Βίγκαν Kimchi Fried Rice: Γρήγορη, Νόστιμη & Ισορροπημένη Συνταγή από την Gena Hamshaw

Αυτό το βίγκαν kimchi fried rice, το οποίο χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο βάζο kimchi 450 γραμμαρίων (16 oz), ετοιμάζεται πανεύκολα και είναι απίστευτα γευστικό. Λατρεύω τον συνδυασμό bok choy και μανιταριών, αλλά η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα σε οποιοδήποτε πλήθος λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σας προετοιμασμένα και μετρημένα, γιατί μόλις τα πρώτα λαχανικά μπουν στο τηγάνι, η διαδικασία προχωρά απίστευτα γρήγορα. Τόσο εύκολο και τόσο καλό!

Πριν από λίγο περισσότερο από δύο χρόνια, αγόρασα το πρώτο μου βίγκαν βιβλίο μαγειρικής, το Food52 Vegan, της Gena Hamshaw. Πριν το ανοίξω, είχα απορρίψει τη βίγκαν διατροφή ως αδύνατη, δεδομένου ότι ξεκινούσα κάθε μέρα με ένα μπολ μύσλι μουσκεμένο σε αγελαδινό γάλα. Η ιδέα να παραλείψω το γάλα από την καθημερινή μου ρουτίνα φάνταζε αδιανόητη, πόσο μάλλον να υιοθετήσω μια εντελώς φυτική διατροφή.

Ωστόσο, η άφιξη του βιβλίου συνέπεσε με ένα βράδυ που παρακολουθούσα το ντοκιμαντέρ Cowspiracy, μια ταινία που καταλήγει —προσοχή, spoiler— ότι μια βίγκαν διατροφή είναι η μόνη παγκοσμίως βιώσιμη διατροφή. Νιώθοντας εμπνευσμένη να κάνω κάποιες αλλαγές, έφτιαξα το γάλα κάσιους της Gena, το οποίο αποδείχθηκε κρεμώδες και νόστιμο, και με έστειλε σε μια πολυήμερη “μανία” με το σπιτικό γάλα κάσιους. Ήταν μια αποκάλυψη, καθώς ανακάλυψα πόσο εύκολα μπορούσε κανείς να φτιάξει ένα τόσο απολαυστικό φυτικό γάλα, κάτι που μέχρι τότε θεωρούσα περίπλοκο.

Η “μανία” έχει πλέον τελειώσει. Η εμμονή με τα φυτικά γάλατα, όμως, όχι. Τώρα μουσκεύω το πρωινό μου μύσλι με έτοιμο γάλα αμυγδάλου, μια πρακτική και εξίσου νόστιμη εναλλακτική λύση. Αυτή η μικρή αλλαγή στην καθημερινότητά μου ήταν το πρώτο βήμα προς μια πιο συνειδητή διατροφή, επηρεασμένη βαθιά από τις ιδέες και τις συνταγές της Gena.

Φίλοι, όπως γνωρίζετε, δεν είμαι βίγκαν. Ωστόσο, εμπνέομαι συνεχώς από τις βίγκαν συνταγές, και ιδιαίτερα από αυτές της Gena. Από τις συνταγές που δημοσιεύει εβδομαδιαία στο blog της, The Full Helping, μέχρι τις συνταγές από το Food52 Vegan, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας freekeh με ψητό λάχανο και λαχανίδες, του σπιτικού γάλακτος κάσιους, των πουτίγκων chia με γάλα κάσιους, και των ψητών ζυμαρικών ρατατούιγ, τα οποία έγιναν αγαπημένα μας κάθε εβδομάδα το περασμένο καλοκαίρι και φθινόπωρο, το φαγητό που φτιάχνει η Gena είναι απίστευτα νόστιμο και χορταστικό—τίποτα από αυτό δεν με αφήνει να θέλω κάτι παραπάνω. Η προσέγγισή της στη μαγειρική αποδεικνύει ότι η φυτική διατροφή μπορεί να είναι πλούσια σε γεύση, υφή και θρεπτικά συστατικά, διαλύοντας τις προκαταλήψεις που μπορεί να είχε κανείς.

Kimchi Fried Rice: Μια Προσαρμόσιμη Απόλαυση

Το kimchi fried rice της Gena από το τελευταίο της βιβλίο, Power Plates, δεν αποτελεί εξαίρεση. Χάρη στην πρόσφατη ανακάλυψή μου με το καφέ ρύζι Instant Pot, το οποίο μου έχει εξασφαλίσει μια αξιόπιστη προμήθεια ρυζιού στο ψυγείο, έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πάρα πολλές φορές, και αυτό που λατρεύω σε αυτή είναι η προσαρμοστικότητά της. Αυτή η ευελιξία την καθιστά ιδανική για κάθε σπίτι, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια λαχανικά έχετε διαθέσιμα, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και κάνοντας την προετοιμασία ακόμα πιο εύκολη.

Η αρχική συνταγή ζητάει bok choy, το οποίο λατρεύω, αλλά το έχω αγαπήσει και με μπρόκολο και μανιτάρια shiitake. Φαντάζομαι ότι πάρα πολλά λαχανικά θα μπορούσαν να λειτουργήσουν τέλεια, όπως καρότα, πιπεριές, μπιζέλια, ή ακόμα και σπανάκι. Αυτό την καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για να αξιοποιήσετε ό,τι έχετε στο ψυγείο, προσθέτοντας ποικιλία και θρεπτική αξία στο πιάτο σας.

Επίσης, επειδή είμαι χωρίς μια κανονική κουζίνα και ψάχνω συνεχώς για συντομεύσεις, ανακάλυψα ότι μπορώ να ρίξω τα κατεψυγμένα edamame απευθείας στο μείγμα χωρίς να τα ξεπαγώσω ή να τα ζεματίσω — λειτουργεί σαν μαγικό. Αυτή η μικρή “παραβίαση” των κανόνων μου έχει σώσει πολύ χρόνο και κόπο, αποδεικνύοντας ότι μερικές φορές η απλότητα είναι το κλειδί.

Το αγαπημένο μου μέρος της συνταγής; Χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο βάζο (450 γραμμάρια) kimchi! Αυτή η γενναιόδωρη ποσότητα εξασφαλίζει μια πλούσια, πικάντικη και umami γεύση που είναι πραγματικά εθιστική. Το kimchi όχι μόνο προσθέτει βάθος στη γεύση, αλλά είναι και πλούσιο σε προβιοτικά, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό.

Με ήδη μαγειρεμένο ρύζι, αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα φιλική για τις καθημερινές —δείτε τη διαδικασία βήμα προς βήμα παρακάτω— και επειδή ετοιμάζεται τόσο γρήγορα, είναι σημαντικό να έχετε όλα τα υλικά σας προετοιμασμένα πριν το μαγείρεμα. Αυτό μειώνει το άγχος και κάνει την εμπειρία της μαγειρικής ακόμα πιο απολαυστική.

Ισορροπημένα Γεύματα: Η Φιλοσοφία πίσω από τα Power Plates

Πιο συγκεκριμένα, αυτό το “θαύμα του ενός τηγανιού” είναι μακροθρεπτικά ισορροπημένο. Μα, συγγνώμη;

Η Gena σημειώνει στο Power Plates ότι «το τι κάνει ένα γεύμα ισορροπημένο δεν είναι πάντα ξεκάθαρο. Η κουλτούρα μας πλημμυρίζει από αντικρουόμενες φιλοσοφίες σχετικά με τη διατροφή και έντονες απόψεις για το τι είναι και τι δεν είναι υγιεινό.» Σε έναν κόσμο γεμάτο αντιφατικές διατροφικές συμβουλές, η Gena προσφέρει μια σαφή και πρακτική προσέγγιση που επικεντρώνεται στην απλότητα και την αποτελεσματικότητα.

Μέσα από το έργο της ως διατροφολόγος και μέσα από την προσωπική της εμπειρία, η Gena διαπίστωσε ότι ένας τρόπος να σκεφτούμε την ισορροπία είναι να δώσουμε έμφαση και στα τρία μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά) σε κάθε γεύμα. Αυτή η ολιστική προσέγγιση εξασφαλίζει ότι το σώμα λαμβάνει όλα όσα χρειάζεται για να λειτουργήσει βέλτιστα.

Η κατανάλωση γευμάτων που περιλαμβάνουν ποιοτική πρωτεΐνη, υγιεινά λιπαρά και σύνθετους υδατάνθρακες, σε συνδυασμό με άφθονα φρέσκα προϊόντα, μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κορεσμό και ενέργεια. Αυτή η προσέγγιση, με τη σειρά της, βοηθά στην πρόληψη των λιγούρων και της πείνας κατά τη διάρκεια της ημέρας, προσφέροντας μια σταθερή αίσθηση ευεξίας και διαύγειας. Είναι ένας τρόπος να θρέφουμε το σώμα μας ολιστικά, υποστηρίζοντας τόσο τη σωματική όσο και την πνευματική μας λειτουργία, χωρίς να νιώθουμε στέρηση ή να καταφεύγουμε σε ανθυγιεινές επιλογές.

Κάθε μία από τις συνταγές στο Power Plates είναι σχεδιασμένη γύρω από αυτή τη φιλοσοφία. Παρόλα αυτά, δεν πρόκειται για ένα βιβλίο δίαιτας με περιορισμούς. Η Gena ξεκίνησε να γράφει το Power Plates με στόχο να προσφέρει 100 πρακτικά, γεμάτα γεύση, ισορροπημένα βίγκαν γεύματα. Ο σκοπός της ήταν να δείξει ότι η υγιεινή και φυτική διατροφή μπορεί να είναι προσιτή, απολαυστική και πλήρης, χωρίς να χρειάζεται να μετράμε θερμίδες ή να θυσιάζουμε τη γεύση.

Δεν υπάρχουν σνακ, ούτε επιδόρπια, ούτε ορεκτικά — κάθε συνταγή, είτε πρόκειται για πρωινό, σαλάτα, σούπα, είτε οτιδήποτε άλλο, είναι ένα ισορροπημένο γεύμα, τα οποία είναι τα είδη συνταγών που αναζητώ όλο και περισσότερο αυτές τις μέρες. Αυτή η προσέγγιση με βοηθά να διατηρώ μια σταθερή και υγιεινή διατροφή, χωρίς να νιώθω ότι χάνω κάτι.

Εκτός από το kimchi fried rice, έχω φτιάξει και το scramble με κουνουπίδι-ρεβίθια, το οποίο είναι αρωματισμένο με κουρκουμά και καπνιστή πάπρικα και φορτωμένο με λαχανίδες—είναι απίστευτα νόστιμο (φωτογραφία παρακάτω), και έχω πάρα πολλές άλλες συνταγές σελιδοδεικτοθετημένες. Ανυπομονώ να τις δοκιμάσω όλες και να ανακαλύψω ακόμα περισσότερες γευστικές εκπλήξεις.

Όπως πάντα, θα σας κρατώ ενήμερους. Διαβάστε περισσότερα για το Power Plates στο blog της Gena και βρείτε μια συνταγή για Harvest Bowls με σιτάρι σπέλτα, τέμπε και ψητά ριζώδη λαχανικά. Εκεί μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τη φιλοσοφία της Gena και να εμπνευστείτε για τις δικές σας μαγειρικές δημιουργίες.

Kimchi της Sunja:

Δείτε πώς να φτιάξετε αυτό το kimchi fried rice: Στραγγίστε το kimchi:

Εδώ έχω χρησιμοποιήσει καφέ ρύζι, μπρόκολο και μανιτάρια shiitake, αλλά μου αρέσει πολύ και με …:

λευκό ρύζι και bok choy:

Η κουζίνα μου:

Μαγειρεύοντας το μπρόκολο:

Προσθέτοντας τα shiitakes:

Προσθέτοντας το kimchi:

Προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα:

Kimchi fried rice:

Αυτό είναι το scramble με ρεβίθια-κουνουπίδι, το οποίο είναι τόσο, τόσο καλό:

Εκτύπωση