Ακαταμάχητα Sablés Βανίλιας της Dorie Greenspan: Η Απόλυτη Συνταγή για Γιορτινά Μπισκότα
Αναζητάτε ένα κομψό, γιορτινό μπισκότο για να το προσφέρετε ως δώρο αυτή την περίοδο των εορτών; Μην ψάχνετε άλλο: τα sablés βανίλιας της Dorie Greenspan είναι η τέλεια επιλογή. Αυτά τα μπισκότα αποτελούν την ιδανική μου εκδοχή για ένα γλύκισμα – τέλεια γλυκά, με βαθιά γεύση βανίλιας, ευχάριστα αλμυρά και με μια υπέροχη, αμμώδη υφή που λιώνει στο στόμα. Μια τραγανή κρούστα από ζάχαρη προσδίδει μια γιορτινή και κομψή εμφάνιση, κάνοντάς τα ακόμα πιο ελκυστικά. Τοποθετήστε τα σε κουτιά επενδυμένα με χαρτί ή σε διάφανες σακούλες από σελοφάν, δεμένα με σπάγκο αρτοποιίας, και χαρίστε τα απλόχερα! Θα ανακαλύψετε κι εσείς ότι αυτά τα μπισκότα sablé είναι απολύτως ακαταμάχητα και θα γίνουν η αγαπημένη σας γιορτινή παράδοση.
Πριν από λίγες εβδομάδες, ανέφερα ότι είχα λάβει ένα πακέτο με μπισκότα μέσω ταχυδρομείου από φίλους που διέδιδαν το μήνυμα #cookiesandkindness της Dorie Greenspan. Η παράδοση αυτή με γέμισε με τόση χαρά, που αποφάσισα να συμμετάσχω κι εγώ, αλλά τα μικρά μου παιδιά γρήγορα χάλασαν το σχέδιό μου. Η ιδέα ήταν να φτιάξω μπισκότα και να τα στείλω σε άλλους, μοιράζοντας τη γλυκύτητα και την καλοσύνη που πρεσβεύει το κίνημα. Ωστόσο, η ακαταμάχητη γεύση αυτών των sablés αποδείχθηκε πολύ δελεαστική για τους μικρούς μου γευσιγνώστες.
Χθες, επανεκκίνησα τις προσπάθειές μου, φτιάχνοντας μια νέα παρτίδα sablés βανίλιας, μια συνταγή της Dorie Greenspan που ανακάλυψα νωρίτερα αυτό το φθινόπωρο ξεφυλλίζοντας το βιβλίο της Baking Chez Moi. Η Dorie είχε δηλώσει αυτή τη συνταγή ως την «αγαπημένη» της, και τώρα καταλαβαίνω απόλυτα το γιατί. Όταν έβγαλα το ταψί από τον φούρνο, το έβαλα σε ένα σημείο που νόμιζα ότι ήταν μακριά από τα αδιάκριτα βλέμματα των παιδιών. Όμως, μόλις είχα μεταφέρει τα μπισκότα σε ένα βάζο αποθήκευσης, άκουσα μια φωνή να ρωτά: «Πού πήγαν τα μπισκότα;» Η ταχύτητα με την οποία εντοπίστηκαν ήταν εντυπωσιακή και λίγο τρομακτική!
Σίγουρα θα μπορούσα να δώσω ένα μόνο sablé, σκέφτηκα, οπότε έδωσα στον Γκράχαμ ένα, υπενθυμίζοντάς του: Αυτό. Ήταν. Το. Μοναδικό. Αλλά λίγα λεπτά αργότερα, επέστρεψε, με μεγάλα, λαμπερά μάτια, και παρατήρησε: «Απλώς δεν μπορώ να σταματήσω να σκέφτομαι αυτά τα μπισκότα». Η αθωότητα και η επιθυμία του ήταν τόσο έντονες που ήταν αδύνατο να του αρνηθώ. Αυτή η στιγμή επιβεβαίωσε πόσο εθιστικά είναι αυτά τα μπισκότα.
Τι μπορούσα να κάνω; Σύντομα, οι άλλοι μυρίστηκαν την ιστορία, και προτού το καταλάβω, τα μισά μπισκότα είχαν εξαφανιστεί. Αναστατώθηκα! Νιώθοντας σαν ένας απελπισμένος πρεσβευτής του #cookiesandkindness, αποφάσισα να δράσω άμεσα. Έβγαλα μερικά διακοσμητικά κουτιά, συσκεύασα τα εναπομείναντα μπισκότα, τα έκρυψα σε ένα μικρό κουτί και το έκλεισα σφιχτά με μονωτική ταινία, αφήνοντάς το στην άκρη, με προορισμό άγνωστο. Αλλά αυτά τα μπισκότα θα είναι στο ταχυδρομείο σήμερα! Το μήνυμα #cookiesandkindness θα ακτινοβολήσει! Ορκίζομαι να φτιάχνω τριπλές παρτίδες sablés από εδώ και πέρα για να εξασφαλίσω ότι θα υπάρχουν αρκετά και για δώρα και για την οικογένεια!
Τι Είναι τα Μπισκότα Sablé; Μια Γευστική Εξερεύνηση
Τα μπισκότα sablé είναι ένας θησαυρός της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, γνωστά για την υπέροχη, αμμώδη υφή τους και την πλούσια βουτυράτη γεύση τους. Στην ουσία, είναι η γαλλική εκδοχή του shortbread, αλλά με μια δική τους ξεχωριστή γοητεία. Η ονομασία τους προέρχεται από τη γαλλική λέξη “sable”, που σημαίνει άμμος, αναφερόμενη στην χαρακτηριστική τους υφή που θρυμματίζεται απαλά στο στόμα. Είναι τέλεια γλυκά, με μια διακριτική αλμυρή νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις, κάνοντάς τα απίστευτα ισορροπημένα και εθιστικά.
- Χαρακτηριστικά: Τα μπισκότα sablé είναι, στην ουσία, γαλλικό shortbread. Είναι βουτυράτα, με αμμώδη υφή, ευχάριστα αλμυρά και τέλεια γλυκά. Το μυστικό της επιτυχίας τους βρίσκεται στην υψηλή αναλογία βουτύρου και στην ακριβή ισορροπία των συστατικών, που τους προσδίδουν αυτή την μοναδική, ντελικάτη δομή.
- Προετοιμασία και Αποθήκευση: Η ζύμη για τα μπισκότα sablé μπορεί να καταψυχθεί σε μορφή κορμού, κάτι που τα καθιστά ιδανικά για προετοιμασία εκ των προτέρων. Μην φοβάστε να φτιάξετε τη ζύμη νωρίτερα. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες και την ψήσετε. Αυτό σας δίνει ευελιξία και σας επιτρέπει να έχετε φρέσκα, σπιτικά μπισκότα ανά πάσα στιγμή.
- Διατήρηση: Τα ψημένα μπισκότα sablé διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και είναι απίθανο να διαρκέσουν τόσο πολύ!
- Ιδέες για Δώρα: Προσφέρετέ τα ως δώρο σε ψηλές, διάφανες σακούλες από σελοφάν, δεμένες με σπάγκο αρτοποιίας. Η κομψή τους εμφάνιση και η εκλεπτυσμένη τους γεύση τα καθιστούν ένα ιδανικό δώρο για κάθε περίσταση. Αυτές οι σακούλες είναι εξαιρετικές: Wilton Treat Bags. Η παρουσίαση παίζει μεγάλο ρόλο στην εμπειρία του δώρου, και αυτά τα μπισκότα αξίζουν την καλύτερη δυνατή εμφάνιση.
Φίλοι, το Dorie’s Cookies, το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής της Dorie, έφτασε χθες, και περιέχει ένα ολόκληρο κεφάλαιο — τη συλλογή «The Beurre & Sel Collection» — αφιερωμένο σε μπισκότα τύπου sablé, τα οποία βρίσκω εντελώς ακαταμάχητα: τέλεια γλυκά, ευχάριστα αλμυρά, με αμμώδη υφή. Από τις 16 παραλλαγές, αρκετές ακούγονται ιδιαίτερα δελεαστικές: καρύδα-λάιμ, μέντα-σοκολάτα και blondie. Ανυπομονώ να τις εξερευνήσω όλες! Η Dorie Greenspan είναι μια πραγματική μάγισσα των μπισκότων, και κάθε συνταγή της είναι μια υπόσχεση για γευστική απόλαυση. Παρεμπιπτόντως, το Dorie’s Cookies είναι ένα από τα πιο βαριά βιβλία μαγειρικής που έχω κρατήσει ποτέ, αναμφίβολα ένα μέτρο της #cookiesandkindness που είναι συσκευασμένη στις σελίδες του. Κάθε σελίδα είναι γεμάτη με έμπνευση και συνταγές που φέρνουν χαρά.
Λάτρεψα αυτή την συμβουλή από την Dorie: Βάλτε τον αδειασμένο λοβό βανίλιας σε ένα δοχείο με ζάχαρη, και θα έχετε ζάχαρη βανίλιας—και πράγματι θα έχετε! Αληθινά, όλο σας το δοχείο θα μυρίζει βανίλια. Αυτός ο απλός τρόπος προσθέτει μια υπέροχη νότα βανίλιας σε ό,τι φτιάχνετε με αυτή τη ζάχαρη, από καφέ μέχρι κέικ. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να εκμεταλλευτείτε πλήρως τον λοβό βανίλιας και να προσδώσετε βάθος στις γεύσεις σας.
Μπορείτε να δείτε το χαβιάρι βανίλιας να σκορπίζεται στη ζύμη; Αυτές οι μικρές μαύρες κουκκίδες είναι το σημάδι της αυθεντικής βανίλιας, που προσθέτει όχι μόνο γεύση αλλά και μια οπτική μαγεία στη ζύμη σας, υποσχόμενη μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Σκελετός:
Βρήκα αυτή τη Διακοσμητική Αφρώδη Ζάχαρη σε ένα τοπικό κατάστημα. Η αφρώδης ζάχαρη δείχνει τόσο όμορφη στις άκρες των μπισκότων, προσδίδοντας μια λάμψη και μια γιορτινή αίσθηση που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Είναι μια απλή πινελιά που αναβαθμίζει την εμφάνιση των sablés και τα κάνει ακόμα πιο λαχταριστά.
Dorie’s Cookies!!
Εκτύπωση
Sablés Βανίλιας
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 12 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 32 λεπτά
Απόδοση: 36 μπισκότα
Περιγραφή Συνταγής
Από το βιβλίο της Dorie Greenspan Baking Chez Moi, αυτή η συνταγή για sablés βανίλιας είναι πραγματικά ένα αριστούργημα. Αυτά τα μπισκότα αποτελούν την ιδανική μου εκδοχή για ένα γλύκισμα – τέλεια γλυκά, με βαθιά γεύση βανίλιας που προέρχεται από τους φρέσκους λοβούς, ευχάριστα αλμυρά, και με μια υπέροχη, αμμώδη υφή που λιώνει στον ουρανίσκο. Η ισορροπία των γεύσεων και η μοναδική υφή τους τα καθιστούν ξεχωριστά. Βρήκα την Διακοσμητική Αφρώδη Ζάχαρη της Bob’s Red Mill σε ένα τοπικό συνεταιριστικό κατάστημα (Honest Weight στην Albany), και είναι τόσο όμορφη και χρήσιμη για να την έχετε πρόχειρη. Προσδίδει μια υπέροχη λάμψη και μια επιπλέον υφή στις άκρες των μπισκότων, κάνοντάς τα ακόμα πιο ελκυστικά. Πειραματιζόμενη λίγο με τους χρόνους/θερμοκρασίες ψησίματος λόγω του αναξιόπιστου φούρνου μου, βρήκα τι λειτουργεί καλύτερα για μένα:
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150°C (που καταγράφεται στους 160°C στο θερμόμετρο του φούρνου μου).
- Ψήστε για 22 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν για λίγο στο ταψί.
- Ψήστε μόνο ένα ταψί μπισκότων τη φορά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Τα μπισκότα δεν πρέπει να καταναλώνονται ζεστά. Χρειάζονται χρόνο για να κρυώσουν εντελώς ώστε η υφή τους να σταθεροποιηθεί σωστά και να αναπτύξουν την πλήρη γευστική τους πολυπλοκότητα. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα τέλειο μπισκότο.
Αποθήκευση: Μπορείτε να τυλίξετε τους κορμούς της ζύμης αεροστεγώς και να τους διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, επικαλύψτε τους με το αυγό και τη ζάχαρη λίγο πριν το ψήσιμο. Μόλις ψηθούν, τα μπισκότα θα διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό δοχείο για περίπου 1 εβδομάδα. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα διαθέσιμα φρέσκα, σπιτικά μπισκότα.
Υλικά
για τη ζύμη:
- 1/3 φλιτζάνι (67 γραμμάρια) ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 έως 2 λοβοί βανίλιας, ο πολτός αφαιρούμενος από το λοβό
- 2 μπαστούνια (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/3 φλιτζάνι (40 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού
- 2 φλιτζάνια (272 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
για το περίγραμμα:
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού (ή το ασπράδι που έμεινε από το αυγό που χρησιμοποιήθηκε στη ζύμη)
- Κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη για πασπάλισμα (sanding sugar)
Οδηγίες Παρασκευής
- Τοποθετήστε την κρυσταλλική ζάχαρη και τον πολτό από τους λοβούς βανίλιας στον κάδο ενός μίξερ stand ή σε ένα μεγάλο μπολ όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο μίξερ. Με τις άκρες των δαχτύλων σας, τρίψτε τη βανίλια μέσα στη ζάχαρη μέχρι να γίνει αρωματική. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα της βανίλιας και να εμποτιστούν στη ζάχαρη, δημιουργώντας μια αρωματική βάση για τα μπισκότα.
- Προσθέστε το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και το αλάτι στον κάδο και, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες (δεν θέλετε να γίνει αφράτο και ελαφρύ). Φροντίστε να ξύνετε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ όσο χρειάζεται, για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Ρίξτε τον κρόκο του αυγού και χτυπήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι και να μην υπάρχουν ξηρά σημεία (ή μπορείτε να ολοκληρώσετε αυτό το τελευταίο βήμα με το χέρι, χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα). Η υπερβολική ανάδευση του αλευριού μπορεί να σκληρύνει τη ζύμη, οπότε προσέξτε να μην το παρακάνετε.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη στη μέση. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά για να έχετε δύο ίσα μέρη, αν το επιθυμείτε.) Διαμορφώστε κάθε μισό σε έναν κορμό μήκους περίπου 23 εκατοστών. Τυλίξτε τους κορμούς σε αντικολλητικό χαρτί ή πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ψύχος είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο και να αποκτήσει η ζύμη την ιδανική υφή για το κόψιμο.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. (Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω σχετικά με το ψήσιμο — αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη θερμοκρασία. Εγώ προθερμαίνω τον φούρνο μου στους 150°C, που καταγράφεται 160°C σε ένα θερμόμετρο φούρνου.) Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή ένα χαλάκι ψησίματος σιλικόνης. Προσθέστε μια σταγόνα κρύο νερό στον κρόκο (ή στο ασπράδι που έχετε κρατήσει) και ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να ομογενοποιηθεί. Αλείψτε κάθε κορμό ζύμης με αυτό το μείγμα αυγού και κυλήστε τον στην κρυσταλλική ζάχαρη (ή τη ζάχαρη για πασπάλισμα) μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες των κορμών αν είναι ακανόνιστες, και στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Τοποθετήστε όσα μπισκότα χωράνε στο ταψί, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους.
- Ψήστε τα μπισκότα για 18 έως 22 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες και αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα στον πάτο. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο στο ταψί, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα μπισκότα πραγματικά δεν πρέπει να καταναλώνονται ζεστά. Χρειάζονται χρόνο για να κρυώσουν πλήρως, ώστε η υφή τους να σταθεροποιηθεί σωστά και να αναπτύξουν την τέλεια, αμμώδη δομή τους. Επαναλάβετε το ψήσιμο με την υπόλοιπη ζύμη. Η αναμονή θα σας ανταμείψει με την απόλυτη γευστική εμπειρία.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 22 λεπτά
- Κατηγορία: Μπισκότο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική, Γαλλική