Τραγανές Ροδέλες Μελιτζάνας στο Φούρνο: Η Ακαταμάχητη Αποδομημένη Παρμεζάνα Μελιτζάνας

Πριν από λίγες εβδομάδες, καθώς στεκόμουν στον πάγκο αλευρώνοντας, βουτώντας σε αυγό και παναρίσοντας δύο κιλά ροδέλες μελιτζάνας, ένα μικρό μου αγγελούδι έκλαιγε στα πόδια μου, θέλοντας απεγνωσμένα αγκαλιά την πιο δύσκολη ώρα της ημέρας. Εκείνη τη στιγμή, βρέθηκα να αναρωτιέμαι: «ΓΙΑΤΙ;!» Ξέρω ότι δεν πρέπει να φτιάχνω τέτοια πράγματα αυτή την ώρα. Δεν πρέπει να είμαι τόσο πεισματάρα. Αλλά μια λαχτάρα για παρμεζάνα μελιτζάνας με έκανε ανένδοτη, και συνέχισα μέχρι τα ψίχουλα και η παρμεζάνα να καλύψουν κάθε φέτα, προσπαθώντας να διατηρήσω την ψυχραιμία μου μέσα από κάθε διαπεραστική κραυγή. Ωχ.

Μόλις όμως οι ροδέλες μπήκαν στο φούρνο, χαλάρωσα. Και αυτή είναι η ομορφιά της συνταγής για παρμεζάνα μελιτζάνας από το Οικογενειακό Βιβλίο Μαγειρικής της America’s Test Kitchen. Μόλις ολοκληρωθεί το πανάρισμα, η σκληρή δουλειά τελειώνει – δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από την κουζίνα, τηγανίζοντας τη μελιτζάνα ξανά και ξανά, σε ατελείωτες παρτίδες. Η συνταγή της *Test Kitchen* προτείνει το ψήσιμο της μελιτζάνας σε προθερμασμένα ταψιά, μια τεχνική που αναπτύχθηκε για να λύσει το πρόβλημα της λιπαρής, τηγανητής μελιτζάνας που οδηγεί σε βαριά και λιπαρή παρμεζάνα. Το ψήσιμο στο φούρνο εξοικονομεί επίσης χρόνο, καθιστώντας τη διαδικασία πιο απλή και απολαυστική.

Εάν έχετε φτιάξει παρμεζάνα μελιτζάνας, γνωρίζετε, ωστόσο, ότι ανεξάρτητα από τα κόλπα εξοικονόμησης χρόνου που έχετε εφεύρει, παραμένει ένα έργο αγάπης. Η μελιτζάνα πρέπει να αλατιστεί και να στραγγιστεί για περίπου 40 λεπτά, κάτι που την καθιστά λιγότερο επιρρεπή στην απορρόφηση υπερβολικής ποσότητας λαδιού. Το πανάρισμα απαιτεί επίσης χρόνο, και αν φτιάχνετε τη δική σας σάλτσα και τα δικά σας ψίχουλα ψωμιού, τότε θα περάσετε αρκετό χρόνο στην κουζίνα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα δικαιώνει πάντα τον κόπο, προσφέροντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση και αρώματα που ικανοποιεί ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Η επένδυση χρόνου στην προετοιμασία μεταφράζεται σε ένα ανώτερο γευστικό αποτέλεσμα, που θα εκτιμήσουν όλοι.

Αλλά αυτή την εποχή του χρόνου, τίποτα δεν είναι πιο παρηγορητικό από ένα κατσαρόλι που βράζει με τυρί και σάλτσα, και η συνταγή της *Test Kitchen* είναι τόσο καλή. Έχω μοιραστεί την πλήρη συνταγή στο Food52, και έχω συμπεριλάβει μια μικρή παραλλαγή εδώ σε περίπτωση που σας καταβάλει η κούραση, και μόλις δείτε αυτές τις τραγανές ροδέλες μελιτζάνας να βγαίνουν από το φούρνο, παραδίδεστε και θεωρείτε το δείπνο έτοιμο – έχω σταματήσει εδώ σε περισσότερες από μία περιπτώσεις. Αυτές οι τραγανές ροδέλες είναι πραγματικά ακαταμάχητες. Με λίγες φέτες τυρί, λίγο ψωμί, σάλτσα, ίσως λίγο προσούτο ή άλλα αλλαντικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα. Ακόμα και τα μικρά παιδιά, κλαψιάρικα ή όχι, φαίνεται να τις απολαμβάνουν, κάνοντάς τες μια αγαπημένη επιλογή για όλη την οικογένεια, προσφέροντας μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική στο παραδοσιακό τηγάνισμα.

Η γοητεία αυτής της αποδομημένης παρμεζάνας μελιτζάνας έγκειται στην ευελιξία της. Μπορείτε να την σερβίρετε ως ένα κομψό ορεκτικό σε ένα επίσημο δείπνο, προσθέτοντας μια νότα ιταλικής φινέτσας, ή ως ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα τις βραδιές που ο χρόνος είναι περιορισμένος. Η τραγανή υφή της μελιτζάνας σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση της σάλτσας και του λιωμένου τυριού δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που θυμίζει την κλασική παρμεζάνα, αλλά με μια ελαφρύτερη και πιο σύγχρονη προσέγγιση. Πρόκειται για μια έξυπνη λύση για όσους αγαπούν τη γεύση της μελιτζάνας παρμεζάνας, αλλά αναζητούν έναν πιο υγιεινό τρόπο παρασκευής ή απλά μια πιο γρήγορη επιλογή. Η ευκολία του ψησίματος στο φούρνο, χωρίς την ανάγκη συνεχούς επίβλεψης, την καθιστά ιδανική για πολυάσχολους μάγειρες.

Μερικές άλλες αγαπημένες συνταγές με μελιτζάνα:

Ρολά Μελιτζάνας (Involtini)
Ζυμαρικά με Μελιτζάνα, Καραμελωμένο Κρεμμύδι και Ντομάτα (Chez Panisse)
Χαβιάρι Μελιτζάνας σε Ψητό Ψωμί
Ψητή Μελιτζάνα με Ζάαταρ και Λαγάνα

Φτιάχνοντας τη σάλτσα:

Δείπνο:

Εκτύπωση

Τραγανή Μελιτζάνα με Πανκο

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.9 από 8 αξιολογήσεις

• 
  Συγγραφέας: Αλεξάνδρα Στάφορντ
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: Σερβίρει 4 άτομα ως ορεκτικό
• 
  
  Διατροφή: Χορτοφαγικό

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Αυτή είναι μια αγαπημένη συνταγή από το Οικογενειακό Βιβλίο Μαγειρικής της America’s Test Kitchen. Αυτό που αγαπώ σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από την κουζίνα τηγανίζοντας τις μελιτζάνες σε φαινομενικά ατελείωτες παρτίδες. Αυτό το βήμα εξαλείφεται με το ψήσιμο των παναρισμένων φετών μελιτζάνας σε προθερμασμένα ταψιά. Οι μελιτζάνες βγαίνουν από αυτό το στάδιο τραγανές και χρυσές και είναι ακαταμάχητες. Μου αρέσει να τις σερβίρω με σπιτική σάλτσα ντομάτας (αυτή ή αυτή), φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με την ευκολία, προσφέροντας μια υγιεινή και εξίσου νόστιμη εναλλακτική της κλασικής παρμεζάνας.

---

Υλικά

• 2 μελιτζάνες τύπου globe, περίπου 900 γρ. συνολικά, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0.6 – 1.2 εκ.
  
• Χοντρό αλάτι (ή αλάτι kosher)
  
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
  
• Πιπέρι
  
• 4 αυγά
  
• 4 φλιτζάνια αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, όπως πανκο
  
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  
• σπιτική σάλτσα ντομάτας, για σερβίρισμα
• φρέσκια μοτσαρέλα
• φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά)

---

Οδηγίες

1. Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στην πάνω και κάτω-μεσαία θέση, τοποθετήστε ένα ταψί με χείλος σε κάθε σχάρα και προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Αναμείξτε το αλεύρι και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και ανακινήστε για να ομογενοποιηθούν. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ρηχό πιάτο. Αναμείξτε την τριμμένη φρυγανιά, 1 φλιτζάνι από την παρμεζάνα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο. (Εναλλακτικά, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τις ροδέλες μελιτζάνας μόλις παναριστούν, κατά βούληση.)
2. Εργαζόμενοι με περίπου 8 φέτες μελιτζάνας κάθε φορά, τοποθετήστε τις στη σακούλα με το αλεύρι, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες, τινάζοντας τυχόν περίσσεια αλευριού, και βουτήξτε τις στα αυγά. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από τα αυγά, αφήνοντας τυχόν περίσσεια αυγού να στραγγίξει, και επικαλύψτε ομοιόμορφα με την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας για να κολλήσει. Τοποθετήστε τις παναρισμένες μελιτζάνες σε μια σχάρα. Αλευρώστε, βουτήξτε σε αυγό και επικαλύψτε τις υπόλοιπες μελιτζάνες με τριμμένη φρυγανιά με τον ίδιο τρόπο.
3. Αφαιρέστε τα προθερμασμένα ταψιά από το φούρνο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε κάθε ταψί, γέρνοντας το για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώστε τις παναρισμένες μελιτζάνες σε μία μόνο στρώση πάνω στα ζεστά ταψιά. Ψήστε μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανές από την πρώτη πλευρά, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Γυρίστε τις φέτες μελιτζάνας. Αλλάξτε και περιστρέψτε τα ταψιά, και ψήστε μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά, για άλλα περίπου 10 λεπτά.
4. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να απολαύσετε τις γεύσεις του καλοκαιριού με μια ελαφριά και υγιεινή νότα.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Κατηγορία: Ορεκτικό
• Μέθοδος: Ψητό
• Κουζίνα: Ιταλική