Εύκολο και Γρήγορο Βούτυρο Κοτόπουλο (ή Ρεβίθια) σε Instant Pot ή Κατσαρόλα: Μια Απολαυστική, Απλουστευμένη Συνταγή!

Προτού ξεκινήσουμε το γευστικό μας ταξίδι, είναι σημαντικό να επισημάνω ότι αυτή δεν είναι μια παραδοσιακή ινδική συνταγή για βούτυρο κοτόπουλο (butter chicken), αυτό το κλασικό, πλούσιο και κρεμώδες ινδικό κάρυ που όλοι αγαπάμε. Αντίθετα, πρόκειται για μια προσαρμοσμένη εκδοχή, εμπνευσμένη από την εξαιρετική συνταγή της Urvashi Pitre στο Food52. Η Urvashi είναι μια αναγνωρισμένη ειδικός στην ινδική κουζίνα, και για όσους αναζητούν πιο αυθεντικές γεύσεις και παραδοσιακές τεχνικές, συνιστώ ανεπιφύλακτα να επισκεφθείτε το blog της, Two Sleevers, όπου θα βρείτε μια πληθώρα από γνήσιες ινδικές συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν.

Ας αρχίσουμε από την αρχή: Η φίλη μου, η Michelle, μου μιλούσε για χρόνια για αυτή τη συνταγή βούτυρου κοτόπουλου στην Instant Pot. Για λόγους που θα εξηγήσω παρακάτω, μόλις τον προηγούμενο μήνα αποφάσισα να την δοκιμάσω και αμέσως κατάλαβα τον ενθουσιασμό της. Το γεύμα απαιτεί ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και είναι απίστευτα νόστιμο. Πέντε στα έξι μέλη της οικογένειάς μου το κατάπιαν χωρίς δεύτερη σκέψη, δείχνοντας πόσο αγαπητή έγινε αυτή η συνταγή.

Γιατί είναι τόσο νόστιμο; Λοιπόν, ο συνδυασμός είναι μαγικός: μπαχαρικά και αρωματικά, ζουμερές ντομάτες, γευστικές κοτολέτες (μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου), και, αχμ, ένα ολόκληρο πακέτο βούτυρο και ένα τέταρτο του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος. Αυτή η ποσότητα βούτυρου και κρέμας ήταν που με απέτρεπε όλα αυτά τα χρόνια. Η αλήθεια είναι ότι αρχικά δίσταζα να δοκιμάσω τη συνταγή, φοβούμενη την περιεκτικότητά της σε λιπαρά.

Ωστόσο, όταν επιτέλους την έφτιαξα για πρώτη φορά, συνειδητοποίησα ότι η σάλτσα που παράγεται είναι αρκετή για διπλάσια ποσότητα κοτόπουλου. Η Urvashi ονομάζει τη συνταγή “Τώρα & Αργότερα” Βούτυρο Κοτόπουλο, επειδή η συνταγή παράγει υπερβολική σάλτσα, το μισό της οποίας συνιστά να το κρατήσετε για το επόμενο γεύμα σας. Αυτή η πρακτική όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά και μειώνει την ανάγκη για επανάληψη της διαδικασίας, κάνοντάς την ιδανική για πολυάσχολες ημέρες.

Όταν έκανα τους υπολογισμούς, η ποσότητα βούτυρου και κρέμας δεν φαινόταν πλέον τόσο άσχημη. Για οκτώ κοτολέτες ή περίπου 1,5 κιλό κρέατος, που αντιστοιχεί σε δέκα μερίδες, αυτό σημαίνει λιγότερο από μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και λιγότερο από μισή κουταλιά της σούπας κρέμα ανά μερίδα – αυτό είναι σχεδόν τίποτα! Ανακούφιση! Και εκτός αυτού, όπως είπε η θρυλική Julia Child: «Το λίπος δίνει γεύση στα πράγματα». Και σε αυτή τη συνταγή, η γεύση είναι πραγματικά ασυναγώνιστη.

Μπορώ να σας πω τι άλλο με εκπλήσσει σε αυτή τη συνταγή; Σχεδόν όλα τα υλικά μπαίνουν στην κατσαρόλα και μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Δεν χρειάζεται να σοτάρετε πρώτα το σκόρδο και το τζίντζερ. Δεν χρειάζεται να ψήσετε τα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε μεθοδικά τα υλικά το ένα μετά το άλλο. Απλώς τοποθετείτε τα πάντα (με εξαίρεση το βούτυρο και την κρέμα) στην Instant Pot ταυτόχρονα. στη συνέχεια το ρυθμίζετε. Αυτή η απλότητα καθιστά τη συνταγή ιδανική για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο ή δεν θέλουν να αφιερώσουν ώρες στην κουζίνα.

Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το αφαιρείτε και το κόβετε σε κομμάτια. στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τέλος το κομμένο κοτόπουλο. Από την αρχή μέχρι το τέλος, το γεύμα χρειάζεται περίπου 40 λεπτά για να ετοιμαστεί – 20 λεπτά για να ανεβεί η πίεση στην κατσαρόλα, 10 λεπτά μαγείρεμα, 10 λεπτά ψύξη – αλλά ο ενεργός χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ μικρός. Αυτό το γεύμα έχει γίνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στην εβδομαδιαία μας ρουτίνα. Ελπίζω να αποδειχθεί το ίδιο και για εσάς, προσφέροντας σας ένα νόστιμο και εύκολο δείπνο τις πολυάσχολες βραδιές.

Λίγες Σημειώσεις:

• Αντί για όλα τα επιμέρους μπαχαρικά, χρησιμοποιώ 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ Madras. Αν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στην αρχική συνταγή, κανένα πρόβλημα, αλλά θεωρώ ότι αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί εξαιρετικά και απλοποιεί τη διαδικασία, δίνοντας μια πλούσια και ισορροπημένη γεύση χωρίς την ανάγκη για πολλά διαφορετικά μπαχαρικά.
• Αν δεν έχετε Instant Pot, μην απελπίζεστε! Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξίσου καλά και στην κατσαρόλα, προσφέροντας το ίδιο νόστιμο αποτέλεσμα με μια μικρή προσαρμογή στον χρόνο μαγειρέματος.
• Για μια χορτοφαγική εκδοχή, απλώς αντικαταστήστε το κοτόπουλο με 4,5 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (ή τρεις στραγγισμένες κονσέρβες 425 γρ.) και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Τα ρεβίθια απορροφούν τη σάλτσα εξαιρετικά και προσφέρουν μια υπέροχη υφή και γεύση.
• Για να κάνω το γεύμα πιο ολοκληρωμένο και θρεπτικό, προσθέτω σπανάκι στο τέλος. Τα παιδιά μου το προτιμούν χωρίς σπανάκι, οπότε δεν το κάνω πάντα, αλλά εγώ βρίσκω ότι η προσθήκη του προσδίδει φρεσκάδα και επιπλέον βιταμίνες στο πιάτο.
• Αν το μαγείρεμα 8 κοτολετών σας φαίνεται υπερβολικό, να ξέρετε ότι μπορείτε να καταψύξετε το έτοιμο πιάτο για αργότερα ή απλώς να μειώσετε τη συνταγή στο μισό. Είναι μια ευέλικτη συνταγή που προσαρμόζεται εύκολα στις ανάγκες της οικογένειάς σας.
• Όταν έχω χρόνο, φτιάχνω σπιτικό ψωμί naan, αλλά συχνά αγοράζω αυτά τα μίνι πακέτα naan της Stonefire, αυτά που λένε «ιδανικά για το φρυγανιέρα». Τα παιδιά μου τα λατρεύουν, και αποτελούν μια γρήγορη και νόστιμη συνοδεία για το κάρυ.

Πώς να Φτιάξετε Βούτυρο Κοτόπουλο στην Instant Pot, Βήμα προς Βήμα

Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Παρεμπιπτόντως: αυτές οι Colavita crushed tomatoes είναι μια πρόσφατη ανακάλυψη για μένα, και πραγματικά μου αρέσουν πάρα πολύ – είναι ο τέλειος συνδυασμός πουρέ + ψιλοκομμένων ντοματών για τα γούστα μου. Το κουτί είναι 13.76 ουγγιές, αλλά το χρησιμοποιώ κάθε φορά που μια συνταγή ζητά μια κονσέρβα 15 ουγγιών ντομάτες, καθώς η ποιότητά τους είναι ασύγκριτη.

Θα χρειαστείτε περίπου μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ. Έχω συνηθίσει να το κάνω αυτό στο μούλτι. Θεωρώ ότι το μούλτι μπορεί να ψιλοκόψει το τζίντζερ καλύτερα από όσο μπορώ εγώ με το μαχαίρι, και μισώ να ψιλοκόβω τζίντζερ, οπότε αξίζει τον κόπο να λερώσω μια συσκευή. Επίσης, διαπιστώνω ότι αν αφαιρέσω αμέσως το σκόρδο και το τζίντζερ και ξεπλύνω γρήγορα το μούλτι, το λέρωμα της συσκευής δεν μου φαίνεται τόσο μεγάλο πρόβλημα. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια στην προετοιμασία.

Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher στην Instant Pot. Αυτά τα υλικά αποτελούν τη βάση της πλούσιας και αρωματικής σάλτσας.

Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο (ή τα ρεβίθια, δείτε παρακάτω για τη χορτοφαγική εκδοχή) και ανακατέψτε ξανά για να καλυφθούν καλά. Αυτά είναι 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα, περίπου 1,5 κιλό. Η προσθήκη του κοτόπουλου σε αυτό το στάδιο επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν τέλεια κατά το μαγείρεμα υπό πίεση.

Κλείστε το καπάκι της Instant Pot, ρυθμίστε τη βαλβίδα σε θέση σφραγίσματος και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει το κοτόπουλο τρυφερό και να απορροφήσει όλα τα υπέροχα αρώματα της σάλτσας.

Αφήστε τη βαλβίδα να απελευθερώσει την πίεση φυσικά για 10 λεπτά. στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το κοτόπουλο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο και να παραμείνει ζουμερό.

Προσθέστε ένα ολόκληρο πακέτο βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα. Αυτά τα υλικά θα δώσουν στην σάλτσα την κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση που χαρακτηρίζει το βούτυρο κοτόπουλο.

Ενώ λιώνει το βούτυρο, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Αυτό θα επιτρέψει στο κοτόπουλο να αναμειχθεί καλύτερα με την κρεμώδη σάλτσα και να απορροφήσει τις γεύσεις.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε να σταματήσετε εδώ ή…

… προσθέστε ένα βουνό σπανάκι. Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαρασμού – θα χρειαστούν λίγα λεπτά για να μαραθούν τα φύλλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το σπανάκι σε δόσεις, αν αυτό σας είναι πιο εύκολο. Το σπανάκι προσθέτει μια υπέροχη γήινη γεύση και επιπλέον θρεπτικά συστατικά.

Σερβίρω αυτό το πιάτο με ρύζι basmati… η αρωματική του φύση συμπληρώνει τέλεια τις πλούσιες γεύσεις του κάρυ. Είναι ο ιδανικός καμβάς για να απολαύσετε κάθε κουταλιά σάλτσας.

…και μερικές φορές ψωμί naan, επίσης. Το αφράτο naan είναι ιδανικό για να βουτήξετε στην κρεμώδη σάλτσα, προσφέροντας μια αυθεντική ινδική γευστική εμπειρία.

Αυτή η συνταγή θα σας δώσει 2 λίτρα, τα οποία μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο ή να καταψύξετε για μεταγενέστερη χρήση. Είναι ιδανική για προετοιμασία γευμάτων (meal prep) και σας εξοικονομεί χρόνο τις πολυάσχολες ημέρες. Η σάλτσα διατηρείται εξαιρετικά και είναι εξίσου νόστιμη όταν την ξαναζεστάνετε.

Πώς να Φτιάξετε Βούτυρο Κοτόπουλο στην Κατσαρόλα, Βήμα προς Βήμα

Η εκδοχή στην κατσαρόλα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, προσφέροντας την ίδια πλούσια γεύση χωρίς την ανάγκη για Instant Pot. Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα υλικά της σάλτσας: τις θρυμματισμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, τη σκόνη κάρυ και το αλάτι. Αυτή η βάση θα δημιουργήσει το αρωματικό υπόβαθρο του πιάτου.

Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αυτά είναι 8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα, περίπου 1,5 κιλό. Καλύψτε την κατσαρόλα και φέρτε σε σημείο βρασμού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Μαγειρέψτε καλυμμένο για 40 λεπτά, επιτρέποντας στο κοτόπουλο να μαλακώσει και στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως.

Ξεσκεπάστε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη. Το κοτόπουλο θα κοπεί σε κομμάτια και θα επιστρέψει στην σάλτσα αργότερα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ολόκληρο πακέτο βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί η κρέμα, δημιουργώντας μια πλούσια και βελούδινη υφή.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθεί το κοτόπουλο με την πλούσια σάλτσα.

Ανακατέψτε για να ενωθούν όλες οι γεύσεις. Μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι εδώ αν θέλετε, για μια πιο θρεπτική και πράσινη νότα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, αν χρειάζεται.

Σερβίρετε με ρύζι και/ή ψωμί naan για ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γεύμα. Η κρεμώδης σάλτσα ταιριάζει ιδανικά με το αφράτο ρύζι ή το ψωμί, δημιουργώντας μια αρμονική γευστική εμπειρία.

Πώς να Φτιάξετε Βούτυρο Ρεβίθια, σε Instant Pot ή Κατσαρόλα

Για να φτιάξετε βούτυρο ρεβίθια (butter chickpeas), απλώς αντικαταστήστε το κοτόπουλο με 4,5 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια – αυτή η συνταγή αργού μαγειρέματος είναι η αγαπημένη μου μέθοδος τελευταία, αλλά λατρεύω και αυτή τη μέθοδο στην κατσαρόλα – ή 3 στραγγισμένες κονσέρβες 425 γραμμαρίων. Ακολουθήστε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται στο πλαίσιο της συνταγής, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι νερό. Η Urvashi σημειώνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας και γάλα καρύδας αντί για βούτυρο και κρέμα αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν διατροφικές προτιμήσεις ή αλλεργίες. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου κρεμώδες και γευστικό, προσφέροντας μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση.

Εκτύπωση