Ψητά Μανιτάρια με Κρεμώδη Πολέντα και Παρμεζάνα: Η Απόλυτη Συνταγή Comfort Food για Κάθε Περίσταση
Ο Lukas Volger, συγγραφέας των επιτυχημένων βιβλίων Bowl και Veggie Burgers Every Which Way, κυκλοφόρησε ένα νέο βιβλίο που ήδη έχει κερδίσει τις εντυπώσεις: το Start Simple. Αυτό το βιβλίο είναι γεμάτο με “συνταγές και εργαλεία που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το καθημερινό μαγείρεμα συνήθεια.”
Ο υπότιτλος του βιβλίου συνοψίζει άριστα τη φιλοσοφία του: “Έντεκα Καθημερινά Υλικά για Αμέτρητα Βραδινά Γεύματα Καθημερινής.”
Μεταξύ των έντεκα βασικών υλικών περιλαμβάνονται όσπρια (κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα), μια στοίβα τορτίγιες, ένα κεφάλι λάχανο, βασικά χορταρικά, κουνουπίδι και μπρόκολο, ένα κομμάτι τόφου, και…
… φίλοι! Μπορείτε να νιώσετε την καρδιά μου να εκρήγνυται από ενθουσιασμό; Είναι ΟΛΑ τα αγαπημένα μου φαγητά! Η πρώτη φορά που ξεφύλλισα το βιβλίο ήταν μια πραγματική πρόκληση, καθώς ήθελα να δοκιμάσω κάθε συνταγή που συναντούσα. Όταν έφτασα στο κεφάλαιο “ένας σωρός μανιτάρια”, σκέφτηκα ότι θα χάσω το μυαλό μου. Σημείωσα σχεδόν κάθε συνταγή – φύλλα μαρουλιού με shitake, ομελέτα με μανιτάρια σε τηγάνι, ζυμαρικά με μανιτάρια και ραντίτσιο με γρεμολάτα από ξηρούς καρπούς, για να αναφέρω μόνο μερικές.
Ωστόσο, ξεκίνησα τις γαστρονομικές μου περιπέτειες με αυτό το ψητό με μανιτάρια και πολέντα, και είμαι τόσο χαρούμενη που το έκανα. Αυτό το πιάτο είναι ακριβώς το είδος του γεύματος που επιθυμώ αυτή την εποχή του χρόνου: όταν έχω τελειώσει με τον χειμώνα, αλλά εξακολουθώ να χρειάζομαι ζεστό, παρήγορο φαγητό. Όταν νιώθω ότι απλώς δεν μπορώ να ψήσω άλλη ρίζα (αν και σίγουρα θα το κάνω. Αύριο!). Όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά δεν έχω όρεξη να κόβω λαχανικά όλη μέρα. Αυτή είναι, πιστεύω, η στιγμή που τα μανιτάρια, με τη μεστή και γήινη γεύση τους, αποδίδουν τα μέγιστα.
Με ελάχιστη προετοιμασία και ψιλοκοπήματα, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται καν να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια – απλώς τα τεμαχίζετε σε ακανόνιστα σχήματα. Πόσο υπέροχο, έτσι δεν είναι; Στη συνέχεια, τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και ξύδι, και τα ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.
Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, η πολέντα παίρνει σάρκα και οστά στην κουζίνα. Όταν τα μανιτάρια ολοκληρώσουν το ψήσιμο, ενώνονται με την πολέντα, μαζί με μια πρέζα φρέσκο θυμάρι και τριμμένη παρμεζάνα. Έπειτα, το ταψί επιστρέφει στον φούρνο, όπου τα ψητά μανιτάρια ροδίζουν ακόμα περισσότερο καθώς ταυτόχρονα “λιώνουν” μέσα στην πολέντα, η οποία πήζει περαιτέρω και γίνεται τραγανή στις άκρες. Είναι έτοιμο όταν ολόκληρη η σφαίρα της πολέντας και των μανιταριών κυματίζει απαλά, σαν, αν της δινόταν αρκετός χρόνος, να μπορούσε να ανασηκωθεί ολόκληρη από το ταψί.
Μου αρέσει να περιχύνω το τελειωμένο πιάτο με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και να προσθέτω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ενώ πιστεύω ότι είναι υπέροχο όπως είναι, δεν μπορώ να μη σκέφτομαι πού αλλού θα μπορούσε να πάει; Πασπαλισμένο με καβουρδισμένα καρύδια; Με ένα αυγό ποσέ από πάνω; Γεμάτο με σοταρισμένα χόρτα; Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες με αυτό το τέλειο απλό ξεκίνημα.
Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά μια εμπειρία. Είναι η τέλεια απάντηση στις κρύες νύχτες του χειμώνα ή στις δροσερές μέρες του φθινοπώρου, προσφέροντας ζεστασιά και ικανοποίηση με κάθε μπουκιά. Η πολέντα, πλούσια και κρεμώδης, λειτουργεί ως ο ιδανικός καμβάς για τα αρωματικά ψητά μανιτάρια, τα οποία, χάρη στο ψήσιμο, αναπτύσσουν μια βαθιά, umami γεύση που είναι πραγματικά εθιστική. Το θυμάρι προσθέτει μια φρέσκια, βοτανική νότα, ενώ η παρμεζάνα ενισχύει την αλμυρή και πλούσια διάσταση του πιάτου. Είναι ένα γεύμα που μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά η πολυπλοκότητα των γεύσεων και των υφών είναι εντυπωσιακή.
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι η προσαρμοστικότητά της. Ενώ η βασική συνταγή είναι χορτοφαγική, μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε vegan με την αφαίρεση της παρμεζάνας και την προσθήκη, ίσως, λίγης διατροφικής μαγιάς για μια τυρένια γεύση. Επίσης, αν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον πηγή πρωτεΐνης, ένα αυγό ποσέ ή τηγανητό πάνω από κάθε μερίδα θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα. Τα καβουρδισμένα καρύδια ή τα φουντούκια προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή υφή και μια γήινη γεύση που συμπληρώνει τα μανιτάρια. Ακόμη και μερικά σοταρισμένα σπανάκια ή λαχανίδες θα μπορούσαν να ενσωματωθούν για ένα πιο πράσινο και υγιεινό αποτέλεσμα.
Η ευκολία της προετοιμασίας είναι επίσης ένα τεράστιο συν. Το να μην χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια, αλλά να τα σχίζετε με τα χέρια, προσθέτει μια ρουστίκ γοητεία και μειώνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας. Αυτή η μικρή λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά, ειδικά τις βραδινές ώρες που ο χρόνος είναι περιορισμένος. Η διαδικασία είναι τόσο απλή που μπορεί να την ακολουθήσει ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας, επιτρέποντάς του να δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό και γευστικό πιάτο χωρίς άγχος.
PS: Πολέντα ψητή στον φούρνο (ένα θαύμα) με αυγά ποσέ.
Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία: Ψήστε περίπου μισό κιλό μανιτάρια, περιχυμένα με ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι, για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να…
γίνουν χρυσά και τρυφερά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε ένα φλιτζάνι πολέντα σε…
… 5 (ή 6… δείτε τη συνταγή) φλιτζάνια νερό και φέρτε σε σημείο βρασμού.
Σε περίπου 20 λεπτά, θα πρέπει να είναι πηχτή και να κοχλάζει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ψιλοκόψτε λίγο θυμάρι.
Πασπαλίστε τα ψητά μανιτάρια και το θυμάρι πάνω από την πολέντα.
Τρίψτε λίγη παρμεζάνα από πάνω αν επιθυμείτε.
Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως, προσφέροντας περισσότερη παρμεζάνα και πιπέρι στο πλάι. Μια επιπλέον σταγόνα ελαιόλαδου είναι επίσης ωραία.
Το βιβλίο του Lukas Volger Start Simple, ένα πραγματικά εξαιρετικό βιβλίο:
Εκτύπωση
Ψητά Μανιτάρια με Πολέντα
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 10 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 55 λεπτά
Μερίδες: 4
Περιγραφή
Από το βιβλίο του Lukas Volger Start Simple
Πρόσφατες Ενημερώσεις 17/01/2025: Πιο πρόσφατα, ξεκίνησα να χρησιμοποιώ 6 φλιτζάνια νερό αντί για 5, γεγονός που οδηγεί σε ένα πιο κρεμώδες τελικό προϊόν. Διατηρώ πλέον τον φούρνο σε μία θερμοκρασία καθ’ όλη τη διάρκεια: 220ºC.
Σημειώσεις:
Μανιτάρια: Έχω χρησιμοποιήσει ένα μείγμα μανιταριών, κάποια από την ασιατική αγορά, και κάποια προσκομμένα “άγρια” και creminis (επίσης ονομάζονται “Baby Bellas”) από το σούπερ μάρκετ. Τις λίγες φορές που το έχω φτιάξει, έχω χρησιμοποιήσει περίπου 550-600 γρ. μανιτάρια, οπότε να ξέρετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερα αν έχετε διαθέσιμα.
Ξύδι: Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε, όπως λευκό, κόκκινο, μηλόξυδο ή λευκό βαλσάμικο, το οποίο είναι αυτό που χρησιμοποιώ συχνότερα.
Παρμεζάνα Reggiano: Η αρχική συνταγή ζητά να περιχύσετε το πιάτο με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος λίγο πριν το ψήσιμο, κάτι που ακούγεται υπέροχο, και αν έχω λίγη διαθέσιμη την επόμενη φορά που θα το φτιάξω, θα το δοκιμάσω. Έχω χρησιμοποιήσει παρμεζάνα στη θέση της, επειδή την έχω πάντα πρόχειρη, και εννοώ, μανιτάρια + πολέντα + παρμεζάνα είναι δύσκολο να το νικήσεις.
Υποκατάστατο χωρίς γαλακτοκομικά: Αν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά, μπορείτε απλά να παραλείψετε τόσο την κρέμα όσο και το τυρί. Ο Lukas προτείνει να περιχύσετε την συναρμολογημένη πολέντα με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο πριν τη μεταφέρετε στον φούρνο.
Άλλες σκέψεις: Νομίζω ότι τα καβουρδισμένα καρύδια ή φουντούκια θα ήταν μια ωραία προσθήκη εδώ, και αν θέλετε να προσθέσετε πρωτεΐνη, ένα αυγό ποσέ ή τηγανητό θα ήταν τέλειο.
Συστατικά
Για τα μανιτάρια:
- 450 έως 560 γρ. μανιτάρια, οποιαδήποτε ποικιλία ή συνδυασμός, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- χοντρό αλάτι (μάρκα Diamond Crystal)
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το ψήσιμο πολέντας:
- 1 φλιτζάνι πολέντα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- τα ψητά μανιτάρια
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
- τριμμένη παρμεζάνα Reggiano, κατά βούληση, ή κρέμα γάλακτος, δείτε σημειώσεις παραπάνω
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220ºC.
- Κόψτε και πετάξτε τυχόν σκληρά κοτσάνια από τα μανιτάρια (όπως αυτά των shitake). Κόψτε ή σχίστε τα καπέλα σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί (στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για εύκολο καθάρισμα). Περιχύστε με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. (Εγώ χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι Diamond Crystal για μισό κιλό μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα αν χρησιμοποιείτε αλάτι Morton.) Ανακατέψτε να ενωθούν, και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήστε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πολέντα: Σε ένα μεγάλο, φαρδύ, ρηχό τηγάνι που είναι ασφαλές για φούρνο, φέρτε σε σημείο βρασμού 6 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, ρίξτε αργά την πολέντα στο νερό με σταθερή ροή. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά ή μέχρι η πολέντα να ενσωματωθεί. Χαμηλώστε τη φωτιά στην πιο χαμηλή ρύθμιση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. (Εγώ χρησιμοποιώ 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι Diamond Crystal, αλλά μου αρέσει το αλάτι, οπότε προσθέστε κατά βούληση.) Σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι η πολέντα να πήξει και οι κόκκοι να είναι τρυφεροί. Ανακατέψτε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Δοκιμάστε, προσέχοντας να αφήσετε την πολέντα να κρυώσει πριν το κάνετε. Προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. (Εγώ προσθέτω μια πρέζα θαλασσινό αλάτι σε αυτό το σημείο.)
- Αφαιρέστε την πολέντα από τη φωτιά. Απλώστε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από την πολέντα. Πασπαλίστε το θυμάρι από πάνω. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για άλλα 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι η πολέντα να κοχλάζει και τα μανιτάρια να ροδίσουν στις άκρες. Τρίψτε περισσότερη παρμεζάνα από πάνω αν επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως, προσφέροντας αλάτι, πιπέρι και περισσότερη παρμεζάνα στο πλάι. Μου αρέσει επίσης να περιχύνω το μπολ μου με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
- Κατηγορία: Βραδινό
- Μέθοδος: Φούρνος, Εστία
- Κουζίνα: Αμερικάνικη, Χορτοφαγική