Αυτό το σάντουιτς είναι η επιτομή της πρακτικότητας και της γεύσης: φοκάτσια φτιαγμένη σε ταψί, αυγά μαγειρεμένα σε ταψί, και μπέικον τραγανό από το ταψί. Μια μέθοδος που απλοποιεί τη μαγειρική για μεγάλο πλήθος και εγγυάται ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Έχω γράψει για αυτή τη συνταγή για το Food52 πριν από μερικά χρόνια. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ.

Σημαντικές Σημειώσεις:

• Προγραμματίστε εκ των προτέρων: Αν ετοιμάζετε αυτό το σάντουιτς για μια ειδική περίσταση, όπως η Ημέρα του Πατέρα ή ένα μεγάλο brunch, ξεκινήστε τη ζύμη σας το Σάββατο το βράδυ. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής της φοκάτσιας. Την Κυριακή το πρωί, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο νωρίς για να της δώσετε επαρκή χρόνο να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Υπολογίστε περίπου 4 με 5 ώρες από τη στιγμή που θα βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Για παράδειγμα, αν την βγάλετε στις 6 π.μ., θα μπορούσατε να έχετε έτοιμα σάντουιτς πρωινού γύρω στις 10 ή 11 π.μ.
• Εξοικονόμηση χρόνου: Ενώ η φοκάτσια φουσκώνει, μπορείτε να μαγειρέψετε το μπέικον. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι πολύ πιο εύκολο και λιγότερο ακατάστατο από το τηγάνισμα. Αφού ψηθεί η φοκάτσια και όσο κρυώνει, προχωρήστε στην προετοιμασία των αυγών. Αυτή η διαδοχική διαδικασία διασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά θα είναι φρέσκα και ζεστά (ή στην ιδανική θερμοκρασία) για τη συναρμολόγηση.
• Γιατί το ταψί; Η χρήση ταψιών για όλα τα συστατικά δεν είναι μόνο πρακτική, αλλά και αποτελεσματική. Εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα, λιγότερα σκεύη για πλύσιμο και εντυπωσιακή παρουσίαση. Είναι η ιδανική μέθοδος για όσους αγαπούν να φιλοξενούν, αλλά δεν θέλουν να περάσουν όλο τους τον χρόνο στην κουζίνα.

Φοκάτσια που ετοιμάζεται από το βράδυ:

Η φοκάτσια αποτελεί τη βάση του σάντουιτς, προσφέροντας μια αφράτη και αρωματική εμπειρία. Η προετοιμασία της ζύμης από το προηγούμενο βράδυ επιτρέπει την ανάπτυξη πιο σύνθετων γεύσεων και μια πιο αέρινη υφή.

• 4 φλιτζάνια (512 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό, φτιαγμένο αναμειγνύοντας 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό με 1 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι

Για το Σάντουιτς με Αυγά:

Τα αυγά, το μπέικον και τα επιπλέον συστατικά συνθέτουν την πλούσια γέμιση, προσδίδοντας γεύση και υφή σε κάθε μπουκιά.

• 1.5 λίβρα μπέικον (περίπου 680 γρ.)
• 12 αυγά
• αλάτι kosher και πιπέρι για γεύση
• λίγη κρέμα γάλακτος (για να δώσει επιπλέον αφράτη υφή)
• 4 ουγκιές τριμμένο τυρί Cheddar (περίπου 115 γρ.)
• ¹/₄ έως ¹/₂ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• φύλλα μαρουλιού (ή άλλα φρέσκα πράσινα λαχανικά)
• καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα και άλλα καρυκεύματα για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Η προετοιμασία της φοκάτσιας από το βράδυ είναι το κλειδί για την επιτυχία!

1. Φτιάξτε τη φοκάτσια: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το αλάτι kosher και την ξηρή μαγιά στιγμής με ένα σύρμα. Προσθέστε το χλιαρό νερό. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και τα συστατικά να σχηματίσουν μια κολλώδη μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται υγρή, είναι μέρος της διαδικασίας.
2. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο σας. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να ωριμάσει αργά, αναπτύσσοντας πλούσια γεύση.
3. Το επόμενο πρωί (ή 8 έως 10 ώρες αργότερα), αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο. Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ψεκάστε το με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο ταψί. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεφουσκώστε τη ζύμη τραβώντας την από τα πλάγια του μπολ προς το κέντρο. Περιστρέψτε το μπολ κατά τέταρτα καθώς ξεφουσκώνετε, μετατρέποντας τη μάζα σε μια ακαθόριστη μπάλα. Χρησιμοποιήστε τα πιρούνια για να μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Κυλήστε την μπάλα ζύμης στο λάδι για να καλυφθεί ολόκληρη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί χωρίς να την αγγίξετε για 2 έως 4 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας) – αυτό είναι το δεύτερο φούσκωμα και είναι απαραίτητο για μια αφράτη φοκάτσια.
4. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον στους 220°C (425°F). Περιχύστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στην επιφάνεια της ζύμης. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, πιέστε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας και τα 10 δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε εσοχές και να απλώσετε απαλά τη ζύμη προς τα έξω. Τραβήξτε απαλά τις άκρες και τεντώστε τις προς τις γωνίες του ταψιού. Όταν η ζύμη αρχίσει να αντιστέκεται στο τέντωμα, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, μετά τεντώστε την ξανά, συνεχίζοντας μέχρι να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος του ταψιού.
5. Πιέστε ξανά απαλά για να δημιουργήσετε εσοχές. Πασπαλίστε παντού με θαλασσινό αλάτι. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε τη φοκάτσια σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αφήστε τη να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν την κόψετε – αυτό είναι σημαντικό για να μην θρυμματιστεί.
6. Για να κόψετε τη φοκάτσια για το τεράστιο σάντουιτς, κόψτε τις πολύ εξωτερικές άκρες – αυτό εκθέτει την ψίχα, καθιστώντας ευκολότερο το κόψιμο στη μέση. Μου αρέσει να ξεκινάω τη διαδικασία κοπής στη μέση κόβοντας πρώτα σε κάθε γωνία, μετά συνεχίζοντας με το οδοντωτό μαχαίρι κατά μήκος της μικρής πλευράς μέχρι το μέσο, και μετά ξεκινώντας από την άλλη μικρή πλευρά μέχρι το μέσο. Ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι είναι πολύ χρήσιμο. Προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι σας όσο το δυνατόν πιο παράλληλα με το ψωμί, και βρίσκω ότι αν ακουμπήσω την επάνω στρώση αντί να στοχεύω στο κέντρο, έχω μια πιο ομοιόμορφη κοπή.

1. Φτιάξτε το Σάντουιτς με Αυγά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC (425ºF). Απλώστε το μπέικον σε ένα ταψί. Πιθανότατα θα χρειαστεί να επικαλύψετε κομμάτια στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε, θα συρρικνωθούν κατά το μαγείρεμα. Ψήστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και, χρησιμοποιώντας πιρούνια, απλώστε/χωρίστε τις φέτες μπέικον. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι οι φέτες να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε τις τραγανές φέτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αν χρειάζεται, στραγγίστε μέρος του λίπους και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για τελευταία φορά για να τραγανίσετε τα υπόλοιπα κομμάτια. Μεταφέρετε όλο το μπέικον στο πιάτο.
2. Σβήστε το φούρνο για να κρυώσει γρηγορότερα. Μπορείτε να αφήσετε και την πόρτα ανοιχτή για να επιταχύνετε την ψύξη. Χρειάζεστε τη θερμοκρασία να φτάσει στους 150°C (300°F). Βουτυρώστε πολύ καλά ένα μισό ταψί φούρνου (εγώ χρησιμοποιώ ένα φθηνό, αντικολλητικό ταψί Baker’s Secret που αγοράστηκε από ένα παντοπωλείο — οι διαστάσεις του είναι 11×16.5 ίντσες). Σπάστε και τα 12 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη λίγη κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το σχοινόπρασο και ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τυρί. Ψήστε μέχρι τα αυγά να σφίξουν, περίπου 15 λεπτά. Θα είναι ένα ομοιόμορφο, αφράτο “φύλλο” αυγών.
3. Μεταφέρετε το κάτω μισό της φοκάτσιας σε μια επιφάνεια κοπής. Όταν τα αυγά έχουν ψηθεί, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (offset spatula) για να τα χαλαρώσετε από το ταψί και μεταφέρετε τα προσεκτικά πάνω στο ψωμί. Κόψτε τυχόν περίσσεια αυγού που εξέχει. Απλώστε το μπέικον από πάνω. Σκορπίστε το μαρούλι (ή τα πράσινα λαχανικά) στην κορυφή. Καλύψτε με το πάνω μισό του ψωμιού. Κόψτε το σάντουιτς σε 12 κομμάτια (2 κοπές κατά μήκος της μικρής πλευράς· 3 κοπές κατά μήκος της μεγάλης πλευράς). Σερβίρετε με καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα και όποια άλλα καρυκεύματα σας αρέσουν. Απολαύστε αυτό το τεράστιο, πλούσιο πρωινό με την παρέα σας!