Συστατικά

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψωμί με ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Θα πρέπει να νιώθετε ότι έχει κορεστεί καλά. Αλατοπιπερώστε το ψωμί κατά βούληση. Απλώστε το ομοιόμορφα σε ένα ταψί, κρατώντας το μπολ στην άκρη. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και φρυγανίστε το ψωμί για 15 έως 17 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ, λιώστε το βούτυρο μαζί με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
3. Επιστρέψτε το φρυγανισμένο ψωμί στο μπολ που είχατε κρατήσει. Όταν τα κρεμμύδια και το σέλινο είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα στο μπολ με το ψωμί. Πασπαλίστε με το Bell’s Seasoning. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών, προσθέτοντας επιπλέον ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περισσότερο πιπέρι, εάν χρειάζεται. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με το αυγό και προσθέστε το στο μπολ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αλείψτε ένα ταψί διαστάσεων 23 x 33 εκ. (9 x 13 ίντσες) με το μαλακωμένο βούτυρο και απλώστε το μείγμα της γέμισης. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μεταφέρετέ το στην κεντρική σχάρα του φούρνου και ψήστε τη γέμιση για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη γέμιση για άλλα 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό στην κορυφή. Βγάλτε τη γέμιση από το φούρνο και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Αυτή η εκλεπτυσμένη γέμιση είναι μια γιορτή γεύσεων και υφών, ιδανική για όσους αναζητούν κάτι το ξεχωριστό στο γιορτινό τους τραπέζι. Το τραγανό κάλε, οι γλυκόξινες αποξηραμένες κράνμπερι και τα πλούσια, γήινα κάστανα συνδυάζονται αρμονικά με το φρυγανισμένο ψωμί, δημιουργώντας ένα πιάτο που ξεχωρίζει. Προέρχεται από το Ψωμί, Τοστ, Ψίχουλα.

Σημείωση: Μαγειρεμένα και καθαρισμένα κάστανα μπορείτε να βρείτε συσκευασμένα σε πολλά σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, μια διαδικασία που προσθέτει μια προσωπική πινελιά στη γεύση: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε ένα «Χ» και στις δύο πλευρές κάθε κάστανου. Φέρτε σε βρασμό ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό, γεμάτο μέχρι τη μέση, σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) κάστανα, μειώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε λίγα κάστανα κάθε φορά και περάστε τα κάτω από κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε την εσωτερική φλούδα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι καθαρισμένα κάστανα.

• 1 λίβρα (περίπου 450 γρ.) χωριάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, κομμένο σε κομμάτια 2,5-5 εκ. (8 έως 10 φλιτζάνια)
• ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας (½ μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
• 2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες κρεμμύδια (1 έως 2 κρεμμύδια)
• 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) κάλε, τα χοντρά κοτσάνια αφαιρεμένα, τα φύλλα κομμένα σε κορδέλες 1,2 εκ.
• ⅓ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα κάστανα (προαιρετικά) (βλ. Σημείωση παραπάνω)
• 1½ φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή έτοιμο
• 1 αυγό
• Μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, για το άλειμμα του ταψιού

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψωμί με ¼ φλιτζάνι από το ελαιόλαδο. Το ψωμί θα πρέπει να νιώθετε ότι έχει κορεστεί καλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Απλώστε το σε ένα ταψί σε μια ενιαία στρώση, κρατώντας το μπολ στην άκρη. Μεταφέρετε στο φούρνο και φρυγανίστε για 15 έως 17 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ, λιώστε το βούτυρο με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα γλυκά κρεμμύδια θα προσθέσουν βάθος γεύσης στη γέμιση.
3. Τοποθετήστε το κάλε στο μπολ που είχατε κρατήσει. Όταν τα κρεμμύδια έχουν τελειώσει το μαγείρεμα, μεταφέρετέ τα στο μπολ πάνω από το κάλε. Προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι, τα κάστανα και το φρυγανισμένο ψωμί, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζωμό κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, και ανακατέψτε ξανά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών, προσθέτοντας επιπλέον ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με το αυγό και προσθέστε το στο μπολ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν, εξασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα.
4. Αλείψτε ένα ταψί διαστάσεων 23 x 33 εκ. (9 x 13 ίντσες) με το μαλακωμένο βούτυρο και απλώστε το μείγμα της γέμισης. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μεταφέρετέ το στο φούρνο και ψήστε τη γέμιση για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη γέμιση για άλλα 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό και το κάλε να αρχίσει να γίνεται τραγανό σαν τσιπς. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τη γέμιση να σταθεί για 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν και τις υφές να σταθεροποιηθούν.