Ψητά Μανιτάρια με Κρεμώδη Πολέντα: Μια Απολαυστική και Υγιεινή Συνταγή για το Τραπέζι σας

Πριν από περισσότερο από μία δεκαετία – πόσο γρήγορα περνάει ο χρόνος! – υπήρξε μια περίοδος που μαγείρευα σχεδόν αποκλειστικά από το βιβλίο της Sally Schneider, A New Way to Cook. Ήταν ένα από τα πέντε περίπου βιβλία μαγειρικής που είχα τότε, ένα δώρο αποχαιρετισμού από τη μητέρα μου όταν μετακόμισα από το σπίτι μου στη Φιλαδέλφεια.

Αν και η συλλογή μου από βιβλία μαγειρικής έχει έκτοτε αυξηθεί σημαντικά, συχνά επιστρέφω στο A New Way to Cook για να ανατρέξω σε κάποια τεχνική ή μέθοδο, για να δω πώς την έκανε η Sally – το βιβλίο, αν δεν είστε εξοικειωμένοι, είναι σχεδόν τόσο περιεκτικό όσο τα βιβλία How to Cook Everything.

Πρόσφατα, ανακαλύψα ξανά τη συνταγή της για ψητά μανιτάρια, η οποία αποτελεί μέρος της συνταγής της για coq au vin. Την είχα φτιάξει μια φορά και θυμάμαι ότι την είχα λατρέψει, ειδικά τα μανιτάρια. Η τεχνική ψησίματος των μανιταριών είναι πραγματικά μοναδική και προσφέρει ένα αποτέλεσμα που ξεπερνά τις προσδοκίες, με πλούσια γεύση και μια υπέροχη σάλτσα που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς για μανιτάρια. Είναι μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία που αναδεικνύει την απλότητα και την πολυπλοκότητα των υλικών. Η ευκολία της προετοιμασίας σε συνδυασμό με το εντυπωσιακό αποτέλεσμα την καθιστούν ιδανική για ένα καθημερινό γεύμα ή για ένα πιο επίσημο δείπνο. Η κρεμώδης πολέντα, με την απαλή της υφή και την ελαφρώς γλυκιά της γεύση, λειτουργεί ως ο τέλειος καμβάς για τα αρωματικά, ψητά μανιτάρια και τον πλούσιο ζωμό τους.

3 Βήματα για Τέλεια Ψητά Μανιτάρια με Πλούσιο Ζωμό

Η μέθοδος ψησίματος που ακολουθούμε εδώ είναι εμπνευσμένη από τη Sally Schneider και είναι ο λόγος που αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο ξεχωριστά. Δεν είναι απλά ψητά, αλλά μαγειρεύονται με τρόπο που επιτρέπει στις γεύσεις τους να συμπυκνωθούν και να δημιουργήσουν έναν φυσικό, αρωματικό ζωμό.

Σε ένα ταψί 9×13 ιντσών, ανακατέψτε τα μανιτάρια με θυμάρι, ασκαλώνια, σκόρδο, σέρι και ελαιόλαδο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά στους 160°C. Αυτό το αρχικό βήμα επιτρέπει στα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, δημιουργώντας τη βάση για τον πλούσιο ζωμό.
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 230°C και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε τους χυμούς σε ένα μικρό κατσαρολάκι και κρατήστε τους στην άκρη.
Απλώστε ξανά τα μανιτάρια στο ταψί, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια, για επιπλέον 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας μετά τα πρώτα 10 λεπτά. Αυτό το δεύτερο στάδιο δίνει στα μανιτάρια την επιθυμητή υφή και χρώμα, ενώ παράλληλα συμπυκνώνει τις γεύσεις.

Αγαπώ αυτή την τεχνική γιατί κατά το αρχικό ψήσιμο δημιουργείται ένας γευστικός ζωμός, δίνοντάς σας δύο προϊόντα για μία προσπάθεια. Τα μανιτάρια και η σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν περιχύνονται σε κρεμώδη πολέντα. Αυτός ο ζωμός είναι το μυστικό που αναβαθμίζει ολόκληρο το πιάτο, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.

Η επιλογή των μανιταριών είναι επίσης σημαντική. Ένας συνδυασμός από cremini (καστανά μανιτάρια) και shiitake προσφέρει μια υπέροχη ποικιλία υφών και γεύσεων, από τα πιο γήινα cremini στα πιο πικάντικα shiitake. Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας μανιτάρια ή ό,τι είναι διαθέσιμο στην αγορά.

Η πολέντα, από την άλλη πλευρά, είναι η ιδανική συνοδεία. Η απλότητα της προετοιμασίας της κρύβει ένα πιάτο με απίστευτη άνεση και γεύση. Η προσθήκη γάλακτος, αν το επιθυμείτε, την κάνει ακόμα πιο κρεμώδη και πλούσια, ενώ το βούτυρο στο τέλος της δίνει μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει την ψυχή και γεμίζει το σπίτι με υπέροχα αρώματα.

Εκτύπωση

Ψητά Μανιτάρια & Κρεμώδης Πολέντα

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 2 έως 3

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Η μέθοδος ψησίματος μανιταριών είναι προσαρμοσμένη από μια συνταγή του βιβλίου της Sally Schneider, A New Way to Cook. Η συνταγή της πολέντας προέρχεται από τις κυρίες του Canal House.

Αυτό το πιάτο είναι μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών, προσφέροντας μια πλούσια και ικανοποιητική εμπειρία. Τα ψητά μανιτάρια, με τον αρωματικό τους ζωμό, αποκτούν μια απίστευτη γευστική πολυπλοκότητα. Η κρεμώδης πολέντα, φτιαγμένη με αγάπη, είναι η ιδανική βάση για να απορροφήσει όλες τις υπέροχες γεύσεις. Είναι ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τόσο τους λάτρεις των μανιταριών όσο και όσους αναζητούν μια νέα, γευστική προσθήκη στο εβδομαδιαίο τους μενού.

Υλικά

Για την πολέντα:

1 φλιτζάνι βιολογικό γάλα, προαιρετικά
1 φλιτζάνι πολέντα ή χοντρό καλαμποκάλευρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν επιπλέον για γεύση
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Για τα ψητά μανιτάρια:

450 γραμμάρια μανιτάρια, όπως ένα μείγμα από cremini και shiitake
Λίγα κλωνάρια θυμάρι
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι σέρι ή ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, συν επιπλέον για γεύση
Αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Για την πολέντα, βάλτε 4 φλιτζάνια κρύο νερό σε μια μέτρια, βαριά κατσαρόλα μαζί με το 1 φλιτζάνι γάλα, αν χρησιμοποιείτε. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε 5 φλιτζάνια κρύο νερό. Ανακατέψτε την πολέντα και το ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε την πολέντα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, για 45 έως 60 λεπτά. Η πολέντα θα διογκωθεί και θα πήξει καθώς μαγειρεύεται. Αν πήξει πολύ πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Ανακατέψτε το βούτυρο. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ψητά μανιτάρια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160° C. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα shiitake (και κρατήστε τα για ζωμό ή για το κομπόστ ή πετάξτε τα). Κόψτε το κάτω μέρος των κοτσανιών των cremini και πετάξτε τα. Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα.
Σε ένα ταψί 9 επί 13 ιντσών, συνδυάστε τα μανιτάρια, τα κλωνάρια θυμαριού, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το σέρι και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε με μια μεγάλη πρέζα αλατιού και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν όλα, και μετά απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 230° C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Κρατώντας τα μανιτάρια στο ταψί με μια σπάτουλα, στραγγίστε τους χυμούς σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε τους στην άκρη. Απλώστε ξανά τα μανιτάρια, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια, για επιπλέον 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας μετά τα πρώτα 10 λεπτά.
Φέρτε τους χυμούς σε απαλό σιγοβράσιμο. Αφήστε τους χυμούς να μειωθούν σιγά-σιγά ενώ τελειώνουν τα μανιτάρια — δεν χρειάζεται να μειωθούν στο μισό ή σε κάποια συγκεκριμένη ποσότητα, αλλά οι γεύσεις θα συμπυκνωθούν καθώς σιγοβράζουν/μειώνονται. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε την κουταλιά της σούπας βούτυρο στους χυμούς. Όταν ενσωματωθεί στους χυμούς, δοκιμάστε τους. Προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται με περισσότερο αλάτι ή βούτυρο για γεύση.
Για να σερβίρετε: Βάλτε πολέντα σε μπολ, περιχύστε με μανιτάρια, και περιχύστε με τη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο μαϊντανό ή τριμμένη παρμεζάνα για έξτρα γεύση και εμφάνιση.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Κατηγορία: Βραδινό
Μέθοδος: Φούρνος
Κουζίνα: Αμερικανική