Τα Απόλυτα Σάντουιτς Παγωτού TKO Thomas Keller: Η Τέλεια Σοκολατένια Απόλαυση για το Καλοκαίρι

Μετάβαση στη Συνταγή

Δύο καλοκαίρια πριν, πέρασα μια αξέχαστη εβδομάδα με την αγαπημένη μου φίλη, την Μπέιτς, η οποία είχε επιστρέψει από το εξωτερικό για το καλοκαίρι, στην ειδυλλιακή πόλη Duxbury της Μασαχουσέτης. Ήταν μια περίοδος γεμάτη χαρά και δημιουργικότητα, όπου οι μέρες μας αφιερώνονταν κυρίως στη φροντίδα των μικρών μας, αλλά πάντα βρίσκαμε τον απαραίτητο χρόνο για λίγη, απολαυστική ζαχαροπλαστική. Συχνά αντλούσαμε έμπνευση από τις σελίδες του θρυλικού “The Bouchon Bakery Cookbook”, ένα βιβλίο που η Μπέιτς είχε δανειστεί από τη βιβλιοθήκη και απολάμβανε να μελετά όλο το καλοκαίρι. Ήταν ένα βιβλίο που λάτρευε για την εξαιρετική του ακρίβεια, τόσο στις ποσότητες των συστατικών — 104 g αλεύρι, 1.3 g μαγειρική σόδα κ.λπ. — όσο και στις αναλυτικές οδηγίες: “Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Σχηματίστε ένα μπλοκ 4×6 ιντσών.” Αυτή η σχολαστικότητα και η προσήλωση στη λεπτομέρεια ήταν κάτι που με εντυπωσίασε βαθιά και καθόρισε, σε μεγάλο βαθμό, την προσέγγισή μου στη ζαχαροπλαστική από τότε.

Το βιβλίο με κέρδισε αμέσως, πριν καν προλάβω να το ανοίξω. Ένα κουτί με pecan sandies τριών ημερών εξαφανίστηκε ως δια μαγείας μέσα σε μόλις πέντε λεπτά από την άφιξή μου, μια αδιαμφισβήτητη απόδειξη της μαγειρικής του μαγείας. Αλλά το πραγματικό αποκορύφωμα της δημιουργικότητάς μας ήταν τα TKOs (Thomas Keller Oreos) χωρίς γέμιση, τα οποία ήταν η επιτομή της τελειότητας. Η τραγανή τους υφή, η πλούσια, έντονη σοκολατένια γεύση και η τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και αλμύρας ήταν αξέχαστες. Ήταν ένα μπισκότο που σε έκανε να αναρωτιέσαι πώς κάτι τόσο απλό μπορούσε να είναι τόσο απολαυστικό. Αυτή η εμπειρία με άφησε με την εντύπωση ότι ο Thomas Keller κατέχει πραγματικά τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής.

Νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι, θυμήθηκα αυτά τα υπέροχα TKOs, όταν ο γείτονάς μας επέστρεψε από το TCBY με σάντουιτς παγωτού σε σωλήνες, φτιαγμένα με τεράστια Oreos και παγωμένο γιαούρτι, τα οποία ήταν απλά υπέροχα και δροσερά. Αυτή η μία και μόνο μπουκιά ήταν η σπίθα που χρειαζόμουν, η ιδέα που άναψε στο μυαλό μου. Με ενέπνευσε αμέσως να φτιάξω μια νέα παρτίδα TKOs και να τα πλαισιώσω γύρω από γενναιόδωρες μπάλες παγωτού βανίλιας, δημιουργώντας το δικό μας σπιτικό Thomas Keller Oreo σάντουιτς παγωτού. Η σκέψη αυτής της σοκολατένιας βάσης με την κρεμώδη γλυκύτητα της βανίλιας ήταν αρκετή για να με βάλει στην κουζίνα αμέσως.

Το αποτέλεσμα; Ουρανός! Τα TKOs από μόνα τους — αν και ποτέ δεν έφτιαξα την επίσημη γέμιση — είναι μια μοναδική απόλαυση: ένα όχι-πολύ-γλυκό σοκολατένιο shortbread, πλούσιο σε αλάτι, με μια ξεχωριστή, τραγανή, αμμώδη υφή που λιώνει στο στόμα. Σε συνδυασμό με την απαλότητα και τη δροσιά του παγωτού βανίλιας, λοιπόν, όπως θα έλεγε η Ina Garten, “Πόσο κακό μπορεί να είναι αυτό;” Πράγματι, η γεύση ήταν εκπληκτική, μια αρμονία γλυκού και αλμυρού, ζεστού και κρύου, τραγανού και κρεμώδους. Ωστόσο, υπήρχε ένα μικρό, αλλά σημαντικό πρόβλημα. Το παγωτό έβγαινε από τις πλευρές σχεδόν με κάθε μπουκιά, κάτι που με απέτρεψε από το να δημοσιεύσω τη συνταγή αμέσως. Ήταν ξεκάθαρο ότι χρειαζόταν μια μικρή τροποποίηση για να γίνει το απόλυτο, ακαταμάχητο σάντουιτς παγωτού, χωρίς απρόοπτα.

Για να λειτουργήσουν τα TKOs άψογα σε ένα σάντουιτς παγωτού, η συνταγή χρειαζόταν την ελάχιστη δυνατή προσαρμογή: μια ρύθμιση στον χρόνο ψησίματος. Αυτό ήταν κρίσιμο για να διασφαλιστεί ότι τα μπισκότα θα ήταν αρκετά μαλακά και ελαστικά ώστε να δένουν τέλεια με το παγωτό σε κάθε μπουκιά, χωρίς να σπάνε ή να το αφήνουν να πετάγεται. Η αρχική συνταγή ζητούσε ψήσιμο των μπισκότων για 15 έως 17 λεπτά, κάτι που τα έκανε πολύ τραγανά και άκαμπτα για τον σκοπό μας. Μετά από επίμονες δοκιμές, ξεκινώντας από τα 10 λεπτά, έπειτα στα 7, και τέλος στα 5 λεπτά, βρήκα την απάντηση: μόλις πέντε λεπτά ψησίματος με πλήρη ψύξη στο ταψί. Αυτός ο μικρός αλλά κρίσιμος πειραματισμός μεταμόρφωσε τα μπισκότα από απλά τέλεια σε ιδανικά για σάντουιτς παγωτού. Η επιδίωξη της τελειότητας στη ζαχαροπλαστική είναι πάντα ανταμειφτική και σε αυτή την περίπτωση, οδήγησε σε ένα πραγματικά αξέχαστο αποτέλεσμα.

Ακόμα και σε αυτή τη νέα, μαλακή μορφή, τα TKOs λάμπουν με την έντονη προσωπικότητά τους. Η βαθιά, πλούσια γεύση κακάο διαπερνά κάθε μπουκιά, προσφέροντας μια αληθινή σοκολατένια έκρηξη, ενώ η ελαστική τους υφή αποτρέπει επιδέξια το παγωτό από το να πετάγεται από τις πλευρές, κάνοντας την εμπειρία φαγητού απολύτως απολαυστική και χωρίς ακαταστασία. Μόλις συναρμολογηθούν προσεκτικά, αυτά τα σάντουιτς επωφελούνται σημαντικά από μια σύντομη ψύξη στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν και να δέσουν αρμονικά τα συστατικά τους. Αλλά, από όσο μπορώ να καταλάβω, δεν υπάρχει πραγματικά λάθος τρόπος να απολαύσεις το αγαπημένο μπισκότο του παγωτού… ή κάτι τέτοιο; Η απλή χαρά του να κρατάς ένα χειροποίητο σάντουιτς παγωτού, γνωρίζοντας την προσοχή, την αγάπη και τον πειραματισμό που έχουν δοθεί σε κάθε βήμα της δημιουργίας του, είναι ανεκτίμητη και προσθέτει στη γεύση του. Είναι το τέλειο γλυκό για κάθε περίσταση, ειδικά για ένα δροσερό καλοκαιρινό διάλειμμα.

Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο, Όλοι!

Υ.Γ.: Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και τα Pots De Crème Βανίλιας του Bouchon – είναι μια άλλη απόδειξη της μαεστρίας του Thomas Keller και ένα επιδόρπιο που θα σας ενθουσιάσει.

Λατρεύω αυτό το μέρος της συνταγής: ψήνοντας τα περισσεύματα ζύμης, και μετά αλέθοντάς τα για να τα πασπαλίσεις πάνω σε παγωτό — μια απόλαυση από μόνη της, μια υπέροχη προσθήκη υφής και γεύσης σε κάθε μερίδα παγωτού. Είναι ο τέλειος τρόπος να αξιοποιήσεις κάθε κομμάτι αυτής της υπέροφης ζύμης και να μην πάει τίποτα χαμένο, προσφέροντας μια επιπλέον διάσταση σε κάθε γλυκιά στιγμή.

Εκτύπωση