Σαλάτα με Κάρυ Μήλου και Αυγού: Μια Ελαφριά και Πεντανόστιμη Συνταγή Χωρίς Μαγιονέζα

Μετάβαση στη Συνταγή

Αγαπητοί φίλοι, αργότερα σήμερα κατευθύνομαι στα Finger Lakes για ένα σεμινάριο αρτοποιίας. Το πρόγραμμα της ημέρας, που ξεκινάει αύριο στις 8 το πρωί, περιλαμβάνει: πρωινό με ψωμί και καφέ, ψήσιμο ψωμιού, μεσημεριανό με πίτσα, περισσότερο ψήσιμο ψωμιού, και αναχώρηση γύρω στις 6 το απόγευμα με άφθονο φρεσκοψημένο ψωμί. Ακούγεται διασκεδαστικό, έτσι δεν είναι; Θα φροντίσω να σας κρατήσω ενήμερους για την εμπειρία μου και τις νέες τεχνικές που θα μάθω, καθώς η αρτοποιία είναι ένα πάθος που με ακολουθεί χρόνια.

Ελπίζω αυτή η τάξη να με φέρει ένα βήμα πιο κοντά στο μακροχρόνιο όνειρό μου να ανοίξω ένα καφέ ή αρτοποιείο. Ένας χώρος που θα προσφέρει κυρίως ψωμί –αφράτο, αρωματικό, με τραγανή κόρα– αλλά και υπέροχα σάντουιτς και δροσιστικές σαλάτες για όσους αναζητούν ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα. Φαντάζομαι μια ποικιλία από σαλάτες: με όσπρια, δημητριακά, κινόα, λάχανο και πολλές άλλες, όλες φτιαγμένες με φρέσκα, ποιοτικά υλικά, ιδανικές για ένα διάλειμμα από τη δουλειά ή μια βόλτα στην πόλη.

Αυτή η σαλάτα με κάρυ, μήλο και αυγό θα ήταν σίγουρα η φθινοπωρινή σπεσιαλιτέ του καφέ μου. Αυτό που αγαπώ σε αυτόν τον τύπο σαλάτας είναι η προσθήκη φρούτων όπως τα σταφύλια και τα μήλα, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων, που προσφέρουν εκρήξεις τραγανότητας μέσα στην κρεμώδη υφή και γλυκές αντιθέσεις στις πικάντικες σάλτσες. Εδώ όμως, το μήλο δεν είναι απλώς ένα προαιρετικό πρόσθετο – είναι το βασικό συστατικό, προσφέροντας μια υπέροχη φρεσκάδα και τραγανότητα σε κάθε μπουκιά. Η λεμονάτη σάλτσα, φτιαγμένη με πλούσιο ελληνικό γιαούρτι και αρωματική μουστάρδα με κόκκους, αντικαθιστά πλήρως τη μαγιονέζα, προσφέροντας μια εξίσου κρεμώδη υφή χωρίς το βάρος της. Η σαλάτα όχι μόνο δεν υποφέρει από την απουσία της μαγιονέζας, αλλά αντίθετα, αναδεικνύεται ως μια εξαιρετικά ελαφριά, φρέσκια και απόλυτα χορταστική επιλογή. Η γεύση του κάρυ προσδίδει μια ζεστή, εξωτική νότα που ταιριάζει απίστευτα με τη γλυκύτητα του μήλου και την πλούσια υφή του αυγού, κάνοντας αυτή τη συνταγή μοναδική.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο Inspiralize Everything και προτείνει να σερβίρουμε τη σαλάτα μέσα σε φύλλα λαχανίδας (collard green) και να τα τυλίγουμε για να φτιάξουμε wraps. Εγώ το δοκίμασα με φύλλα λάχανου savoy (βλ. παρακάτω), αλλά την έβαλα επίσης πάνω σε φέτες ψωμιού, πρώτα φρεσκοψημένου και μετά ελαφρά ψημένου στη σχάρα με λίγο ελαιόλαδο. Παρά το ότι είμαι απελπιστικά low-carber, η απόλαυση της σαλάτας με το ψωμί ήταν ακαταμάχητη. Η ευελιξία αυτής της σαλάτας είναι ένα από τα δυνατά της σημεία, επιτρέποντας σε όλους να την απολαύσουν με τον δικό τους αγαπημένο τρόπο, είτε σε μια ελαφριά εκδοχή wrap είτε σε μια πιο χορταστική με ψωμί. Είναι η τέλεια λύση για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα ή σνακ.

Παρεμπιπτόντως, ενόψει της εποχής των ριζωδών λαχανικών, πρόσφατα αντικατέστησα τον παλιό μου, σαθρό κόφτη Benriner με ένα σπιραλάιζερ, το οποίο ελπίζω να μου δώσει έμπνευση για πολλά δημιουργικά γεύματα με τα χειμερινά μου λαχανικά από την κοινότητα αγροτών (CSA). Με ένα σπιραλάιζερ, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες, πέρα από τις κλασικές πατάτες φούρνου και τις κεσαντίγιας γλυκοπατάτας που έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε (ή μήπως όχι;).

Το βιβλίο Inspiralize Everything, παρεμπιπτόντως, έχει τόσες πολλές υπέροχες ιδέες για την παρασκευή παντζαριών, σελινόριζας, παστινάκ, γογγυλιών (rutabaga), ρεπανιών και γογγυλιών (turnips). Όλα αυτά τα λαχανικά τείνουν να με μπερδεύουν στα μέσα του χειμώνα, αφού βγουν από τον φούρνο μου το εκατομμυριοστό ταψί με ψητά λαχανικά. Το σπιραλάιζερ προσφέρει μια νέα προοπτική, μετατρέποντας αυτά τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά σε ελκυστικά «νουτλς» ή «κορδέλες», που μπορούν να ενσωματωθούν σε σαλάτες, stir-fries ή ακόμη και ως βάση για πιο σύνθετα πιάτα, ξεφεύγοντας από την πεπατημένη και προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική ποικιλία στην καθημερινή μας διατροφή. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να ανακαλύψουμε ξανά τα χειμερινά λαχανικά και να τα εντάξουμε πιο εύκολα και ευχάριστα στο τραπέζι μας.

ΥΓ: Κόφτης Benriner vs. Μαντολίνο

Εκτύπωση

Σαλάτα με Κάρυ Μήλου & Αυγού

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra
Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά
Μερίδες: 2 έως 4

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Από το βιβλίο της Ali Maffucci Inspiralize Everything. Για να βράσετε τα αυγά: Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα για 9 λεπτά. Ξεσκεπάστε, βυθίστε τα αυγά σε λουτρό πάγου ή σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο, και μετά ξεφλουδίστε τα. Όταν σέρβιρα αυτή τη σαλάτα αυγού σε μερικούς καλεσμένους (συνολικά 5 ενήλικες), διπλασίασα τη συνταγή (χρησιμοποιώντας 1 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι) και χρησιμοποίησα 3 βραστά αυγά. Έκοψα λίγο ψωμί, το περιέχυσα με λάδι και το έψησα στη σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο. Στη συνέχεια, έβαλα τις φρυγανιές σε ένα πιάτο, τη σαλάτα μήλου-αυγού σε ένα μπολ, και άφησα τους καλεσμένους να συνθέσουν τις φρυγανιές τους. Στο πλάι, είχαμε μια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ με ασκαλώνια. Ήταν πολύ απλό, αλλά πολύ νόστιμο. Εάν δεν έχετε σπιραλάιζερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο ή μπορείτε να κόψετε τα μήλα σε πολύ μικρά κυβάκια.

Συστατικά

2/3 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι, χρησιμοποιώ 2%
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής άλεσης ή Ντιζόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ή 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση
αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προαιρετικά
1 μήλο
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 βραστό αυγό, ξεφλουδισμένο και κομμένο
2 μεγάλα ή 4 μικρά φύλλα λαχανίδας (collard green) ή λάχανου savoy, με κομμένα τα κοτσάνια, ή μερικές φέτες καλό ψωμί
1/2 φλιτζάνι φύτρες μηδικής (alfalfa sprouts), προαιρετικά

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το λεμόνι, τη σκόνη κάρυ, το αλάτι kosher (ξεκινήστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού, μετά προσθέστε περισσότερο ανάλογα με τη γεύση), το πιπέρι, το καγιέν και τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσετε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, καγιέν ή ζάχαρη ανάλογα με τις ανάγκες.
Κόψτε το μήλο σε σπιράλ (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω) χρησιμοποιώντας τη ΛΕΠΙΔΑ B ή C. Προσθέστε το μήλο, τις σταφίδες, το σέλινο και το αυγό στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατέψτε να ενωθούν.
Γεμίστε τη σαλάτα με κάρυ μήλου-αυγού στο κέντρο των φύλλων λαχανίδας ή λάχανου savoy, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Προσθέστε από πάνω τις φύτρες, αν χρησιμοποιήσετε, και τυλίξτε σαν μπουρίτο, στερεώνοντας τις άκρες. Ασφαλίστε και τις δύο άκρες με μια οδοντογλυφίδα και κόψτε στη μέση πριν σερβίρετε. (Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για σερβίρισμα πάνω σε φρυγανιά.)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά