Σημειώσεις: Σε αυτή τη συνταγή, τα ρεβίθια πρωταγωνιστούν ως η τέλεια χορτοφαγική εναλλακτική του κιμά στην αγαπημένη μου συνταγή για τάκο. Αυτά τα μπολ είναι απίστευτα χορταστικά και γεμάτα γεύση, ειδικά όταν σερβίρονται με όλα τα κλασικά συνοδευτικά: ψιλοκομμένο μαρούλι, τριμμένο τυρί, μια γενναιόδωρη κουταλιά sour cream (ή ελληνικό γιαούρτι για μια πιο ελαφριά εκδοχή), και μια πινελιά από γρήγορα τουρσί κρεμμύδια. Τα τουρσί κρεμμύδια προσφέρουν μια υπέροχη οξύτητα και μια ευχάριστη «δαγκωματιά» που ισορροπεί τέλεια τις γεύσεις, λειτουργώντας σαν μια φρέσκια και πικάντικη σάλτσα.

Προετοιμασία Γρήγορου Τουρσί Κρεμμυδιού: Για να φτιάξετε αυτό το απλό αλλά τόσο αποτελεσματικό συνοδευτικό, ψιλοκόψτε ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι και, αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, προσθέστε και ένα ψιλοκομμένο τσίλι jalapeño (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερη κάψα). Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι, η οποία βοηθά στην απορρόφηση των υγρών και στην απαλότητα της υφής. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ή περισσότερο ξύδι (λευκό ή μηλόξυδο ταιριάζει άψογα). Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ξύδι θα μαλακώσει το κρεμμύδι και θα του δώσει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή και τραγανή υφή που θα απογειώσει το πιάτο σας. Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα.

Επιλογές Ρεβιθιών: Εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε ένα κιλό αποξηραμένα ρεβίθια, όπως προτείνεται παρακάτω, θα έχετε περίσσευμα. Αυτό είναι ιδανικό για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες σαλάτες, σούπες ή ακόμα και να φτιάξετε χούμους. Εάν δεν επιθυμείτε να έχετε περίσσευμα, μπορείτε να μαγειρέψετε 1/2 ή 3/4 του κιλού. Μια πιο γρήγορη και εξίσου νόστιμη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Θα χρειαστείτε περίπου δύο κονσέρβες (περίπου 400 γραμμάρια η καθεμία), στραγγισμένες καλά και ξεπλυμένες κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί το περίσσιο νάτριο και να βελτιωθεί η γεύση. Τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια εξοικονομούν σημαντικά χρόνο προετοιμασίας χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή σε αυτή τη συνταγή.

Τριμμένες Ντομάτες: Για τις τριμμένες ντομάτες, προτείνω τη μάρκα Pomi για την εξαιρετική της ποιότητα και τη φυσική γεύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κονσέρβα ντομάτες San Marzano, οι οποίες είναι γνωστές για την γλυκύτητα και τη χαμηλή τους οξύτητα. Αδειάστε τις ντομάτες από την κονσέρβα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τις μέχρι να γίνουν λείος πουρές. Αυτό εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη υφή στη σάλτσα και ενισχύει την ένταση της γεύσης της ντομάτας.

Πάπρικα Τσίλι (Chili Powder): Η ένταση της πικάντικης γεύσης στην πάπρικα τσίλι (chili powder) ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μάρκα και το μείγμα μπαχαρικών. Ξεκινήστε με μία κουταλιά της σούπας (ή και λιγότερο, αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα) και προσθέστε περισσότερο σταδιακά, δοκιμάζοντας, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο καυτερού. Θυμηθείτε, είναι πάντα ευκολότερο να προσθέσετε περισσότερο καυτερό παρά να το αφαιρέσετε! Αυτή η ευελιξία σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το πιάτο στις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Για το μαγείρεμα των ρεβιθιών:

• 1 κιλό αποξηραμένα ρεβίθια, δείτε σημειώσεις παραπάνω
• 3 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher)

Για τα μπολ τάκο με ρεβίθια:

• 2 κουταλιές της σούπας λάδι, σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• Χοντρό αλάτι (Kosher salt), κατά βούληση
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα τσίλι (chili powder), δείτε σημειώσεις παραπάνω
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 φλιτζάνι τριμμένες ντομάτες, δείτε σημειώσεις παραπάνω
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (ή άλλο ξύδι)
• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια, από την παραπάνω διαδικασία, ή δύο κονσέρβες των 425 γρ., στραγγισμένες και ξεπλυμένες
• 1/2 λάιμ, για το χυμό του, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
• Για το σερβίρισμα: τριμμένο τυρί, sour cream, ψιλοκομμένο μαρούλι romaine, ψιλοκομμένο αβοκάντο, γρήγορα τουρσί κρεμμύδια (δείτε σημειώσεις παραπάνω)

Οδηγίες

1. Για το μαγείρεμα των ρεβιθιών (αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα): Διαλύστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με περίπου 4 λίτρα νερό – χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης που διαθέτετε. Προσθέστε τα αποξηραμένα ρεβίθια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 έως 24 ώρες. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε τα ρεβίθια καλά και μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε τα ρεβίθια με νερό, φροντίζοντας το νερό να τα ξεπερνά κατά περίπου τρία εκατοστά. Φέρτε το νερό σε έντονο βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο πιο απαλό σιγανό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ή μέχρι τα ρεβίθια να είναι εντελώς μαλακά και τρυφερά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαγειρευτεί σωστά. Αφήστε τα ρεβίθια να κρυώσουν μέσα στο υγρό μαγειρέματος τους, καθώς αυτό βοηθά να διατηρηθούν υγρά και γευστικά. Αποθηκεύστε τα ρεβίθια, μαζί με το υγρό τους, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
2. Ετοιμασία της γέμισης για τα μπολ τάκο με ρεβίθια: Τοποθετήστε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι (προτιμότερο ένα τηγάνι που μπορεί να σκεπαστεί) σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λάδι (σπορέλαιο ή ελαιόλαδο). Όταν το λάδι αρχίσει να «αναπηδά» ελαφρά και να έχει μια λαμπερή όψη, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι – το αλάτι θα βοηθήσει τα κρεμμύδια να βγάλουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Σκεπάστε το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε τα να μαγειρευτούν, σκεπασμένα, για 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν γλυκά χωρίς να καούν. Αποκαλύψτε το τηγάνι, αφήνοντας τυχόν συμπυκνωμένους υδρατμούς από το καπάκι να στάξουν πίσω στο τηγάνι, προσθέτοντας υγρασία και γεύση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας (ή λιγότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για το καυτερό – ανατρέξτε στις σημειώσεις παραπάνω) πάπρικα τσίλι (chili powder) και το κύμινο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα κρεμμύδια να καλυφθούν πλήρως από τα αρωματικά μπαχαρικά και να αναδυθούν τα αρώματά τους. Δοκιμάστε το μείγμα. Εάν επιθυμείτε πιο έντονη πικάντικη γεύση, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας πάπρικα τσίλι και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
3. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό, το ξύδι και τα 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (χωρίς το υγρό μαγειρέματος). Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε το μείγμα να σιγοβράζει απαλά. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια δεν κολλάνε στον πάτο του τηγανιού και ότι οι γεύσεις έχουν ενωθεί όμορφα. Δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Πιέστε μισό λάιμ πάνω από το μείγμα, αν επιθυμείτε, μαζί με επιπλέον αλάτι κατά βούληση – τα ρεβίθια μπορούν να διαχειριστούν και συχνά χρειάζονται αρκετό αλάτι για να αναδειχθεί η γεύση τους, οπότε μην φοβάστε να αλατίσετε γενναιόδωρα.
4. Για το σερβίρισμα: Μοιράστε τη γέμιση από ρεβίθια σε μπολ. Γαρνίρετε με τριμμένο τυρί (όπως τσένταρ ή ένα μείγμα μεξικάνικων τυριών), μια γενναιόδωρη κουταλιά sour cream (ή εναλλακτικά, ελληνικό γιαούρτι για πιο ελαφριά υφή), τα γρήγορα τουρσί κρεμμύδια (ανατρέξτε στις σημειώσεις παραπάνω για την παρασκευή τους), φρέσκο, ψιλοκομμένο μαρούλι ή romaine, και φέτες λάιμ για επιπλέον φρεσκάδα. Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένο αβοκάντο ή γουακαμόλε. Κάθε μπολ προσφέρει μια πληθώρα υφών και γεύσεων, καθιστώντας το ένα ολοκληρωμένο και εξαιρετικά απολαυστικό γεύμα.