Προσαρμοσμένο από μια συνταγή που δημοσιεύτηκε σε ένα τεύχος του Martha Stewart Living το καλοκαίρι του 2007.

Για τη διπλή συνταγή, όπως δημοσιεύτηκε αρχικά, επισκεφθείτε την Ιστοσελίδα του Martha Stewart Living. Αυτή η δαμασκηνόπιτα είναι μια πραγματική απόλαυση, με μια αφράτη, βουτυράτη βάση που συμπληρώνεται τέλεια από τα ζουμερά, ελαφρώς ξινά δαμάσκηνα. Η απλότητά της την καθιστά ιδανική για κάθε περίσταση, από ένα απλό πρωινό μέχρι ένα κομψό επιδόρπιο. Το «ανοιχτό» της στυλ επιτρέπει στα δαμάσκηνα να καραμελώσουν ελαφρώς στην επιφάνεια, απελευθερώνοντας τα αρώματά τους και δημιουργώντας μια εκπληκτική οπτική και γευστική εμπειρία. Είναι ένα κλασικό γλυκό που σίγουρα θα εντυπωσιάσει, χωρίς να απαιτεί πολύ κόπο στην προετοιμασία.

• ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (καλό είναι να κοσκινισμένο για πιο αφράτο αποτέλεσμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (για να βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ενισχύει τη γεύση και ισορροπεί τη γλυκύτητα)
• 3/8 φλιτζάνι ζάχαρη, συν 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον (για τη ζύμη και το πασπάλισμα των δαμάσκηνων)
• ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα (προσδίδει υγρασία και πλούσια γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (για την απαραίτητη υγρασία και τρυφερότητα στη ζύμη)
• 1 μικρό αυγό ή ½ μεγάλο αυγό (συνδέει τα υλικά και δίνει δομή)
• 6–10 δαμάσκηνα, ανάλογα με το μέγεθος, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι (διαλέξτε ώριμα, ζουμερά δαμάσκηνα για καλύτερο αποτέλεσμα)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη (προσθέτει ένα ζεστό, αρωματικό τόνο)
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, συν επιπλέον για το ταψί (το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά στο ψήσιμο)

• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά, για ένα όμορφο τελείωμα και έξτρα γλυκύτητα)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC (400ºF). Βουτυρώστε καλά ένα στρογγυλό ταψί 23 εκατοστών. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κέικ δεν θα κολλήσει και θα ξεφορμαριστεί εύκολα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Φροντίστε να είναι όλα τα στερεά υλικά ομοιόμορφα αναμεμειγμένα για να φουσκώσει το κέικ σωστά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα 3/8 φλιτζανιού ζάχαρη, το γάλα, το φυτικό λάδι και το αυγό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν. Έπειτα, προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα των υγρών στο μείγμα του αλευριού, αναδιπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην το παραανακατέψετε, απλά μέχρι να μην υπάρχουν ξηρά σημεία. Αυτό θα διασφαλίσει μια τρυφερή υφή στο τελικό κέικ.
2. Ρίξτε ομοιόμορφα τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω από τη ζύμη. Μπορείτε να τα διατάξετε σε ομόκεντρους κύκλους ή με οποιοδήποτε αισθητικά ευχάριστο τρόπο επιθυμείτε, καθώς θα είναι το ορατό μέρος της πίτας. Η τακτοποίηση των δαμάσκηνων είναι σημαντική για την ομοιόμορφη κατανομή της γεύσης και για την εντυπωσιακή εμφάνιση του γλυκού.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κανέλα με την επιπλέον κουταλιά της σούπας ζάχαρη και πασπαλίστε το μείγμα γενναιόδωρα πάνω από τα δαμάσκηνα. Αυτό το μείγμα θα καραμελώσει κατά το ψήσιμο, προσδίδοντας υπέροχη γεύση και άρωμα. Έπειτα, μοιράστε τα κομμάτια βουτύρου πάνω από τα δαμάσκηνα, προσθέτοντας έτσι επιπλέον πλούσια γεύση και βοηθώντας τα δαμάσκηνα να γίνουν ακόμα πιο ζουμερά. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι οι κορυφές να αποκτήσουν σκούρο χρυσαφί χρώμα, τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή. Αυτό συνήθως διαρκεί 30 έως 35 λεπτά. Ελέγξτε μετά τα 30 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί και να μη διαλυθεί.
4. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, αν επιθυμείτε, πριν το σερβίρισμα. Η ζάχαρη άχνη προσδίδει μια όμορφη, παγωμένη όψη και μια επιπλέον νότα γλυκύτητας. Μπορείτε να σερβίρετε την δαμασκηνόπιτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη ή συνοδευόμενη από μια μπάλα παγωτό βανίλια, μια κουταλιά σαντιγί ή λίγο ελληνικό γιαούρτι για μια πιο υγιεινή επιλογή. Είναι ένα υπέροχο γλυκό για πρωινό, brunch, απογευματινό καφέ ή ως επιδόρπιο μετά το δείπνο. Η ευελιξία και η υπέροχη γεύση της την καθιστούν ένα αγαπημένο γλυκό για κάθε περίσταση.