Από το Bread Toast Crumbs

Αυτή η συνταγή παράγει ένα πανετόνε περίπου 450 γραμμαρίων ή έξι μικρά πανετόνε, ιδανικά για να τα μοιραστείτε ή να τα χαρίσετε.

Μπορείτε να βρείτε φόρμες πανετόνε online ή σε εξειδικευμένα καταστήματα:

Μεγάλες Φόρμες (6,5 ίντσες διάμετρος)

Μίνι Φόρμες (3,5 ίντσες διάμετρος)

Το να φτιάξετε το δικό σας πανετόνε με κομμάτια σοκολάτας είναι μια εμπειρία που ξεπερνάει κατά πολύ την απλή παρασκευή ενός γλυκού. Είναι μια πράξη αγάπης και φροντίδας, που μεταμορφώνει την κουζίνα σας σε ένα αρωματικό εργαστήρι ζαχαροπλαστικής. Αυτή η συνταγή, με την πλούσια γεύση βανίλιας και την έντονη παρουσία της μαύρης σοκολάτας, αποτελεί μια εκλεπτυσμένη εκδοχή του κλασικού ιταλικού γλυκού. Είναι ιδανικό για να το απολαύσετε με τον καφέ ή το τσάι σας, να το προσφέρετε ως ένα ξεχωριστό δώρο στις γιορτές, ή ακόμα και να το σερβίρετε ως ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο. Η αφράτη υφή και η ισορροπημένη γλυκύτητα θα ενθουσιάσουν τους πάντες.

• 4 φλιτζάνια (512 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς λεύκανση
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• ¼ φλιτζάνι (55 γρ.) ζάχαρη
• 2½ κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 1½ φλιτζάνια γάλα 2% ή πλήρες
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό
• 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, για το άλειμμα
• 170 γρ. μαύρη σοκολάτα, 60% έως 70% κακάο, χοντροκομμένη σε κομμάτια ¼– έως ½-ίντσας

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη στιγμιαία μαγιά. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το γάλα, το νερό, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, και έπειτα προσθέστε τα στο μείγμα του αλευριού. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί πλήρως και τα υλικά να σχηματίσουν μια κολλώδη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1½ έως 2 ώρες, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την αφράτη υφή του πανετόνε.
2. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον στους 190°C (375°F). Αλείψτε γενναιόδωρα μια φόρμα πανετόνε (βλ. Σημείωση) με μαλακωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τα κομμάτια σοκολάτας πάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεφουσκώστε τη ζύμη αποκολλώντας την από τα τοιχώματα του μπολ και τραβώντας την προς το κέντρο. Περιστρέψτε το μπολ κατά τέταρτα καθώς ξεφουσκώνετε, σχηματίζοντας μια ακατέργαστη μπάλα. Συνεχίστε να γυρίζετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η σοκολάτα.
3. Χρησιμοποιήστε τα δύο πιρούνια για να μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή για να μεταφερθεί με πιρούνια, αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας με βούτυρο ή λάδι, και έπειτα μεταφέρετέ την στη φόρμα. Μην καλύψετε τη φόρμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στον πάγκο κοντά στο φούρνο (ή σε ένα άλλο ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο) για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο—μπορεί να μην φτάσει ακριβώς μέχρι το χείλος, αλλά θα πλησιάσει αρκετά.
4. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα ταψί και μεταφέρετέ την στο φούρνο. Ψήστε τη φόρμα για 40 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφαιρέστε το ταψί και τη φόρμα από το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα σε μια σχάρα ψύξης. Αλείψτε την κορυφή με την υπόλοιπη κουταλιά λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το πανετόνε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε. Για την καλύτερη γεύση και υφή, αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε.

• Σημείωση για τις Φόρμες: Μπορείτε να βρείτε ειδικές φόρμες πανετόνε σε εξειδικευμένα καταστήματα μαγειρικής ή online. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας αυτοσχέδια φόρμα: χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος ψησίματος διαμέτρου 15-18 εκ. (6-7 ίντσες). Στερεώστε ένα κομμάτι λαδόκολλας κάθετα κατά μήκος της εσωτερικής άκρης, έτσι ώστε να εκτείνεται τουλάχιστον 12 εκ. (5 ίντσες) πάνω από το ύψος του σκεύους. Κόψτε όσο χρειάζεται και χρησιμοποιήστε συρραπτικό για να ενώσετε πολλαπλά φύλλα αν είναι απαραίτητο. Ένα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος θα είναι πιο εύκολο στη χρήση από το μαλακωμένο βούτυρο για το άλειμμα. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας φόρμα, μπορείτε επίσης να χωρίσετε τη ζύμη στη μέση και να τη ψήσετε σε δύο μπολ Pyrex 1 λίτρου.
• Εάν φτιάχνετε μίνι πανετόνε, χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες και τοποθετήστε την σε μικρές φόρμες. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι ελαφρώς μικρότερος, οπότε παρακολουθήστε τα προσεκτικά.
• Εάν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη μαργαριτάρι για μια πιο εορταστική εμφάνιση, αφαιρέστε τα ψωμάκια από το φούρνο 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αλείψτε τα με βούτυρο, πασπαλίστε με τη ζάχαρη και επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα δώσει μια όμορφη, τραγανή κρούστα.
• Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα από ένα πορτοκάλι μαζί με τη βανίλια, αν και η σοκολάτα και η βανίλια είναι ήδη ένας νικηφόρος συνδυασμός.
• Το πανετόνε διατηρείται φρέσκο σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Είναι εξαιρετικό φρυγανισμένο την επόμενη μέρα, με λίγο βούτυρο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τυχόν κομμάτια που περίσσεψαν για να φτιάξετε ένα υπέροχο γαλλικό τοστ (French toast) ή πουτίγκα ψωμιού.