνη. Αφήστε την να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί και να “φουσκώσει” – αυτή η διαδικασία ονομάζεται blooming και είναι κρίσιμη για την σωστή πήξη. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ξύστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) μέσα στην κατσαρόλα και προσθέστε και τον ίδιο τον λοβό. Αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα, θα το προσθέσετε αργότερα. Ζεστάνετε το μείγμα της κρέμας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, κάτι που θα πάρει 3-5 λεπτά. Προσοχή, δεν θέλουμε να βράσει, απλά να ζεσταθεί αρκετά για να διαλύσει τη ζάχαρη και να απελευθερώσει το άρωμα της βανίλιας.
2. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας. Ρίξτε το ζεστό μείγμα κρέμας στο μπολ με την ενυδατωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε ξανά. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το τώρα. Στη συνέχεια, σουρώστε το μείγμα σε ένα άλλο καθαρό μπολ χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να εξασφαλίσετε μια εξαιρετικά λεία και βελούδινη υφή στην πάνα κότα, αφαιρώντας τυχόν αδιάλυτα κομματάκια ζελατίνης ή σπόρους βανίλιας. Μοιράστε το κρεμώδες αυτό υγρό ομοιόμορφα ανάμεσα σε έξι ραμεκέν των 240 ml (8 oz) ή άλλα μικρά ποτηράκια/σκεύη που διαθέτετε. Μεταφέρετε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να παγώσουν και να σταθεροποιηθούν, για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να σφίξουν εντελώς. Όσο περισσότερο μείνουν στο ψυγείο, τόσο πιο σταθερή θα γίνει η υφή τους.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κομπόστα: Σε μια βαριά κατσαρόλα, συνδυάστε το κομμένο ραβέντι, το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το ραβέντι να αρχίσει να απελευθερώνει τα υγρά του. Μόλις γίνει αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει, μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει πλήρως, κάτι που θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε ξανά και δοκιμάστε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και περισσότερη ζάχαρη, αν κρίνετε απαραίτητο – η οξύτητα του ραβέντι μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να προσαρμόσετε τη γεύση. Εγώ συνήθως προσθέτω τον χυμό από ολόκληρο το λεμόνι και ένα επιπλέον ¼ φλιτζάνι ζάχαρη για μια ισορροπημένη γεύση. Μεταφέρετε την κομπόστα ραβέντι σε ένα μπολ ή ένα βάζο, σκεπάστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
4. Σερβίρισμα: Μόλις η πάνα κότα έχει σταθεροποιηθεί και η κομπόστα έχει κρυώσει, είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Σερβίρετε την πάνα κότα κατευθείαν από τα ραμεκέν ή αναποδογυρίστε την προσεκτικά σε πιάτα (αν τα σκεύη σας το επιτρέπουν). Συνοδεύστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα από την δροσερή κομπόστα ραβέντι. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βατόμουρα, φράουλες ή άλλα φρούτα του δάσους για επιπλέον χρώμα και γεύση. Μια μικρή φύλλα μέντας ή βασιλικού μπορεί επίσης να προσθέσει μια όμορφη αρωματική πινελιά. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε την κομπόστα σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε ο καθένας να προσθέσει όσο θέλει.