Πηγή: Lidia Bastianich μέσω του Bon Appetit

Αυτή η συνταγή, μαζί με μερικές άλλες που ανυπομονώ να δοκιμάσω, δημοσιεύτηκε στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Bon Appetit. Η Lidia Bastianich είναι γνωστή για την αυθεντική ιταλική κουζίνα της, με έμφαση στα φρέσκα υλικά και τις παραδοσιακές τεχνικές. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί ένα πραγματικό διαμάντι, συνδυάζοντας την γλυκύτητα της κολοκύθας με το αρωματικό φασκόμηλο και την πλούσια γεύση του καφέ βουτύρου. Αν νιώθετε ότι σας λείπει λίγη έμπνευση στην κουζίνα, αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ανανεώσετε το μαγειρικό σας πνεύμα και να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Είναι μια υπέροχη ευκαιρία να αγκαλιάσετε τη διαδικασία της δημιουργίας σπιτικών ζυμαρικών και να απολαύσετε τις ανταμοιβές της υπομονής και της αγάπης για το φαγητό.

• 1 κολοκύθα βουτύρου (butternut squash) 450 γρ. περίπου
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1–2 πατάτες russet, 340-400 γρ. η καθεμία, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε τέταρτα
• 3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 3/4 φλιτζανιού (ή περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι (1 στικ) βούτυρο (χρησιμοποίησα λιγότερο, περίπου 80-90 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
• Επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Ειδικός Εξοπλισμός:

• Τρίφτης πατάτας (Πιθανότατα θα λειτουργούσε καλά και ένας μύλος τροφίμων.)

Σημειώσεις και Συμβουλές:

1. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο να διαβάσετε ολόκληρη τη συνταγή προσεκτικά πριν ξεκινήσετε. Τα γκοφίτσια, αν και απλά στη σύλληψη, απαιτούν κάποια συγχρονισμένα βήματα και η προετοιμασία είναι το κλειδί για την επιτυχία. Η κατανόηση της ροής θα σας βοηθήσει να εκτελέσετε τη συνταγή με μεγαλύτερη άνεση και αποτελεσματικότητα.

2. Θα σας περισσέψει αρκετή κολοκύθα βουτύρου μετά τη μέτρηση του ενός φλιτζανιού που απαιτεί η συνταγή. Μην την πετάξετε! Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια βελουτέ σούπα, ένα κέικ κολοκύθας, ή ακόμα και να την προσθέσετε σε ένα ριζότο για μια επιπλέον γευστική διάσταση.

3. Για να πάρετε τα 2 φλιτζάνια (χαλαρά πακεταρισμένη) τριμμένη πατάτα που χρειάζεται η συνταγή, θα χρειαστείτε περίπου 2 μέτριες έως μεγάλες πατάτες russet. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα που αναφέρεται για την ιδανική υφή των γκοφίτσιων.

4. Θεωρώ πιο εύκολο να μαγειρεύω τα γκοφίτσια σε μικρές παρτίδες, ειδικά αν δεν έχετε ένα τεράστιο σκεύος. Γι’ αυτό το λόγο, πιστεύω ότι αυτό το γεύμα είναι πιο κατάλληλο για ένα δείπνο για δύο παρά για ένα μεγάλο πλήθος. Αφού σχηματίσετε τα γκοφίτσια και γεμίσετε ένα ταψί, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Μετά από μία ώρα περίπου, μαζέψτε όλα τα γκοφίτσια σε μια σακούλα Ziplock και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη, όπου θα σας περιμένουν για ένα μελλοντικό δείπνο. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε σπιτικά γκοφίτσια όποτε το επιθυμείτε με ελάχιστη προετοιμασία!

5. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο εύκολα μια φίλη κι εγώ καταναλώσαμε τη μισή ποσότητα γκοφίτσιων σε ένα μόνο γεύμα, πιστεύω ότι η συνταγή εξυπηρετεί πιο σωστά 4 άτομα και όχι 2. Πρόκειται για ένα πλούσιο και χορταστικό πιάτο που προσφέρει μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Κόψτε την κολοκύθα κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά της κολοκύθας, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί και αλείψτε τα με ελαιόλαδο. Ψήστε μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ τρυφερή όταν την τρυπήσετε με ένα σουβλάκι και να έχει ροδίσει σε κάποια σημεία, περίπου 1 1/2 ώρα. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε τη σάρκα της κολοκύθας με ένα κουτάλι και πολτοποιήστε την σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λεία. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια μέτρια κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί και ο πουρές να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να μειωθεί η υγρασία, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για την ελαφριά υφή των γκοφίτσιων. Αφήστε τον να κρυώσει εντελώς. Μετρήστε 1 φλιτζάνι (συμπιεσμένο) πουρέ κολοκύθας (φυλάξτε την υπόλοιπη κολοκύθα για άλλη χρήση). Σημείωση: Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει αρκετές ημέρες νωρίτερα και ο πουρές να διατηρηθεί στο ψυγείο.
2. Εν τω μεταξύ, βράστε τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερές, σε λιγότερο από 20 λεπτά. Στραγγίστε τις καλά. Όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, περάστε τις από τον τρίφτη πατάτας σε ένα μέτριο μπολ. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς. Ο τρίφτης πατάτας είναι απαραίτητος για να εξασφαλίσετε μια αέρινη, αφράτη υφή χωρίς σβόλους, κάτι που είναι το μυστικό για τέλεια γκοφίτσια. Μετρήστε 2 φλιτζάνια (χαλαρά πακεταρισμένη) τριμμένη πατάτα (φυλάξτε την υπόλοιπη πατάτα για άλλη χρήση).
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, την τριμμένη πατάτα, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, το χτυπημένο αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 3/4 φλιτζανιού αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά στο μείγμα μέσα στο μπολ μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να είναι σχεδόν λεία. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι κουταλιά-κουταλιά. Είναι σημαντικό να μην παραζυμώσετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα γκοφίτσια σκληρά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, αλλά όχι υπερβολικά κολλώδης. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε απαλά, αλλά σύντομα, ίσα-ίσα μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
4. Στρώστε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα. Πασπαλίστε ελαφρά τη λαδόκολλα με αλεύρι. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, πλάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε σχοινί πάχους περίπου 1,5 εκ. Κόψτε το σχοινί εγκάρσια σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κάθε φορά, κυλήστε το γκοφίτσι στην πίσω πλευρά των δοντιών ενός πιρουνιού που έχετε βουτήξει σε αλεύρι, δημιουργώντας ραβδώσεις στη μία πλευρά. Αυτές οι ραβδώσεις βοηθούν τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα. Μεταφέρετε τα γκοφίτσια στα ταψιά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε 6 ώρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Σημείωση: Τα γκοφίτσια μπορούν να καταψυχθούν σε αυτό το στάδιο – καταψύξτε τα πρώτα σε ένα ταψί, και μετά μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα Ziplock για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτός ο τρόπος σας εξασφαλίζει φρέσκα γκοφίτσια όποτε τα χρειάζεστε!
5. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, μαγειρέψτε τα γκοφίτσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά, 15 έως 17 λεπτά (τα γκοφίτσια θα επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά μπορεί να ανέβουν στην επιφάνεια πριν μαγειρευτούν πλήρως). Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε ένα για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο μέχρι μέσα και έχουν την επιθυμητή τρυφερή υφή. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα γκοφίτσια στα ίδια ταψιά με λαδόκολλα. Αφήστε τα να κρυώσουν. Μπορούν να ετοιμαστούν 8 ώρες νωρίτερα. Καλύψτε χαλαρά και διατηρήστε τα στο ψυγείο. Σημείωση: Δυσκολεύτηκα να καταλάβω πότε ήταν έτοιμα. Τα μαγείρεψα για περίπου 12 λεπτά – έβγαλα ένα, το δοκίμασα, και εφόσον ήταν καλό, συνέχισα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των γκοφίτσιων.
6. Σε ένα βαρύ, μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό, ανακατεύοντας συχνά, για 3 έως 4 λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να μην καεί – θέλουμε ένα πλούσιο, καρυδάτο άρωμα. Προσθέστε το φασκόμηλο και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του. Προσθέστε τα γκοφίτσια και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά και να καλυφθούν ομοιόμορφα με το βούτυρο, για 5 έως 7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζανιού παρμεζάνα. Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα, αν το επιθυμείτε. Σημείωση: Εκτός αν έχετε ένα τεράστιο τηγάνι, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε τα γκοφίτσια με το βούτυρο σε μικρότερες παρτίδες. Η μισή ποσότητα αυτής της συνταγής σε ένα τηγάνι είναι απολύτως εφικτή και διαχειρίσιμη.