Αυτή η συνταγή προέρχεται από το περίφημο βιβλίο μαγειρικής Zahav των Michael Solomonov και Steven Cook, μια πραγματική πηγή έμπνευσης για τη μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα. Η αρχική συνταγή προτείνει 1/2 φλιτζάνι ξηρό πλιγούρι και 2 φλιτζάνια μαϊντανό, πράγμα που την καθιστά λίγο πιο “βαριά” σε μαϊντανό από την εκδοχή που σας παρουσιάζουμε εδώ. Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του μαϊντανού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Είναι γνωστό ότι το παραδοσιακό ταμπουλέ έχει έντονη γεύση μαϊντανού. Επίσης, η αρχική συνταγή προτείνει ίσες ποσότητες ελαιολάδου και χυμού λεμονιού. Προσωπικά, προτιμώ τη σαλάτα μου λίγο λιγότερο λεμονάτη, αλλά αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει να το ντύσετε ακριβώς όπως σας αρέσει. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τις αναλογίες μέχρι να βρείτε την τέλεια ισορροπία για τον δικό σας ουρανίσκο. Για να ενισχύσετε τη γεύση και την υφή, φρυγανίστε τα καρύδια σε ένα ταψί στους 175°C (350°F) για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να αναδυθεί το άρωμά τους. Εναλλακτικά, αντί για μαϊντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένη κινόα για μια διαφορετική υφή και πρόσθετη πρωτεΐνη. Τέλος, μια εξαιρετική ιδέα είναι η προσθήκη ξανθών σταφίδων, οι οποίες θα προσφέρουν μια γλυκιά πινελιά που ταιριάζει υπέροχα με την ξινούτσικη γεύση του ροδιού και του λεμονιού, απογειώνοντας τη γευστική εμπειρία. Αυτή η σαλάτα είναι μια τέλεια επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα ή ένα δροσερό συνοδευτικό.

• 1 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανός, τα φύλλα αφαιρεμένα και ψιλοκομμένα για να αποδώσουν περίπου 2 φλιτζάνια
• 1 μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι καρύδια, φρυγανισμένα και τριμμένα (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
• 2 ρόδια, κομμένα στη μέση
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 έως 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher ή όσο επιθυμείτε
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το με κρύο νερό, έτσι ώστε το νερό να ξεπερνά το πλιγούρι κατά μερικά εκατοστά. Αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να μαλακώσει και να απορροφήσει το υγρό. Στραγγίστε το καλά και μεταφέρετέ το σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μήλο κομμένο σε κύβους, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και τα φρυγανισμένα, τριμμένα καρύδια στο μπολ με το πλιγούρι. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους του ροδιού (τα «αριλς»), κρατήστε το μισό ρόδι στην παλάμη σας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Με ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπήστε δυνατά το εξωτερικό του ροδιού μέχρι όλοι οι σπόροι να πέσουν στο μπολ. Αυτό το βίντεο μπορεί να σας προσφέρει χρήσιμες οδηγίες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μισές ροδιές.
3. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, τον χυμό από 1 λεμόνι (αφού τον στραγγίσετε για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε τη σαλάτα. Αν επιθυμείτε, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από το δεύτερο λεμόνι (ή όσο ακόμη χυμό λεμονιού θέλετε) και περισσότερο αλάτι και πιπέρι για να ρυθμίσετε τη γεύση. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και τον χυμό από δύο λεμόνια για το δικό μου ταμπουλέ. Κάποιες φορές, έχω προσθέσει και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να εξισορροπήσω την οξύτητα του λεμονιού και του ροδιού, προσδίδοντας μια πιο στρογγυλή γεύση. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο, ώστε να ενωθούν καλύτερα οι γεύσεις.