Μαλακά & Μαστιχωτά Φιστικοβουτυρόκουλουρα: Η Βραβευμένη Συνταγή της Jessie Sheehan για Απίθανες Λιχουδιές

Η Jessie Sheehan, η ταλαντούχα συγγραφέας του The Vintage Baker, κυκλοφόρησε ένα νέο βιβλίο, το Snackable Bakes. Αυτή η συλλογή περιλαμβάνει “100 πανεύκολες συνταγές για εξαιρετικά νόστιμα γλυκά και λιχουδιές” και υπόσχεται να κάνει το ψήσιμο προσβάσιμο και απολαυστικό για όλους. Κάθε σελίδα είναι γεμάτη με πειρασμούς, από αφράτα ντόνατς με ζάχαρη και βουτυρόγαλα, μέχρι σοκολατένια κέικ με τζίντζερ και μπισκότα καραμέλας με τραγανά πεκάν.

Αν και ήθελα να δοκιμάσω τα πάντα, η επιλογή μου ήταν ξεκάθαρη: έπρεπε να ξεκινήσω με τα φιστικοβουτυρόκουλουρα. Αυτά τα συγκεκριμένα μπισκότα κέρδισαν τον διαγωνισμό peanut butter cookie bakeoff της The Pancake Princess, επικρατώντας συνταγών από καταξιωμένα ονόματα όπως Bon Appetit, The New York Times, Bravetart, και Ovenly, μεταξύ άλλων. Η φήμη τους με είχε ήδη κερδίσει, και ανυπομονούσα να ανακαλύψω το μυστικό πίσω από την επιτυχία τους.

Καθώς διάβαζα τη συνταγή στο βιβλίο της Jessie, παρατήρησα μικρές αλλά σημαντικές διαφορές σε σχέση με την βραβευμένη συνταγή στο ιστολόγιό της. Η εκδοχή του βιβλίου χρησιμοποιεί λιγότερα συστατικά, οι μετρήσεις δίνονται σε βάρη, και η διαδικασία είναι πιο απλή — δεν απαιτείται μίξερ βάσης. Αυτές οι αλλαγές δείχνουν την προσπάθεια της Jessie να κάνει το ψήσιμο ακόμα πιο εύκολο και γρήγορο, πιστή στο πνεύμα των “snackable bakes”.

Επίσης, και αυτό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον, η συνταγή στο βιβλίο απαιτεί φυτικό λίπος (shortening), ενώ αυτή στο ιστολόγιό της χρησιμοποιεί ουδέτερο λάδι. Η Jessie εξηγεί αυτή την αντικατάσταση: το φυτικό λίπος “μειώνει τον χρόνο μεταξύ της προετοιμασίας και του ψησίματος, καθώς εμποδίζει τα μπισκότα να απλωθούν πολύ κατά το ψήσιμο”. Χωρίς αυτό, σημειώνει, η ζύμη χρειάζεται ένα διάστημα ανάπαυσης στο ψυγείο, ένα βήμα που η ίδια αποφεύγει στο “snackable baking”, καθώς οι λιχουδιές αυτής της κατηγορίας πρέπει να είναι έτοιμες μέσα σε μία ώρα ή λιγότερο. Αυτή η πληροφορία είναι κρίσιμη για όσους αναζητούν γρήγορες λύσεις, αλλά και για να κατανοήσουμε πώς οι μικρές λεπτομέρειες στη ζαχαροπλαστική επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.

Επειδή ποτέ δεν έχω φυτικό λίπος στο σπίτι, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αποκλειστικά βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, την άφησα να μαλακώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, την χώρισα σε μερίδες, την έπλασα σε μπαλάκια και την έψησα. Η υπομονή μου ανταμείφθηκε πλουσιοπάροχα, καθώς το αποτέλεσμα ήταν πέρα από κάθε προσδοκία.

Και το αποτέλεσμα; Ένα μπισκότο με κρούστα ζάχαρης, μαλακό και μαστιχωτό, με πλούσια γεύση φιστικοβούτυρου και αλμυρή νότα, και μια επιφάνεια που τσαλακώνεται στην τελειότητα. Αυτά τα μπισκότα ξεπέρασαν κατά πολύ τη φήμη τους, υπερβαίνοντας κάθε προσδοκία. Αν και τα λατρεύω, απαίτησα από τον σύζυγό μου να τα φέρει στη δουλειά του αύριο, γιατί νιώθω ανασφαλής να μείνω μόνη με το κουτί των μπισκότων. Είναι απλά ακαταμάχητα, ένας πραγματικός πειρασμός που δεν μπορείς να αρνηθείς! Αυτή η εμπειρία επιβεβαίωσε γιατί κέρδισαν έναν τόσο σημαντικό διαγωνισμό.

Και μπορώ να σας πω το καλύτερο μέρος; Χρειάζεται μόνο ένα μπολ για την προετοιμασία! Πρώτα, λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει για λίγο, ώστε να μην “ψήσει” τα αυγά όταν τα προσθέσετε. Στη συνέχεια, ανακατεύετε με τον αυγοδάρτη την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Ακολουθούν δύο αυγά, με ένα καλό ανακάτεμα μετά από κάθε προσθήκη, εξασφαλίζοντας ομοιογενή υφή. Μετά προσθέτετε το φιστικοβούτυρο, το αλάτι και τα διογκωτικά υλικά, ένα προς ένα, ανακατεύοντας σχολαστικά κάθε φορά. Στο τέλος, διπλώνετε απαλά το αλεύρι με μια σπάτουλα και η ζύμη είναι έτοιμη. Η απλότητα αυτής της διαδικασίας κάνει το ψήσιμο ακόμα πιο ευχάριστο.

Η διαδικασία είναι απλή και απολαυστική, ιδανική για αρχάριους αλλά και έμπειρους ζαχαροπλάστες που αναζητούν κάτι γρήγορο και νόστιμο. Εδώ είναι τρεις ακόμα λεπτομέρειες που νομίζω ότι πρέπει να γνωρίζετε για να πετύχετε τα τέλεια φιστικοβουτυρόκουλουρα:

1. Η ζύμη παρασκευάζεται αποκλειστικά με καστανή ζάχαρη, η οποία προσδίδει στο μπισκότο μια απίστευτα μαστιχωτή υφή. Η καστανή ζάχαρη όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά και διατηρεί την υγρασία, κάνοντας τα μπισκότα απίστευτα αφράτα. Κάθε ένα από αυτά τα μπισκότα είναι επίσης φτιαγμένο αποκλειστικά με καστανή ζάχαρη: μπισκότα με καστανή ζάχαρη, σοκολατένια μπισκότα με ζάχαρη, μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα με μελάσα. Λατρεύω ένα μπισκότο αποκλειστικά με καστανή ζάχαρη, καθώς η πολυπλοκότητα της γεύσης της είναι μοναδική.
2. Πριν το ψήσιμο, επικαλύπτετε τα μπισκότα σε ζάχαρη και μετά πασπαλίζετε με αλάτι σε νιφάδες (flaky sea salt). Αυτό δημιουργεί μια ιδιαίτερα νόστιμη γλυκό-αλμυρή δυναμική που απογειώνει τη γεύση. Το αλάτι ενισχύει την γλυκύτητα της ζάχαρης και του φιστικοβούτυρου, προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη αντίθεση που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
3. Όταν τα μπισκότα βγουν από τον φούρνο, τα πιέζετε απαλά με μια σπάτουλα. Δεν το είχα κάνει ποτέ πριν, και βρήκα τη διαδικασία εκπληκτικά ικανοποιητική. Αυτό το βήμα βοηθά στη δημιουργία της χαρακτηριστικής “τσαλακωμένης” επιφάνειας και εξασφαλίζει ότι τα μπισκότα θα έχουν την επιθυμητή μαλακή και μαστιχωτή υφή σε όλο τους το πάχος.

Εν κατακλείδι, λατρεύω τη Jessie και τις συνταγές της. Η προσέγγισή της στο ψήσιμο είναι ταυτόχρονα καινοτόμος και παραδοσιακή, πάντα με έμφαση στην απόλαυση. Σας παροτρύνω να την ακολουθήσετε στο Instagram και στο TikTok, και φυσικά, στο ιστολόγιό της, Jessie Sheehan Bakes, για να ανακαλύψετε περισσότερες απίθανες συνταγές. Ελπίζω να αγαπήσετε αυτά τα φιστικοβουτυρόκουλουρα όσο κι εγώ. Είναι η τέλεια λιχουδιά για κάθε στιγμή της ημέρας.

Υ.Γ.: Ανακαλύψτε επίσης τα Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Σοκολάτας.

Περισσότερα Βραβευμένα Ψητά

Αν σας άρεσαν τα φιστικοβουτυρόκουλουρα, σίγουρα θα λατρέψετε και αυτές τις βραβευμένες συνταγές που έχουν δοκιμαστεί και αγαπηθεί:

• Το Καλύτερο Ψωμί Κολοκυθιού
• Τα Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Μελάσας της Ξαδέρφης Kristina

Το Snackable Bakes της Jessie Sheehan είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην κουζίνα κάθε λάτρη των γλυκών.

Πώς να Φτιάξετε Μαλακά και Μαστιχωτά Φιστικοβουτυρόκουλουρα, Βήμα προς Βήμα

Συγκεντρώστε τα υλικά σας για αυτή την απολαυστική συνταγή:

Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Αυτό είναι σημαντικό για να μην “κόψετε” τα αυγά όταν τα προσθέσετε στη συνέχεια. Μετά, ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε δύο αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα αυγά θα ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.

Ανακατέψτε μέσα το φιστικοβούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομογενοποιημένο και δεν έχει κομμάτια.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη σόδα ψησίματος, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τα διογκωτικά υλικά είναι κρίσιμα για την αφράτη υφή.

Τέλος, αλλάξτε σε σπάτουλα και ενσωματώστε απαλά το αλεύρι στη ζύμη. Φροντίστε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά.

Σε αυτό το σημείο, επειδή η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, συστήνω να την ψύξετε για περίπου μία ώρα πριν την χωρίσετε σε μερίδες. Μπορείτε επίσης να την ψύξετε όλη τη νύχτα πριν την επεξεργαστείτε. Η ψύξη βοηθά τη ζύμη να σφίξει και να είναι πιο εύκολη στη διαχείριση.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την ζυγαριά μου για να χωρίζω τη ζύμη σε μερίδες των 50 γραμμαρίων. Η ελαφρώς κρύα ζύμη κάνει αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη και εξασφαλίζει ομοιόμορφα μπισκότα.

Πριν το ψήσιμο, τυλίξτε τα μεριδοποιημένα μπαλάκια ζύμης σε κρυσταλλική ζάχαρη. Ανάλογα με το μέγεθος των μπαλακιών της ζύμης σας, θα χωρέσουν 6 έως 8 ανά ταψί.

Ψήστε στους 190°C (375°F) για 14 έως 16 λεπτά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν.

Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, πιέστε απαλά κάθε μπισκότο με μια σπάτουλα για να ισιώσει. Αυτό τους δίνει την χαρακτηριστική τσαλακωμένη όψη.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα αποθηκεύσετε. Η πλήρης ψύξη βελτιώνει την υφή και τη γεύση τους.

Εκτύπωση