Αυτή η συνταγή αποτελεί μια μοναδική σύνθεση δύο αγαπημένων δημιουργιών: των “Stellar Quinoa Burgers” από το Bon Appetit και μιας εξαιρετικής συνταγής της Canelle et Vanille, όπως την παρουσίασε η Sally του Bewitching Kitchen. Ενώσαμε τα καλύτερα στοιχεία και των δύο, δημιουργώντας ένα veggie μπιφτέκι που είναι ταυτόχρονα πλούσιο σε γεύση, θρεπτικό και απίστευτα ικανοποιητικό. Ο συνδυασμός της γλυκιάς γλυκοπατάτας, των γήινων μανιταριών και της θρεπτικής κινόα προσφέρει μια ισορροπημένη γευστική εμπειρία και μια υφή που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Για γρήγορη και αποτελεσματική προετοιμασία, συνιστούμε τη χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων με τον κατάλληλο δίσκο για να τεμαχίσετε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια. Αυτό εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο και εξασφαλίζει ομοιόμορφο τεμαχισμό, πράγμα που συμβάλλει στην καλύτερη υφή των μπιφτεκιών. Εάν δεν διαθέτετε επεξεργαστή τροφίμων, μην κόψετε τη γλυκοπατάτα σε φέτες εκ των προτέρων – θα είναι πολύ πιο εύκολο να την τρίψετε με έναν τρίφτη χειρός αν παραμείνει ολόκληρη, προσφέροντας καλύτερο κράτημα και ασφάλεια.

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτού του μείγματος για veggie μπιφτέκια είναι η ευκολία προετοιμασίας γευμάτων (meal prep). Μπορείτε να διατηρήσετε το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, κάτι που σας επιτρέπει να φτιάχνετε φρέσκα μπιφτέκια όποτε το επιθυμείτε. Προσωπικά, λατρεύω να ψήνω 2 ή 3 μπιφτέκια τη φορά στο γκριλ. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για ένα γρήγορο, υγιεινό και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, χωρίς την ανάγκη για επιπλέον προετοιμασία.

Επίσης, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα μπιφτεκιών εκ των προτέρων και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Θεωρώ ότι είναι εξίσου νόστιμα κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, καθιστώντας τα ιδανική επιλογή για σνακ ή για ένα γρήγορο γεύμα όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος. Μην φοβάστε λοιπόν να τα ετοιμάσετε από πριν – η γεύση και η υφή τους παραμένουν εξαιρετικές.

Δύο Απλές Σάλτσες/Συνοδευτικά για να Απογειώσετε τη Γεύση:

1. Πολτοποιημένο Αβοκάντο: Πολτοποιήστε 1-2 ώριμα αβοκάντο με ένα πιρούνι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγες σταγόνες χυμό λάιμ για να αναδείξετε τη γεύση και να διατηρήσετε το χρώμα. Το αβοκάντο προσφέρει μια κρεμώδη υφή και υγιεινά λιπαρά που συμπληρώνουν τέλεια την πλούσια γεύση των μπιφτεκιών.
2. Γρήγορα Τουρσί Κρεμμύδια: Κόψτε λεπτές φέτες από κόκκινο κρεμμύδι και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με ξύδι (κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο) και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για περίπου 15 λεπτά. Αυτά τα τουρσί κρεμμύδια προσθέτουν μια ευχάριστη όξινη νότα και τραγανή υφή, που αντισταθμίζει ιδανικά τη γλυκύτητα της γλυκοπατάτας και την umami γεύση των μπιφτεκιών, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία γεύσεων.

• 1/2 φλιτζάνι κινόα (πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, προσφέρει υπέροχη υφή)
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση (για να ενισχύσετε τις γεύσεις)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι από κουκούτσι σταφυλιού, συν επιπλέον για το τηγάνισμα (για το σοτάρισμα των λαχανικών και το μαγείρεμα των μπιφτεκιών)
• 1 ασκαλώνιο ή μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 1/3 φλιτζάνι (προσθέτει βάθος γεύσης)
• Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά, για μια διακριτική πικάντικη νότα)
• 5 έως 6 ουγγιές μανιτάρια cremini, περίπου 8 τεμάχια, ή 1 μεγάλο portobello (προσφέρουν γεύση umami και ζουμερή υφή)
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα, περίπου 11 ουγγιές, καθαρισμένη αλλά όχι ξεφλουδισμένη, κομμένη σε φέτες (βλ. σημειώσεις παραπάνω – προσθέτει γλυκύτητα και συνεκτικότητα)
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού panko (για τραγανή υφή και ως συνδετικό μέσο)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο (για φρεσκάδα και άρωμα)
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα Parmigiano Reggiano (προσθέτει αλμυρή γεύση και δεσμεύει το μείγμα – για vegan επιλογή, χρησιμοποιήστε θρεπτική μαγιά ή vegan τυρί)
• 3 αυγά, χτυπημένα (ως συνδετικός παράγοντας – για vegan, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 “αυγά λιναρόσπορου” ή vegan υποκατάστατα αυγών)
• Ψωμάκια, πολτοποιημένο αβοκάντο, γρήγορα τουρσί κρεμμύδια, φύλλα μαρουλιού ή βλαστάρια, προαιρετικά, για το σερβίρισμα (βλ. σημειώσεις παραπάνω για τις σάλτσες και τα συνοδευτικά που απογειώνουν τη γεύση).

Οδηγίες Παρασκευής

1. Μαγειρέψτε την κινόα: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τρυφερή και να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σκεπασμένη για λίγα λεπτά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένης κινόα. Η σωστή μαγειρική της κινόα είναι ζωτικής σημασίας για την τελική υφή των μπιφτεκιών, γι’ αυτό μην την παραβράσετε.
2. Σοτάρετε τα αρωματικά: Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια ή το κρεμμύδι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν χρησιμοποιείτε). Σκεπάστε το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε μέχρι τα ασκαλώνια να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα δημιουργεί μια γευστική βάση για τα λαχανικά.
3. Προετοιμάστε και αναμείξτε τα λαχανικά: Παράλληλα, περάστε τα μανιτάρια από τον επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιώντας τον δίσκο τεμαχισμού. Στη συνέχεια, περάστε τις φέτες γλυκοπατάτας από την ίδια υποδοχή. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τρίψτε τη γλυκοπατάτα με έναν τρίφτη τυριού και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πολύ λεπτά). Μεταφέρετε τα τεμαχισμένα μανιτάρια και τις γλυκοπατάτες στο τηγάνι με τα σοταρισμένα ασκαλώνια. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την μαγειρεμένη κινόα, τα ψίχουλα panko, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε το μείγμα – αυτή είναι η ευκαιρία σας να διορθώσετε το αλάτι και το πιπέρι. Αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε τα τώρα. Τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
4. Φτιάξτε ένα δοκιμαστικό μπιφτέκι: Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο σε μια λεπτή στρώση. Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα κινόα, πλάστε το σε μπάλα και πιέστε το απαλά για να σχηματίσετε ένα μικρό μπιφτέκι. Μόλις το λάδι λαμπυρίσει, τοποθετήστε προσεκτικά το δοκιμαστικό μπιφτέκι στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε, και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ή μέχρι η κάτω πλευρά να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε το από το τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Δοκιμάστε το και κάντε τις απαραίτητες προσαρμογές στο μείγμα σας – αν το μπιφτέκι διαλύθηκε, προσθέστε ένα ακόμα αυγό στο μείγμα. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο panko. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλίσετε την τέλεια υφή και γεύση στα τελικά μπιφτέκια.
5. Πλάστε τα μπιφτέκια: Χρησιμοποιήστε ένα δοσομετρητή του 1/3 έως 1/2 φλιτζανιού για να σχηματίσετε τα μπιφτέκια. Πάρτε μια ποσότητα από το μείγμα, πιέστε το καλά με τα χέρια σας για να γίνει μια σφιχτή μπάλα και στη συνέχεια πατήστε την απαλά για να σχηματίσετε ένα μπιφτέκι. Το μείγμα θα είναι αρκετά ευαίσθητο/υγρό, οπότε να είστε προσεκτικοί. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Προσπαθήστε να κάνετε όλα τα μπιφτέκια ομοιόμορφα σε μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
6. Για τηγάνισμα: Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειάζεται – θα πρέπει να υπάρχει μια λεπτή στρώση στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο λάδι και μαγειρέψτε για δύο έως τρία λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι κάθε πλευρά να σχηματίσει μια ωραία, χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα μπιφτέκια να μαγειρευτούν ανεπηρέαστα για ένα ή δύο λεπτά πριν τα κοιτάξετε για να ελέγξετε το ψήσιμο – θέλετε να τους δώσετε την ευκαιρία να αναπτύξουν μια σταθερή κρούστα. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι.
7. Για ψήσιμο στο γκριλ: Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε το ελαφρά με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα πλασμένα veggie μπιφτέκια επάνω. Αλείψτε ελαφρά και την πάνω πλευρά τους με λάδι. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Ψήστε στο γκριλ για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν ένα ελαφρύ κάψιμο και χρυσαφένιο χρώμα. (Δεν χρειάζεται να τα γυρίσετε – το ψήσιμο από τη μία πλευρά είναι αρκετό για να γίνουν τραγανά και να ψηθούν σωστά). Το ψήσιμο στο γκριλ προσφέρει μια υπέροχη τραγανή υφή με λιγότερο λάδι.
8. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά, μέσα σε ψωμάκια, με πολτοποιημένα αβοκάντο, φρέσκο μαρούλι, και τα γρήγορα τουρσί κρεμμύδια αν επιθυμείτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλες σάλτσες της αρεσκείας σας, όπως σάλτσα γιαουρτιού με δυόσμο ή μια πικάντικη μαγιονέζα. Αυτά τα μπιφτέκια συνδυάζονται επίσης υπέροχα με μια πράσινη σαλάτα ή τηγανητές πατάτες γλυκοπατάτας.