Ανακαλύψτε τις Νέες Γεύσεις του Φθινοπώρου: 5 Βιβλία Μαγειρικής που Θα Μεταμορφώσουν την Κουζίνα σας με Μπαχαρικά

Νωρίτερα αυτό το φθινόπωρο, η Margaret Roach και εγώ αφιερώσαμε λίγο χρόνο περιηγούμενοι στο τραπέζι με τα βιβλία μαγειρικής στο HGS Home Chef. Ήταν μια εμπειρία που μας γέμισε έμπνευση, καθώς παρατηρήσαμε ένα σαφές, δελεαστικό θέμα που κυριαρχούσε σε πολλές από τις νέες κυκλοφορίες: τα μπαχαρικά! Αυτό το κοινό νήμα μας τράβηξε αμέσως την προσοχή, υποδηλώνοντας μια νέα τάση στον κόσμο της γαστρονομίας που υπόσχεται να προσθέσει ένταση και ποικιλία στις καθημερινές μας συνταγές.

Έτσι, για την ετήσια συζήτησή μας για τα βιβλία μαγειρικής, αποφασίσαμε να εστιάσουμε σε εκείνα τα έργα που, μέσα από τις συνταγές και τους πολύτιμους πόρους τους, θα μας βοηθήσουν να “πικάνουμε” κυριολεκτικά τη ζωή μας στην κουζίνα. Αυτά τα βιβλία δεν είναι απλώς συλλογές συνταγών· είναι πύλες σε νέους γευστικούς κόσμους, προσφέροντας γνώσεις και τεχνικές που αναδεικνύουν τη δύναμη των μπαχαρικών. Είναι εργαλεία για να ξαναανακαλύψουμε την αγάπη μας για τη μαγειρική και να πειραματιστούμε με τολμηρές και εξωτικές γεύσεις που θα ενθουσιάσουν τον ουρανίσκο. Ακολουθούν τα πέντε βιβλία που συζητήσαμε εκτενώς (με εξαίρεση το “Amá”, λόγω περιορισμού χρόνου, το οποίο όμως αξίζει εξίσου την προσοχή σας):

• Sababa της Adeena Sussman
• The Gaijin Cookbook των Ivan Orkin και Chris Yin
• Mastering Spice του Lior Lev Sercarz
• Maangchi’s Big Book of Korean Cooking της Maangchi
• Amá των Josef Centeno και Betty Hallock

Χάρη σε αυτά τα νέα βιβλία, έχω απολαύσει μια σειρά από απίστευτα νόστιμα και δημιουργικά πιάτα που έχουν ανανεώσει εντελώς το μαγειρικό μου ρεπερτόριο. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν: μια αρωματική σάλτσα ταχίνι με βλαστάρια Βρυξελλών αρωματισμένα με χαρίσα – ένας συνδυασμός που εκπλήσσει ευχάριστα, προσφέροντας μια ισορροπία γήινης γεύσης και πικάντικης ζωντάνιας. Έχω επίσης ενθουσιαστεί με τα stir-fried udon με λάχανο, ένα γρήγορο και χορταστικό πιάτο που αναδεικνύει την ιαπωνική απλότητα και γεύση. Το japchae με μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα διάφανα νουντλς από γλυκοπατάτα, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου, προσφέροντας μια υπέροχη υφή και βάθος γεύσης. Τα ψητά λαχανικά με μάραθο και σουμάκι έχουν αποκτήσει μια νέα διάσταση, με τα μπαχαρικά να αναδεικνύουν τη φυσική γλυκύτητα των λαχανικών. Και για επιδόρπιο, τα tahini blondies με σουσάμι και κάρδαμο είναι μια αποκάλυψη, συνδυάζοντας την πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση του ταχινιού με τις ζεστές, αρωματικές νότες του κάρδαμου, προσφέροντας ένα μοναδικό γλυκό που δεν μοιάζει με κανένα άλλο.

Ωστόσο, πέρα από την απόλαυση της μαγειρικής από κάθε ένα από αυτά τα βιβλία, εξίσου απολαμβάνω την ανάγνωσή τους. Οι ιστορίες που κρύβονται πίσω από κάθε συνταγή, οι προσωπικές αφηγήσεις των συγγραφέων και οι πολιτισμικές λεπτομέρειες είναι πραγματικά συναρπαστικές. Κάθε βιβλίο είναι ένα ταξίδι σε μια διαφορετική κουλτούρα και μια ματιά στον κόσμο του δημιουργού του. Παρακάτω, θα βρείτε μια σύντομη ανασκόπηση του καθενός, αναδεικνύοντας τα σημεία που τα κάνουν μοναδικά και αξιοσημείωτα.

Ακούστε τη συζήτησή μου με τη Margaret Roach του A Way to Garden εδώ.

Επίσης: Υπάρχει δώρο! Δίνω ένα αντίτυπο του Maangchi’s Big Book of Korean Cooking. Η Margaret δίνει ένα αντίτυπο του Mastering Spice. Λεπτομέρειες παρακάτω.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Νικήτρια είναι η Nancy Schwartz. Σας έχω στείλει email. 

Υ.Γ.: Ο Κήπος της Margaret Roach είναι Μαγικός

Υ.Υ.Γ.: Ώρα για Σούπα! Μια Συζήτηση με τη Margaret Roach

Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: Ένας Οδηγός στην Καρδιά της Κορεάτικης Κουζίνας

Αν είστε εξοικειωμένοι με τη Maangchi, πιθανότατα έχετε παρακολουθήσει ένα από τα βίντεό της στο YouTube. Η Maangchi, με την αστείρευτη ενέργεια και τον μεταδοτικό ενθουσιασμό της, έχει γίνει μια παγκόσμια πρέσβειρα της Κορεάτικης κουζίνας, διδάσκοντας σε εκατομμύρια ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν αυθεντικά πιάτα. Ωστόσο, στην εισαγωγή του Maangchi’s Big Book of Korean Cooking, η ίδια η Maangchi εξηγεί ότι, ενώ τα βίντεο είναι εξαιρετικά για να επιδεικνύουν τεχνικές και λεπτομέρειες, δεν μπορούν να δείξουν την ευρύτερη εικόνα του πώς οι συνταγές συνδέονται μεταξύ τους για να συνθέσουν μια ολοκληρωμένη κουζίνα. Αυτή η διάκριση είναι κρίσιμη και αποτελεί την κινητήρια δύναμη πίσω από τη δημιουργία αυτού του εντυπωσιακού βιβλίου.

Και ακριβώς αυτό επιτυγχάνει το Maangchi’s Big Book of Korean Cooking (ή MBBKC). Το βιβλίο μοιάζει με μια πραγματική εγκυκλοπαίδεια της Κορεάτικης μαγειρικής. Είναι ένας εκτενής και ολοκληρωμένος οδηγός που καλύπτει τα πάντα, από το πώς να ψωνίσετε σωστά και να εφοδιάσετε το ντουλάπι σας με τα απαραίτητα υλικά, μέχρι τις ίδιες τις συνταγές, οι οποίες εκτείνονται από τα banchan (τα μικρά συνοδευτικά πιάτα που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε Κορεάτικου γεύματος) μέχρι το street food και τα πιάτα που σερβίρονται σε ένα μόνο μπολ. Το βιβλίο προσφέρει μια βαθιά κατανόηση των γεύσεων, των υφών και των παραδόσεων που συνθέτουν την Κορεάτικη κουζίνα, καθιστώντας την προσβάσιμη τόσο στον αρχάριο όσο και στον έμπειρο μάγειρα.

Υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο κεφάλαιο αφιερωμένο στις vegan συνταγές, τις οποίες η Maangchi έμαθε από μια ομάδα καλογριών κατά την επίσκεψή της σε έναν βουδιστικό ναό στα βουνά. Αυτό το κεφάλαιο όχι μόνο αναδεικνύει την ποικιλομορφία της Κορεάτικης κουζίνας, αλλά προσφέρει και μια μοναδική πολιτισμική οπτική, τονίζοντας τη σύνδεση μεταξύ της τροφής, της πνευματικότητας και της φύσης. Οι συνταγές είναι απλές, γεμάτες γεύση και αποδεικνύουν ότι η vegan μαγειρική μπορεί να είναι εξίσου πλούσια και ικανοποιητική.

Η Maangchi είναι επίσης απίστευτα αστεία και η φιλοσοφία της σχετικά με το σερβίρισμα των πιάτων είναι απολαυστική. Δεν την ενδιαφέρει να σερβίρει μια μικρή ποσότητα φαγητού σε ένα μικρό πιάτο, προτιμώντας αντίθετα το στυλ του “βουνού”, όπου τα πάντα είναι στοιβαγμένα σε μια μεγάλη, απαλά κεκλιμένη στοίβα. Όπως εξηγεί η ίδια, αυτό αντικατοπτρίζει την πιο σημαντική αξία της κουλτούρας της: τη γενναιοδωρία. Αυτή η προσέγγιση δεν αφορά μόνο την ποσότητα, αλλά και την αφθονία, την προσφορά και τη χαρά του μοιράσματος, στοιχεία που είναι βαθιά ριζωμένα στην Κορεάτικη φιλοξενία και γαστρονομία.

Έφτιαξα τη συνταγή της για japchae, ένα πιάτο φτιαγμένο με διάφανα νουντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, πολλά λαχανικά και, αν θέλετε, κρέας. Ήταν μια αποκάλυψη! Τα νουντλς, με την ελαστική τους υφή, απορροφούν τέλεια τις γεύσεις των σάλτσας και των λαχανικών, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ελαφρύ και χορταστικό. Αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της ικανότητας της Maangchi να μετατρέπει φαινομενικά απλά υλικά σε ένα αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα. Αποκτήστε τη συνταγή: Vegetarian Japchae. Το βιβλίο της Maangchi είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για όποιον θέλει να εξερευνήσει την αυθεντική Κορεάτικη κουζίνα με αυτοπεποίθηση και χαρά.

The Gaijin Cookbook: Η Ιαπωνική Κουζίνα χωρίς Προκαταλήψεις

Η λέξη “gaijin” στα ιαπωνικά σημαίνει “ξένος” ή “αουτσάιντερ”, αλλά συχνά υπονοεί μια ελαφριά αίσθηση “εισβολέα” ή κάποιου που δεν ανήκει πλήρως. Αυτή η έννοια αποτελεί τον πυρήνα της προσωπικής ιστορίας του Ivan Orkin, όπως την αφηγείται στην εισαγωγή του The Gaijin Cookbook, το οποίο συνέγραψε με τον Chris Ying. Ο Ivan γράφει: “Παρόλο που έχω ζήσει στην Ιαπωνία για το μεγαλύτερο μέρος τριών δεκαετιών, μιλάω άπταιστα Ιαπωνικά, έχω ανοίξει δύο επιτυχημένα ramen shops στο Τόκιο και μεγαλώνω τρία μισο-Ιαπωνικά παιδιά, είμαι ακόμα ένας gaijin. Δεν μπορώ να το αποφύγω, όπως δεν μπορώ να αποφύγω το να είμαι ερωτευμένος με την Ιαπωνία μέχρι τα μπούνια.” Αυτή η ειλικρίνεια και η βαθιά αγάπη για τον ιαπωνικό πολιτισμό διαποτίζει κάθε σελίδα του βιβλίου.

Ο Ivan αγαπά εξίσου την κουλτούρα και το φαγητό της Ιαπωνίας. Με το The Gaijin Cookbook, φιλοδοξεί να διαλύσει την ιδέα ότι όλο το ιαπωνικό φαγητό είναι “πολύτιμο και εξεζητημένο”. Πιστεύει ότι γενικά, η ιαπωνική κουζίνα αντιμετωπίζεται με υπερβολική ευλάβεια, αλλά επισημαίνει ότι “μια ιαπωνική ζωή περιλαμβάνει το ίδιο φάσμα καταστάσεων με μια αμερικανική. Υπάρχουν πολυάσχολες καθημερινές βραδιές και σαββατοκύριακα που νιώθεις φιλόδοξος, επιλεκτικά παιδιά, ειδικές περιστάσεις, βαρετοί χειμώνες, αποπνικτικά καλοκαίρια, πικνίκ, potlucks, πάρτι και hangover. Και υπάρχει φαγητό για κάθε περίσταση.” Το μήνυμά του είναι σαφές: η ιαπωνική κουζίνα είναι πολυδιάστατη, πρακτική και προσιτή για όλους, όχι μόνο για τους γκουρμέ.

Το The Gaijin Cookbook δεν είναι ένα εγχειρίδιο για την τέλεια παρασκευή σούσι ή ένας ολοκληρωμένος οδηγός για την ιαπωνική κουζίνα με την παραδοσιακή έννοια. Αντιθέτως, είναι μια γιορτή του καθημερινού, απλού, αλλά απίστευτα γευστικού ιαπωνικού φαγητού. Οι συνταγές του βιβλίου κυμαίνονται από σχετικά απλές έως πιο περίτεχνες, όπως τα σπιτικά ντάμπλινγκ, τα νουντλς dan dan ή τα temaki (χειροποίητα ρολά). Ωστόσο, η ενότητα που με ενθουσίασε περισσότερο είναι το κεφάλαιο για τα Teishokuya, τα οποία ο Ivan συσχετίζει με ένα αμερικανικό diner: φθηνό, καθημερινό ιαπωνικό φαγητό στην πιο αγνή του μορφή. Αυτά τα πιάτα είναι η καρδιά της ιαπωνικής γαστρονομίας για τους ντόπιους, προσφέροντας άνεση και γεύση χωρίς προσπάθεια. Η απλότητα και η αυθεντικότητα αυτών των συνταγών είναι πραγματικά αναζωογονητική.

Χάρη στο βιβλίο, αγόρασα μια μεγάλη σακούλα με κατεψυγμένα νουντλς udon, που φαίνονται στην παραπάνω εικόνα, και είναι ΠΟΛΥ χρήσιμο να τα έχετε πρόχειρα, καθώς τα φρέσκα νουντλς udon μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω τα stir-fried udon με λάχανο και τα λάτρεψα! Αυτό που με εντυπωσιάζει στο βιβλίο είναι ότι αν έχετε σάλτσα σόγιας, mirin, miso και sake στο ντουλάπι σας, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο πλήθος από τις συνταγές. Αυτή η προσέγγιση απλοποιεί τη διαδικασία και ενθαρρύνει τον πειραματισμό, καθιστώντας την ιαπωνική μαγειρική προσβάσιμη σε όλους. Είναι ένας πραγματικός θησαυρός για όποιον θέλει να εξερευνήσει τις καθημερινές γεύσεις της Ιαπωνίας χωρίς φόβο ή δισταγμό.

Τελική σκέψη: Σε όλο το βιβλίο, ο Ivan αναστοχάζεται πάνω σε όσα έμαθε από την ιαπωνική κουλτούρα στο σύνολό της, όπως: η φροντίδα για τους άλλους, το να μην εμποδίζεις τους άλλους, το “διάβασμα του αέρα” (μια ιαπωνική έκφραση για την κατανόηση της ατμόσφαιρας και των υπονοούμενων). Αυτές οι μικρές αναστοχασμοί και ιστορίες είναι τόσο όμορφα δοσμένες και προσθέτουν ένα επιπλέον επίπεδο βάθους στην ανάγνωση. Το βιβλίο δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά και για τη ζωή, την κουλτούρα και την ανθρώπινη εμπειρία, καθιστώντας το μια εξαιρετική ανάγνωση.

Amá: Μια Σύγχρονη Κουζίνα Tex-Mex με Ψυχή και Αυθεντικότητα

Το βιβλίο Amá αφηγείται την ενδιαφέρουσα και προσωπική ιστορία του σεφ του Λος Άντζελες, Josef Centeno, ο οποίος μεγάλωσε στο Σαν Αντόνιο του Τέξας, αλλά κάποτε ήθελε να απομακρυνθεί από τις ρίζες του. Στην εισαγωγή, γράφει ότι κάποτε “γύρισε την πλάτη του” στην κουζίνα Tex-Mex, μια κίνηση που πολλοί μπορεί να βρουν παράδοξη για έναν σεφ με καταγωγή από την περιοχή.

Με φιλοδοξίες να γίνει σεφ, ο νεαρός Josef έφυγε από το σπίτι, πηγαίνοντας αρχικά στη Νέα Υόρκη και τελικά σε πόλεις σε όλη τη χώρα, μαγειρεύοντας γαλλική, ιαπωνική και ισπανική κουζίνα σε βραβευμένες με 3 αστέρια Michelin κουζίνες. Η πορεία του ήταν εντυπωσιακή, γεμάτη μάθηση και επιτυχίες, δείχνοντας την αφοσίωσή του στην υψηλή γαστρονομία και την επιθυμία του να εξερευνήσει διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις. Κατακτώντας αυτές τις κουζίνες, ο Josef απέκτησε μια παγκόσμια προοπτική που αργότερα θα τον βοηθούσε να επαναπροσδιορίσει την κουζίνα της παιδικής του ηλικίας.

Ωστόσο, όταν βρέθηκε να σκέφτεται ξανά την Tex-Mex, την κουζίνα της παιδικής του ηλικίας, την οποία είχε κάποτε απορρίψει, αποφάσισε να επιστρέψει στο Σαν Αντόνιο. Αφού έφαγε όλα τα tacos και το queso που μπορούσε, συνειδητοποίησε ότι ούτε αυτό ήταν το φαγητό που αναζητούσε. Ο Josef συνειδητοποίησε ότι αναζητούσε το φαγητό της οικογένειάς του, της Amá του (της γιαγιάς του), μια αυθεντική κουζίνα Tex-Mex που η σύγχρονη, εμπορευματοποιημένη εκδοχή είχε παραποιήσει. Ήταν μια αναζήτηση για την ψυχή και την παράδοση, πέρα από τις κοινές αντιλήψεις και τις εκμοντερνισμένες εκδοχές.

Ο Josef περιγράφει το φαγητό με το οποίο μεγάλωσε ως “απλή μαγειρική που δεν ήταν αυθεντικά Μεξικάνικη, αλλά ούτε και το λιωμένο τυρί που συνήθως αναφέρουν οι άνθρωποι όταν περιγράφουν την Tex-Mex.” Αυτή η διάκριση είναι ζωτικής σημασίας για να κατανοήσουμε την προσέγγισή του. Αντίθετα με ό,τι πιστεύουν πολλοί, η Tex-Mex μπορεί να είναι πολύ προσανατολισμένη στα λαχανικά – τα πιάτα λαχανικών δεν περιορίζονται σε σάλσα και γουακαμόλε – και οι επιρροές της μπορεί να είναι ποικίλες. Επιπλέον, η Tex-Mex δεν χρειάζεται να είναι υπερβολικά λιπαρή· μπορεί να βασίζεται στα μπαχαρικά για να προσθέσει γεύση, και όχι στο βαθύ τηγάνισμα ή σε σωρούς queso και ξινή κρέμα. Πρόκειται για μια κουζίνα που, όπως κάθε άλλη, εξελίσσεται και προσαρμόζεται, διατηρώντας την ουσία της.

Δεν έχω ακόμη μαγειρέψει καμία από τις συνταγές, αλλά νιώθω απίστευτα εμπνευσμένος από τις πολλές φρέσκες, ζωηρές γεύσεις που περιγράφονται στο βιβλίο. Στη λίστα των “προς εκτέλεση” είναι να προμηθευτώ έναν τόνο από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι μαζί με μεξικάνικη ρίγανη για να φτιάξω το μείγμα μπαχαρικών Amá, ένα μείγμα που βρίσκει τον δρόμο του σε πολλές από τις συνταγές. Αυτό το μείγμα υπόσχεται να προσθέσει βάθος και αυθεντικότητα σε κάθε πιάτο, αναδεικνύοντας τις παραδοσιακές γεύσεις με έναν σύγχρονο και εκλεπτυσμένο τρόπο. Το βιβλίο “Amá” είναι μια όμορφη εξερεύνηση της ιστορίας, της οικογένειας και της ανακάλυψης της αληθινής γεύσης της Tex-Mex.

Sababa: Η Τελ Αβίβ στην Κουζίνα σας με Γεύσεις από την Μέση Ανατολή

Η λέξη “Sababa” σημαίνει “όλα είναι καλά” ή “όλα εντάξει” στην εβραϊκή αργκό, και καθώς ξεφυλλίζετε το Sababa της Adeena Sussman, αυτή είναι ακριβώς η αίσθηση που σας διαποτίζει. Από την πρωινή της ρουτίνα να επισκέπτεται μια τοπική αγορά, το Shuk HaCarmel, έναν τόπο που περιγράφει ως τον “μόνιμο σύντροφό της”, μέχρι τα ταξίδια της σε παγκοσμίου φήμης εστιατόρια που σερβίρουν το καλύτερο χούμους και φαλάφελ, η Adeena σας δίνει μια πραγματική ματιά στην ονειρεμένη κουζίνα της στο Τελ Αβίβ. Το βιβλίο είναι μια γιορτή της ζωής στην πόλη, της φρεσκάδας των υλικών και της ζωντάνιας των γεύσεων, προσφέροντας έναν παράθυρο στον τρόπο ζωής της Μέσης Ανατολής.

Και με το Sababa, καθιστά όλο αυτό το φαγητό προσβάσιμο στον οικιακό μάγειρα. Η Adeena δεν προσφέρει απλώς συνταγές, αλλά δημιουργεί μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Εκτός από την παροχή πόρων για το πού να αγοράσετε βασικά υλικά, δίνει συνταγές για σπιτικές εκδοχές ή εναλλακτικές λύσεις, αν δεν μπορείτε να βρείτε ή να φτιάξετε κάποια υλικά. Για παράδειγμα, αν δεν μπορείτε να βρείτε μελάσα ροδιού, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σε 45 λεπτά με ένα μπουκάλι χυμό ροδιού και μέλι. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα περσικά λάιμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα και φρέσκο χυμό λάιμ. Αυτή η ευελιξία και η πρακτικότητα καθιστούν το βιβλίο ένα ανεκτίμητο εργαλείο για όποιον θέλει να εξερευνήσει αυτές τις γεύσεις, ανεξάρτητα από το πού ζει.

Έφτιαξα τη βασική της συνταγή για σάλτσα ταχίνι, η οποία είναι πεντανόστιμη, και έκανα μια από τις παραλλαγές της πολτοποιώντας την με μια μεγάλη ποσότητα μαϊντανού και κόλιανδρου. Τοποθέτησα αυτήν την αρωματική πολτοποιημένη σάλτσα πάνω από ένα από τα προτεινόμενα γαρνιρίσματα της, τα βλαστάρια Βρυξελλών με χαρίσα, τα οποία ήταν επίσης υπέροχα. Ο συνδυασμός στο σύνολό του, με τις πολλές παραλλαγές που προσφέρει, είναι κάτι που προβλέπω ότι θα επανέλθω συχνά. Η φρεσκάδα των βοτάνων, η κρεμώδης υφή του ταχινιού και η πικάντικη ζωντάνια της χαρίσας δημιουργούν μια συμφωνία γεύσεων που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και συναρπαστική. Είναι ένα πιάτο που ενσαρκώνει πλήρως το πνεύμα του “Sababa” – όλα είναι απλά υπέροχα.

Το Sababa δεν είναι ένας ολοκληρωμένος οδηγός για την ισραηλινή κουζίνα, αλλά μάλλον ένα παράθυρο στον τρόπο που μαγειρεύει η Adeena αυτή τη στιγμή. Χρησιμοποιεί πολλά φρέσκα προϊόντα, πολλή οξύτητα και πολλά βότανα, μπαχαρικά και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Λατρεύω αυτό το στυλ μαγειρικής, καθώς είναι γεμάτο ζωντάνια, φρεσκάδα και υγεία. Η προσέγγισή της είναι ταυτόχρονα παραδοσιακή και σύγχρονη, αντικατοπτρίζοντας την πολυπολιτισμική φύση του Τελ Αβίβ και την αστείρευτη δημιουργικότητα της ίδιας της Adeena. Το βιβλίο αυτό είναι μια πηγή έμπνευσης για όποιον αγαπά τις γεύσεις της Μέσης Ανατολής και αναζητά τρόπους να τις ενσωματώσει στην καθημερινή του κουζίνα.

Mastering Spice: Η Τέχνη των Μπαχαρικών για να Μεταμορφώσετε την Μαγειρική σας

Το Mastering Spice του Lior Lev Sercarz είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό βιβλίο για την ανάμειξη μπαχαρικών και την εκμάθηση του ποια μπαχαρικά ταιριάζουν με ποιες τροφές. Είναι ένα ολοκληρωμένο εγχειρίδιο που εστιάζει στις τεχνικές μαγειρικής που ενσωματώνουν τα μπαχαρικά με έναν βαθύ και ουσιαστικό τρόπο. Ο στόχος του είναι να σας διδάξει πώς να οικοδομήσετε πάνω σε αυτές τις βασικές τεχνικές για να μεταμορφώσετε την καθημερινή σας μαγειρική και να ανακαλύψετε νέες διαστάσεις γεύσης. Ο Lior δεν βλέπει τα μπαχαρικά ως απλά προσθήκες, αλλά ως κεντρικό στοιχείο της δημιουργικής διαδικασίας.

Ο Lior γράφει: “Αντί να αλλάζω μεθόδους για το ψήσιμο λαχανικών ή το σιγοβράσιμο φασολιών, απλώς αλλάζω τα καρυκεύματα. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μάθετε να μαγειρεύετε: η κατανόηση βασικών τεχνικών διευκολύνει την κατανόηση νέων καρυκευμάτων.” Αυτή η φιλοσοφία είναι επαναστατική για πολλούς οικιακούς μάγειρες, καθώς προσφέρει μια απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδο για να προσδώσετε ποικιλία και ενθουσιασμό στα πιάτα σας χωρίς να χρειάζεται να μάθετε εκ νέου ολόκληρες συνταγές. Είναι μια προσέγγιση που ενθαρρύνει τον πειραματισμό και την προσωπική δημιουργικότητα, επιτρέποντας στον καθένα να γίνει ο δικός του “μάστορας” των μπαχαρικών.

Για παράδειγμα, μια κρεμώδης σούπα καρότου μπορεί να αρωματιστεί με καπνιστή πάπρικα και κύμινο, ή με βασιλικό και ρίγανη, ή ακόμα και με κουρκουμά και λάιμ. Κάθε συνδυασμός προσφέρει ένα εντελώς διαφορετικό γευστικό προφίλ, παρόλο που η βασική συνταγή της σούπας παραμένει η ίδια. Αυτή η ίδια κρεμώδης σούπα καρότου, παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα για ζυμαρικά, ένα πιάτο που ο Lior γαρνίρει με σπόρους παπαρούνας, το οποίο ακούγεται και φαίνεται θεϊκό. Η ικανότητα να μετατρέπετε ένα βασικό πιάτο σε κάτι νέο και συναρπαστικό με την απλή προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών είναι το κλειδί της διδασκαλίας του Lior.

Το Mastering Spice δεν είναι ένα vegetarian βιβλίο μαγειρικής, αλλά δίνεται έμφαση σε μη κρεατικά πιάτα, καθώς ο Lior μαγειρεύει κυρίως έτσι αυτές τις μέρες. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό για όσους επιθυμούν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος ή να εξερευνήσουν περισσότερο την φυτική διατροφή, προσφέροντας παράλληλα πλούσιες και περίπλοκες γεύσεις που δεν υστερούν σε τίποτα. Εμπνέομαι από τη χρήση των μπαχαρικών του με απρόσμενους τρόπους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιεί μπαχαρικά κάρυ σε επιδόρπια και κανέλα σε κρέας. Γράφει: “Κανένα μπαχαρικό ή μείγμα δεν ανήκει σε μια κουλτούρα ή τόπο: το ras-el-hanout έχει εκπληκτική γεύση σε μια φρουτοσαλάτα με φράουλες.” Αυτή η τολμηρή και ανοιχτόμυαλη προσέγγιση ενθαρρύνει τους μάγειρες να ξεπεράσουν τις παραδοσιακές αντιλήψεις και να δημιουργήσουν μοναδικούς, αξέχαστους γευστικούς συνδυασμούς. Το βιβλίο του Lior είναι μια πρόσκληση να ανακαλύψετε την απεριόριστη δημιουργικότητα που κρύβεται στον κόσμο των μπαχαρικών.