Το σουηδικό ψωμί σνακ, ή Pulla, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό ψωμί από τη Σκανδιναβία, φτιαγμένο με πλούσια ζύμη που μοιάζει με μπριός και είναι αρωματισμένο με κάρδαμο και κανέλα. Η αφράτη του υφή και η γλυκιά, ζεστή γεύση του το καθιστούν ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι, ειδικά κατά τη διάρκεια του “Fika”, της παραδοσιακής σουηδικής τελετουργίας του διαλείμματος για καφέ. Η συνταγή προέρχεται από το τεύχος Δεκεμβρίου 2014 του περιοδικού Saveur 100, και έχει προσαρμοστεί για να ενισχύσει τη γεύση και την ευκολία παρασκευής.

Σημειώσεις και Συμβουλές για τη Συνταγή:

• Αλάτι: Η αρχική συνταγή για τη ζύμη ζητούσε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ωστόσο, για πιο ισορροπημένη γεύση και για να τονιστούν τα γλυκά στοιχεία, συνιστάται να αυξήσετε την ποσότητα σε 2 κουταλάκια του γλυκού kosher αλάτι. Ένας γενικός κανόνας στην αρτοποιία είναι 1 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι ανά 2 φλιτζάνια αλεύρι, οπότε για 4½ φλιτζάνια αλεύρι, τα 2 κουταλάκια του γλυκού είναι η ιδανική αναλογία. Το αλάτι δεν είναι μόνο για τη γεύση, αλλά βοηθά και στον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς, προσδίδοντας καλύτερη υφή στο τελικό προϊόν.
• Κάρδαμο: Το κάρδαμο είναι ένα βασικό άρωμα στη σκανδιναβική αρτοποιία και προσδίδει μια ξεχωριστή, ζεστή, ελαφρώς πικάντικη νότα. Ωστόσο, η ένταση του αρώματος είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Αν δεν είστε λάτρεις του κάρδαμου ή αν το βρίσκετε πολύ έντονο, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να μειώσετε την ποσότητα. Αντίθετα, αν αγαπάτε το άρωμά του, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο παραπάνω. Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ολόκληρους σπόρους κάρδαμου και τους τρίψτε λίγο πριν τη χρήση, για να απελευθερώσετε τα πιο έντονα αρώματα.
• Ζάχαρη Μαργαριτάρι (Pearl Sugar): Αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση Σουηδικής ζάχαρης μαργαριτάρι, η οποία είναι μικρότερη και πιο εκλεπτυσμένη. Στις φωτογραφίες, χρησιμοποιείται Βελγική ζάχαρη μαργαριτάρι, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη και χρησιμοποιείται συχνά για τις βάφλες Liège. Η ζάχαρη μαργαριτάρι προσθέτει μια υπέροχη τραγανή υφή και μια εορταστική εμφάνιση στο ψωμί. Αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό γλάσο αναμειγνύοντας γάλα με ζάχαρη άχνη και να το απλώσετε πάνω στο κρύο ψωμί. Αυτό θα προσδώσει μια γλυκιά, λαμπερή επίστρωση, αν και η υφή θα είναι διαφορετική από αυτή της ζάχαρης μαργαριτάρι.

Η δημιουργία αυτού του ψωμιού είναι μια απολαυστική εμπειρία. Αφήστε τις μυρωδιές του βουτύρου, της κανέλας και του κάρδαμου να σας ταξιδέψουν και απολαύστε κάθε στιγμή της διαδικασίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό ψωμί που είναι τόσο εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, ιδανικό για να μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα.

• Για τη ζύμη:
•  
• 7 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
• 1½ φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεσταμένο στους 46°C (115°F)
• 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 4½ φλιτζάνια (περίπου 574 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για πασπάλισμα
• ¼ φλιτζανιού ζάχαρη
• 1½ κ.γ. σπόροι κάρδαμου, ελαφρώς κοπανισμένοι (προαιρετικά, βλ. σημειώσεις)
• 2 κ.γ. kosher αλάτι (βλ. σημειώσεις)
•  
• Για τη γέμιση και επικάλυψη:
•  
• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 7 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 κ.σ. κανέλα τριμμένη (εγώ χρησιμοποίησα 2 κουταλάκια του γλυκού)
• 1½ κ.γ. σπόροι κάρδαμου, ψιλοκοπανισμένοι (προαιρετικά, βλ. σημειώσεις)
• 1 αυγό, χτυπημένο
• ζάχαρη μαργαριτάρι, για επικάλυψη (προαιρετικά, βλ. σημειώσεις παραπάνω)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα κατσαρολάκι του 1 λίτρου, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε επίσης να το λιώσετε στον φούρνο μικροκυμάτων για ευκολία. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, γύρω στους 46°C (115°F), ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά, χωρίς όμως να είναι καυτό, γιατί θα τη σκοτώσει. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε πολύ σύντομα, για περίπου 3 λεπτά, προσθέτοντας ελάχιστο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει το ψωμί σκληρό. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που θα πάρει περίπου 1 ώρα.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, την κανέλα και το κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε), μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργήσουν μια λεία πάστα. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι αρκετά μαλακό για να αναμιχθεί εύκολα, αλλά όχι λιωμένο.
3. Για να φτιάξετε ένα μεγάλο ψωμί: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων περίπου 28 x 43 εκατοστά (11 x 17 ίντσες) και πάχους περίπου 0,6 εκατοστά (¼ ίντσας). Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,2 εκατοστά (½ ίντσας) γύρω από τις άκρες. Ξεκινώντας από μία από τις μακριές άκρες, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε κύλινδρο. Μεταφέρετε τον κύλινδρο με την ένωση προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Καλύψτε ξανά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 45 λεπτά.
4. Για να φτιάξετε δύο ψωμιά (εκ των οποίων το ένα μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο) αντί για ένα: Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων περίπου 28 x 43 εκατοστά (11 x 17 ίντσες) και πάχους περίπου 0,6 εκατοστά (¼ ίντσας). Κόψτε το ορθογώνιο στη μέση, δημιουργώντας δύο ορθογώνια διαστάσεων 28 x 21,5 εκατοστά (11 x 8,5 ίντσες). Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε μισό, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,2 εκατοστά (½ ίντσας) γύρω από τις άκρες. Ξεκινώντας από μία από τις κοντές άκρες, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε κύλινδρο. Μεταφέρετε τους κυλίνδρους με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. (Για να αποφύγετε να καεί ο πάτος του ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό ταψί). Αν θέλετε να φυλάξετε ένα από τα ψωμιά για αργότερα, καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Καλύψτε το υπόλοιπο ψωμί με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 45 λεπτά.
5. Ψήστε το ψωμί: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας 2,5 εκατοστά (1 ίντσα) από τις άκρες της ζύμης, κάντε εγκάρσιες κοπές, σε απόσταση 2,5 εκατοστών (1 ίντσας) μεταξύ τους, φτάνοντας τα τρία τέταρτα του πάχους της ζύμης. Αυτό θα δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό σχέδιο. Ανοίξτε ελαφρώς τις κομμένες φέτες της ζύμης προς τα έξω, εναλλάσσοντας αριστερά και δεξιά, για να δημιουργήσετε ένα όμορφο, “φουντωτό” αποτέλεσμα. Αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη μαργαριτάρι (αν χρησιμοποιείτε). Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί καφέ χρώμα, για περίπου 22 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθείτε το ψωμί. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, για να σταθεροποιηθούν οι γεύσεις και η υφή.
6. Σημείωση: Για ψήσιμο ψωμιού που έχει μπει στο ψυγείο: Αφαιρέστε το από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν σκοπεύετε να το ψήσετε, καθώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει σωστά. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής από το βήμα 5.

Αυτό το σουηδικό ψωμί σνακ είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε τραπέζι, είτε πρόκειται για πρωινό, ένα απογευματινό Fika ή ένα γλυκό επιδόρπιο. Η διαδικασία είναι απλή και η ανταμοιβή είναι ένα φρέσκο, αρωματικό ψωμί που θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τις ποσότητες των μπαχαρικών για να βρείτε την τέλεια ισορροπία για τον δικό σας ουρανίσκο. Απολαύστε τη ζεστασιά και τη γλυκύτητα αυτής της σκανδιναβικής λιχουδιάς!