Σπιτικό Fluff Μαρέγκας: Η Απόλυτη Αφράτη Απόλαυση με Καυστήρα (ή Χωρίς!)

Η γεύση ενός καψαλισμένου marshmallow φέρνει αμέσως στο μυαλό αναμνήσεις από βραδιές γύρω από μια φωτιά, με την καραμελωμένη εξωτερική του επιφάνεια να κρύβει ένα απίστευτα αφράτο και ζεστό εσωτερικό. Αυτή η μαγική εμπειρία, που όλοι αγαπάμε, μπορεί πλέον να αναδημιουργηθεί στην κουζίνα σας με απίστευτη ευκολία, και μάλιστα, με κάτι πολύ καλύτερο από το συνηθισμένο marshmallow: το σπιτικό fluff μαρέγκας. Η ανακάλυψή μου ξεκίνησε κάπως ανορθόδοξα, αλλά κατέληξε σε μια απλή συνταγή που θα αλλάξει τον τρόπο που βλέπετε τα γλυκά.

Επιστρέφοντας από ένα ταξίδι στη Νέα Υόρκη, όπου είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω ένα εκπληκτικό παγωτό, η πρώτη μου στάση ήταν στο Lowe’s για να αγοράσω έναν καυστήρα κουζίνας και ένα δοχείο προπανίου. Στην επιστροφή, πέρασα από το Co-op για να προμηθευτώ έτοιμο Fluff και ένα βαζάκι παγωτό dulce de leche. Μπορεί να ακούγεται σαν αρχή μιας σκοτεινής, συναισθηματικής διαδρομής, αλλά στην πραγματικότητα, ήταν η αρχή μιας γλυκιάς αναζήτησης!

Για να μην ανησυχήσετε, επιτρέψτε μου να σας θυμίσω εκείνη την υπέροχη γρανίτα που μοιράστηκα με έναν φίλο μου στο Ichabod’s πριν από μερικές εβδομάδες: σπιτικό παγωτό βανίλια, κομματάκια πρέτσελ, αλμυρή καραμέλα, και, το αποκορύφωμα, καψαλισμένο marshmallow. Εκείνο το καψαλισμένο marshmallow, όπως αποδείχθηκε, ήταν στην πραγματικότητα Fluff, το οποίο είχε υποστεί ένα γρήγορο “μαγείρεμα” με τον καυστήρα λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτή η αποκάλυψη ήταν η σπίθα που άναψε την περιέργειά μου.

Όπως ίσως φαντάζεστε, ένιωσα λίγο βασανισμένη αγοράζοντας το έτοιμο Fluff. Για μέρες απέφευγα να κοιτάξω τη λίστα των συστατικών, υιοθετώντας την προσέγγιση «η άγνοια είναι ευτυχία» για να απολαμβάνω την καθημερινή μου ζεστή σοκολάτα ή το παγωτό μου με Fluff. Η αλήθεια είναι ότι, όπως πολλοί από εμάς, είχα μια προκατάληψη απέναντι στα τυποποιημένα προϊόντα, φοβούμενη μια λίστα συστατικών γεμάτη άγνωστα χημικά και συντηρητικά. Η γεύση όμως ήταν τόσο εθιστική που δεν μπορούσα να αντισταθώ.

Ωστόσο, όταν βρήκα το κουράγιο να ρίξω μια ματιά στη λίστα, προς μεγάλη μου έκπληξη, δεν ήταν καθόλου τρομακτική: σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, ασπράδια αυγών, βανιλίνη. Μόνο 4 συστατικά! Ο Michael Pollan θα το ενέκρινε! Ναι, το ξέρω. Το σιρόπι καλαμποκιού, είτε υψηλής φρουκτόζης είτε όχι, δεν είναι και το ιδανικό. Και τι ακριβώς είναι η βανιλίνη; Και πώς διατηρεί το Fluff αυτή τη μαγική υφή και δεν χαλάει ποτέ; Αυτές οι ερωτήσεις παρέμεναν. Κοιτάξτε, το έτοιμο Fluff δεν θα επιστρέψει στο ντουλάπι μου σύντομα, αλλά όσον αφορά τα «κακά» συστατικά, υπάρχουν πολύ χειρότερα εκεί έξω. Επιπλέον, έμαθα πώς να φτιάχνω fluff στο σπίτι, και δεν απαιτεί καθόλου σιρόπι καλαμποκιού – μια ανακάλυψη που με ενθουσίασε ιδιαίτερα και μου έδωσε την ώθηση να μοιραστώ αυτή τη συνταγή.

Η Τυχαία Ανακάλυψη: Όταν ένα Αποτυχημένο Κέικ Γέννησε την Τέλεια Μαρέγκα

Η πραγματική αποκάλυψη ήρθε απροσδόκητα. Ο Graham έκλεισε τα 3, και αντί να φτιάξω την αγαπημένη τούρτα της οικογένειας, αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι καινούργιο, κάτι που φαινόταν πολύ υποσχόμενο: μια φθινοπωρινή τούρτα γενεθλίων με σιρόπι σφενδάμου και γλάσο μαρέγκας. Δυστυχώς, η τούρτα ήταν… ας πούμε, απαίσια. Ένα γλυκό που δεν άξιζε ούτε μια δεύτερη μπουκιά. Αλλά το γλάσο! Το γλάσο ήταν πεντανόστιμο, με μια υφή ακριβώς όπως το Marshmallow Fluff. Τι απίστευτη τυχαιότητα! Αυτή η μαρέγκα, αφράτη, γυαλιστερή και με την τέλεια γλυκύτητα, ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν, χωρίς καν να το ψάχνω.

Αφού καταναλώσαμε τις εορταστικές φέτες της, αφαίρεσα αρκετό γλάσο για να το δοκιμάσω στα νέα μου τελετουργικά με τον καυστήρα. Αποδείχθηκε ότι το γλάσο μαρέγκας είναι το καλύτερο fluff που μπορεί να υπάρξει, και μόλις καψαλιστεί, είναι τόσο καλό, αν όχι καλύτερο, από οποιοδήποτε marshmallow σε φωτιά κατασκήνωσης που μπορείτε να φανταστείτε. Η ελαφρώς καραμελωμένη εξωτερική του επιφάνεια, σε συνδυασμό με το κρεμώδες εσωτερικό, δημιουργεί μια έκρηξη γεύσεων και υφών που είναι πραγματικά μοναδική.

Αυτό που ίσως θέλετε ή όχι να μάθετε είναι ότι η παρασκευή σπιτικού fluff διαρκεί μόλις πέντε λεπτά. Είναι τόσο απλό όσο το να χτυπάτε ασπράδια αυγών, ζάχαρη, κρεμόριο (cream of tartar) και αλάτι σε μπεν-μαρί μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, και μετά να ενσωματώσετε βανίλια εκτός φωτιάς. Αυτό είναι όλο! Σε σύγκριση με την παρασκευή marshmallows, η παρασκευή fluff είναι παιχνιδάκι. Δεν χρειάζεται ζελατίνη, ούτε πολύπλοκες διαδικασίες. Απλά, γρήγορα, και εντυπωσιακά αποτελεσματικά.

Παρεμπιπτόντως, δεν είναι ακριβώς το στυλ μου να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να φτιάχνουν απίστευτα γλυκά επιδόρπια, αλλά απολαμβάνω τόσο πολύ αυτή την ανακάλυψη που δεν μπορούσα να αντισταθώ στο να τη μοιραστώ. Επίσης, το να έχεις έναν BernzOmatic στην κουζίνα είναι κάπως εκπληκτικό. Είναι ένα εργαλείο που προσθέτει μια εντελώς νέα διάσταση στα γλυκά σας, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό φινίρισμα με ελάχιστο κόπο. Επιπλέον, αν κάποιοι από εσάς είστε σαν εμένα, ίσως να προετοιμάζεστε ήδη νοητικά για έναν μακρύ χειμώνα – δεν θα περάσει ο καιρός πιο γρήγορα με σπιτικό fluff στο χέρι; Και ακόμα πιο γρήγορα αν μπορούμε να το καψαλίζουμε κατά βούληση; Είναι η τέλεια μικρή πολυτέλεια για να φωτίσει τις κρύες μέρες. Όπως πάντα, η Julia το λέει καλύτερα. (Ενημέρωση: Η κάρτα δεν είναι πλέον διαθέσιμη… συγγνώμη!!)

Τέλος, η κλήρωση έληξε. Συγχαρητήρια στις Melanie και Elizabeth. Σας έχω στείλει email. Επίσης, αν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε ένα κουτί από το This Bar Saves Lives, μπορείτε να λάβετε έκπτωση 20% στην παραγγελία σας χρησιμοποιώντας τον κωδικό ALEXANDRA κατά την ολοκλήρωση της αγοράς. Ευχαριστώ TBSL!

Δύο ασπράδια αυγών, ζάχαρη, κρεμόριο, αλάτι:

Αυτή η διαδικασία χτυπήματος γίνεται σε μπεν-μαρί:

Μια μέρα θα καταφέρω να φτιάξω σπιτικό παγωτό βανίλια και αλμυρή σάλτσα καραμέλας και να συναρμολογήσω μια γρανίτα που να μοιάζει πραγματικά με αυτή του Ichabod’s, αλλά μέχρι τότε, ένα βαζάκι παγωτό dulce de leche και σπιτικό fluff κάνουν τη δουλειά μια χαρά:

Εκτύπωση Συνταγής

Αυτό είναι το απαίσιο κέικ γενεθλίων. Αλλά δεν είναι χαριτωμένο το bunting; Με κάνει χαρούμενη.