Saratoga Apple: Ντόνατς Μηλόπιτας & Η Μαγεία του Σπιτικού Γιαουρτιού με την Argyle Cheese Farmer

Περνώντας από το Saratoga Apple καθ’ οδόν προς την Argyle, η ζωντανή ατμόσφαιρα του πάγκου —με ζωντανή μουσική, πίτσα σε ξυλόφουρνο και χαϊδευτικά αλπακά— μας τράβηξε πίσω στην επιστροφή μας. Εκεί, ανακαλύψαμε γρήγορα το βασικό αξιοθέατο: τα ντόνατς μηλόπιτας. Φτιαγμένα επιτόπου, αυτά τα ζεστά, πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη, τραγανά εξωτερικά και αφράτα εσωτερικά ντόνατς εξαφανίζονταν κατά δίσκους τόσο γρήγορα όσο έβγαιναν από τη φριτέζα. Η απαλή τους υφή και η πλούσια γεύση τους τα καθιστούσαν μια αξέχαστη φθινοπωρινή λιχουδιά.

Επιστρέφοντας από την επίσκεψή μας, διάβασα στο διαδίκτυο ότι τα ντόνατς του Saratoga Apple «είναι γνωστά ότι εμπνέουν ζήλια, έκσταση, ακόμα και διακρατικά ταξίδια». Δεν εξεπλάγην καθόλου. Πραγματικά, δεν είχα δοκιμάσει ποτέ κάτι τόσο νόστιμο. Φυσικά, έπρεπε αμέσως να το πω σε όλους όσους γνώριζα — νέους φίλους, τους γείτονές μου, τον ταχυδρόμο, όλους στον συνεταιρισμό Niskayuna — για την υπέροχη αυτή εμπειρία μου. Γρήγορα έμαθα ότι τα ντόνατς μηλόπιτας είναι κάτι σαν «μόδα» στην περιοχή μας και ότι δεν χρειάζεται να ταξιδέψεις 40 μίλια για να βρεις ένα καλό. Επιπλέον, ανακάλυψα ότι ένα από τα πιο δημοφιλή σημεία της περιοχής βρίσκεται, όπως λένε, σε απόσταση μόλις δύο μιλίων. Τόσα πολλά να μάθεις, τόσο λίγος χρόνος!

Περνώντας από το Saratoga Apple, ο προορισμός μας ήταν η Argyle Cheese Farmer, το αγρόκτημα που παράγει το πιο νόστιμο γιαούρτι, ξινόγαλο και τυριά, με πιο αξιοσημείωτο ένα ελληνικό γιαούρτι ελαφρώς γλυκασμένο με σιρόπι σφενδάμου. Όλα τα ελληνικά γιαούρτια της ACF έχουν μια ελαφριά, αφράτη, σαν μους υφή, μια σύσταση που επιτυγχάνεται χτυπώντας το στραγγισμένο γιαούρτι σε ένα επιτραπέζιο μίξερ. Αφού παρακολούθησα online τον τρόπο παρασκευής του ελληνικού γιαουρτιού τους, έπρεπε να το δοκιμάσω και εγώ, ξεκινώντας από την παρασκευή γιαουρτιού.

Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευτυχισμένη τόσο με την εμπειρία παρασκευής γιαουρτιού όσο και με το τελικό προϊόν. Το να παρακολουθείς τη μεταμόρφωση, όπως και με άλλα εγχειρήματα σπιτικών γαλακτοκομικών — όπως η κρέμα φρέσκια, η ρύκοτα, το βούτυρο — είναι μαγικό, και η ενεργή εργασία, που περιλαμβάνει την παρακολούθηση ενός θερμόμετρου και, δευτερευόντως, την τήρηση του χρόνου, είναι ελάχιστη. Η διαδικασία είναι όχι μόνο απλή, αλλά και απίστευτα ικανοποιητική, προσφέροντας μια αίσθηση αυτονομίας στην κουζίνα.

Επιπλέον, όπως είχε υποσχεθεί, η διαδικασία είναι οικονομικά αποδοτική: η πρώτη μου παρτίδα μισού γαλονιού κόστισε 3,22 $, αλλά από εδώ και πέρα, κάθε παρτίδα θα κοστίζει περίπου 2,75 $, το κόστος δηλαδή του μισού γαλονιού γάλακτος. Αυτό είναι ένα ευπρόσδεκτο μπόνους, καθώς από τότε που ανακάλυψα την ACF και πρόσθεσα ψημένη μούσλι στην καθημερινή μας διατροφή, η κατανάλωση γιαουρτιού στην οικογένειά μας έχει δεκαπλασιαστεί (ή κάτι τέτοιο). Η δυνατότητα να παράγεις ένα τόσο θρεπτικό και νόστιμο προϊόν με τόσο χαμηλό κόστος είναι πραγματικά αξιοσημείωτη.

Και περιμένετε, ανέφερα πόσο αγνό, καθαρό και νόστιμο είναι το γιαούρτι; Απλά κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου αν σας έχει πιάσει το «μικρόβιο» της παρασκευής καλλιεργημένων γαλακτοκομικών προϊόντων στο σπίτι. Είμαι στην τρίτη μου παρτίδα, και δεν υπάρχει γυρισμός. Η φρεσκάδα και η ποιότητα του σπιτικού γιαουρτιού είναι ασύγκριτη με οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε στο εμπόριο.

Μερικά ακόμη πράγματα:

• Το φθινόπωρο είναι στον αέρα! Μερικές αγαπημένες φθινοπωρινές συνταγές εδώ.
• Επίσης, η επόμενη ανάρτηση για πίτσα με Baking Steel είναι έτοιμη: Τριμμένο Κολοκυθάκι με Ρικότα και Βασιλικό.

Αφού φτιάξετε μία παρτίδα γιαουρτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό σας γιαούρτι για να φτιάξετε την επόμενη παρτίδα. Χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι για κάθε λίτρο γάλακτος.

Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα θέλετε, αξίζει να ξοδέψετε λίγα παραπάνω χρήματα για ένα καλό γάλα για ένα τέτοιο έργο. Εγώ αγοράζω αυτό το γάλα από τον συνεταιρισμό Niskayuna, και μετά την εφάπαξ προκαταβολή των 1,50 $ για το μπουκάλι, κάθε μισό γαλόνι κοστίζει 2,75 $, οπότε από εδώ και πέρα, κάθε παρτίδα 1/2 γαλονιού γιαουρτιού που φτιάχνω κοστίζει 2,75 $ συν το κόστος του 1/4 φλιτζανιού του σπιτικού γιαουρτιού, το οποίο ανέρχεται σε περίπου 0,12 $ (Για λεπτομέρειες σχετικά με τους υπολογισμούς, δείτε παρακάτω).

Η παρασκευή γιαουρτιού περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος στους 82-88 βαθμούς Κελσίου (180-190 βαθμούς Φαρενάιτ):

Στη συνέχεια, το κρυώνετε στους 46 βαθμούς Κελσίου (115 βαθμούς Φαρενάιτ) και ανακατεύετε δύο κουταλιές της σούπας γιαούρτι για κάθε λίτρο γάλακτος που χρησιμοποιείτε:

Μπορείτε να ρίξετε το κρυωμένο μείγμα γάλακτος-γιαουρτιού σε ένα μεγάλο δοχείο…

… ή σε πολλά μικρότερα βάζα Mason. Συνιστώ μικρού μεγέθους (τα 2 φλιτζάνια είναι μια χαρά) γυάλινα βάζα.

Στη συνέχεια τυλίγετε τα καλυμμένα βάζα ή το βάζο με μια κουβέρτα…

και τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος, όπως ο φούρνος με το φως αναμμένο

ή σε ένα ηλιόλουστο σημείο στο κατάστρωμα ή στην μπροστινή σας βεράντα.

Σε περίπου 4 ώρες, το γιαούρτι θα έχει πήξει και είναι έτοιμο για ψύξη. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το μοιράσετε σε μικρότερα δοχεία:

Στραγγίστε το γιαούρτι σε τυρόπανο ή στραγγιστήρι γιαουρτιού ή φίλτρο καφέ τοποθετημένο πάνω από ένα σουρωτήρι για να φτιάξετε πηχτό γιαούρτι ελληνικού τύπου. Αφήστε το να στραγγίσει για τουλάχιστον 18 ώρες, για ένα εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδες αποτέλεσμα.

Το απόλυτο αγαπημένο μου γιαούρτι Argyle Cheese Farmer είναι το Ελληνικό με Σιρόπι Σφενδάμου. Όλα τα ελληνικά γιαούρτια της ACF έχουν μια ελαφριά, αφράτη, σαν μους υφή, η οποία επιτυγχάνεται χτυπώντας το στραγγισμένο γιαούρτι σε ένα επιτραπέζιο μίξερ. Μπορείτε να τους δείτε να το φτιάχνουν σε αυτό το βίντεο. Η υφή αυτή είναι που το κάνει πραγματικά ξεχωριστό και απολαυστικό.

Saratoga Apple

Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα μια παρτίδα μάφινς βρώμης-μήλου-γιαουρτιού με το σπιτικό μου γιαούρτι — είναι μια απλή, νόστιμη και, όσον αφορά τα μάφινς, σχετικά υγιεινή συνταγή. Δείτε παρακάτω.

Υ.Γ.: Κέικ Μηλόπιτας-Γιαουρτιού.

Εκτύπωση

Εκτύπωση