Εύκολη Ψητή Hanger Steak: Η Απολαυστική Συνταγή με Μαρινάδα Worcestershire, Σκόρδο & Θυμάρι για Αξέχαστη Γεύση
Πριν από λίγες εβδομάδες, είχα τη χαρά να διδάξω ένα μάθημα ψησίματος στο Hillsdale General Store, έναν αγαπημένο προορισμό για τους λάτρεις της καλής κουζίνας. Ήταν μια υπέροχη ευκαιρία να μοιραστώ την αγάπη μου για το καλοκαιρινό ψήσιμο και να δημιουργήσουμε μαζί με τους συμμετέχοντες μερικές πραγματικά ξεχωριστές γεύσεις. Το μενού μας περιελάμβανε λαχταριστά σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και βασιλικό (παρόμοια με αυτό το σουβλάκι), σολομό σε σανίδα κέδρου και, φυσικά, την εκπληκτική hanger steak που βλέπετε εδώ, μαριναρισμένη με σάλτσα Worcestershire, σκόρδο και θυμάρι.
Το ψήσιμο ήταν γρήγορο και αποτελεσματικό, επιτρέποντάς μας να αφιερώσουμε χρόνο στην προετοιμασία δροσιστικών, καλοκαιρινών συνοδευτικών. Δημιουργήσαμε την αγαπημένη μου ωμή σαλάτα καλαμποκιού του Mark Bittman με ντομάτες, φέτα και φρέσκα μυρωδικά, noodles soba με αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι, μια δροσερή σάλτσα αγγουριού-γιαουρτιού με άνηθο, και γρήγορα τουρσί κρεμμύδια (απλά κρεμμύδια + αλάτι + ξύδι). Κάθε πιάτο συμπλήρωνε το άλλο, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο και αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα.
Όλες οι παρασκευές πραγματοποιήθηκαν σε ψησταριά κάρβουνου, καθώς στις αρχές του καλοκαιριού, παρατηρώντας την κατάσταση της παραμελημένης ψησταριάς υγραερίου μας, αποφάσισα να επενδύσω στον κλασικό τρόπο ψησίματος. Προμηθεύτηκα μια ψησταριά κάρβουνου Weber, μαζί με δύο καμινάδες εκκίνησης για τα κάρβουνα και μερικά νέα εργαλεία. Μεταξύ αυτών, ξεχωρίζει το Thermapen, ένα φανταστικό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που δεν μπορώ να προτείνω αρκετά σε όλους τους λάτρεις του ψησίματος. Η ακρίβειά του είναι απαραίτητη για τέλεια αποτελέσματα.
Hanger Steak: Ένα Κομμάτι Κρέατος με Ιστορία και Απίστευτη Γεύση
Η πρώτη μου επαφή με την hanger steak, γνωστή και ως “onglet” στα γαλλικά, έγινε πριν πολλά χρόνια, όταν εργαζόμουν στο εστιατόριο Fork στην Φιλαδέλφεια. Ήταν πάντα, μα πάντα, στο μενού σε κάποια μορφή, συχνά συνοδευόμενη από τηγανητές γιούκα και σοταρισμένο σέσκουλο. Έκτοτε, παραμένει ένα από τα αγαπημένα μου κομμάτια κρέατος, ένα πραγματικό μυστικό των κρεοπωλών και των σεφ.
Αυτή η εκπληκτική κοπή προέρχεται από το διάφραγμα του μοσχαριού, στην κάτω κοιλιακή χώρα. Είναι εξαιρετικά τρυφερή και γεμάτη γεύση, χάρη στην πλούσια ενδομυϊκή λίπανση και τη συνεχή κίνηση του μυός που την καθιστά τόσο χαρακτηριστική. Η έντονη γεύση της είναι ένας συνδυασμός απόλυτης αρμονίας, που θυμίζει τα καλύτερα κομμάτια του μοσχαριού, αλλά με μια μοναδική, σχεδόν “μεταλλική” νότα.
Παρόλο που μπορεί να είναι δύσκολο να τη βρείτε σε όλα τα κρεοπωλεία, καθώς συχνά την κρατούν οι κρεοπώλες για προσωπική τους χρήση λόγω της εξαιρετικής της ποιότητας (εξ ου και το παρατσούκλι “butcher’s cut”), αξίζει τον κόπο να την αναζητήσετε. Μην διστάσετε να ρωτήσετε τον κρεοπώλη σας – ίσως σας εκπλήξει ευχάριστα!
Μερικές σημαντικές σημειώσεις για την hanger steak:
- Προέλευση και Χαρακτηριστικά: Όπως αναφέρθηκε, η hanger steak προέρχεται από το διάφραγμα του μοσχαριού και είναι αναμφισβήτητα τρυφερή και γεμάτη γεύση. Είναι ένα κομμάτι που απορροφά εξαιρετικά τις μαρινάδες και ψήνεται γρήγορα.
- Αναζήτηση: Πιθανότατα θα χρειαστεί να την παραγγείλετε εκ των προτέρων από έναν αξιόπιστο κρεοπώλη. Αξίζει την προσπάθεια, καθώς η γευστική εμπειρία θα σας αποζημιώσει πλήρως.
- Προετοιμασία: Εάν την προμηθευτείτε όπως φαίνεται στο βίντεο παραπάνω, θα παρατηρήσετε μια σκληρή μεμβράνη να διατρέχει το κέντρο της. Είναι ζωτικής σημασίας να την αφαιρέσετε για να διασφαλίσετε την τρυφερότητα. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το κάνει για εσάς ή παρακολουθήστε το βίντεο για λεπτομερείς οδηγίες. Ιδανικά, καλό θα ήταν να “πεταλουδιάσετε” (butterfly) τα υπόλοιπα φιλέτα, ανοίγοντάς τα στη μέση, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο. Αυτό βοηθάει το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μην στεγνώσει.
- Η Μαρινάδα: Η συγκεκριμένη μαρινάδα με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα Worcestershire είναι μία από τις αγαπημένες μου. Η σάλτσα Worcestershire προσφέρει βάθος umami και βοηθάει στην τρυφεροποίηση, το σκόρδο δίνει έντονο άρωμα και το θυμάρι προσθέτει μια γήινη, αρωματική νότα. Το κρέας μαρινάρεται για μόλις μία ώρα — χρόνος αρκετός για να ετοιμάσετε μερικές ντομάτες, να φτιάξετε μια ωμή σαλάτα καλαμποκιού με μυρωδικά και φέτα, ή να κόψετε αγγούρια σε μπαστουνάκια. Το ψήσιμο απαιτεί μόλις πέντε λεπτά, καθιστώντας το ιδανικό για ένα γρήγορο και εντυπωσιακό γεύμα.
Εκτύπωση
Απλή Ψητή Hanger Steak με Σάλτσα Worcestershire, Σκόρδο και Θυμάρι
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 6 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: alexandra
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 6 λεπτά
Μερίδες: 4
Περιγραφή
Σημειώσεις:
Μπορώ να βρω hanger steak στην τοπική μου φάρμα, Buckley Farm στο Ballston Lake, αλλά και στο Whole Foods Market. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τηλεφωνήσει εκ των προτέρων για διαθεσιμότητα. Επίσης, αν βρείτε μια hanger steak, μπορεί να έχει μια μεμβράνη που τη διατρέχει. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να την αφαιρέσει και στη συνέχεια να “πεταλουδιάσει” τα υπόλοιπα φιλέτα. Ή μπορείτε να το κάνετε και μόνοι σας, ακολουθώντας τις οδηγίες του βίντεο.
Για ψήσιμο στα κάρβουνα, γεμίζω δύο καμινάδες εκκίνησης με κάρβουνα και τα αφήνω να καούν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάζω τα κάρβουνα στην ψησταριά, επανατοποθετώ τη σχάρα και την αφήνω να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τοποθετήσω το κρέας. Ψήνω το κρέας χωρίς σκέπασμα όταν χρησιμοποιώ κάρβουνα, αλλά όταν χρησιμοποιώ την ψησταριά υγραερίου μου, σκεπάζω την ψησταριά για να διατηρήσω τη θερμότητα και την υγρασία.
Συστατικά
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Μερικά κλωνάρια θυμάρι, τα φύλλα αφαιρεμένα
- Αλάτι kosher και πιπέρι, κατά βούληση
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1.75 κιλά hanger steak, μεμβράνη αφαιρεμένη, φιλέτα “πεταλουδισμένα”, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, φτιάξτε μια πάστα με το σκόρδο, το πιπέρι, το θυμάρι και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ρηχό σκεύος. Τρίψτε την πάστα πάνω στο κρέας. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο και τη σάλτσα Worcestershire. Περιχύστε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας. Αναποδογυρίστε το κρέας για να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη μαρινάδα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό το διάστημα επιτρέπει στις γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας και να το κάνουν ακόμα πιο τρυφερό.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια ψησταριά για υψηλή θερμοκρασία. (Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για ψήσιμο με κάρβουνα). Σκουπίστε την περίσσεια μαρινάδας από το κρέας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας και από τις δύο πλευρές. Ψήστε πάνω σε ζεστά κάρβουνα χωρίς σκέπασμα, 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι ένα θερμόμετρο να καταγράψει 52°C (125ºF) για μέτρια προς ωμή (medium rare) ή 57°C (135ºF) για μέτρια (medium). Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε αντίθετα προς τις ίνες. Ανατρέξτε στο βίντεο παραπάνω αν δυσκολεύεστε να καταλάβετε ποια είναι η φορά των ινών — δεν είναι πάντα εύκολο να το διακρίνετε. Η ξεκούραση του κρέατος είναι κρίσιμη για να παραμείνουν οι χυμοί του μέσα, εξασφαλίζοντας ένα ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος Ψησίματος: 6 λεπτά
- Κατηγορία: Βραδινό
- Μέθοδος: Ψητό
- Κουζίνα: Αμερικάνικη